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1、工作职能、职责及工作事项表生鲜自制部管辖归属生鲜部备注生鲜专业管控、部门日常工作安排部门工作职能生鲜自制部领班对应上级生鲜自制部主管对应下属生鲜自制部员工零售相关的法律法规的执行。生鲜自制的业务流程、营运标准、公司的规章制度执行。自制商品知识和业务运作流程的执行。掌握运用自制部各种营业设备的性能、特点、使用方法、注意事项。掌握自制部商品的特点、包装、保存、陈列要求。自制商品的质量要求和人员的从业要求的培训。了解顾客饮食习惯及喜好，及时满足顾客需求。部门工作的计划、沟通、协调和组织。 负责自制部各项业务操作符合公司的流程和制度。 确保部门的标识使用符合公司VI识别系统的标准。岗位工作职责 商品采
2、购流程 合理处理顾客投诉，提高部门的服务水平。 了解当地顾客饮食习惯及喜好、节假日因素、销售高峰期等，合理安排鲜肉水产部商品的销售方式、包装方式、 价格标识、试吃品等，提高商品销售。 自制部商品的订货、销售计划，合理控制库存和损耗，提高部门毛利。 盘点并确保盘点的准确性。 保持与员工的良好沟通，领导和激励员工，建设积极上进的团队。 部门设备、存货等资产的管理及安全，指导员工合理使用和维护各项设备，确保使用安全及设备的运行安全。提高设备的使用效率，开源节流，落实各项节能措施。 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称重流程基本对应时间对应工作事项标准执行引导每天
3、7:008:00营业准备查看销售报表，了解前一日销售情况。查阅交接班本， 并制定当口工作计划。早早班例会，检查早早班人员到岗情况，验收熟食商 品和原料，安排上柜、入库，安排员工调拨当日生产 所需原料，完成前一日需报损商品的手续，检查前一 晚夜班工作进度和商品质量。参加生鲜部管理人员早会，汇报昨日销售、存在问题、 未能解决事项、部门当日工作重点。参加门店员工晨会。带领员工进行本部门卫生清洁、海报、气氛布置、促 销活动准备，当日执行的主题促销气氛布置。执行本部门设备设施的开启、运行和使用。执行本部门商品陈列、环境卫生，各类标识使用，进 行变价的执行，本部门各岗位人员的开业前定岗安排。8:009:0
4、013:0014:00开始营业部门商品陈列符合陈列要求，标价签对应工作、标识 使用情况符合要求，试吃工作及促销道具到位。部门现场商品陈列、补货、残损清理、货架卫生、地 面卫生清洁，保持通道畅通，商品归类存放指定位置。9:0010:0014:0015:00营业中员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平，发 现问题及时处理。关注商品到货、损耗和周转情况，关注异常情况，并 分析原因，寻求解决办法。完成部门后台及操作间的原材料存放，物品整理归位， 员工着装、地面设备卫生清洁，对问题进行记录。10:0011:0015:0016:0016:0017:00营业中商品质量问题的处理，妥善处理顾客投诉。员工的
5、现场促销，销售高峰期加强现场管理。检查原料的先进先出和商品质量。检查商品的还原情况。检查冷冻冷藏库的商品陈列及卫生情况。检查营业期间商品到货和库存情况。11:0012:0012:0013:00营业中商品订货情况。部门现场排面商品整理、残损清理、货架卫生、地面 卫生清洁。员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平，发 现问题及时处理。交接班记录填写。18:0019:0017:0018:00营业中晚间客流高峰前工作。部门区域堆端陈列、人员在岗、 劳动纪律、地面卫生、商品回捡、通道畅通。检查商品的还原情况。19:0020:00营业中部门区域堆端陈列、人员在岗、劳动纪律、地面卫生、 商品回捡、通道畅通
6、。20:0021:00营业中关注晚市商品的销售和库存，做出相应陈列及价格调 整。报损商品进行整理和单据填写。21:0022:00营业结束准备商品还原、存贮、坏货报损、清洁卫生等工作。检查设备设施关闭情况。涉及夜间加班情况，合理安排人手，填写交接班本。主持清场前例会，结束后，安排员工按楼层顺序依次 离场。每周周一门店经理例会上周部门销售回顾，原因分析。部门报表数据整理。上 周已安排工作记录，本周重点工作安排。对会议上部 门需改善问题及要求执行事项做好传达工作。预估下 一周销售情况，做好订货计划、促销计划。总结本周 促销活动的落实情况，分析促销效果，根据公司的促 销计划，落实下周促销活动。周二门店
7、周巡店对于门店检查的问题进行部门人员工作安排及按要求 时间完成整改。对于上周重复问题的原因进改善执行中的不足进行完 善和要求，对于管理不到位的环节责任环节及责任人 进行培训、教育、指导。周三D M刊销售分析重点商品销售和毛利情况，及时做出改善调整。 跟进DM商品的到货、陈列、销售、报损、毛利、库 存情况。周五市调分析安排市调，制定实施应对措施；应顾客反映、需求及 销售情况对本部门商品种类提出改进意见和建议周六损耗分析对于损耗管理操作的日常执行及损耗数据的标准差异 缺失改善环节的不足。每月每月2日生鲜盘点每月一次的生鲜盘点，分析盘点差异。每月5日经营分析阅相关业务报表，分析本部门的销售情况，分析
8、本部 门关键业务指标达成情况。每月10日员工管理检查员工对流程和规章制度的执行情况，落实培训计 戈对员工进行培训。提高部门的商品防盗意识，协 助防损做好商品防盗工作;关注部门设备的维护保养； 申购本部门物料。每年1月员工门店优秀员工和管理人员的评选。书评附件 专项规定 流程与标准 称重四部曲 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称重流程 生鲜库内原料商品保质期管理规定 生鲜排面商品保质期管理规定 生鲜损耗管理 生鲜卫生管理 蔬果部陈列操作指引 生鲜日配商品收货规定及收货标准 临期商品管理规定 商店例会管理制度作息时间07:0011:0011:0018:0018:0022:00