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1、第一节生命基础能源第一节生命基础能源糖类糖类课件制作人：安徽省霍邱县第二中学徐鹏9月 第一章 关注营养平衡第1页葡萄糖是怎样葡萄糖是怎样供给能量供给能量纤维素有纤维素有什么生理什么生理功效功效淀粉是如淀粉是如何消化何消化主要内容主要内容第2页糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质回想回想:思索：思索：今天你吃糖了吗？那什么是糖？今天你吃糖了吗？那什么是糖？含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃子、苹果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%
2、9%-12%第3页一、糖类一、糖类1 1、糖概念：、糖概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是全部糖符合这个通式，而且符合这个通式也不一但不是全部糖符合这个通式，而且符合这个通式也不一定是糖。定是糖。2 2、糖分类：、糖分类：单糖：葡萄糖单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单糖不能水解成更简单糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol单糖单糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol单糖单糖 分分类类 第4页葡葡 萄萄 糖
3、糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基性质主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羟基）、（羟基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应酯化、氧化、活泼金属酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质制银
4、镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖化学性质葡萄糖化学性质第5页演示试验：演示试验：银镜反应银镜反应小结：小结：以上试验证实，葡萄糖分子结构中含以上试验证实，葡萄糖分子结构中含-CHO-CHO，含有一，含有一定还原性，在弱氧化剂作用下被氧化，氧化为葡萄糖定还原性，在弱氧化剂作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。酸或其盐。（1 1）银镜银镜反反应应：CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Ag(NHCHO+2Ag(NH3 3)2 2OH OH CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4+2Ag+H+2Ag+H2 2O+3NHO+3NH3 3（2
5、2）与新制）与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反应应2Cu(OH)2Cu(OH)2 2+CH+CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO CHCHO CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH COOH+Cu+Cu2 2O+2HO+2H2 2O O第6页 阅读教材阅读教材P5P5回答下列问题：葡萄糖在人体内发生了怎回答下列问题：葡萄糖在人体内发生了怎样改变？样改变？（3 3）体内氧化：）体内氧化：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6 H(g)+6 H2 2O(l)O(l)放出能量放出能量15.
6、6kJ/g 15.6kJ/g 第7页思索：思索：1 1、丧失体内自我调整血糖水平人会得糖尿病，病人尿、丧失体内自我调整血糖水平人会得糖尿病，病人尿液中含有葡萄糖，构想怎样去检验一个病人是否患有糖液中含有葡萄糖，构想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？尿病？2 2、人生病不能正常饮食时，医生普通会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时，医生普通会注射葡萄糖水溶液，这是为何？溶液，这是为何？第8页1、糖尿病检测、糖尿病检测 健康人：健康人：胰腺中胰岛素控制胰腺中胰岛素控制血糖水平，食物消化后血糖上血糖水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），造成葡
7、萄葡萄糖（肝和肌肉），造成葡萄糖水平下降，使得胰腺降低胰岛素释放。糖水平下降，使得胰腺降低胰岛素释放。糖尿病：糖尿病：糖尿病人不能生产足够胰岛素，血液和尿糖尿病人不能生产足够胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时造成中毒。酮酸，严重时造成中毒。第9页检测检测 血糖检测：血糖检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿检测：糖尿检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 1秒秒钟取出，在钟取出，在1 1分钟内观察试纸颜色，分钟内观察试纸颜色，并与标准比色板对比，即得出测定并与标
8、准比色板对比，即得出测定结果。结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应注意：注意：治疗糖尿病最终目标是要控制血糖，而尿糖检测治疗糖尿病最终目标是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。只是粗略地了解血糖水平。2 2、1g1g葡萄糖完全氧化放出约葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ热量。注射热量。注射葡萄糖可快速补充营养。葡萄糖可快速补充营养。第10页常识介绍：常识介绍：葡萄糖用途葡萄糖用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 第11页阅读教材阅读教材P6P6资料片卡，完成以下表格资料片卡，完成以下表格 第12页类别类别分子式分子式物理性质物
9、理性质是否含醛基是否含醛基水解反应水解反应方程式方程式主要起源二者关系二者关系蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、白色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无色晶体、无色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无无有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分异构体同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖第13页第14页 科学视野：科学视野：你知道平时我们食用红糖、白糖、冰糖有什么共同点和你知道平时我们食用红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不一样点吗？不
10、一样点吗？其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取，都其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取，都属于蔗糖范围。红糖是蔗糖和糖蜜混和物，白糖是红糖属于蔗糖范围。红糖是蔗糖和糖蜜混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成。冰糖则是经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成。冰糖则是白糖在一定条件下，经过重结晶后形成。它们化学成份白糖在一定条件下，经过重结晶后形成。它们化学成份都是蔗糖。都是蔗糖。第15页淀粉是如淀粉是如何消化何消化本节主要内容第16页思索：思索：1 1、我们日常摄入食物中哪些含有较丰富淀粉？、我们日常摄入食物中哪些含有较丰富淀粉？米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马
11、铃薯等。2 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为何？、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为何？淀粉是一个多糖，属天然高分子化合物，即使属糖类，淀粉是一个多糖，属天然高分子化合物，即使属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶催化作用下，水解生但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。1 1、在体内水解过程：、在体内水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉化学性质淀粉化学性质第17页(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄
12、糖葡萄糖 硫酸硫酸NaOH溶液溶液思索：思索：怎样用试验方法判断淀粉水解程度？怎样用试验方法判断淀粉水解程度？2 2、淀粉不含有醛基，不含有还原性、淀粉不含有醛基，不含有还原性3 3、淀粉特征反应：遇碘变蓝、淀粉特征反应：遇碘变蓝 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴第18页纤维素有纤维素有什么生理什么生理功效功效本节主要内容第19页含纤维素植物图片含纤维素植物图片 纤维素是白色、没有气味和味道纤维状结构物质，纤维素是白色、没有气味和味道纤维状结构物质，是一个多糖。水解最终产物是葡萄糖。是一个多糖
13、。水解最终产物是葡萄糖。纤维素化学性质（水解性）纤维素化学性质（水解性）(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸第20页思索：思索：草中主要化学成份是什么？为何牛、羊、马等动物能草中主要化学成份是什么？为何牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？以草为生？那人能靠吃草过活吗？草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖酶，使纤维素最终水能分泌出使纤维素水解成葡萄糖酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供生命解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供生
14、命活动所需要能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄活动所需要能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖酶，所以纤维素不能作为人类营养食物。糖酶，所以纤维素不能作为人类营养食物。第21页;http:/ veg53whv 啊。房子布局什么还是按照十分传统封建社会那样去设计，那就是每个屋子都附带着一个小庭院，然后庭院四面是厚厚围墙。这时，小琴停住了脚步，回过头来对我说道，话语中带着一些着急，“哎呀，我咋就把这事给忘了！”我诧异了一会儿，作疑惑状看着小琴。小琴马上补充道，“今天是咱们傅家四少爷娶小妾第二天，全府少奶奶们都会在大少奶奶屋里头吃一顿饭。”听罢，我也猜到了她们一群妇女干嘛要在一起吃饭，那就是在餐桌
15、上统一给仁玉来个下马威。哎，可怜仁玉啊！今天她才让翠大娘领着挨个去少奶奶们宅子报道，必定在那时候就受了很多无厘头委屈，现在连吃饭也要继续受罪。还没等我叹息完，只见小琴又道，“莲，你赶快回去大少奶奶屋子去，这顿午饭会显得很忙乎。我也要赶快去帮忙，不然又要受大少奶奶罚儿了。”说罢，小琴就快步地走去了。小琴说也颇有道理。如今我身为一个家丁，什么擦地倒粪粗活都是我来干，这伺候主子事没做好话，可能明天报纸头条就是我突然暴毙在茅厕吧。对了，这里哪有报纸啊，撑死了就是给桥下说书老头拿来教育不好好读书孩子吧。想了想就不自以为冒了一身冷汗，还是赶快回去好。想罢，就起步回去了。咦？真奇怪啊，怎么感觉好像没有走过这
16、路呢？明明我是按原路返回，莫非是在哪个地方拐弯时候拐错方向了？这大房人家宅子真是太大了，但这么大竟然还没有路标，不迷路才怪呢！就这么走啊走，这路真是越走就越难走，不知不觉已经走到了一个完全陌生地方了，四面也看不见屋子和围墙，似乎走到了一个新地方。看周围都是树木，而且长得很茂盛，没错了，这就是一个新地方，小琴没带我来过。汗了，在一个府里头，闯进了一个森林，然后迷路了。反正也迷路了，也不赶着回去干活了，挨板子是铁定事情了，只是不知道古时候打人板子会有多痛，通常是打屁股吧？这么一想，我不禁得用手摸了摸自己屁股。哎，怕挨打是一回事，找到出路也是一正事啊，所以我还是赶快去探索出路了。想不到在家里头还有这么一小树林啊！树木长得又高又壮，枝叶繁茂，完全把阳光给遮挡住了，虽说是白天，不过却像被黑夜给吞噬了一样，只有偶然一些没有彼此镶嵌很好树枝，才让阳光透了进来。但多亏有了这一点点阳光，也不至于看不到路了。令我奇怪是，这么优质自然环境，竟然看不到动物，甚至连该有昆虫们都没瞧见，这太不符合生物课上老师教知识了吧？莫非现在是初生演替时期？这奇怪现象又造成我一顿胡思乱想。没走几步，我特有超级潜在危机提醒意识让我感觉到了不对劲，前方不远处传来了一股强烈杀气，即使貌似第22页