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1、食品安全与饮食文化知识大赛试题（食品安全）单项选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( B )。A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统3、饱食后不宜做剧烈运动这是因为:(B)A.会得阑尾炎B.有障消化C.导致神经衰弱D.呕吐4、食品的保质期是指它的( C )。A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期5、下列说法中不正确的是( C )。A
2、.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽
3、D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? ( C ) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( C )。 A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳1
4、2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生
5、防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗19、咖啡的故乡是哪里?(D)A.亚洲B.美洲C.大洋洲D.非洲20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用
6、，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。 21、孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康?(B)A.铁B.锌C.钙D.碘22、若同时食用（）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨 23、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 24、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食
7、，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜 C.红薯 D.白薯 26、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶 27、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。 A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素 28、铜
8、器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。 A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻30、馒头谁发明的?(B)A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原31、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。A.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门32、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？ AA.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为（C），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。 A.三号
9、病 B.四号病 C.五号病 D.六号病 34、人体最大的解毒器官是:( C )A.胃B.肾脏C.肝脏D.脾35、酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是 ( A )A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。 B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。 C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼37、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38、生吃( C )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿3
10、9、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。 A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是43、食品生产过程的各项原始记
11、录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( A )。A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病45、寒食节是为了纪念谁?(B)A.重耳B.介之推C.晋文公D.屈原46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（ ）分钟时就会丧失活性。（B）A.5 B.10 C.15 D.2047、细菌性食物中毒一般在 （C）月份最多见。A.12月 B.24月 C.510月 D.1012月48、 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂49、下列哪种
12、属食物中毒的范畴 （C）。A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。 A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（A）。A.鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里的存
13、放期限是（A）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、用罂粟的果汁制成的毒品称为:( D )A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（B）。A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大 D.气温较高，微生
14、物易于生长繁殖58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品62、植物性食物(如剩饭、米粉
15、)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精68、重金属元素更容
16、易富积在鱼虾的哪个部位：（B） A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏 69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( B )。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何
17、食品添加剂的品种是( A )。A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（C）。A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( C )A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( D )。A
18、.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味81、合格的奶粉不会出现下
19、列那种情况（B）。A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是( D)。A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（D），绿色象征环保和安全。A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收85、“三无”食品是指（A）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
20、D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品86、以下哪种说法是正确的（D）。A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的? （C）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水88、下列哪种维生素可治脚气病?( B )A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文90、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感 B.猪瘟C.高致病
21、性猪蓝耳病 D.猪链球菌病91、下列哪个（A）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ C）以上才能上市。A.一天 B.3天 C.7天 D.10天93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品94、请回答正确的用餐顺序（B） A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水果 C水果，喝汤，菜品95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是( A )。A.乳白色或稍带微黄色 .白色中稍带青色.呈浅粉红色 .显著的黄绿色 96、为减少啤酒瓶爆炸事件
22、，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A） A.B B.C C.F D.E 97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求98、国家明令禁止过量添加增白剂（A）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘99、预包装食品标签通则GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。A.
23、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂100、取得食品许可证的单位必须在（ B）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。A.15 B.25C.35D.50101、血并不都是红色的,田螺的血是什么颜色、(C)A.黑色B.红色C.白色D.蓝色102、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。A.低于3% B.低于5% C.低于10%103、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识（A）？A.中文 B.英文C.少数民族文字 D.盲文104、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？
24、( C ) A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟105、“民以食为天”出自（D）。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传106、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B）。A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜； D.皖菜 107、茶经的作者陆羽是哪个朝代的人？（B）A.南北朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝 108、湘菜的最大特色一是辣，二是（D）。A.麻 B.酸 C.甜 D.腊109（B）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。A.主宾 B.主人 C.主持人 D.女宾 110、啤酒是属于何种酒？（C）、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、汽酒 111、迄今为止最早记载有关酿酒
25、工艺的文本是马王堆西汉墓出土的杂疗方（C）。A.周礼 B.礼记 C.养生方D.黄帝内经112、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（A）A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜 C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真 113、辣椒的原产地是（C）。A南非 B古巴 C秘鲁 D智利114、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。A1988年 B1990年 C1992年 D1994年115、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（D）。A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系D. 四川菜系、上海菜系
26、、江苏菜系116、下列说法不正确的是（C）。A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入 C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C117、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水 118、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生 119、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包120、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜
27、D.紫菜121、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果122、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确123、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？（A）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类124、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小 ？（A）A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面125.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？（C）A.性热食物
28、 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物126、香蕉的功效有（A）。A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑127、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A.油溶性 B.水溶性 C.有机溶剂 D.脂肪 128、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 129、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3
29、 130、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维D.低蛋白 131、便秘患者应该不食或少食（B）。 A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品132、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。 A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻 133、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确134、下列哪类食物为酸性食物（C）。 A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶 135.谷类、
30、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。 A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 136、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水 137、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。 A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋138、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类139、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎140、海产鱼
31、的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁141、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( D )。A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D. 乳类。142、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）A.0 B.8 C.4 D6143、钙的最好来源是 （C）。A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜144、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸145、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（B）
32、。A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形146、世界哪一个国家的茶叶产量最多?(D) A.中国 B.朝鲜 C.日本 D.印度147、污染物在消化道中主要吸收部位是（B）。A口腔 B食道 C胃 D小肠148、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素C149、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ？（A）A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射150、超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。A62、8，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D71、7，保持15秒 151、食物中蛋白质生物学价值最高的是（D）。
33、A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼152、有利于肠道钙吸收的因素有（A）。A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药153、下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉154、可以在体内合成的维生素是（D）。A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D155、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素156、蔬菜、水果中不能提供的维生素是（B）。A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1157、鱼类食品具有一定的预防动
34、脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）。A.优质蛋白质 B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁158、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D）。A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌159、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇160、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C）。A.铁 B. 钙 C.锌 D.硒161、下列哪种动物不属于鱼类?( B ) A.鲢鱼 B.甲鱼 C.草鱼 D.青鱼162、以下哪种奶制品含钙最多？（C）.酸奶.鲜牛奶.奶酪.
35、脱脂奶 163、儿童不宜经常食用哪种食品（C）？ A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物164、软饮料是指乙醇含量（ ）的饮料，又称无醇饮料（C）。A.0.2% B.0.2% C.0.5% D.0.5%165、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？A钾、钠、钙、镁 B铁、铜、锌、钙C硫、磷、镁、钾 D碳、氢、氧、氮 166、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松167、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头168、对人体来说，消化率最高的油
36、脂是（C）。A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油 169、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡170、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。A.米线 B. 西米 C. 油皮 D. 粉皮171、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。A.豆油 B. 花生油 C. 玉米油 D. 葵花籽油172、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。A.加热储藏 B. 酸渍储藏 C. 腌渍储藏 D. 通风储藏173、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。A.-23-18 B. 0-4 C. 9-12 D. 15-20174、牛的瘤胃、
37、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。A.红烧 B. 油爆 C. 烧烤 D. 火锅175、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。A.干腌法 B. 湿腌法 C. 混合腌制法 D. 盐水注射腌制法176、鲜鱼食用的最佳时间是：（C） A.活鱼 B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼 177胃溃疡出血患者不宜饮用( D )。 A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷冻果汁178、在我国，配制酱油是指在产品中添加了( )的酱油。( C )A. 比例50%的香辛料B. 比例50%的草菇C. 比例50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.
38、比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）179、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( A )。 A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶180、下列哪种食物不是食用菌类?(B) A.香菇 B.芝麻 C.草菇 D.木耳 181、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。A.盐卤 B. 碱水 C. 氧化镁 D. 石膏182、原产于中国的蔬菜是（A）。A.韭菜 B. 芫荽 C. 香椿 D. 菠菜183、中华人民共和国农产品质量安全法于 （ ）年（ ）月（ ）日起施行。（C）A. B. 2006.7.1 C. 2006.11.1 184、我国农产品质量安全法中所称
39、的农产品，是指来源于农业的 （B）。A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品185、食色,性也是谁说的?(A) A.孟子 B.孔子 C.老子 D.韩非子 186、碧螺春茶是一种:(B) A.红茶 B.绿茶 C.青茶D. 黑茶 187、春种一粒粟中的粟指:(B) A.大米 B.谷子 C.高梁 D.麦子188、适量补充下列哪种元素可防治粉刺?（B） A.铁 B.锌C.钙 D.铜189、痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜190、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性191、下列哪些符合老年营养需要?( AC ) A应大量补钙 B脂肪摄入不宜过多 C蛋白质量适而质优 D总热能摄入量应降低 E不宣多食含糖高的食物192、香蕉果肉里的一排排褐色小点子就是香蕉的种子，用它能繁殖香蕉吗？ ( A ) A. 不能 B. 能 193、在食用带鱼时，它身体表面的银白色物质必须洗掉吗？( B )A. 必须洗掉 B. 不必洗掉194