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1、考考前前总总复复习习李第一章第一章 公共营养师职业道德公共营养师职业道德 职业道德基本知识公共营养师职业守则9月20日 公民道德宣传日为人民服务是公民道德建设的核心集体主义是公民道德建设的原则 第二章 医学基础知识消化系统的组成和功能不同人群的生理功能第三章 营养学基础能量及宏量营养素矿物质维生素水与膳食纤维第四章 人群营养基础特殊人群营养普通人群营养第五章 食物营养与食品加工基础食物的营养价值食品的保存和加工技术第六章 食品卫生基础卫生要求及其污染预防食物中毒的预防和管理第七章 膳食营养指导与疾病预防营养指导和膳食结构膳食与疾病预防第八章 营养教育与社区营养营养教育营养管理实 际 操 作膳食
2、调查和评价膳食指导和评估营养管理和干预 考考 试试 科科 目目1理理 论论 部部 分（分（100分）分）2实实 操操 部部 分（分（100100分）分）公 共 营 养 师 考 试 复 习理论部分理论部分填空题:20题,20分选择题（单选）:10题,20分简答题:4题,20分判断题:10题,10分论述题:3题选2,每题15分,30分职业道德部分15题,共15分单选题5题判断题5题多选题5题理 论 部 分填空题填空题1、人体消化吸收的最重要阶段为 小肠 （消化器官）内的消化和吸收过程。3、实际测定表明，在同一年龄、同一表面积的情况下，女性的基础代谢率 低于 男性。2、膳食营养素参考摄入量包括：平均
3、需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可可耐受最高摄入量耐受最高摄入量(UL)。4、妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨质压缩变形，极易发生骨折，称为 成人 骨质疏松症 。5、胆汁 是促进脂类吸收的乳化剂。6、胰岛素 是体内唯一的降血糖激素。理 论 部 分7、孕妇摄入 叶酸 不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。8、杂环胺是蛋白质含量丰富的鱼、肉食品在 高温碳烤 过程中产生。9、婴儿辅食添加的时间应在 四到六 月龄开始。10、老年人的饮食调味要以 清淡 为宜。11、人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与 阳光 。12、鲜乳中糖类存在的主要形式是 乳糖 。13、维生
4、素C的良好食物来源为 新鲜水果蔬菜 。14、硒 缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。填空题理 论 部 分15、根据食物的 血糖生成指数 可以判断食物对血糖影响的差异。16、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近 24 小时。17，我国目前面临的营养问题是人群存在 营养不良 与营养过剩的双重挑战。18，膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例应为 1，1，1 。理 论 部 分填空题填空题19、肉类食品是人类 蛋白质 、脂肪、维生素、矿物质的重要来源之一。21，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5 、15 、20g 。20
5、、测定皮褶厚度常用的部位是肱三头肌部、肩胛 和腹部。22，幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育 、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。理 论 部 分23、在痛风急性期，嘌呤摄入量应控制在 50 mg/d以内。24、大豆 及其制品是植物蛋白的良好来源。25、叶酸 缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。26、维生素D的含量可用IU或g表示，1IU维生素D3=0.025 g维生素D3。27、设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而不是超过他们的 上限 。填空题理 论 部 分28、膳食配餐应该考虑的基本原则是 平衡膳食 ，它包括食
6、物种类的多样化、营养素齐全和水平适宜。29、色氨酸负荷试验是 维生素B6 缺乏的早期诊断指标。30、发酵性盐渍工艺在盐渍时使用的食盐量较少，主要是靠 碳水化合物 发酵生成大量乳酸。31，草酸 是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。32，食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染 、化学性污染以及物理性污染。理 论 部 分填空题填空题33、粮豆的主要问题是 霉菌和霉菌毒素 的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫和其他污染。35，头围和 胸围 是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。36，中国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维 和低动物脂肪。34、中国居民膳食宝塔共分五层，谷类食
7、物在第 1 层。37，食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是 铅 。理 论 部 分38、营养教育的主要对象包括个体、各类组织机构、社区 和政府部门。39、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人胆固醇摄入不宜多于 300 mg/d。40、依据食品安全信息统一公布制度，重大食品安全事故及其处理信息由国务院 卫生 行政部门统一公布。41中国居民膳食营养素参考摄入量建议成人钙的AI为800mg/天。42、蛋白质净利用率=生物价 X消化率。填空题理 论 部 分43、为个体计划膳食的目的是使个体的营养摄入量接近其 平均需要量 或是适宜摄入量。44、鱼油是EPA和 DHA 的良好食物来源。45、计划人员在
8、实际工作中可以使用中国居民膳食指南和 膳食营养素参考摄入量 制定食物消费计划。47、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 能量 供给。以最大的限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质用为能量而消耗。理 论 部 分填空题填空题46、成人缺乏、成人缺乏 钙钙 易发生骨质疏松症。易发生骨质疏松症。49、食品中检出大肠菌群，表明食品曾直接或、食品中检出大肠菌群，表明食品曾直接或间接受到人和动物间接受到人和动物 粪便粪便 的污染。的污染。50，儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量的的 50-60%为宜。为宜。48、食品腐败变质的性质和程度一般可从、食品腐败变质的
9、性质和程度一般可从 感官感官 、理化和微生物等方面加以鉴别、理化和微生物等方面加以鉴别。51，中国居民平衡食宝塔（中国居民平衡食宝塔（2007年）底层增加了年）底层增加了 食不食不过量过量 和身体活动的形象。和身体活动的形象。理 论 部 分填空题填空题52、硒缺乏与 克山病 的发生有关。54、20世纪50年代日本发生的水俣病实际上是有毒重金属 汞 中毒。55、婴幼儿首先添加的辅食是 米粉类 食物。56、谷类食物的主要限制氨基酸是 赖氨酸 。53、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自 09年6月1日 起实施。理 论 部 分填空题填空题57、脚气病
10、是由于缺乏 维生素 引起的疾病。59、负氮平衡是指摄入氮 小于 排出氮。60，社区营养干预计划是在 现状调查 的基础上制定出总体计划，包括人员培训、活动开展、信息收集和总结评价等。58、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻、其原因可能是由于体内缺乏 乳糖酶 。理 论 部 分单单项项选选择择题题1，健康的生活方式不包括（D ）A、合理膳食 B、烟酒限量 C、适量运动 D、少睡眠2，1g脂肪在体内氧化，实际产生的热能为（B ）kcal.A、4 B、9 C、7 D、63，米面的第一限制氨基酸是（C)谷类是（蛋氨酸）A、苏氨酸 B、色氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸4，钙的最好食物来源是（A ）。A、奶和奶制品
11、B、蛋及蛋制品 C、水果 D、肉鸡肉制品理 论 部 分5，（C ）不是烟酸缺乏的特征性表现。三DA、皮炎 B、腹泻 C、脚气病(维生素B)D、痴呆6，平衡膳食宝塔的底层是（D ）。A乳及豆制品类 B、蔬菜水果 C、鱼肉禽蛋类 D、粮谷类7，长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质（A ）。A、亚硝胺 B、多环芳烃 C、杂环胺 D、二恶英8，一成年男性，身高170cm，体重75kg，其身体质量指数（BMI）为（B ）。体重除以身高的平方A、19.5 B、25.9 C、27.0 D、26.4单项选择题理 论 部 分9，以下（C ）不是佝偻病的骨骼变化。A、方颅 B、肋骨串珠 C、大骨节 D、鸡胸1
12、0，（D）食物中毒是我国沿海地区最常见的一种细菌性食物中毒。A、大肠杆菌 B、沙门菌 C、葡萄球菌 D、副溶血弧菌 11，下列哪组不是人体必需的微量元素？（A ）A钙、碘、铜、砷 B铜、铁、锌、碘 C铜、钼、铬、钴 D铁、硒、铬、锌 理 论 部 分12，乳及乳制品引起的食物中毒最常见的一种细菌是 。（C ）A.大肠杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血弧菌13，某营养素摄入量低于EAR（平均需要量）时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于（B ）A.30%B.50%C.80%D.90%14，以下那种维生素缺乏会造成钙、磷吸收和利用障碍，从而引发佝偻病或软骨病（D ）A.维生素A B.
13、B族维生素 C.维生素C D.维生素D15，豆类和谷类的限制氨基酸分别是（D ）A.赖氨酸和酪氨酸 B.蛋氨酸和苏氨酸 C.胱氨酸和苏氨酸 D.蛋氨酸和赖氨酸单项选择题理 论 部 分TITLE16，蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别是（B ）4,9,4A.4Kcal/g 9 Kcal/g 9 Kcal/g B.16.7KJ/g 36.7 KJ/g 16.7 KJ/gC.36.7 KJ/g 16.7 KJ/g 16.7 KJ/g D.4 Kcal/g 4 Kcal/g 9 Kcal/g17,有关6-12个月龄婴儿的喂养指南说法不正确的是（C ）A.奶类优先，继续母乳喂养 B.即时合理添
14、加辅食 C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐，加适量调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为。理 论 部 分单单项项选选择择题题18，以下那一种食品强化方式不合理（D ）A.食盐中加碘 B.奶粉中添加铁 C.牛奶中添加维生素 D.饮料中添加赖氨酸19，食物中总视黄醇当量等于（C ）A.1/2 视黄醇（g）+1/6-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）B.1/6 视黄醇（g）+-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）C.视黄醇（g）+1/6-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）D.视黄醇（g）+1/12-胡萝卜素（g）+1/6其他维生素A原（g）理 论 部 分20
15、，引起植物食物中毒的食品不包括（D ）A.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品 B.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品C.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的植物性食品D.营养素不平衡的植物性食品21，以下哪类食物是锌的良好来源（B ）A，米 B，动物肝脏 C，乳制品 D，蔬菜22、条件必须氨基酸是指（C ）A，酪氨基酸和赖氨酸 B，丝氨酸和缬氨酸C，半胱氨酸和酪氨酸 D，苏胱氨和精氨酸单项选择题理 论 部 分23、米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多，浸泡过久，食物加碱煮烧等，使以下哪种维生素损失最大（C ）A，维生素C B，维生素D C，维生素B1 D维生素A24，水果保鲜
16、不正确的方法是（A ）A,储存温度越低越好 B,放在阴凉处，避免日晒C,接近零摄氏度的储存方法最好 D,用纸包住，防止水分蒸发25，杂环胺是一类可能有致癌的物质，一般在煎烤（B ）过程中时容易产生.A，面包 B，鱼和肉 C，蔬菜 D，水果理 论 部 分26，关于老年妇女骨质疏松症防治的不正确说法是（B ）A,钙的RNI值达到1000mg/日 B,减少体力活动C,适量食用大豆制品 D,补充维生素27，限制性氨基酸是指（D ）A,人体不需要的氨基酸 B,限量摄入氨基酸C,人体能合成的氨基酸 D,食物中含量相对不足的氨基酸28，以下哪种疾病与维生素C缺乏有关？（A ）A,坏血病 B,癞皮病 3D 烟
17、酸 C,伤口愈合缓慢 D,脚气病B129，亚油酸的良好来源是（D ）A,鱼油 B,猪油 C,牛油 D,大豆油单项选择题理 论 部 分TITLE30，我国为预防内陆山区地方性甲腺肿所采取的食品强化方法是（A ）A,食盐加碘 B,食盐加铁 C,面粉加碘 D,面粉加铁理 论 部 分1，生物价越低，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价，生物价越低，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。值越高。2，维生素维生素C在干豆类几乎没有，但发芽做成豆芽后含量明显提高。在干豆类几乎没有，但发芽做成豆芽后含量明显提高。3，“骨痛病骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。是有毒金属之一汞中毒的结果。4，
18、B族维生素的需要量随热能的增加而减少。族维生素的需要量随热能的增加而减少。5，成人应维持氮平衡，老人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持，成人应维持氮平衡，老人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持正氮平衡。正氮平衡。6，因为脂肪是高能量维生素，所以能代替糖类供能。，因为脂肪是高能量维生素，所以能代替糖类供能。7，挥发性盐基氮挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。8，所有的维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。，所有的维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。9，能引起食物腐败变质的细菌一定是致病菌。，能引起食物腐败变质的细菌一定是致病菌。判断题理 论 部 分10，某食
19、品的菌落总数、大肠菌群、，某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg等指标均符等指标均符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。合食品卫生标准，所以该食品是安全的。11，我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不，我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。12，用（推荐摄入量）衡量个体摄入量是将观测到的摄，用（推荐摄入量）衡量个体摄入量是将观测到的摄入量和进行比较入量和进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。推断该个体的日常摄入量是否过高。13，缺乏蛋白质和锌可影响维生素，缺乏蛋白质
20、和锌可影响维生素A的转运和利用。的转运和利用。14，河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要去除其内脏和卵巢，河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要去除其内脏和卵巢，就可食用。就可食用。15，孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育并有助于预防先，孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育并有助于预防先天畸形。天畸形。16，微波加热对食品中大多数营养素有较大的破坏作用。，微波加热对食品中大多数营养素有较大的破坏作用。17，对食品从业人员应每两年进行一次健康检查，对食品从业人员应每两年进行一次健康检查。判断题理 论 部 分18，癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆。，癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆。19，烧烤煎炸
21、等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有，烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。害物质。20，奶类除了缺乏膳食纤维外，能提供的营养成分比较齐全，奶类除了缺乏膳食纤维外，能提供的营养成分比较齐全，组成比例较适合，且容易消化吸收。组成比例较适合，且容易消化吸收。21.高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。22.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。23
22、.中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议的乳母能量建议的乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d。（。（）24.怀孕期间叶酸缺乏，可能导致胎儿发生先天性神经管畸形。怀孕期间叶酸缺乏，可能导致胎儿发生先天性神经管畸形。25.动物性蛋白质的营养价值都比植物性蛋白质的高。动物性蛋白质的营养价值都比植物性蛋白质的高。判断题理 论 部 分26.大豆蛋白质的大豆蛋白质的EAA模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。27.食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。28
23、.母乳能供给给婴儿出生后母乳能供给给婴儿出生后10个月或更长时间内的全部营养素。个月或更长时间内的全部营养素。29.保健食品是食品的一种，具有食品的共性，能调节人体功能，保健食品是食品的一种，具有食品的共性，能调节人体功能，目的在于治疗疾病，恢复健康。目的在于治疗疾病，恢复健康。30.非血红素铁比血红素铁更容易吸收。非血红素铁比血红素铁更容易吸收。判断题理 论 部 分简 答 题1，为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循那些原则。p772，简述母乳喂养的优越性。p2393，简述膳食纤维的生理功能。p1404，简述一个完善的营养教育项目应包括那些工作。p2735、社区营养教育的基本交
24、流模式有哪几种？p2856、如何预防佝偻病？p295理 论 部 分简 答 题7、尿液检测用于营养评价的意义有哪些？p868、细菌食物中毒的共同性预防措施包括哪些？p3719.简述老年人膳食指南涵盖的内容.p26510.什么是营养标签？它的主要内容是什么？p39811，食品蛋白质营养价值评定主要包括哪几方面的内容？p7312，如何从膳食角度预防维生素C缺乏病？p301理 论 部 分论 述 题1、贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，严重影响着人民健康。请论述发生缺铁性贫血的原因及防治措施。P303-3042、请论述肥胖病的饮食管理方案。p3093、幼儿膳食指南的内容。p2454、如何评价某种食物
25、蛋白质的营养价值。p735、膳食纤维的主要特性和生理功能有哪些？p139公 共 营 养 师 考 试 复 习实操部分实操部分实 践 部 分一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的食物主要营养素含量评价对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。食物主要营养含量评价（注，对无食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用的营养素，可用AI）描述内容描述内容条件条件低能量食物低能量食物低脂肪食物低脂肪食物高蛋白质高蛋白质富含维生素或矿物质富含维生素或矿物质能量能量4040 Kcal/100g固体；固体；2020 Kcal/100ml
26、液体液体脂肪脂肪3g/100g3g/100g固体；固体；1.5g/100g ml1.5g/100g ml液体液体蛋白质蛋白质20%RNI/100g20%RNI/100g固体食物；固体食物；10%RNI/100g10%RNI/100g液体食物或液体食物或10%RNI/10%RNI/提供提供100100 Kcal的食物的食物5%RNI/5%RNI/提供提供100100 Kcal的食物的食物实 践 部 分二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为7
27、7.4%)。成人每日能量供给量估算表成人每日能量供给量估算表(kcal/kg标准量标准量)体体 型型 体体 力力 活活 动动极轻体力活动极轻体力活动轻体力活动轻体力活动中体力活动中体力活动重体力活动重体力活动消消 瘦瘦35404545-55正正 常常20-30354045超超 重重20-25303540肥肥 胖胖15-2020-253035实 践 部 分三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平。餐别餐别食物名称食物名称原料名称及重量原料名称及重量(g)早餐早餐肉丝面肉丝面牛奶牛奶猪瘦
28、肉猪瘦肉25 g面粉面粉75 g黄瓜黄瓜100 g植物油植物油3牛奶牛奶200早点早点嫩蒸蛋嫩蒸蛋面包面包鸡蛋鸡蛋50 g面粉面粉75 g午餐午餐绿豆米饭绿豆米饭番茄炖豆腐番茄炖豆腐猪肝炒菠菜猪肝炒菠菜绿豆绿豆10 g稻米稻米100 g番茄番茄100 g内酯豆腐内酯豆腐50 g猪肝猪肝50 g菠菜菠菜150 g植物油植物油15午点午点香蕉香蕉香蕉香蕉 100 g晚餐晚餐小米粥小米粥 馒头馒头红烧鸡翅红烧鸡翅炒山药炒山药蚝油生菜蚝油生菜小米小米50 g面粉面粉100 g鸡翅鸡翅100 g山药山药100 g生菜生菜150 g植物油植物油12晚点晚点酸奶酸奶酸奶酸奶150食物名称食物名称蛋白质（蛋白
29、质（g）脂肪（脂肪（g）碳水化合物（碳水化合物（g）猪瘦肉猪瘦肉20.36.21.5面粉面粉10.31.175.2黄瓜黄瓜0.80.22.9牛奶牛奶3.03.23.4鸡蛋鸡蛋13.38.82.8绿豆绿豆21.60.862.0稻米稻米7.40.877.9番茄番茄0.90.24.0内酯豆腐内酯豆腐5.01.93.3木耳木耳12.11.565.6猪肝猪肝19.33.55.0菠菜菠菜2.60.34.5香蕉香蕉1.40.222.0小米小米9.03.175.1鸡翅鸡翅17.111.84.6山药山药1.90.212.4生菜生菜1.30.32.0酸奶酸奶2.52.79.3植物油植物油01000实 践 部 分1
30、 1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？能量能量KcalKcal蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物目标摄入量目标摄入量210010-15%20-30%55-65%实际摄入量实际摄入量比例比例评价评价2，请依据中国居民膳食宝塔（，请依据中国居民膳食宝塔（2007）评价其食谱结构是否合理，）评价其食谱结构是否合理，如有不合理该如何改进。（表格见后）如有不合理该如何改进。（表格见后）3.3.总体评价及改进方法：总体评价及改进方法：实 践 部 分食物种类食物种类宝塔推荐量宝塔推荐量实际摄入量实际摄入量评价评价谷薯杂豆类谷薯杂豆类300蔬
31、菜类蔬菜类400水果类水果类300肉类肉类50鱼虾类鱼虾类 50蛋类蛋类50奶类及其制品奶类及其制品300豆类及坚果豆类及坚果50油脂类油脂类25-302，请依据中国居民膳食宝塔（，请依据中国居民膳食宝塔（2007）评价其食谱结构是否合理，）评价其食谱结构是否合理，如有不合理该如何改进。如有不合理该如何改进。实 践 部 分四、请策划一项关于母乳喂养的营养宣教活动，写明四、请策划一项关于母乳喂养的营养宣教活动，写明具体实施步骤，指定详细的宣教计划。具体实施步骤，指定详细的宣教计划。了解对象；制定营养教育计划；确定营养教育途径和资料；前了解对象；制定营养教育计划；确定营养教育途径和资料；前期准备；
32、实施营养教育计划；教育效果评价期准备；实施营养教育计划；教育效果评价。五、某高校学生五、某高校学生18岁，女性，身高岁，女性，身高159cm，体重，体重61kg 轻体力劳动，每日需热能轻体力劳动，每日需热能2200kcal千卡，请完成以下千卡，请完成以下工作工作;(1)运用运用BMI指数评价其营养状况，（指数评价其营养状况，（2）计算该）计算该女生每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪（女生每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪（3）结合）结合中国居民平衡膳食宝塔向该女生介绍如何选择每日食中国居民平衡膳食宝塔向该女生介绍如何选择每日食物，并举例如何进行食物同类交换。物，并举例如何进行食物同类交换。实 践
33、部 分食物原料食物原料重量重量(g)食物原料食物原料重量重量(g)猪肉猪肉(瘦瘦)8080香蕉香蕉100 大白菜大白菜200200山药山药100100全脂牛奶粉全脂牛奶粉2020带鱼带鱼(切段切段)2525稻米稻米300300食盐食盐1010北豆腐北豆腐100100酸奶酸奶150150黄瓜黄瓜200200大豆油大豆油3535六、六、通过膳食调查了解到某通过膳食调查了解到某20岁健康男性的周平均食谱的食物岁健康男性的周平均食谱的食物原料原料(表一表一)，食谱中食物原料的重量均为可食部重量，试依据食谱，食谱中食物原料的重量均为可食部重量，试依据食谱中各食物的营养成分中各食物的营养成分(表二表二)回
34、答以下问题。该男性为轻体力活动水回答以下问题。该男性为轻体力活动水平。平。(数据计算精确至小数点后数据计算精确至小数点后1位位)表一食物原料表表一食物原料表实 践 部 分表二表二 食谱中各食物的营养成分食谱中各食物的营养成分(100g可食部含量可食部含量)食物名称食物名称蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪(g)碳水化合物碳水化合物(g)维生素维生素c钙钙(mg)猪肉猪肉(瘦瘦)20.320.36.26.21.51.50 06 6大白菜大白菜1.51.50.10.13.23.231315050全脂牛奶粉全脂牛奶粉20.120.121.221.251.751.74 4676676稻米稻米7.47.40.8
35、0.877.977.90 01313北豆腐北豆腐9.29.28.18.13 30 0105105黄瓜黄瓜0.80.80.20.22.92.99 92424香蕉香蕉1.41.40.20.222.022.08 87 7山药山药1.91.90.20.212.412.45 51616带鱼带鱼(切段切段)17.617.64.24.20 00 0431431酸奶酸奶2.52.52.72.79.39.31 1118118大豆油大豆油0 01001000 00 00 0黄豆黄豆大豆大豆3535161634.234.2-191191牛乳牛乳3.03.03.23.23.43.41 1104104实 践 部 分1、
36、计算膳食能量及营养素摄入量，并评价其摄入状况。（答案填入计算膳食能量及营养素摄入量，并评价其摄入状况。（答案填入表内）表内）能量能量(kca)蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪供能供能比比()维生素维生素C(mg)钙钙(mg)推荐摄入量推荐摄入量24002400757520-20-3030100100800800实际摄入量实际摄入量评价评价判定：给出判定：给出“合理合理”或或“不合不合理理”的结论，并说的结论，并说 明判断依据明判断依据判定判定依据依据实 践 部 分2 2、请计算各类食物摄入数量，并依据中国居民膳食宝塔、请计算各类食物摄入数量，并依据中国居民膳食宝塔(2007)，对，对其膳食结构进行评
37、价。其膳食结构进行评价。(答案填入表内答案填入表内)食物种类食物种类宝塔推荐量宝塔推荐量(g)实际摄入量实际摄入量（g）评价评价(是否合理，是否合理，并说明依据并说明依据)谷类谷类350350大豆大豆4040蔬菜蔬菜450450水果水果400400肉类肉类7575乳类乳类300300蛋类蛋类5050水产品水产品7575烹调油烹调油3030食盐食盐6 6实 践 部 分七、计算题：七、计算题：案例描述：成年女性，案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高岁，公司员工，身高165cm，体，体重重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米大米2
38、00g、面粉、面粉200g、大白菜、大白菜100g、油菜、油菜100g、冬瓜、冬瓜100g、鸡蛋鸡蛋50g、草鱼、草鱼50g、大豆油、大豆油50g、牛奶、牛奶100g、苹果、苹果200g，（重量均为可食部的重量）。（重量均为可食部的重量）。试题要求计算分析：试题要求计算分析：1 膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。2 膳食组成是否合理？膳食组成是否合理？3 有哪些值得改进的地方？有哪些值得改进的地方？食物成分表见后实 践 部 分所食用食物的成分表（所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表可食部含量，数据摘自中国食物成
39、分表2002年）年）食物食物 名称名称能量能量（kcal）蛋白蛋白质质(g)(g)脂肪脂肪(g)(g)碳水化合碳水化合物物(g)维生素维生素A(ugRE)(ugRE)硫胺硫胺素素(mg)(mg)维生素维生素C(mg)(mg)钙钙(mg)(mg)铁铁(mg)(mg)稻米稻米3463467.47.40.80.877.977.90 00.110.110 013132.32.3小麦小麦粉粉3443441.51.51.51.573.673.60 00.280.280 014140.60.6大白大白菜菜17171.51.50.10.13.23.220200.040.04313150500.70.7油菜油菜
40、23231.81.80.50.53.83.81031030.040.0436361081081.21.2牛奶牛奶54543.03.03.23.23.43.424240.030.031 11041040.30.3冬瓜冬瓜11110.40.40.20.22.62.613130.010.01181818180.20.2鸡蛋鸡蛋14314313.313.38.88.82.82.82342340.110.110 056562.02.0大豆大豆油油8998990.00.099.999.90.10.10 00 00 013132.02.0草鱼草鱼11311316.616.65.25.20 011110.04
41、0.040 038380.80.8苹果苹果52520.20.20.20.213.513.53 30.060.064 45 50.60.6实 践 部 分八、案例分析题八、案例分析题 案例描述：某女性，案例描述：某女性，52岁，身高岁，身高160cm，体重，体重76kg，血压，血压正常，甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力正常，甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷
42、。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。1，计算该女性的计算该女性的BMI值并评价其营养状况。值并评价其营养状况。2，在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。3，作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。实 践 部 分九、分析计算题：九、分析计算题：某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油、一根油条条30g、一个花卷、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。度对其早餐进行评价。血糖负荷=食品中碳水化合
43、物的重量乘以食品的GI值，再除以100。每种食物的相关数据如下表：每种食物的相关数据如下表：GIGI值值碳水化合物含量碳水化合物含量（g）膳食纤维含量膳食纤维含量（g）牛奶牛奶27.627.63.43.4油条油条74.974.951.051.00.90.9花卷花卷88.188.145.645.61.51.5血糖负荷（GL）=碳水化合物的重量食品的GI值，再除以100。当GL大于或等于20时为高GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显。当GL在10-20之间时为中GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响一般。当GL小于或等于10时为低GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大。实 践
44、 部 分十、分析计算题：现有一市售某种饼干的营养标签如下十、分析计算题：现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：表，请进行如下计算和评价：1，能量密度计算和评价。能量密度计算和评价。2，营养质量指数和评价。营养质量指数和评价。营养素营养素每每100g平均含量平均含量能量能量466kcal466kcal蛋白质蛋白质8.3g8.3g脂肪脂肪17g17g碳水化合物碳水化合物70g70g钙钙365mg365mg实 践 部 分十一、案例分析计算题：十一、案例分析计算题：案例描述：为了解某街道案例描述：为了解某街道60岁以上老年人糖尿病的发病和患病情况，岁以上老年人糖尿病的发病和患病情况
45、，随机抽取了三个居委会进行调查，这三个居委会随机抽取了三个居委会进行调查，这三个居委会60岁以上老年人共计岁以上老年人共计14520人，其中女性人，其中女性8742人，男性人，男性5778人。现将调查结果进行统计整人。现将调查结果进行统计整理成下表。理成下表。居委会居委会年平均人数年平均人数（人）（人）糖尿病发病人糖尿病发病人数数（人）（人）糖尿病患病人糖尿病患病人数数（人）（人）A A654365436666453453B B453245325454542542C C344534454343331331合计合计145201452016316313261326现根据上述提供的信息进行计算，并分
46、别回答以下问题。现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题。1，请计算出请计算出3个居委会总的个居委会总的60岁以上老年人男女相对比。岁以上老年人男女相对比。2，请计算出请计算出3个居委会总的个居委会总的60岁以上老年人男女性别构成比。岁以上老年人男女性别构成比。3，请分别计算出请分别计算出A、B两个居委会的糖尿病发病率。两个居委会的糖尿病发病率。4，请分别计算出请分别计算出A、C两个居委会的糖尿病患病率。两个居委会的糖尿病患病率。实 践 部 分十二、情景分析题：十二、情景分析题：情景描述：某街道有情景描述：某街道有7个居委会个居委会60岁以上老年人共计岁以上老年人共计41767人，其中
47、女性人，其中女性23878人，男性人，男性17889人。现将各居委会人。现将各居委会60岁岁以上老年人患缺铁性贫血的情况统计和整理成下表。某街以上老年人患缺铁性贫血的情况统计和整理成下表。某街道道60岁以上老年人缺铁性贫血的情况岁以上老年人缺铁性贫血的情况居委会居委会年平均人数年平均人数（人）（人）缺铁性贫血发病缺铁性贫血发病人数（人）人数（人）缺铁性贫血患病人数缺铁性贫血患病人数（人）（人）A A6367636765865824332433B B104551045589089030333033C C4778477823723716501650D D4111411121321315031503
48、E E5391539124524512821282F F6394639454654618531853G G4271427119819811301130合计合计4176741767298729871288412884实 践 部 分请根据上述情景回答以下问题。请根据上述情景回答以下问题。1，请分析那三个居委会发病人数最高，估计可能原因请分析那三个居委会发病人数最高，估计可能原因是什么？是什么？2，以以A、B两居委会为例，若三个月内降低其缺铁性贫两居委会为例，若三个月内降低其缺铁性贫血发病率为血发病率为20%，最经济和覆盖面广的干预措施是什么，最经济和覆盖面广的干预措施是什么，为什么？为什么？实 践
49、 部 分十三、情景题：十三、情景题：案例分析：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，案例分析：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是上面有标签说明能量等，但她不明白什么是KJ，蛋白质，蛋白质6g，钙钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。王方看到如下标签，净含量为王方看到如下标签，净含量为400mg，其营养标签如下，就，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答王大妈的问题，很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答王大妈的问题，并给出食用建议。并给出食用建议。实 践 部 分
50、营养成分：营养成分：净含量为净含量为400g/盒盒每每100g含量含量 NRV%热量：热量：1840KJ 22%蛋白质：蛋白质：12g 20%钙：钙：200mg 25%铁：铁：2.5mg 17%锌：锌：1mg 7%维生素维生素C：25mg 25%维生素维生素B2 2：0.75mg 53%反面反面 无蔗糖无蔗糖十四、案例分析：十四、案例分析：案例描述：成年男性，案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入得食物如下：大米查了解到他某日摄入得食物如下：大米200g、面粉、面粉200g、大白菜大白菜100g、青菜、青菜100g、冬瓜、冬瓜100g