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1、工作职能、职责及工作事项表部 n生鲜蔬果干货部管辖归属生鲜部备注生鲜专业管控、部门日常工作安排部门工作职能 零售相关的法律法规的执行。 生鲜蔬果干货的业务流程、营运标准、公司的规章制度执行。 果蔬、干货商品知识和业务运作流程的执行。 掌握运用蔬果干货部各种营业设备的性能、特点、使用方法、注意事项。 掌握蔬果干货部商品的特点、包装、保存、陈列要求。 果蔬干货商品的质量要求和人员的从业要求的培训。 了解顾客饮食习惯及喜好，及时满足顾客需求。 部门工作的计划、沟通、协调和组织。生鲜蔬果干货主 管对应上级生鲜经理对应下属生鲜蔬果干货领班岗位工作职责 负责部门预算的达成，关键业务指标的达成。制定本部门的
2、工作计一划。 负责蔬果干货部各项业务操作符合公司的流程和制度。 确保部门的标识使用符合公司VI识别系统的标准。 合理处理顾客投诉，提高部门的服务水平。 与采购部沟通新品引进，负责安排新品推介、试吃等；负责商品的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，监 督商品的安全检测，确保商品品质。 熟悉各类果蔬生长周期及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划，调整果蔬陈列位，合理安排商品陈列排面、 陈列方式等，提高商品销售。 负责制定本部门的市调计划并组织实施，及时采取应对措施，就涉及商品配置、新品立项、联营商品调价等问 题与采购部沟通。 审核蔬果干货部商品的订货、销售计划，合理控制库存和损耗，提高部门毛利。
3、组织盘点并确保盘点的准确性。 禧寺与益工的良好盲通，领导而激励员工,建设积极上进的团队。计划并实施对直接下属的目标管理,评估、 考核直接下属。培训、指导下属，帮助下属自我提升，并培养本岗位接班人。按公司人事管理权限，合理行使 人事权：对员工的招聘、调动、提升、奖惩、辞退有建议权。 每一个月组织安排蔬果干货部盘点，并对盘点结果进行分析。 负责部门设备、存货等资产的管理及安全，指导员工合理使用和维护各项设备，确保使用安全及设备的运行安 全。提高设备的使用效率，开源节流，落实各项节能措施。商品采购流程 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称重流程工作事项及对应节点
4、基本对应时间对应工作事项标准执行引导每天7:008:00营业准备查看销售报表，了解前一日销售情况。查阅电子邮件 及交接班本，并制定当日工作计划早早班例会，检查早早班人员到岗情况，抽查商品验 收，检查供应商到货情况。检查需退货商品的退货情 况，检查前一日晚班的商品还原工作，监督员工和供 应商安全使用设备设施，安排员工上货。参加生鲜部管理人员早会，汇报昨日销售、存在问题、 未能解决事项、部门当日工作重点。参加门店员工晨会。检查本部门卫生状况、海报、气氛布置、促销活动准 备，当日执行的主题促销是否已完成气氛布置。检查本部门设备设施的开启、运行和使用情况。检查本部门商品陈列、环境卫生情况，抽查各类标识
5、 使用情况，检查变价的执行情况，检查本部门各岗位 人员的开业前定岗情况。8:009:00开始营业检查本部门商品陈列是否符合陈列要求。检查本部门 的标价签对应工作、标识使用情况是否符合要求。检 查本部门试吃工作及促销道具是否到位。部门后台及操作间的原材料存放，物品整理归位，员 工着装、地面设备卫生清洁完成状况进行检查，对问题进行记录。9:009:30营业中门店全体管理人员例会。9:30-10:30营业中查阅并分析重点商品报表，关注商品销售、毛利、库 存情况。分析生鲜区商品报表，关注商品到货、损耗和周转情 况，关注异常情况，并分析原因，寻求解决办法。跟进商品质量问题的处理，妥善处理顾客投诉。10:
6、3012:0()营业中员工工作状态、定岗情况、操作规范、服务水平，发 现问题及时处理。审核商品订货情况。检查并指导员工的现场促销，销售高峰期加强现场管 理。检查原料的先进先出和商品质量。检查商品的还原情况。检查冷冻冷藏库的商品陈列及卫生情况。检查营业期间商品到货和库存情况。12:0014:00营业中在员工用餐时段，检查部门员工是否遵循就餐时间14:0015:00营业中检查员工是否及时挑拣坏货，适时喷水保持商品卖相。安排员工对外观受损的水果进行加工，制作水果拼盘； 安排员工对叶菜进行包装。检查本部门员工对营业设备设施的使用情况。检查冷藏库的定期温度检查记录表是否按时填写。检查本部门卫生情况，维护
7、门店良好的购物环境。主持交接班例会。及时与相关职能部门沟通，协调解决需要职能部门协 助解决的问题。16:0017:00营业中部门准备达到早开店标准的状况。对于持续存在问题及未改善问题进行追踪解决、协调, 从新制定完成时间进行追踪。检查营业期间商品到货和库存情况17:0018:30营业中对当天销售不佳但库存大的商品适时降价销售。检查 原料的先进先出和冏品质量。晚间客流高峰前工作。部门区域堆端陈列、人员在岗、 劳动纪律、地面卫生、商品回捡、通道畅通。对生鲜晚市准备工作进行安排。检查商品的还原情况。18:30-20:00营业中生鲜晚市的变价执行。部门区域堆端陈列、人员在岗、劳动纪律、地面卫生、 商品
8、回捡、通道畅通。20:0021:00营业中对品质下降的商品进行打折、出清。关注晚市商品的销售和库存，做出相应陈列及价格调 整。指导员工对报损商品进行整理和单据填写。21:0022:00营业结束准备检查商品还原、存贮、坏货报损、清洁卫生等工作完 成情况。检查设备设施关闭情况。涉及夜间加班情况，合理安排人手，填写交接班本。主持清场前例会，结束后，安排员工按楼层顺序依次 离场。每周周一门店经理例会上周部门销售回顾，原因分析。部门报表数据整理。上 周已安排工作记录，本周重点工作安排。对会议上部 门需改善问题及要求执行事项做好传达工作。预估下 一周销售情况，做好订货计划、促销计划。总结本周 促销活动的落
9、实情况，分析促销效果，根据公司的促 销计划，落实下周促销活动。周二门店周巡店对于门店检查的问题进行部门人员工作安排及按要求 时间完成整改。对于上周重复问题的原因进改善执行中的不足进行完 善和要求，对于管理不到位的环节责任环节及责任人 进行培训、教育、指导。周三D M刊销售分析重点商品销售和毛利情况，及时做出改善调整。 跟进DM商品的到货、陈列、销售、报损、毛利、库 存情况。周五市调分析安排市调，制定实施应对措施；应顾客反映、需求及 销售情况对本部门商品种类提出改进意见和建议周六损耗分析对于损耗管理操作的日常执行及损耗数据的标准差异 缺失改善环节的不足。每月每月2日生鲜盘点每月一次的生鲜盘点，分
10、析盘点差异。每月5 口经营分析阅相关业务报表，分析本部门的销售情况，分析本部 门关键业务指标达成情况。每月10日员工管理检查员工对流程和规章制度的执行情况，落实培训计 戈人对员工进行培训。提高部门的商品防盗意识，协 助防损做好商品防盗工作;关注部门设备的维护保养； 申购本部门物料。每年每年1月员工考评门店优秀员工和管理人员的评选。附件 专项规定 流程与标准 称重四部曲 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称重流程 生鲜库内原料商品保质期管理规定 生鲜排面商品保质期管理规定 生鲜损耗管理 生鲜卫生管理 蔬果部陈列操作指引 生鲜日配商品收货规定及收货标准 临期商品管理规定 商店例会管理制度作息时间07:0012:0014:0018:30