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1、食品安全基础知识培 训食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全法食品安全法第一条第一条 为了保证为了保证食品安全食品安全，保障公众保障公众身体健康和生命安全身体健康和生命安全，制定本法。制定本法。2食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训供食用的源于供食用的源于农业的初级产品农业的初级产品(以下称食用农以下称食用农产品产品)的质量安全管理，遵守的质量安全管理，遵守中华人民共中华人民共和国农产品质量安全法和国农产品质量安全法的规定。但是，食的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投制定、有关安全信息的
2、公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。入品作出规定的，应当遵守本法的规定。3食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品食品，指各种供人食用或者饮，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。疗为目的的物品。4食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全食品安全，指食品无毒、无害，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。亚急性或者慢性危害。5食品安全基础知识培
3、训食品安全基础知识培训预包装食品预包装食品，指预先定量包装或，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器者制作在包装材料、容器中的食品。中的食品。6食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品添加剂，指为改善食品品质食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。包括营养强化剂。7食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品保质期食品保质期，指食品在标，指食品在标明的贮存条件下保持品明的贮存条件下保持品质的期限。质的期限。8食品安全基础知识培训
4、食品安全基础知识培训食源性疾病食源性疾病，指食品中，指食品中致病因素进入人体引起致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。病，包括食物中毒。9食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训原则和概念：原则和概念：食品安全事故，指食源性疾食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可对人体健康有危害或者可能有危害的事故。能有危害的事故。10食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全事故食品安全事故，指食源性疾，指食源性疾病、食品污染等源于食品，病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可对人体健康有危害或者可能
5、有危害的事故。能有危害的事故。11食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训第一百五十二条第一百五十二条 铁路、民航铁路、民航运营中食品安全的管理办法运营中食品安全的管理办法由国务院食品药品监督管理由国务院食品药品监督管理部门会同国务院有关部门依部门会同国务院有关部门依照本法制定。照本法制定。12食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训 保健食品保健食品的具体管理办法的具体管理办法由国务院食品药品监督管由国务院食品药品监督管理部门依照本法制定。理部门依照本法制定。13食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训 食品相关产品生产活动食品相关产品生产活动的具体管理办法由国务院的具体管理办法由国务院质量
6、监督部门依照本法制质量监督部门依照本法制定。定。14食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训国境口岸食品国境口岸食品的监督管理由出的监督管理由出入境检验检疫机构依照本入境检验检疫机构依照本法以及有关法律、行政法法以及有关法律、行政法规的规定实施。规的规定实施。15食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训军队专用食品和自供食品军队专用食品和自供食品的食的食品安全管理办法由中央军品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。事委员会依照本法制定。16食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训原则：原则：1.1.预防为主；预防为主；2.2.风险管理；风险管理；3.3.全程控制；全程控制；4.4.社会共治
7、社会共治.17食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训新领域：新领域：1.1.追溯制度；追溯制度；2.2.主体责任；主体责任；3.3.网络食品交易管理；网络食品交易管理；4.4.购买社会服务购买社会服务.18食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训关系处理：关系处理：1.1.许可与监管问题；许可与监管问题；2.2.食品、非食品性质确定困难；食品、非食品性质确定困难；3.3.接口工作职责如何分清；接口工作职责如何分清；4.4.小作坊食品与小作坊食品与SCSC申证产品如何区分；申证产品如何区分；5.5.风险评估与日常监测如何结合；风险评估与日常监测如何结合；6.6.如何对食品分级和生产企业进行分级
8、；如何对食品分级和生产企业进行分级；7.7.有体责任与责任承担问题；有体责任与责任承担问题；8.8.如何处理预防与召回。如何处理预防与召回。19食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训对策：对策：1.1.目标明确：为了保证食品安全，保障公众目标明确：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全；身体健康和生命安全；2.2.理解精神：理解精神：预防为主、风险管理、预防为主、风险管理、全程控全程控制制、社会共治、社会共治；3.3.主体责任：食品生产经营者对其生产经营主体责任：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责；食品的安全负责；4.4.风险评估：风险评估：20食品安全基础知识培训食品安全基础知
9、识培训对策：对策：5.5.突发事件突发事件应对应对：6.6.全程监督：全程监督：7.7.信息共享：信息共享：8.8.考核政府：考核政府：9.9.发挥协会团体媒体作用：发挥协会团体媒体作用：10.10.农药管理：农药管理：11.11.举报制度：举报制度：12.12.奖励制度。奖励制度。21食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训对策：对策：13.13.掌握技术要求：法律程序、标准规定、判定原则；掌握技术要求：法律程序、标准规定、判定原则；14.14.分清类别：食品、保健食品、婴幼儿食品、特殊医学用分清类别：食品、保健食品、婴幼儿食品、特殊医学用途食品；途食品；15.15.信息通畅：信息通畅：16
10、.16.监督有效：监督有效：17.17.发挥协会团体媒体作用：发挥协会团体媒体作用：18.18.农药管理：农药管理：19.19.举报制度：举报制度：20.20.奖励制度。奖励制度。225.食品监管所应用的食品安全国家食品监管所应用的食品安全国家标准分类标准分类技术标准的类型技术标准的类型1.国家标准、行业标准及地方标准。国家标准、行业标准及地方标准。2.产品执行标准产品执行标准3.原料标准原料标准4.检验方法标准检验方法标准5.通用技术要求标准通用技术要求标准6.包装材料标准包装材料标准23食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全国家标准分类食品安全国家标准分类24产品标准原料标准包装
11、标准食品安全国家标准通用要求检验方法食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全国家标准食品安全国家标准1.GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则2.GB 28050-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品营养标签通则包装食品营养标签通则3.GB 2760-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食食品添加剂使用标准品添加剂使用标准25食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全国家标准食品安全国家标准4.GB 13432-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装预包装特殊膳食用食品标签特殊膳食用
12、食品标签5.GB 2763-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中农食品中农药最大残留限量药最大残留限量6.GB 2761-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真食品中真菌毒素限量菌毒素限量7.GB 2762-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污食品中污染物限量染物限量26食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训食品安全国家标准食品安全国家标准8.GB29921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中食品中致病菌限量致病菌限量9.GB14881-2013食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产食品生产通用卫生规范通用卫生规范10.GB 4
13、789-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微食品微生物学检验生物学检验11.GB 5009-2010 食品安全国家标准食品卫生食品安全国家标准食品卫生理化检验理化检验27食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训8.GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准9.GB14881-2013食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产食品生产通用卫生规范通用卫生规范10.GB 14880-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品营食品营养强化剂使用标准养强化剂使用标准11.GB 4789-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微食品微生物学检验生物学检
14、验12.GB 5009-2010 食品安全国家标准食品卫生食品安全国家标准食品卫生理化检验理化检验28食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训1.1.查外来文件目录与文本：适用性与合规查外来文件目录与文本：适用性与合规性。性。2.2.查配方：核对执行标准的适用范围与指查配方：核对执行标准的适用范围与指标。标。3.3.查标签：核对查标签：核对GB7718GB7718、GB28050GB280504.4.查生产现场及仓库：核对查生产现场及仓库：核对GB14881GB148815.5.查执行标准和细则：核对检验方法、检查执行标准和细则：核对检验方法、检验设备。验设备。29食品安全基础知识培训食品安全
15、基础知识培训 食品中可能违法添加的非食用物质和易食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单滥用的食品添加剂品种名单（4343种）种）1.1.（第一批）（第一批）117（17种）种）2.2.（第二批）（第二批）1821（4种）种）3.3.（第（第三三批）批）2228（7种）种）4.4.（第（第四四批）批）2943（15种）种）30食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻
16、仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂
17、仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。薤白、覆盆子、藿香。31食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训分级：食品按照高风险、中风险和低风险分级：食品按照高风险、中风险和低风险三个级别进行分级。三个级别进行分级。来源：来源：1生物性：致病性微生物生物性：致病性微生物2化学性：农药残留、兽药残留、非法添化学性：农药残留、兽药残留、非法添加物加物 3物理性：重金属、污染物质物理性：重金属、污染物质4其他危害人体健康物质其他危害人体健康物质 32食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训管理方式：管理方式：许可审查许可审查+日常监管日常监管产品抽检产品抽检+监督检查监督检查风险评估风险评估+监督检验监督检验专项检查专项检查+日常检查日常检查传统监管传统监管+创新监管创新监管33谢谢！谢谢！34