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1、我们需要食品添加剂吗？我们需要食品添加剂吗？有关食品添加剂你想知道什么？1、什么是食品添加剂？2、食品添加剂有什么种类？3、食品添加剂的作用是什么？4、食品添加剂是否对人类有害？5、食品添加剂我们是否需要？问题一：什么是食品添加剂？我国食品卫生法规定我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为食品添加剂是指为改改善食物品质和色、香、味善食物品质和色、香、味，以及根据，以及根据防腐防腐和加工需要和加工需要而加入食品的而加入食品的化学合成品或天化学合成品或天然物质然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列的行列。问题二：食品添加剂的种类防止食防止食品腐败品腐败变质变质防腐剂防
2、腐剂抗氧化剂抗氧化剂苯甲酸苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸钠山梨酸山梨酸、山梨酸钾山梨酸钾丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯没食子酸丙酯常用的种类常用的种类:苯甲酸苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸钠、山山梨酸梨酸、山梨酸钾、山梨酸钾、丙酸钙。丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂防腐剂主要作用主要作用:抑制抑制微生物微生物的生长和繁的生长和繁殖，以延长殖，以延长食品食品的保存时间的保存时间两种常用防腐剂的比较两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C7H6O2C6H8O2 结构简式结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用防腐作用机理机理抑制微生物呼
3、吸系统酶的活性抑制微生物呼吸系统酶的活性特点特点酸性防腐剂。防腐效果随酸性防腐剂。防腐效果随PH值的降低而升高值的降低而升高其毒性仅为其毒性仅为苯甲酸的苯甲酸的1/40其防腐效果是其防腐效果是苯甲酸的苯甲酸的5-10倍倍到目前为止，我国经过大量的科学实到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准验证明，只要严格控制在国家标准食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准规定的范围之内规定的范围之内，是安，是安全的。全的。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？当然，食品防腐剂也是一把当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑双刃剑”，长期过量长期过量摄入会
4、对人体健康造成摄入会对人体健康造成一定的损害一定的损害.特别是儿童和孕妇特别是儿童和孕妇!有关防腐剂的几个问题有关防腐剂的几个问题1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？些？除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干盐腌烟熏盐腌烟熏改改善善食品食品感感官官（色（色香味香味）着着色色剂剂发发色色剂剂漂漂白白剂剂甜甜味味剂剂酸酸味味剂剂鲜鲜味味剂剂食用
5、食用香香精精姜黄、姜黄、-胡萝卜素等胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精橘子香精、柠檬香精常用的种类常用的种类:天然色素有姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、-胡萝卜素等合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：优点：刺激人们的食欲着色剂着色剂主要作用主要作用:给食品着色和改善食品色泽给食品着色和改善食品色泽定义：着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。色素发色原理色素发色原理着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分着
6、色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子对光的子对光的吸收吸收波长在可见光波长在可见光400800nm内，内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映反映出来的。出来的。发色剂常用的种类常用的种类:可分为肉类使用的亚硝酸盐、硝酸盐蔬菜、果实中使用的硫酸亚铁两类等。优点：优点：刺激人们的食欲主要作用主要作用:发色作用为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐定义：发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这
7、类物质称为发色剂或呈色剂。如如亚硝酸盐亚硝酸盐 火腿的配料中有亚硝火腿的配料中有亚硝酸钠，你知道起什么作酸钠，你知道起什么作用吗？用吗？亚硝酸根离子进入肉类，生成亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的酸分解生成的NO很快和肌红蛋很快和肌红蛋白（白（Mb）反应生成亮红色的亚）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。硝基肌红蛋白。亚硝酸盐对人体有害，亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要在肉类腌制过程中要控制用量。控制用量。本身不是色素，使用后可以使本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色。食品呈现一定的颜色。亚硝酸盐的毒性较强亚硝酸盐的毒性较强(剧
8、毒，中毒剂剧毒，中毒剂量：量：0.20.5g，致死量：，致死量：3g)亚硝酸亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。被限制在最低的水平上。改改善善食品食品感感官官（色（色香味香味）着着色色剂剂发发色色剂剂漂漂白白剂剂甜甜味味剂剂酸酸味味剂剂鲜鲜味味剂剂食用食用香香精精姜黄、姜黄、-胡萝卜素等胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精橘子香精、柠檬香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸
9、氢钠、碳酸氢铵盐卤、硫酸钙、氯化钙盐卤、硫酸钙、氯化钙琼脂、明胶琼脂、明胶、果胶等、果胶等单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯改改变变食品食品状状态态膨松剂常常用用膨膨松松剂剂复合膨松剂复合膨松剂碱性膨松剂碱性膨松剂碳酸氢钠碳酸氢钠小苏打小苏打25%、酒石酸氢钾、酒石酸氢钾52%淀粉淀粉23%原理：原理：2NaHCO3 =Na2CO3 H2OCO2 膨膨松松剂剂受热产生气体，使食物松软、多孔受热产生气体，使食物松软、多孔增稠剂凝固剂凝固剂提提 高高 食品食品 营营 养养营养强化剂营养强化剂维生素、氨基酸、维生素、氨基酸、矿物质矿物质问题三：我们需要食品添加剂吗？正方：反方：如何正确看待食品添加剂1 1
10、、食品添加剂的作用和使用的必要性、食品添加剂的作用和使用的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期2 2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量对食品添加剂的每日允许摄取量（对食品添加剂的每日允许摄取量（ADIADI）用每千克体重每天摄入的质量来表示，用每千克体重每天摄入的质量来表示，mg/kgmg/kg类别类别名称名称使用范围使用范围最大使用量最大使用量mg/K
11、gmg/Kg发色剂发色剂亚硝酸钠亚硝酸钠肉制品和腌制肉类、罐头、肉制品和腌制肉类、罐头、盐水火腿盐水火腿0.150.15残留量：残留量：0.070.07漂白剂漂白剂硫黄硫黄蜜饯类、干果、干菜、粉丝、蜜饯类、干果、干菜、粉丝、食糖食糖只限于熏蒸只限于熏蒸几种食品添加剂的使用范围和最大使用量几种食品添加剂的使用范围和最大使用量过量使用食品添加剂的危害食品添加食品添加剂剂在改善食品的色、香、味，在改善食品的色、香、味，调调整食品整食品营营养养结结构，提高食品构，提高食品质质量档次，改善食品加工条件，量档次，改善食品加工条件，延延长长食品保存期限等方面食品保存期限等方面发挥发挥着极其重要的作用。着极其
12、重要的作用。我国我国经经食品添加食品添加剂标剂标准技准技术术委委员员会会审审定、中定、中华华人民人民共和国共和国卫卫生部批准生部批准允允许许使用使用的食品添加的食品添加剂剂目前已达目前已达1200多种多种。因。因为为多数食品添加多数食品添加剂剂都是化学合成物，都是化学合成物，也就不同程度地具有毒性。也就不同程度地具有毒性。得出结论：我们需要食品添加剂，但要注意用量得出结论：我们需要食品添加剂，但要注意用量食品食品选购选购在超市里，人在超市里，人们们看到的食品无看到的食品无论论是酸甜的糖果、香是酸甜的糖果、香浓浓的零食，的零食，还还是酥脆的是酥脆的饼饼干和柔干和柔软软的蛋糕等毫无例外地都是食品添
13、加的蛋糕等毫无例外地都是食品添加剂剂的的杰作。也有些食品如此宣杰作。也有些食品如此宣传传：“本品不含防腐本品不含防腐剂剂”、“本品不含本品不含人工色素人工色素”、“本品不含香精本品不含香精”等，等，消消费费者会者会认为认为它它们们更健康，更健康，就更高就更高兴兴地把它地把它们们放入放入购购物物篮篮。其。其实实，这这些食品不含防腐些食品不含防腐剂剂，未必不含抗氧化未必不含抗氧化剂剂；不含色素，不等于不含防腐；不含色素，不等于不含防腐剂剂；不含香精，；不含香精，也不等于不含增稠也不等于不含增稠剂剂等其他添加等其他添加剂剂。其。其实实，大，大规规模的模的现现代食品代食品工工业业，就是建立在食品添加，
14、就是建立在食品添加剂剂的基的基础础上的。如果真的不加入食上的。如果真的不加入食品添加品添加剂剂，只怕大部分食品都会，只怕大部分食品都会难难看、看、难难吃、吃、难难以保存，或者以保存，或者价格高昂，消价格高昂，消费费者是无法接受的。者是无法接受的。为此在选购食品时需注意以下几点：为此在选购食品时需注意以下几点：(1)学会通过食品标签选购食品学会通过食品标签选购食品(2)学会一些识别技巧学会一些识别技巧 在挑选食品时但在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜色所迷惑不要被食物鲜艳的颜色所迷惑，要选，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一选
15、择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往含有的食选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往含有的食品添加剂也越多。品添加剂也越多。(3)尽量尽量选择选择加工加工程序程序较较少少的食品的食品由于工作由于工作紧张紧张，人，人们们往往会在超市往往会在超市买买些半成品，比如方便面、些半成品，比如方便面、速速冻饺冻饺子等，子等，专专家家对对此表示，此此表示，此类类“方便方便”食品食品对对健康有害无益，健康有害无益，若若长长期期这样这样，身体里累，身体里累积积的各种添加的各种添加剂剂就会增多。因此，尽量就会增多。因此，尽
16、量少吃加工少吃加工过过的食品，的食品，应应多多选择选择天然食品或加工程序天然食品或加工程序较较少的食品。少的食品。所以如果去超市所以如果去超市购购物，生物，生鲜鲜区区应应是首是首选选；新；新鲜鲜蔬菜只蔬菜只经过经过清清洁洁和运送，可以和运送，可以说说完全不含添加完全不含添加剂剂；鲜鲜肉也是如此，相比加入各肉也是如此，相比加入各种防腐种防腐剂剂、着色、着色剂剂、抗氧化、抗氧化剂剂的熟食和肉制品来的熟食和肉制品来说说不知要省略不知要省略多少种添加多少种添加剂剂；各种零食基本上都是加工程序繁；各种零食基本上都是加工程序繁琐琐的食品，尽的食品，尽量少吃。量少吃。(4)认认准准QS标标志志QS是食品是食
17、品“质质量安全量安全”(QualitySafety)的英文的英文缩缩写，写，带带有有QS标标志的志的产产品品说说明此明此产产品品经过经过强强制性的制性的检验检验合格，准合格，准许进许进入市入市场销场销售。售。这这就是依托食品生就是依托食品生产许产许可可证证制度的制度的食品食品质质量安全市量安全市场场准入制度。具体来准入制度。具体来说说，所有的食品生，所有的食品生产产企企业业必必须经过须经过强强制性的制性的检验检验合格，且在最小合格，且在最小销销售售单单元的食品包装上元的食品包装上标标注食品生注食品生产许产许可可证编证编号，并加印食品号，并加印食品质质量安全市量安全市场场准入准入标标志志(“QS
18、”标标志志)后才能出厂后才能出厂销销售。没有食品售。没有食品质质量安全市量安全市场场准入准入标标志志的，不得出厂的，不得出厂销销售。售。2004年年1月月1日起，我国首先在大米、食用日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、植物油、小麦粉、酱酱油和醋五油和醋五类类食品行食品行业业中中实实行食品行食品质质量安全量安全市市场场准入制度。准入制度。(5)慎慎选选颜颜色色过艳过艳、口味、口味过过重重的食品的食品不少人在不少人在选购选购食品食品时时，往往会看中，往往会看中颜颜色、口味，殊不知色、口味，殊不知颜颜色色过过于于鲜艳鲜艳、口味口味过过重、香气明重、香气明显显的食品很可能是食品添加的食品很可能是
19、食品添加剂剂的使用量超的使用量超标标。为为此此专专家建家建议议，应应尽量少食用尽量少食用带带色素的食品。色素的食品。购买购买含有漂白含有漂白剂剂的食品的食品时时，消，消费费者要者要认认准食物原色，如准食物原色，如银银耳、粉耳、粉丝丝、腐竹等食品外表异乎、腐竹等食品外表异乎寻寻常的光亮和常的光亮和雪白、本来偏黄的牛百叶非常白雪白、本来偏黄的牛百叶非常白净净等最好不要等最好不要购买购买。认识：无公害农产品、绿色食品与有机食品认识：无公害农产品、绿色食品与有机食品十大食品安全事件十大食品安全事件作用：在运输过程中，为了使鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。“孔雀石绿孔雀石绿”危害：危害：孔雀石绿具有三
20、致作用。孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变作用，严重威胁人类身体健康。一、一、2005年海鲜产品体内含有年海鲜产品体内含有“孔雀石绿孔雀石绿”作用：使鸭蛋的蛋黄更好看。危害：苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红一号在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。二、二、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端年苏丹红鸭蛋又惹祸端十大食品安全事件十大食品安全事件作用：增加奶粉中的含氮量：危害：婴幼儿食用含有三聚氰胺的奶粉可能出现的临床症状：1.不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴有呕吐；2.肉眼或镜下血尿；3.急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无
21、尿；4.尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道可表现为尿痛，排尿困难；5.可有高血压、水肿、肾区叩击痛。三、三、2008年三鹿年三鹿“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”事件事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：皮革水解做成奶粉危害：如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。四、经久不散的四、经久不散的“皮革奶皮革奶”事件事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：使地沟油漂白变成食用油危害：1.消化不良：2.腹泻：3.腹痛：4.致癌：从地沟油的来源分析，一般都是来源于酒店餐馆的排污道，这里面含有黄曲霉
22、素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜高100倍还多，极易导致脏器的癌变，如肠癌胃癌肾癌肝癌乳癌卵巢癌等。五、五、2010年年“地沟油地沟油”事件事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：使猪生长更多的瘦肉危害：其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。六、六、2011年年“瘦肉精瘦肉精”事件事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：调节饮料中不同成分的界面性质，增强口感。危害：塑化剂会造成基因毒性，会伤害人类基因，长期食用对心血管疾病危害风险最大，对肝脏和泌尿系统也有很大伤害，而且被毒害之后，还会透
23、过基因遗传给下一代。七、七、2011年塑化剂超标事件年塑化剂超标事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观。危害：化工原料中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会渗入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。过量的重金属可导致神经系统中毒，出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状，且易在肝、肾积累。八、八、2012年老酸奶年老酸奶“工业明胶工业明胶”事件事件十大食品安全事件十大食品安全事件作用：用奶精替代奶粉、果糖替代蔗糖危害：甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继全面禁用；我国也对甜蜜素在食品中加入
24、的量做了严格限定饮料中甜蜜素的最大使用量为0.25克/千克。九、九、2013年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业十大食品安全事件十大食品安全事件作用：使生姜更好看，推高价格危害：1、用硫磺熏制后的生姜具有较强的毒性，如果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。2、若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。十、十、2013年硫磺熏制年硫磺熏制“毒生姜毒生姜”推高生姜价格推高生姜价格十大食品安全事件十大食品安全事件最后愿我们的食品越来越安全！