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1、摘 要为探讨泡椒竹笋牛肉酱制作工艺的最佳工艺条件，通过研究该试验的工艺流程，风味感官测评，以及在单因素试验的基础上进行正交优化，分别考察就该试验的主要原辅料的添加量，例如泡椒、竹笋、牛肉添加量以及锅内温度等因素对该试验的影响。研究结果显示，要使得泡椒竹笋牛肉酱达到最佳风味，即在每100g材料配比中，当主要原辅料即泡椒添加量为15%，竹笋添加量为20%，牛肉添加量为26%，锅内温度在250时，同时辅料配比即食盐1.5%，糖0.4%，鸡精0.5%时，通过上述一系列试验，以及确定该酱体的最佳添加量，由此制得的最终成品，该试验最终成品色泽呈红褐色，口感风味极佳，食材丰富且有营养，具有一定的营养价值，能
2、够迎合市场需求并且满足生活中大多数消费者的口味需求，以良好的风味和口感获得消费者的喜爱。关键词：泡椒；竹笋；牛肉；单因素试验；正交试验AbstractIn order to explore the best technological conditions for making pickled pepper,bamboo shoot and beef sauce, through studying the technological process of the experiment, flavor sensory evaluation,and orthogonal optimization
3、based on ingle factor experiment,the effects of the main raw and auxiliary materials, such as pickled pepper,bamboo shoot, beef addition and pot temperature,on the experiment were investigated respectively.The research results show that in order to achieve the best flavor of pickled pepper bamboo sh
4、oot beef sauce,when the main auxiliary materials,namely pickled pepper,bamboo shoot,beef and pot temperature are 15%、20%、26% and 250 respectively,and the auxiliary materials,namely salt,1.5%,sugar,0.4% and chicken essence,0.5% respectively,in each 100g material ratio,the above series of tests are ca
5、rried out,and the best addition amount of the sauce is determined,thus obtaining the final product.The final product of the test is reddish brown in color,excellent in taste and flavor,rich and nutritious in food materials,and has certain nutritional value.It can meet the market demand and satisfy t
6、he taste demand of most consumers in life,and is loved by consumers with good flavor and taste.Keywords：pickled pepper;bamboo shoots;beef;single factor experiment;orthogonal experiment目 录1 引言11.1 研究背景11.2 研究目的11.3 研究意义22 试验材料和方法32.1 试验材料32.1.1 主要材料32.1.2 试验辅料32.1.3 试验仪器32.2试验方法32.2.1 试验工艺流程32.2.2 试验
7、操作要点42.2.3 感官指标62.2.4 理化指标62.2.5 单因素试验62.2.6 正交试验设计72.2.7 试验评价指标73 试验结果与分析93.1 单因素试验结果93.1.1 泡椒添加量93.1.2 竹笋添加量103.1.3 牛肉添加量113.1.4 锅内温度123.2 正交优化试验结果134 结论15参考文献16致谢17附图18泡椒竹笋牛肉酱的制作工艺的研究1 引 言1.1 研究背景随着当下社会的快速发展，以及人们生活的快节奏化，人们对于方便即食的风味酱，同时具有一定营养价值，并且具有良好风味和口感的调味品的需求在不断的增加。譬如市面上一些风味营养下饭酱，例如“饭扫光”的一系列下饭
8、酱、“吉香居”品牌所生产的牛肉酱，受到了许多年轻人以及上班族的喜爱，成为了家家户户常备的下饭“好佐料”，更加频繁的出现在每家每户的餐桌上。与此同时，越来越多的消费者在注重良好风味口感的同时，更加关注调味食品的健康性，同时食品的营养价值以及食材的营养花样搭配成了更多人所关注的焦点。在这个契机下，本篇文章中所研究的泡椒竹笋牛肉酱以其非常丰富的主料，比如泡椒、竹笋等有一定风味且具有很高的营养价值的植物食材，尤其竹笋更是作为“菜中珍品”，被誉为“蔬食第一品”，是一种纯天然的天然绿色食品1，魏文康等2的研究发现竹笋对心血管病的治疗也有一定的食效，并且杨慧敏等3通过提取竹笋蛋白发现竹笋对肿瘤细胞的抑制有着
9、一定的作用。牛肉作为一种低脂高蛋白肉类，在食品加工中被广泛加工成各类食品4-5。查找文献后显示，早已有孟令军等学者将泡椒以及牛肉结合做成了泡椒牛肉软罐头6，泡椒正以其独特的风味，和不同的食物所融合搭配，独特的风味组合将会为更多消费者所喜爱，相信通过在本试验对其主要食材的营养价值的搭配，以及加工工艺的研究下，通过一系列配比研究，将会对现代消费者的生活需求带来新的选择。1.2 研究目的本试验研究主要以泡椒竹笋牛肉酱展开试验工艺研究，通过对泡椒竹笋牛肉酱主要食材的营养搭配以及辅料的黄金配比添加，通过单因素变量试验探讨出不同食材的不同添加量对泡椒竹笋牛肉酱感官品质的影响，以此为数据参数确定出主要食材的
10、最佳添加量，再通过其正交试验，研究出能受到广大消费者喜爱的风味以及口感，研发出既有着良好风味，又有着丰富营养价值的调味酱，跟上时代发展的步伐，迎合市场的变化以及消费者的爱好，制作出一款能受到广大市场接受并且能让消费者称赞的食品调味酱。此外，为了更好地研究该风味酱的各个主食材不同添加量的风味对比，使得在将来的工厂生产下，减少原材料的大规模浪费，在研究该风味酱的加工工艺，以及通过研究单因素试验和正交试验探讨各因素对本试验产生的一定影响，进一步确定在泡椒竹笋牛肉酱中的最佳添加量，为以后投入工业化生产提供一定的试验理论基础和数据参数。1.3 研究意义面对市面上多样的下饭酱，不同的口味，不同的食材搭配，
11、消费者的可选择空间也再日益增大。但是，在兼具良好风味口感的同时，要具有一定的营养价值，本试验主要研究在注重营养价值的食材搭配下，通过试验得到黄金配比的食材添加量。面对当下的食品快消时代，在竞争如此大的市场环境下，要使得本试验中所制作的的这款酱成为市场上不可缺少的营养下饭酱，成为消费者口口相传的风味酱，就必须使其营养与风味兼得。这也是在食品生产以及消费市场中，急需迈出的一步，面对食品质量问题层出不穷，不仅是消费者，食品生产者更需要注重食品的质量以及所生产的食品是否能够满足消费市场的需要，能够使得消费者满意，能否确保消费者的身体健康以及生命安全。在当下的社会，人们的饮食生活中已经不仅仅是需要美味来
12、填补味蕾，食材的选择，食品的营养成分，营养参考值，都早已纳入了人们所考虑的范围之中，有时候甚至超过了对食品本身口味的追求，我们作为食品科学专业的学生，要及时抓住食品市场的变化，要站在消费者的对立场充分为他们考虑，因为我们不仅仅是食品行业的潜行者，也同样是消费者，正因如此我们要为消费者的选择负责，为消费者的健康所负责。因此，通过本试验研究，我们希望面对如此广大的市场能够制作出一款既有风味又有一定营养价值的泡椒竹笋牛肉酱。使得其风味最佳，并且在达到最佳风味的同时有较高的营养价值，为大多数消费者的所接受和喜爱，通过本试验最终确定了最佳配比，也可以尽可能的投入工业化生产，提供一定的试验理论基础和数据参
13、数，不仅为消费者带去美味又健康的风味酱，也可以为食品生产厂家带去一定效益。2 试验材料和方法2.1 试验材料2.1.1 主要材料主要供试材料为由小米椒腌制而成的泡椒，（湖南省火辣椒食品有限公司产品）试验前将其剁成茸状，去其辣椒籽；新鲜竹笋，新鲜市售，使用前将其洗净，去除杂质，切成大小均一的小块状；牛肉，新鲜市售，不能使用注水牛肉，选择牛的后腿部位，该部位的牛肉肉质有弹性，肌肉紧实，所含脂肪较少，使用前，将其洗干净，切成11(cm)大小均一的牛肉丁。2.1.2 试验辅料菜籽油、豆瓣酱、蒜、姜、食盐、白糖、鸡精、白芝麻。2.1.3 试验仪器主要仪器有:电子天平(上海荣宣仪器有限公司产品)；电磁炉(
14、美的有限公司产品)；炒锅(荣事达有限公司产品)；蒸锅（苏泊尔有限公司产品）；不锈钢刀(方太有限公司产品)；水温度计（得力有限公司产品）7。2.2试验方法本试验主要分为三个试验流程：第一步通过试验确定具体的试验工艺流程；第二步通过单因素试验和不同变量的感官评价确定泡椒、竹笋和牛肉的最佳添加量以及锅内温度；第三步以第二步单因素试验为基础做正交优化分析，确定最终的添加配比。2.2.1 试验工艺流程在倒入菜籽油之前，事先将炒锅预热，接着倒入适量菜籽油，待油烧开之后，放入适量豆瓣酱进行翻炒，加入切好的牛肉块进行翻炒，加入蒜末，姜末爆香，炒出香味之后放入泡椒末，再加入竹笋翻炒，竹笋在锅内停留时间不宜过长，
15、时间过长容易变老，导致口感变差，翻炒几下即可，使其保持水分和嫩度，然后加入适量调料品，放入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后，加入白芝麻提香，即可出锅，出锅后要趁热及时罐装，再进行高温灭菌、分段冷却，冷却至凉后即是成品。可参考下图2-1即为本试验的工艺流程图。图2-1试验工艺流程2.2.2 试验操作要点（1）泡椒的处理：取已经腌泡好的泡椒，稍作处理，清洗一下，洗掉表面停留的泡椒水，去除其辣椒原有的辣椒籽，以免影响其口感，剁碎成茸状，放入干净盘中备用。（2）竹笋的处理：市场上选售新鲜幼嫩的竹笋尖，去除其杂质后清洗干净，切成大小均一的竹笋小块放入干净盘中备用。（3）牛肉的处理：选择牛后腿部位的肉，不能
16、选择注水牛肉，后腿部位的肉质紧实，要求其肉质新鲜健康无异味，颜色呈鲜红色，洗干净后切成11(cm)大小均一的牛肉丁放入干净盘中备用。（4）蒜、姜的处理：选择新鲜、形状完整的大蒜及姜块，要求其表面无霉变、无腐烂、无异味、无杂质且大蒜外部无发芽，将其洗净后去皮，切片，分别剁碎，切成末，放入干净的盘中备用。（5）炒制过程中：将电磁炉打开，选择合适的火候，提前预热炒锅，注意火候不宜过高。油烧开以后，加入豆瓣酱炒制爆出香味，控制时间，以免炒焦豆瓣酱，炒焦则会导致豆瓣酱颜色发黑产生苦味，最终影响成品的色泽和风味。放入牛肉丁后，等到牛肉丁的颜色开始出现变化之后立即加入后续配料，以免牛肉炒老，在后续加入蒜、姜
17、进行炒制时，炒出蒜姜的香味后立即加入提前备好的泡椒和竹笋，竹笋在锅里停留时间不宜过长，太长会导致竹笋变老，要保留其一定水分，保持口感和嫩度。在整个炒制过程中，必须要注意火候和时间，保持适宜和恰当的火候，炒制出来的酱料才会有良好的色泽和诱人的香味。（6）罐装、高温灭菌 在前期准备过程中，应该提前将要罐装的玻璃瓶用刷瓶子的毛刷将玻璃瓶里外刷洗干净，然后放入高温沸水中消毒大约5 min左右，将玻璃瓶盖用75 %的消毒酒精清洗消毒8，玻璃瓶身经过高温沸水消毒后应倒立放置，放在干净无菌的地方，沥干水分，控干以备使用。消毒控干后的玻璃瓶应立即使用，不宜长时间闲置，以免长时间放置后滋生细菌，造成二次污染。将
18、炒制好的成品酱料装入消毒后的玻璃瓶中，每瓶中的净含量应控制在200 g左右上下浮动，罐装时注意不要装得太满，太多沾到瓶口以及瓶盖容易滋生细菌，罐装完成后用酱料底部的红油进行封顶时，要使得玻璃瓶内瓶盖与红油顶层保留一定的距离间隙，大概在3 mm5 mm之间，在罐装时还应该注意不要将酱汁沾在玻璃瓶口，以免造成污染，沾到瓶身外部的酱汁，要及时处理干净。罐装时应该将刚出锅的酱体及时进行罐装，罐装时酱料的温度应该尽量保持在85以上，温度过低可能会造成低温污染。炒制出锅的酱料罐装完成后，装入玻璃瓶后应该再次进行高温消毒灭菌，防止玻璃瓶内出现微生物感染。酱料罐装完成后，要进行灭菌。一般的灭菌方法有高压灭菌和
19、常压灭菌。在这里我们使用的是水浴灭菌，将罐装好的玻璃瓶放入事先准备的蒸锅中，锅内提前倒入热水，底部的水要没过罐子底部，水温与罐内酱料的温度保持一致，温度差不高于20，一般情况下灭菌锅内水的温度要比酱体温度略微高一些。开始加热灭菌时，当灭菌锅内温度达到100后开始计时灭菌，沸水灭菌15 min左右，即可拿出，此时罐头内已经达到无菌的标准。(7)分段冷却 装有酱体的玻璃瓶灭完菌后，应该立即进行分段冷却,具体参考王小明、曾明勇等9-10分段冷却的方法，这一步是整个加工工艺流程中最为重要的一步，冷却这个环节决定着玻璃瓶内酱体最终成品的质量，稍有处理不妥，就会造成酱体的色泽以及形态和风味的变化，造成其固
20、态物形态软绵，口感变差，降低风味，变成次品，毫无风味和食用价值。在冷却时常常采用分段冷却的方法，即一般分为80、60、40三个温度段，使用分段冷却的原因是防止玻璃瓶因为温度骤变发生破裂，冷却时可采用锅内冷却或者锅外冷却，在这里我们使用冷水进行冷却，冷却至温度40左右，温度过高会对玻璃罐内酱体的最终成品质量产生一定的影响，过低也会产生一定的影响，即当冷却至40左右时即可，在冷却过程中可以使用水温度计，间隔一段时间测量一下，冷却过后的玻璃瓶应放置在阴凉通风处，避免阳光直晒，直至完全放置凉，冷却中的玻璃瓶不可直接打开，要等到放凉之后方可开启。2.2.3 感官指标对最终酱体进行感官品质观察，根据肉眼观
21、察，闻瓶口气味来对酱体进行感官观察。酱体最终成品颜色呈红褐色，色泽明亮，油体颜色红亮，整体酱体固态物形态呈均匀分布状态，酱体细腻无杂质；泡椒呈茸状，无辣椒籽；竹笋以及牛肉块大小均一，有明显的香味。2.2.4 理化指标罐内净重：每罐净重为200+10（g）；罐内固态物净重：每罐中固态物净重为120+10（g），根据QB/T 1007-1990, 罐头食品净重和固形物含量的测定中的规定进行测定11；微生物指标：大肠菌群30MP/100 g，致病细菌不得检出，符合GB 1300-1991规定12。2.2.5 单因素试验在本试验中，分别将泡椒、竹笋、牛肉等在整体食材中的添加量以及锅内温度作为单因素变量
22、进行试验研究，分别以泡椒添加量的5%、10%、15%、20%、25%，竹笋的添加量按照10%、15%、20%、25%、30%，牛肉的添加量分别在14%、18%、22%、26%、30%，以及当锅内温度分别在达到175、200、225、250、275时，对不同单因素变量下炒制出来的酱体进行感官评分。每组试验设3个重复。每个单因子优化的结果便为后面因子的条件，具体实验操作可见下表2-1，在其他量保持不变的情况下进行的试验和感官评价。对此分别进行试验研究，对不同添加量的成品酱体进行感官评分，评分详细标准可见下表2-3，结果可参考下图3-1、3-2、3-3、3-4。表2-1 单因素试验因素水平表序号泡椒
23、添加量/%竹笋添加量/%牛肉添加量/%锅内温度/15101417521015182003152022225420252625052530302752.2.6 正交试验设计正交试验主要是研究在多因素多水平下的采用的一种试验方法，寻找因素水平的较优组合的一种高效的实验设计14，在本试验中，具体的操作方法即是在以上单因素研究对象中，选择具有代表性的数据，即不同食材的添加量，进行试验，这些不同食材的不同添加量，具备一定的可比较性。相较于全面试验，试验的次数相对更少，节省一定的成本和时间。有了上述的单因素试验的基础数据参数，进一步展开正交实验将会使本试验研究更加全面更加有信服力。在本试验的研究过程中，根
24、据以上的单因素试验结果，确定正交试验因素水平，在这里根据试验采用的是四因素三水平15（9（34），具体见下表2-2。再依据下表2-3中的感官评定标准，由8位感官评定成员组成的小组进行感官评分，由此来确定最佳的因素水平，感官评分结果见下表3-116。表2-2 正交试验因素与水平设计水平A泡椒添加量/%B竹笋添加量/%C牛肉添加量/%D锅内温度/1101518200215202222532025262502.2.7 试验评价指标本试验所研究的泡椒竹笋牛肉酱的感官评价需要从泡椒竹笋牛肉酱成品的色泽，气味，滋味，固体组织形态等四个指标进行评定评分，在整个评定过程中，需要8位感官评定成员组成的评定小组进
25、行感官评分，对泡椒竹笋牛肉酱进行一定客观的评定，根据每个人不同的评定结果，给予一定的分数和评价进行品质的优劣评定。通过由8个人组成的感官测评小组评定，在一组评分中去掉最高分和最低分，求出其它评分的平均值即是最终的感官评分。对数据进行归纳总结，结果可见下面表3-1结果分析。本次试验泡椒竹笋牛肉酱的感官评定标准详细见下表2-3。表2-3 泡椒竹笋牛肉酱感官评定标准色泽（25分）风味（25分）滋味（25分）固体组织形态（25分）红色与红棕色相间，颜色鲜艳，有光泽，1825分香味浓郁，有泡椒、竹笋独特的香味，牛肉香味浓郁，且无异味1825分吃起来有良好的咀嚼感，有很香酱香味，口感细腻，口味适中，无焦煳
26、味1825分无杂质，无分层，固体形态均匀，浓稠适中1825分暗红色与黑色相间，颜色较暗沉，光泽度低1016分香味较浓郁，有泡椒、竹笋的香味，牛肉香味不明显，稍有异味1016分有酱香味，口感较细腻，口味较为适中，稍有焦味1016分固体形态较为均匀，稍有杂质，稍稠或稍稀，1016分色泽无光泽，颜色发暗，010分香味一般，无配料的特色香味，有明显异味，010分吃起来无酱香味，口感弱，口味过重或过轻，有明显焦味，010分固体形态不明显，过于稠或过稀，有杂质，分层过于严重，010分3 试验结果与分析3.1 单因素试验结果3.1.1 泡椒添加量由于泡椒独特的风味，因此泡椒的最终添加量直接影响着酱体的风味以
27、及口感，泡椒添加量越大，泡椒独特的味道就会越浓烈，有一定的咀嚼感，同时，由于泡椒自身带有一定的辣味，也会影响酱体整体的辣味，掩盖了其他食材的香味，添加过多将会影响绝大部分消费者的口味，由于酱体口味过辣，绝大多数消费者将会因此不选择这款风味酱。因此，为了研究找到最适合整体酱味道和口感的添加量，本试验做了以下研究，通过保持其他食材量的不变化，针对于单因素泡椒变量产生的风味变化，通过感官评价13，来确定最佳添加量。当泡椒的添加量一旦过高，将会使得整体酱的口味过辣，会导致其他主要食材，比如竹笋、牛肉在整体酱中的自身风味不明显，且会导致一定的辣味。通过上述单因素试验研究，结果如下图3-1所示，当泡椒的添
28、加量达到25%时，感官评分最低，因为泡椒过多导致酱体辣味过重，当泡椒添加量为整体食材的15%时，此时，感官评分最高，由此确定15%即为该试验泡椒的最佳添加量。因此，我们得出结论，即将泡椒的添加量控制在整体食材的15%时，即为最适添加量，酱体风味以及口感都达到了达到最佳。图3-1 泡椒添加量的影响3.1.2 竹笋添加量竹笋作为该试验中主要食材之一，竹笋自身也具有独特的味道，鲜鲜竹笋味道带有一丝苦味，当整体酱中竹笋的添加量过少时，体现不出竹笋独特的香味，会被其他材料所掩盖，当竹笋的添加量过多时，也会掩盖其泡椒和牛肉的味道，并且影响酱体的口感和口味，一旦达到最适竹笋添加量时，会最大化的体现出竹笋的味
29、道以及和其他材料搭配融合的香味，同时，咀嚼感也将达到最强烈和最佳。试验表明，当竹笋添加量在20%时，感官评分最高，在10%时评分最低，因此，我们确定出竹笋的最佳添加量即为20%，下图3-2可直观的反映得不同添加量时感官评分的变化和区别。图3-2 竹笋添加量的影响3.1.3 牛肉添加量牛肉作为本试验中成本最大的一种主要食材，牛肉的添加量关乎着该试验成本的大小，虽然牛肉是一种高蛋白低脂肉类，但在本试验中，都应当遵循食材之间适当量的搭配，牛肉过多，会使得其他食材的味道被牛肉的香味掩盖，使得酱体风味单调，造成牛肉味过于浓烈，而且成本过高，如果投入生产会造成工业化成本升高，影响最终定价，反之牛肉过少时，
30、会影响酱的滋味不足，口感较差，风味不佳。因此，要通过试验研究和综合感官评分，找到牛肉的最佳添加量。通过将牛肉作为单因素变量研究，可从下图得出最低的感官评分即牛肉添加量为14%，在添加量为26%时，得到的感官评分最高，即此时为最佳添加量，由此可见，人们对于牛肉添加量稍微过多可以接受，过少则会导致口感变差，缺少牛肉颗粒的咀嚼感。图3-3 牛肉添加量的影响3.1.4 锅内温度在整个酱的炒制过程中，由始至终都离不开适当的温度，因此必须控制好火候以及锅内温度，当锅内温度过高时，在炒制过程容易发生糊锅，尤其在刚开始加入豆瓣酱进行炒制时，过高的温度会使得豆瓣酱变糊，产生苦味，颜色变深甚至发黑，影响酱体最后的
31、成色以及风味，酱体整体质量下降，成为次品；相反，当锅内温度不够时，很难爆香产生酱体香味，风味不足也会影响最终成品的质量。所以，在温度的控制上，既不能过于高，又不能过于低，要把握好锅内热度，掌握好翻炒时间，才会使得最终酱体的成色以及风味达到最佳。在先前的单因素试验中，确定了最佳温度，结果如下图3-4所示，即当温度达到250时，此时酱体的风味最佳，色泽最好，当温度在275时，酱体有糊味，颜色较深，温度在175时，很难闻到香味，当炒制温度掌握在250时，此时酱体形成最佳风味。图3-4 锅内温度的影响3.2 正交优化试验结果由以上正交试验可得出实验结果，当方差R值越大，该因素对试验产生的的影响越大，R
32、值越小，该因素对试验产生的影响越小17。本试验主要研究探讨了泡椒竹笋牛肉酱的制作工艺流程以及在其工艺制作过程中的试验要点，通过一系列不同配比试验，进行了不同食材的定量分析研究，利用单因素试验和正交试验分析，确定出该试验中营养风味酱中主要原辅料的最佳添加量。此外，由于人力资源有限，通过八名感官评分小组对此款风味营养酱按照感官评定标准进行了打分，评价了不同食材不同的添加量对酱的风味口感影响，确定了各个食材的最佳添加量以及在炒制过程中锅内的最适温度，由此使得试验中该酱的风味感官评定达到最高。由下表3-1得出结论，在整体酱的风味感官测评中，泡椒的添加量对本试验中泡椒竹笋牛肉酱的风味影响最大，再其次是炒
33、锅内温度的影响最大，接下来依次是竹笋添加量以及牛肉添加量，在这四个单因素中，牛肉对本试验最终感官测评的结果影响最小，在整体酱体中，当泡椒的添加量为15%，竹笋的添加量为20%，牛肉的添加量为26%，炒锅内温度为250时，此时泡椒竹笋牛肉酱酱体的风味达到最佳。表3-1 正交试验结果试验号ABCD感官评分/分111118421222823133376421238652231926231287731327783213749332176K180.6782.3381.6784.00K288.3382.6781.3382.00K375.6779.6781.6778.67R12.663.000.345.33
34、4 结 论通过该试验的研究，我们可以根据结果确定出泡椒竹笋牛肉酱主要原材料的最佳配比，在符合GB 7098-2015，食品安全国家标准，罐头食品规定的18同时，即在每100g材料配比中，当主要原辅料即泡椒添加量为15%，竹笋添加量为20%，牛肉添加量为26%，锅内温度在250时，泡椒竹笋牛肉酱的风味达到最佳。参 考 文 献1 吴良如.竹笋大健康蓬勃发展背景下的未来食品J.国土绿化,2019(10):23-25.2 魏文康.竹笋、芦笋、莴笋心血管病人的健康食品J.心血管病防治知识,2008(07):48-49.3 杨慧敏,吴良如,杨金来,潘雁红,郑友苗.12种竹笋蛋白对肿瘤细胞体外增殖的抑制作用
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38、导师史辉老师表示诚挚的谢意！本文是在史辉老师悉心指导下完成的，从论文的选题、开题报告到初稿的完成，给予了我精心的指导和热情的帮助，提出了许多宝贵的修改意见和具有针对性的建议，修改稿又承蒙导师多次斧正，花费大量精力才得以完成，对导师的关怀和帮助致以诚挚的谢意。在大学的四年时间里，少不了生科院众多老师的关怀和陪伴，在此心怀感恩。 另外，感恩大学校园让我遇到了众多的同窗好友，在这里尤其要感谢我的宿舍好友，这四年来少不了他们的帮助和相互扶持，伤心时，他们总会在身边陪着我，为我排忧解难，开心时会一起分享，感谢他们的陪伴，从相遇的陌生到分离的不舍，一路走来总有你们相伴，点点滴滴铭刻于心，在此也衷心祝愿大家前途似锦，我们来日方长，后会有期！ 最后，感谢一直以来支持我的父母，他们是我最坚强的后盾，他们无私的支持和帮助，使我在困难面前多了几分力量，少了几许仿徨，我的每一段历程都有他们的心血。正是有了他们的默默付出，我才得以顺利完成学业。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”学无止境，在社会的大学堂里，我将继续满怀信心，不懈追求。附 图 附图1 竹笋 附图2 牛肉 附图3 泡椒 附图4 最终成品18