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1、食品安全与日常饮食智慧树答案优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）2021年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其
2、中：A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌 B. 生产，运输 C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏 B. 呼吸
3、道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量 B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量 D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物 B. 致畸物 C. 致突变物 D. 致病变物 5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验 B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 慢性毒性试验、致癌试验 第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷 B. 铅 C. 汞 D. 镉 2 【单选题】(2分) 铅是一种对
4、人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条 B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉丝 3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都有可能引起中毒 4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯 B. 鱼类 C. 贝类 D. 大豆 5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水 B. 服用清水 C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质 D. 服用高浓度的糖水 第四章1 【
5、单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收 C. 通过食物链传递 D. 不当的食品加工 2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药 B. 氟利昂 C. 各种色素 D. 二噁英 3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家 C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”
6、的（）A. 1% B. 2% C. 5% D. 10% 5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐 B. 腹泻 C. 发烧 D. 死亡 2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生 B. 鱼肉 C. 鸡蛋 D. 刚收获的稻谷 3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高 湿度大 B.
7、 温度高 湿度小 C. 温度低 湿度大 D. 温度低 湿度小 4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B. 抓鱼后不洗手 C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D. 以上均会 5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型 B. 麻痹型 C. 毒素型 D. 过敏型 第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素 B. 肉毒毒素 C. 肠毒素 D. 溶血毒素 2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大
8、剂量服用会引起视力模糊 B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物质 D. 是机体内必须的生物活性物质 3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 组胺 5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解 B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵巢毒性最
9、小 D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期 第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁 B. 甜杏仁 C. 木薯 D. 苦杏仁 2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子 B. 大豆 C. 西红柿 D. 胡萝卜 3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老 B. 抗肿瘤 C. 降血压 D. 抗疲劳 4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素 B. 龙葵碱 C. 秋水仙碱 D. 毒肽 5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B. 加热不能彻底钝化豆类
10、蛋白的蛋白酶抑制活性 C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂 B. 低酯化度蔗糖酯 C. 吐温系列乳化剂 D. 聚甘油酯类乳化剂 2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林 B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 吊白块 3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 B. 抗氧化剂维生素C和维生素
11、E过量摄入对身体有益无害 C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素C B. 苯甲酸钠 C. 山梨酸钾 D. 甜菜红 5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红 B. 番茄红素 C. 甜菜红 D. 辣椒红 第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白 B. 杀菌 C. 杀虫 D. 抑芽 E. 改性 3 【单选题】
12、(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度 B. 煎炸时间 C. 煎炸方式 D. 油的种类 4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜 B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等 D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐 B. 杂环胺 C. 丙烯酰胺 D. 呋喃 第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器 B. 纸容器 C. 铁容器 D. 塑料容器 2 【单
13、选题】(2分) 食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVC B. PE C. PET D. PP 3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶 B. 橡木桶 C. 金属包装 D. 玻璃包装 4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂 D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都
14、易引起中毒 食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）正确答案：4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）正确答案：国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确
15、的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D21996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感
16、染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）正确答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）正确答案：71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）正确答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）正确答案：中国食品工业现状1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、
17、心脑血管病正确答案： D2引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案： D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）正确答案：6以最保守的15亿人口计算，中国大约
18、到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）正确答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）正确答案：我国食品安全问题1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案： D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案： C4我们国家是一个农药使
19、用量和生产都位居第一的国家。（）正确答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）正确答案：食品安全的概念与内涵1我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案： B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案： C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）正确答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）正确答案：食品安全的概念与内涵1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是
20、（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案： D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案： D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物
21、安全D、食品卫生正确答案： C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）正确答案：6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）正确答案：大气污染1下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案： D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案： B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）正确答案：4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系
22、统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）正确答案：水体污染1酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案： D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌
23、物中毒性最强的有机化合物。（）正确答案：5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）正确答案：土壤污染1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案： C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案： D4一些矿质元素，如钙
24、镁铁对人体是有益的。（）正确答案：5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）正确答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）正确答案：其他污染1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案： B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案： C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案： D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）正确答案：5环境内
25、分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）正确答案：细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案： B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案： D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺正确答案： D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食
26、品的杀菌是彻底的。（）正确答案：常见致病细菌（一）1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案： C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）正确答案：5肉毒梭状芽孢杆菌属于
27、厌氧菌。（）正确答案：常见致病细菌（二）1（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C2猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D3伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）正确答案：6痢
28、疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）正确答案：真菌、病毒1霉菌的“三致效应”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案： A2黄曲霉在（）条件下容易生长。A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿正确答案： C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）正确答案：5黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）正确答案：6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）正确答案：食源
29、性寄生虫1狗身上可能有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案： B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B3预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对正确答案： D4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）正确答案：内源性的毒素1下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案： D2河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。A、
30、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春秋季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： C3海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案： D4桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）正确答案：完整版答案请打开微信扫一扫下方二维码，关注公众号帮帮ING并回复食品安全本公众号提供210门尔雅视频课选修课答案和高等数学同济第七版答案等大学350门课后答案2021年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定
31、安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.
32、 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物 C. 致
33、突变物D. 致病变物 5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验 第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅 C. 汞 D. 镉 2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉丝 3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C
34、. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都有可能引起中毒 4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯 B. 鱼类C. 贝类D. 大豆 5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水 C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水 第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收 C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工 2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英 3 【多选题】(2分) 下
35、列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家 C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5% D. 10% 5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 第五章1 【多选题】(2分
36、) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻 C. 发烧 D. 死亡 2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷 3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高 湿度大B. 温度高 湿度小 C. 温度低 湿度大D. 温度低 湿度小 4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B. 抓鱼后不洗手 C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D. 以上均会 5
37、【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型 C. 毒素型D. 过敏型 第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素 D. 溶血毒素 2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊 B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质 3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
38、 4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 组胺 5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期 第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁 C. 木薯 D. 苦杏仁 2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜 3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压 D. 抗
39、疲劳 4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽 5【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂 B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂 2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面
40、粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 吊白块 3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红 5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红
41、 第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺 2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白 B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性 3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类 4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等 D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 5 【单选题】(2分) 油
42、炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺 D. 呋喃 第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器 B. 纸容器 C. 铁容器 D. 塑料容器 2 【单选题】(2分) 食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVC B. PE C. PET D. PP 3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶 B. 橡木桶 C. 金属包装 D. 玻璃包装 4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂 D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都易引起中毒