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1、精选优质文档-倾情为你奉上茶艺课程标准课程名称：茶艺 学时：40（一）课程定位 茶艺课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服
2、务。（三）与其他课程的关系 序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1菜点酒水对茶有初步了解（四）课程的目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务1.具有应变能力2.具有终身学习能力1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质五）、教学建议与进
3、度要求教学单元教学内容教学要求与建议学时分配建议理论实训（验）总计茶叶分类与识别1 茶文化的起源与发展2 茶叶的制作与分类3 名茶的欣赏和相关故事传说4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹1.2掌握与茶有关的生活常识和相关故事。1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用。1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识。1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事1.6 绿茶、白茶的品鉴1.7.红茶的品鉴1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴1.9黑茶的品鉴16 茶具分类与组合1.常见茶具的名称和功能介绍1掌
4、握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合4 品茗用水与茶保健1.茶叶冲泡对水的要求2.茶的相关保健知识1能正确选择品茗的用水.2能向顾客介绍茶保健知识2 常见茶类冲泡技艺1、绿茶的冲泡及品饮2、乌龙茶的冲泡及品饮3、普洱茶的冲泡1.掌握玻璃杯具绿茶冲泡法2掌握台式小壶乌龙点茶法414合计课时261440（六）教材选择 1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。
5、 2.推荐教材： （1）.版本：:北京工业大学出版社（2）.主编：何国松（3）.书号：37 3.参考资料： 杨学富茶艺与茶道东北财经大学出版社（七）课程教学资源的使用与建设 在实施茶艺课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。 （八）学习场地、设施要求 教学场地基本配置/功能实践项目多媒体教室电脑、投影相关理论知识讲授茶艺实训室茶桌、凳子、茶具、茶叶等1、绿茶的冲泡及品饮2、花茶的冲泡及
6、品饮3、乌龙茶的冲泡及品饮4、红茶的冲泡及品饮5、黑茶的冲泡及品饮（九）教师要求 本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。（十）教学组织与设计 教学方法主要采用校内多媒体教学、课堂情景模拟、讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法、企业调研法法等。（十一）考核方式考察课。本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。专心-专注-专业