高一化学新课标基本营养物质省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

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1、第1页第2页扬扬 州州 炒炒 饭饭第3页日日 本本 寿寿 司司第4页美国汉堡美国汉堡第5页法法 国国 比比 萨萨第6页意意 大大 利利 面面第7页英英 国国 热热 狗狗第8页第9页食物中营养物质食物中营养物质糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中基本营养物质动物性和植物性食物中基本营养物质糖糖类、油脂、蛋白质。类、油脂、蛋白质。第10页基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到食物中我们在平时生活中所接触到食物中 营养物质主要有哪些?营养物质主要有哪

2、些?人体摄取主要有机物及其主要成份人体摄取主要有机物及其主要成份有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要成份淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质第11页糖类糖类第12页对糖组成与结构认识对糖组成与结构认识分子中,分子中,O O和和H H原子并不是原子并不是以水形式存在;以水形式存在;有些分子中,有些分子中,H H和和O O个数比个数比并不是并不是2 2:1 1,如脱氧核糖,如脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式物通式物质并不属于糖类,如甲醛质并不属于糖类,如甲醛CHCH2 2

3、O O。糖类是绿色植物光合作用产物糖类是绿色植物光合作用产物,是动植物所需能量主要起源是动植物所需能量主要起源发觉糖类都是由发觉糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成;三种元素组成;当初发觉糖分子中当初发觉糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2:1 1;糖类分子式都遵照糖类分子式都遵照C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物原因合物原因不能反应糖类真实结构不能反应糖类真实结构原因:原因:定义定义:糖类普通是多羟基糖类普通是多羟基醛或多羟基酮醛或多羟基酮,以及能水以及能水解生成它们化合物。解生成它们化合物。第13

4、页2.分类分类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖葡萄糖果糖果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉淀粉纤维素纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体体因为因为n值不一值不一样样第14页学学与与问问2、葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖,分分别别含含有有相相同同分分子子式,但却含有不一样性质,试推测原因。式,但却含有不一样性质,试推测原因。葡萄糖结构式葡萄糖结构式果糖结构式果糖结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为,蔗糖,蔗糖C C1212H H2222

5、O O1111和和麦芽糖麦芽糖C C1212H H2222O O1111。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮含有含有醛基醛基第15页催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖2C6H12O6葡萄糖葡萄糖nC6H12O6葡萄糖葡萄糖二二.糖类性质糖类性质1.糖类水解反应糖类水解反应:单糖不单糖

6、不水解水解,双糖双糖、多糖在稀酸作用下多糖在稀酸作用下最终水解为葡萄糖或果糖最终水解为葡萄糖或果糖第16页3.淀粉特征反应淀粉特征反应:遇碘遇碘(I I2)变蓝变蓝2.葡萄糖葡萄糖特征反应特征反应碱性碱性、加热条件下加热条件下与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成有银镜生成原因原因:有有CHO 含有醛基物质能发生银镜反应和与新制含有醛基物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应反应.上述反应可检验醛基上述反应可检验醛基(-CHO)存在存在.麦芽糖中也有麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应也能发生上述两反应.所所以葡萄糖以葡

7、萄糖、麦芽糖也称麦芽糖也称还原性糖还原性糖第17页葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应试试验验步步骤骤:在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH溶溶液液,滴滴加加5%CuSO4溶溶液液约约5滴滴,再再加加入入mL10%葡葡萄萄糖糖溶溶液液,加热。加热。现象:现象:反应方程式反应方程式:有砖红色沉淀有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用应用:医疗上用于检验医疗上用于检验 糖尿病等糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化氧化,-CHO转化成转化成-COOH第18页银镜反应

8、银镜反应:实实 验步骤:在一洁净试管中配制验步骤:在一洁净试管中配制2mL银氨溶液,加入银氨溶液,加入1mL10%葡萄糖溶液,水浴加热葡萄糖溶液,水浴加热.现象:现象:反应方程式:反应方程式:管壁上有光亮如镜银析出管壁上有光亮如镜银析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成转化成-COOH应用:工业制镜或应用:工业制镜或热水瓶胆镀银等热水瓶胆镀银等第19页取取1mL20%蔗蔗糖糖溶溶液液,加加入入35滴滴稀稀硫酸。水浴加热硫酸。水浴加热5mi

9、n后取少许溶液,后取少许溶液,加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调整溶液溶液调整溶液pH到到碱性碱性,再,再加入少许新制氢氧化铜,加热加入少许新制氢氧化铜,加热35min,观察,统计并解释现象。观察,统计并解释现象。现象现象解释解释产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应,生成了解反应,生成了还原性还原性糖糖试验探究:试验试验探究:试验3636思索思索:检验水解产物前,一定要加碱中和所用酸,检验水解产物前,一定要加碱中和所用酸,并将溶液调至碱性。为何并将溶液调至碱性。为何?第20页探究试验:探究淀粉水解探究试验:探究淀粉水解 怎样设计试验证实淀粉水解已经开始怎样

10、设计试验证实淀粉水解已经开始?怎样证实淀粉水解已经完全?怎样证实淀粉水解已经完全?怎样证实水解没有发生?怎样证实水解没有发生?第21页试剂:试剂:操作操作:(1)取少许水解液取少许水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说明淀说明淀粉粉_;若溶液变蓝色;若溶液变蓝色,说明说明_.还需深入经过下面试验进行判断还需深入经过下面试验进行判断.(2)重新取少许水解液重新取少许水解液,加入加入NaOH溶液调整溶液呈碱性溶液调整溶液呈碱性,再加入再加入新制氢氧化铜新制氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红色沉淀若产生砖红色沉淀,则则说明淀粉说明淀粉_;若无砖红色沉淀若无砖红色沉淀,则说明则

11、说明淀粉淀粉_.(3)为何操作为何操作(1)中不先调整溶液呈碱性中不先调整溶液呈碱性?_部分水解或还未水解部分水解或还未水解完全水解完全水解碘能和碱反应碘能和碱反应部分水解部分水解还未水解还未水解碘水和新制氢氧化铜碘水和新制氢氧化铜第22页三三.糖类物质糖类物质主要应用主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液(血糖血糖)工业原料、食品工业原料、食品加工、医疗输液加工、医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品工业原料、食品加工加工淀粉淀粉(高分子化合物高分子化合物)植物种子和块茎做食品、生产葡做食品、生产葡萄糖和酒精萄糖和酒精纤维素纤维素(高

12、分子化合物高分子化合物)植物茎、叶和皮用来造纸用来造纸低聚糖有甜味低聚糖有甜味,能溶于水能溶于水.高聚糖不甜高聚糖不甜,不溶于不溶于水或溶解性小水或溶解性小第23页(C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂淀粉淀粉C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂2C2H5OH+2CO2第24页油脂油脂第25页油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪饱和高级饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯一一.组成和分类组成和分类1.组成元素组成元素:2.分类分类:C、H、O动物脂肪、植物油动物脂肪、植物油(不是高分子化合物不是高

13、分子化合物)第26页(油油)(脂肪脂肪)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯第27页油(油(植物油脂植物油脂液态液态)脂肪(动物油脂脂肪(动物油脂固态)固态)二二.油脂性质油脂性质1.物理性质物理性质:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂第28页工业制皂简述工业制皂简述:动、植动、植物油脂物油脂混合液混合液胶状液体胶状液体上层:高级上层:高级脂肪酸钠脂肪酸钠下层:甘油、下层:甘油、NaCl溶液溶液上层上层肥皂肥皂下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析油脂水解油脂水解酸性酸性水解生成水解生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸:碱性碱性水解水解

14、生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠:皂化反应皂化反应2.化学性质化学性质:第29页油脂油脂酸性条件下酸性条件下水解水解3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)稀稀H2SO4C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油.属于可逆反应属于可逆反应,水解不完全水解不完全.工业上用于生产脂工业上用于生产脂肪酸和甘油肪酸和甘油.油脂水解时断油脂水解时断键位置在哪键位置在哪?第30页油脂

15、油脂碱性条件下碱性条件下水解水解:油脂在碱性条件下水解反应油脂在碱性条件下水解反应叫叫。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂肥皂)CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)油和脂都属于油和脂都属于酯酯第31页思索思索:汽油、石油、花生油都是油,汽油、石油、花生油都是油,它们属于同一类物质吗?它们属于同一类物质吗?油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和(含含

16、C=C),动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和。而而汽油、石油属烃类物质。汽油、石油属烃类物质。第32页存在:存在:植物种子(油:含有碳碳双键)植物种子(油:含有碳碳双键),动物组织和器官(脂肪:碳碳单键)动物组织和器官(脂肪:碳碳单键)作用作用:在人体内水解、氧化,放出能量,在人体内水解、氧化,放出能量,保持体温,保护器官。保持体温,保护器官。能增加食物滋能增加食物滋 味,促进食欲味,促进食欲.确保确保机体正常生理功效机体正常生理功效.三三.油脂主要应用油脂主要应用:第33页蛋白质蛋白质第34页1)蛋白质组成元素蛋白质组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质

17、是形成生命和进行生命活动不可缺乏基础物质。没有蛋白质就没有生命。乏基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质相对分子质量很大,从几万到几千万。蛋白质相对分子质量很大,从几万到几千万。所以蛋白质也所以蛋白质也天然高分子化合物天然高分子化合物。对对蛋白质蛋白质认识认识第35页二二.蛋白质性质蛋白质性质:现象现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄黄试验探究:试验探究:取少许鸡蛋清于试管中,滴加取少许鸡蛋清于试管中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并统计现象。滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并统计现象。1.蛋白质蛋白质特征反应特征反应:颜色反应颜色反应:HNO3可使蛋白质遇浓变可使蛋

18、白质遇浓变黄黄 特指含苯环特指含苯环蛋白质蛋白质(用于判别部分蛋白质用于判别部分蛋白质)蛋白质灼烧蛋白质灼烧:灼烧时,会产生烧焦羽毛气味灼烧时,会产生烧焦羽毛气味 判别蛋白质判别蛋白质第36页2.蛋白质水解:蛋白质水解:蛋白质蛋白质水解水解生成生成氨基酸氨基酸天然蛋白质水解氨基酸都是天然蛋白质水解氨基酸都是-氨基酸氨基酸R-CH-COOHNH2第37页蛋白质蛋白质动物毛、蚕动物毛、蚕丝是很好纺丝是很好纺织原料织原料动物皮革动物皮革是衣服原是衣服原料料驴皮熬制胶驴皮熬制胶是一个药材是一个药材阿胶阿胶牛奶中蛋白牛奶中蛋白质与甲醛制质与甲醛制酪素塑料酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人

19、类主要食品人类主要食品 3、蛋白质主要应用、蛋白质主要应用存在:细胞基础物质存在:细胞基础物质第38页1、二糖、多糖在稀酸催化下,最终、二糖、多糖在稀酸催化下,最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ;碱性条件下水解,称为碱性条件下水解,称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质水解反应三、三大营养物质水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化第39页二、葡萄糖特征反应:二、葡萄糖特征反应:淀粉特征反应:淀粉特征反应

20、:蛋白质特征反应:蛋白质特征反应:三、二糖、多糖水解:三、二糖、多糖水解:油脂水解:油脂水解:蛋白质水解:蛋白质水解:四、糖类、油脂、蛋白质存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质组成一、糖类、油脂、蛋白质组成第40页1、医疗上怎样用什么方法检验糖尿病患者病情?、医疗上怎样用什么方法检验糖尿病患者病情?3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么改变?、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么改变?为何?为何?2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅信是用 米汤写,鲁迅是怎样看到信内容?米汤写,鲁迅是怎样看到信内容?利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新

21、制Cu(OH)2反应反应特征反应。特征反应。米汤中含有淀粉,淀粉遇米汤中含有淀粉,淀粉遇 I2变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质颜色反应。皮肤变黄。蛋白质颜色反应。第41页1、以下关于葡萄糖叙述、以下关于葡萄糖叙述错误错误是是 A.葡萄糖分子式是葡萄糖分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物,因其分子是由葡萄糖是碳水化合物,因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子组成分子组成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖主要原因是葡萄糖是单糖主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单

22、糖不能水解成更简单糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB第42页 3、葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有(铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有()A羟基羟基B羧基羧基C醛基醛基D羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中微热时,假如观察到红色沉淀,说明溶液中含有微热时,假如观察到红色沉淀,说明溶液中含有()A食醋食醋B白酒白酒C食盐食盐D葡萄糖葡萄糖CD第43页 2.现有四种试剂:现有四种试剂:A.新制新制Cu(OH)2悬浊液;悬

23、浊液;B.浓硝酸;浓硝酸;C.AgNO3溶液;溶液;D.碘水。为了碘水。为了 判别以下四瓶无色溶液,请你选择适当判别以下四瓶无色溶液,请你选择适当 试剂,将其填入对应括号中。试剂,将其填入对应括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 ()(2)食盐溶液食盐溶液 ()(3)淀粉溶液淀粉溶液 ()(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 ()ACDB第44页请阅读请阅读P73表表33内容,并思索:内容,并思索:1.从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同和分类。和分类。2.2.油和脂有什么区分?(外观和微观分析)油和脂有什么区分?(外观和微观分析)3.3.汽油、石油、花生油

24、都是油,它们属于同一类汽油、石油、花生油都是油,它们属于同一类物质吗?物质吗?4.4.什么是高分子?什么是高分子?5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?它它们是一个什么关系们是一个什么关系?6.蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系淀粉与纤维素是什么关系?第45页1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三种元素外三种元素外,还含有还含有N、P、S等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(依据依据”水解水解”)3、葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖,蔗蔗糖糖与与麦麦

25、芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和(含含 C=C),动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和。而而汽汽油油、石石油油属属烃烃类类物物质质。5、纤纤维维素素、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质是是天天然然高高分分子子。高高分分子子通常是相对分子质量超出通常是相对分子质量超出10000物质物质。一、三大营养物质组成一、三大营养物质组成第46页二、糖类、油脂、蛋白质性质二、糖类、油脂、蛋白质性质试验探究:试验试验探究:试验35351、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品,取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固

26、体体加加入入盛盛有有5mL水水试试管管中中,充充分分溶溶解解;然然后后加加入入新新制制Cu(OH)2,加热到沸腾,观察并统计现象。,加热到沸腾,观察并统计现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中,观察并统计现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中,观察并统计现象。3、取取少少许许鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中,滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸,在酒精灯上微热,观察并统计现象。在酒精灯上微热,观察并统计现象。第47页试验现象统计试验现象统计试验内容试验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下,加热条件下,试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时,葡萄糖可与新制加热时,葡萄糖可与新制Cu(OH)2

27、反应产生反应产生砖红色砖红色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄第48页葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 糖尿病患者尿液中含有葡萄糖,医院中常糖尿病患者尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊疗糖尿病。以这种方法来诊疗糖尿病。现象:现象:生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质特征反应糖类、蛋白质特征反应二、糖类、油脂、蛋白质性质二、糖类、油脂、蛋白质性质第49页葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 糖尿病患者尿液中含有葡

28、萄糖,医院中常糖尿病患者尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊疗糖尿病。以这种方法来诊疗糖尿病。现象:现象:生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质特征反应糖类、蛋白质特征反应二、糖类、油脂、蛋白质性质二、糖类、油脂、蛋白质性质葡萄糖银镜反应葡萄糖银镜反应用途:制镜工业,用途:制镜工业,热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。第50页淀粉与碘反应淀粉与碘反应淀粉遇淀粉遇 I2变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸反应蛋白质与浓硝酸反应蛋白质灼烧蛋白质灼烧灼烧时,会产生烧焦羽毛气味灼烧时,会产生烧焦羽毛气味 判别蛋白质判别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质颜色反应蛋白质颜色反应)15第51页5

29、5、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因()、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因()A A、组成元素不一样、组成元素不一样 B B、物理性质、化学性质不一样、物理性质、化学性质不一样C C、包含单糖单元数目、包含单糖单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人、为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝,能够选取方法是(造丝,能够选取方法是()A)滴加浓硝酸)滴加浓硝酸 B)滴加浓硫酸)滴加浓硫酸 C)滴加酒精)滴加酒精D)灼烧)灼烧 A、第52页取取1mL20%蔗蔗糖糖溶溶液液,加加入入35滴滴稀稀硫酸。水浴加热硫酸。水浴加热5min后取

30、少许溶液,后取少许溶液,加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调整溶液溶液调整溶液pH到到碱性碱性,再,再加入少许新制氢氧化铜,加热加入少许新制氢氧化铜,加热35min,观察,统计并解释现象。观察,统计并解释现象。现象现象解释解释产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应,生成了水解反应,生成了还原性还原性糖糖试验探究:试验试验探究:试验3636第53页蔗糖水解(试验蔗糖水解(试验36)试验现象:试验现象:出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀结结论:论:蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理:反应原理:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖蔗糖葡

31、萄糖葡萄糖果糖果糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖三、三大营养物质水解反应三、三大营养物质水解反应第54页淀粉水解淀粉水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉(或纤维素)淀粉(或纤维素)葡萄糖葡萄糖探究试验:探究淀粉水解探究试验:探究淀粉水解 怎样设计试验证实淀粉水解已经开始怎样设计试验证实淀粉水解已经开始?怎样证实淀粉水解已经完全?怎样证实淀粉水解已经完全?怎样证实水解没有发生?怎样证实水解没有发生?第55页探究试验:探究淀粉水解探究试验:探究淀粉水解 取少许反应液,用碱中和至碱性,加入新制取少许反应液,用碱

32、中和至碱性,加入新制氢氧化铜,加热至沸腾,观察有没有产生砖氢氧化铜,加热至沸腾,观察有没有产生砖红色沉淀。再红色沉淀。再加入少许碘水,观察是否有颜加入少许碘水,观察是否有颜色改变。色改变。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀,且,且加碘后变蓝,加碘后变蓝,则表明则表明淀淀粉已经开始水解(部分)粉已经开始水解(部分)。若无若无砖红色沉淀砖红色沉淀,则表明,则表明淀粉淀粉还未水解。还未水解。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀,且,且加碘后不变蓝,加碘后不变蓝,则表明则表明淀粉已经完全水解淀粉已经完全水解。第56页油脂水解油脂水解 碱性条件下水解碱性条件下水解(皂化反应):(皂化反应):酸性条件下水解:酸性条件下

33、水解:蛋白质水解蛋白质水解蛋白质在酶等催化剂作用下能够水解,蛋白质在酶等催化剂作用下能够水解,生成生成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第57页1、二糖、多糖在稀酸催化下,最终、二糖、多糖在稀酸催化下,最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂

34、水解水解生成生成 和和 ;碱性条件下水解,称为碱性条件下水解,称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质水解反应三、三大营养物质水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化第58页四、基本营养物质在生产、生活中应用四、基本营养物质在生产、生活中应用1417阅读、交流阅读、交流请阅读请阅读P7577内容,并思索:内容,并思索:糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中中?在生产、生活中有哪些主要应用在生产、生活中有哪些主要应用?第59页糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在功效四、基本营养物质在生产、生活中应用四、基本营

35、养物质在生产、生活中应用1417葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于主要存在于水果、蔬菜和血液中;水果、蔬菜和血液中;蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜主要存在于甘蔗和甜菜中;菜中;淀粉淀粉主要存在于植物种子主要存在于植物种子和块茎中;和块茎中;纤维素纤维素主要存在于植物茎、主要存在于植物茎、叶和果皮中;叶和果皮中;各种植物各种植物种子,动种子,动物组织和物组织和器官器官存在存在于一于一切细切细胞中胞中动植物所需能量主动植物所需能量主要起源要起源脂肪能够给动物活脂肪能够给动物活动提供能量,保持动提供能量,保持体温,保护器官。体温,保护器官。油脂能确保机体正油脂能确保机体正常生理功效常生理功效蛋白质是人类

36、蛋白质是人类必需营养物质,必需营养物质,也可用在工业也可用在工业上。上。第60页 医院抢救重金属中毒病人时会采医院抢救重金属中毒病人时会采取哪些办法?消毒用哪些方法?取哪些办法?消毒用哪些方法?回答:会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;回答:会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。第61页1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制原新制Cu(OH)2悬浊液,这说明悬浊液,这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟

37、时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 第62页蛋白质是生命基础,蛋白质是生命基础,没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。第63页 主要存在于生物体内,肌肉,毛发,皮肤,主要存在于生物体内,肌肉,毛发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。丰富,比如大豆,花生,谷物。第64页第65页各各 种种 蛋蛋 白白 质质第66页SARS病毒电子图片病毒电子图片非经典性肺炎凶手非经典性肺炎凶手冠状病毒冠状病毒第67页神奇蛋白质神奇蛋白质酶酶 酶是一类特殊蛋白质,是生酶是一类特殊蛋白质,是生物体内主要催化剂。人们已经知物体内主要催化剂。人们已经知道了数千种酶,其中部分在工业道了数千种酶,其中部分在工业生产中被广泛使用生产中被广泛使用第68页蛋白质用途蛋白质用途蛋白质是人类必需营养物质蛋白质是人类必需营养物质工业原料工业原料药材药材生活用具(比如:服装)生活用具(比如:服装)第69页二、葡萄糖特征反应:二、葡萄糖特征反应:淀粉特征反应:淀粉特征反应:蛋白质特征反应:蛋白质特征反应:三、二糖、多糖水解:三、二糖、多糖水解:油脂水解:油脂水解:蛋白质水解:蛋白质水解:四、糖类、油脂、蛋白质存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质组成一、糖类、油脂、蛋白质组成第70页第71页

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