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1、食品安全基础知识考试1、有关食品安全的正确表述是（） 单选题 *A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、以下关于食品安全标准的说法正确的是（） 单选题 *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3、饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（） 单选题 *A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚
2、金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 单选题 *A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） 单选题 *A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期6、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） 单选题 *A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药7、下列关于过期食品处置措施正确的是（） 单选题 *A.尽快使用B.降价销售C.禁止使
3、用(正确答案)D.混合使用8、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 单选题 *A.12B.24C.30D.40(正确答案)9、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） 单选题 *A.150B.09C.860(正确答案)D.617010、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题 *A.2B.3C.4D.5(正确答案)11、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（） *A.持证经营，保持经营场所和条件
4、持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)12发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（） *A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员13、造成细菌性食物中毒的常见原因为（） *A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟
5、煮透(正确答案)14、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（） *A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁(正确答案)B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁(正确答案)15、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（） *A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)
6、16、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（） *A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)17、专间内需要有下列哪项专用设施（） *A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)18、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（） *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕19、下列有关备餐操作
7、的要求中正确的是（） *A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中20、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（） *A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品21、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或
8、表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。 判断题 *对(正确答案)错22、发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，应立即离开食品工作岗位。 判断题 *对(正确答案)错23、食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训 判断题 *对(正确答案)错24、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 判断题 *对错(正确答案)25、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 判断题 *对(正确答案)错26、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。 判断题 *对错(正确答案)27、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错28、集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 判断题 *对(正确答案)错29、餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错30、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错