《茶艺技巧》课程标准.docx

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1、茶艺技巧课程标准一、课程说明课程名称茶艺技巧标准简称适用专业茶艺修读学期第1、2学期制订时间2022.7课程代码130602课程学时108学时制订时间4分课程类型B课程性质必修课课程类别专业核心课先修课程古典舞、古筝后续课程茶叶冲泡、茶艺表演、茶艺编创与设计对应职业资格证或内容茶艺师合作开发企业执笔人合作者无审核人制（修）定日期二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业的专业技能核心课程，课程安排在第一学年开设，既是 让学生在提升对兴趣的角度更快的了解本专业，也为后续茶艺表演、茶叶冲泡等 课程打下基础。本课程以实践操作为主，课堂采用教师示范、学生练习，项目教学等方式开展教学, 要求学生掌握执壶、翻

2、杯、洗杯等茶艺基本手法，再进行玻璃杯茶艺、盖碗杯茶艺、紫砂 壶茶艺、盏泡茶艺冲泡程序的学习，使学生修完本课程后能掌握标准的茶艺冲泡手法，并 能对六大茶类做出选择正确冲泡手法、器具及流程。同时，本课程也能培养学生的审美能力、判断能力、提升学生形为美、心灵美。三、设计思路本课程是以学生操作能力培养为重点，站同学们充分的掌握茶艺基础技能。在教学过 和中，为让学生以结果为导向，多采用项目教学法，以赛促教、以赛代考，对合格的学生 进行表扬，对不达标的学生进行一对一指导与帮助，并形成结对子一帮一模式，以优帮弱 既调动学生学习的积极性又可使学生掌握所学知识并学以致用。四、课程培养目标本课程的教学目标是通过教

3、学，让学生了解中国的茶文化之外，更加熟悉茶叶知识和 泡茶技巧，掌握基本茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养、欣赏水平以及专业技 能的本领。1.专业能力目标1）、能掌握习茶的各项礼仪2）、能了解茶具基础知识3）、能了解茶类的特点和分辨4）、能够根据不同茶叶选择相应的冲泡和冲泡和品饮5）、能够进行席间茶水服务2.方法能力目标1）、具有应变能力2）、具有终身学习能力3）、具有探讨问题能力4）、具有创新能力3 .社会能力目标1）、具有专业运用意识2）、具有良好的职业素养和气质3）、具有团队合作意识4）、具有良好的身体素质和心理素质专业能力目标方法能力目标社会能力目标1、能掌握习茶的各项礼仪1、具有

4、应变能力1、具有专业运用意识2、能了解茶具基础知识2、具有终身学习能力2、具有良好的职业素养和气质3、能了解茶类的特点和分辨3、具有探讨问题能力3、具有团队合作意识4、能够根据不同茶叶选择相应的冲 泡利冲泡和品饮4、具有创新能力4、具有良好的身体素质和心理 素质5、能够进行席间茶水服务五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。通过茶文化基础知识、 古典舞、古筝等这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、审美能力的相关知 识。且泡茶，是艺术和科学的结合。首先是为了让茶更好喝，然后才能谈美。首先要学会 按茶性泡茶，不同茶类、不同老嫩程度、不同陈放年限，

5、用不同的水、不同的器皿、不同 的手法、不同的温度去冲泡。不能一味追求动作美而泡出不好喝的茶。形成更有内涵、技巧的良好表现形式及职业素养。更好地为其专业学习和今后的职业 发展开辟新的专业方向。（一）课程整体设计（二）课程学习单元内容与要求序号学习情境知识目标专业能力方法能力社会能力学时1习茶礼仪茶事礼仪动作规能掌握习茶的礼范仪规范具有终身学习、运用 能力具有良好的职业 素养和气质6学时2茶具基础 知识茶具的正确使用能了解茶具基础 知识点具有创新能力具有专业运用意 识6学时3基本手法 运用不同手法的运用能了解不同手法 上的不同具有应变能力具有专业运用意 识6学时4玻璃杯技巧玻璃杯适用范围冲泡程序具

6、有探讨问题能力具有专业运用意 识16学时5盖碗杯技 巧盖碗杯适用范围品饮利冲泡不同 的技巧具有探讨问题能力具有专业运用意 识32学 时6盏泡法技 巧盏泡法适用范围冲泡程序具有探讨问题能力具有专业运用意 识12学 时7紫砂壶技 巧紫砂壶适用范围冲泡程序具有探讨问题能力具有专业运用意 识14学时8技巧编创运用己学知识进能了解每种技巧行编创的优缺点具有终身学习、编创能力具有专业运用意 识具有团队合作 意识16学时合计讲授40学时、操作68学时，共108学时学习单元情境设计单元名称茶艺技巧的基础学习学时18学习要求对茶艺技巧的概念与认识，从这一单元完整的学习到位。任务分解任务1习茶礼仪任务2茶具基础知

7、识任务3基本手法运用学习单元情境设计单元名称玻璃杯茶艺技巧学时16学习要求对玻璃杯茶艺运用的技巧与手法，有一定的认识与运用任务分解任务1泡茶前（音乐、茶席、备具、水温、茶叶）任务2技巧呈现（温具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任务3结束（收具、退场）学习单元情境设计单元名称盖碗茶艺技巧学时32学习要求对盖碗杯茶艺运用的技巧与手法，有一定的认识与运用，且能运用不同的盖碗 技巧任务分解任务1独饮盖碗茶艺任务2工夫盖碗茶艺任务3行茶盖碗茶艺学习单元情境设计单元名称盏泡茶艺技巧学时12学习要求针对绿茶、花茶的器皿，可以在观赏性极高的情况下，同样能将茶泡的有滋有 味任务分解任务1泡茶前（音乐、茶

8、席、备具、水温、茶叶）任务2技巧呈现（温具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任务3结束（收具、退场）4学习单元情境设计单元名称壶泡茶艺技巧学时14学习要求壶泡的优势在于一壶一茶，一茶一-味，旦茶之真味通过吸水保温的壶泡更能呈 现任务分解任务1泡茶前（音乐、茶席、备具、水温、茶叶）任务2技巧呈现（温具、洗杯、投茶方式、初泡、注水方式、奉茶）任务3结束（收具、退场）学习单元情境设计单元名称茶艺技巧创编学时16学习要求通过所学的相关技巧，从而以一款茶为名，进行完整性技巧展示的创编任务分解任务1创编的方向任务2取材的整理任务3茶叶与主器的搭配与专业性任务4手法与技巧的专属运用任务5解说词的语言整

9、理任务6其它准备（音乐、仪容仪表、背景等）六、课程考核与评价1、考核内容本课程主要从以下四方面对学生进行考核，具体考核内容是：1）、职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、 职业习惯中获得结果。2）、项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶叶理论与技能操作能力，可从期末笔试和每个的考核结果中获得。3）、职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力， 包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。4）、茶馆茶叶冲泡实践考核：主要是与茶馆专业实践基地的老师一同考核，考核学 生是否按规定完成实践时间，在实践的过

10、程中，操作茶艺技巧时，能否根据茶叶的不同, 人数的多少，冲泡好一杯茶的能力，在这一过程中，更多的的希望学生们能学以自用，在 过程中大胆创新与收获经验。2、成绩评定采用平时过程性考核与期末考核相结合的方式对学生本课程的学习进行 综合性评价，在教学组织过程中，以教师和学生共同课堂学习表现、对项目实施过程中的 工作态度、协作精神、完成结果等进行评定，作为平时过程性考核成绩；课程学习结束时， 以综合性比赛的形式进行最后的评定并给予排名，权重分为5： 5o两部分的评分为：课程考核总成绩（百分制）二过程性考核X 50%+期末考核义50%过程性考核成绩（50%）二职业素养X10%+项目完成情况X90%期末考

11、核成绩（50%）二口试试成绩X50%+技能操作义50%过程性考核成绩表6考核分类考核项目考核要点及标准评价自评互评师评总评职业素养学习态度 （5分）不迟到、不早退，不旷课；课堂及小组讨论发言积 极，态度认真；注重个人礼仪学习态度：A.从未缺课、 迟到、早退，课堂纪律好；善于发现问题并积极发 言（5分）B.偶尔缺课、迟到或早退，课堂纪律较好; 比较积极发言（3-4分）C.缺课、迟到或早退次数较 多，课堂纪律一般；思维不活跃，发言次数很少（1-2 分）D.经常缺课、迟到或早退；思维不开展，不发 言（0分）职业素养团队合作（5分）积极参与到各项学习活动中去，团队中分工明确； 完成项目过程中具有协作精

12、神，积极解决问题合作 程度：A.配合协作好（5分）B.基本能协作（3-4分）C. 偶尔合作（1-2分）D.不合作（0分项目训练完成各项 目训1练的 质量（30 分）能根据学习进程，完成各项学习和操作任务知识管 理能力：A.学习主动，意识强（25-30分）B.基本能 掌握学所内容（19-24分）C.能够掌握某部分知识 （10-18分）D.对所学内容知之甚少（59）。项目训练各项活支 中所起的 作用（10在团队中积极承担任务，并按要求完成各项任务， 在任务完成过程中发挥积极带头作用团队贡献程 度：A.对团队贡献程度很大（9-10分）B.对团队贡献 程度教大（7-8分）C.对团队贡献程度一般（5-6

13、分）分）D.对团队贡献程度很差（0-4分）。七、教材及相关资源本课程是选用自主开发教材。目前，专业教师团队是由8名教学经历丰富的老师担任，其中，茶艺技巧课程教师三 名，在不断的学习、不断的研究下，编创了一本茶艺技巧课程的教材教材从第一章习茶礼仪开始教学、再到茶具基础知识（1茶具的作用，2茶具分类，3 基本手法）展开教学，最后将不同的茶具冲泡不同茶叶而定的手法动作逐步展开，分别从 玻璃杯茶艺（玻璃杯适用范围，玻璃杯使用技巧，玻璃杯冲泡程序），到盖碗茶艺（盖碗 适用范围，盖碗作为品饮器具，盖碗作为冲泡器具），再到盏泡茶艺（盏泡法适用范围， 盏泡冲泡程序），最后选择紫砂茶艺（认识紫砂，潮汕功夫茶，二

14、十一式现代功夫茶，紫 砂干泡法）。通过教材上的内容，学生们能掌握茶艺的所有基础技巧，通过所说的技巧内容，开发 性，展开性研究更多更细的冲泡技巧。教材要求：1 .教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。2 .教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。八、任课教师要求本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。校内专任教师要求具有 较强的理论知识与实践经验，是一门技术实操性极强的课程需要有茶艺师等级证书（茶艺 技师以上），在企业有工作经历。企业兼职教师要求有三年以上茶室经营管理经验，或是 从事茶行业五年以上，在茶行有良的声誉和一定的影响力。九、教学实训场所1、茶

15、艺冲泡室为教学场所之一茶艺冲泡教室，是专属茶艺技巧课程的一间专业教学 场所，现有各40套不同茶具设备在教室中，环境优雅、设备齐全，在其中，每位学生无 论学习什么样式的茶艺技巧，都能人手一套茶具进行课程的学习，目前，也是本课程使用 频繁的实践场所。2、实训基地茶艺馆为教学场所之一茶艺冲泡教室统一学习后，将安排课程每个 阶段中进行操作考核或是比赛性的考核，让同学们在专业环境中感受到提高技巧的愿望。茶文化专业的实训教学基地，是为茶文化专业学生提供的专业实践好场所，设备齐全, 环境优雅，实战实训，能充实的使学生在这种良好的环境下，快速成长。十、其它说明1 .本课程考核方案可根据实际情况适当调整。2 .教学内容及课时作为主要参考，任课教师在完成课程标准要求的知识基础上可以 根据授课进度适当增加辅助知识丰富教学内容。