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1、化学与生活化学与生活鲁科版鲁科版 有人说：食品添加剂可以使食品，色、有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。也有人说：食品填加剂是化学品有毒，也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。有害身体，对食品填加剂谈剂色变。你知道有哪些填加剂？它们有哪些作你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？用？我们需要食品填加剂吗？一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂1.食品填加剂：食品填加剂：为改善食物品质和色、香、味，为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加
2、入以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品填加剂请同学们说出你所知道的食品填加剂.2.食品填加剂的分类食品填加剂的分类:按来源分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品按功按功能分能分:防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 善善 食食品品 感感 官官改改 变变 食食品品 状状 态态提提 高高 食食品品 营营 养养防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂着色剂着色剂发色剂发色剂漂白剂漂白剂甜味剂甜味剂酸味剂酸味剂鲜味剂鲜味剂食用香精食用香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂营养强化剂营养强化剂3、一些常用的食品填加
3、剂、一些常用的食品填加剂见课本见课本P424、怎样通过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期 阅读食品成分表阅读食品成分表营养成分营养成分食品填加剂食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝
4、功能异常的人不宜过多食用苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用除了填加防腐剂外的其他防腐措施除了填加防腐剂外的其他防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干2、着色剂、着色剂 以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂色泽为目的的食品填加剂着着色色剂剂食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素：胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素：食用合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝3、膨松剂、膨松剂 受热分解产生气体，能使面受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。孔的
5、食品添加剂。膨膨松松剂剂碱性膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期
6、化学合成物质不一定有毒，天然物质化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！使用食品添加剂完全有必要！2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI)对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（质量（mg）来表示。即）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色3、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色食品与有
7、机食品无公害农产品：无公害农产品：绿色食品：绿色食品：有机食品：有机食品：四、课堂练习四、课堂练习、常用的酸型防腐剂有、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随防腐效果随 的升高而降低。的升高而降低。、着色剂是以、着色剂是以 和和 为目的的食为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为品添加剂，按其来源和性质分为 和和 。、膨松剂受热时分解产生、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧，使面胚烧烤中变的烤中变的 ，它可分为，它可分为 和和 碳酸碳酸氢钠属于氢钠属于 ，其受热后的方程式为，其受热后的方程式为 。.下列食品添加剂与类别对应错误的是下列食品添加剂与类别对应错误的是()A着色剂着色剂苯甲酸钠苯甲酸钠 B营养
8、强化剂营养强化剂粮制品中加赖氨酸粮制品中加赖氨酸C调味剂调味剂食醋食醋 D防腐剂防腐剂氯化钠氯化钠自全面建设小康社会以来，人们的生活水自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A烹饪时使用加铁酱油烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋用石灰水保存鲜鸡蛋D用硫磺（用硫磺（S）熏蒸漂白银耳）熏蒸漂白银耳.下列做法正确的是（下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些为了使火腿肠颜色更鲜红，可
9、多加一些亚硝酸钠亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果下表是某食品包装袋上的下表是某食品包装袋上的说说明明 品名品名浓缩浓缩菠菠萝萝汁汁配料配料水水浓缩浓缩菠菠萝萝汁蔗糖汁蔗糖柠柠檬檬酸黄原胶甜蜜素酸黄原胶甜蜜素维维生素生素C C，菠菠萝萝香精香精柠柠檬黄日落黄山梨檬黄日落黄山梨酸酸钾钾等等果汁含量果汁含量 生生产产日期日期 标标于包装袋封口上于包装袋封口上其中属于着色剂的有其中属于着色剂的有，属于，属于调味剂的有调味剂的有 ，属于防腐剂的，属于防腐剂的有有 ，属于营养强化剂的，属于营养强化剂的有有。从表中的配料中分别选出从表中的配料中分别选出一种物质一种物质填在相填在相应的横线上。应的横线上。