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1、工作职能、职责及工作事项表部 门生鲜自制部管辖归属生鲜部备注部门日常工作执行部门工作职能 零售相关的法律法规的执行。 生鲜自制的业务流程、营运标准、公司的规章制度执行。 自制商品知识和业务运作流程的执行。 掌握运用自制部各种营业设备的性能、特点、使用方法、注意事项。 掌握自制部商品的特点、包装、保存、陈列要求。 自制商品的质量要求执行。 了解顾客饮食习惯及喜好，及时满足顾客需求。岗位生鲜自制部员工对应上级生鲜自制部领班对应下属厂商派驻促销员岗位工作职责 为顾客提供优质服务，做好现场促销，提高销售。 负责制订本岗位的生产计划。 订货、验货、退换货，保证商品品质。 负责生产制作自制类商品。 负责原
2、材料、半成品、成品的管理，负责自制类新商品的开发，负责自制类商品的成本核算、毛利控制，负责 自制类设备、煤气设备的使用安全和日常清洁维护，。 参加盘点，保证盘点准确性。 熟悉本部门商品商品陈列和展示要求。 掌握与本岗位相关的流程和公司的规章制度。商品采购流程 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称重流程工作事项及对应节点基本对应时间对应工作事项标准执行引导每天7:008:00营业准备参加门店员T晨会，参加部门例会。穿戴干净、整洁的工作服、工作帽进入操作间，并按 要求用消毒水清洗双手、戴口罩。进入操作间时关闭杀菌灯，打开灭蝇灯。检查设备、设施运作是否正常，营业
3、道具、用品等是 否齐全，异常情况及时反馈。从冷藏储存库取出原料、半成品，检查质量，进行解 冻。开炉加温煮沸卤水，同时品尝调试卤水，制作卤水类 食品。清洁营业设备、设施、工作台面、地面、陈列展示柜 卫生，按陈列要求做好卤水类商品的陈列，确保出货 量并按时出货，准备好试吃商品，检查所要销售单品 的出品情况、陈列情况。开业时间前，站在指定位置，面朝顾客的方向，做好 迎接顾客的准备。8:009:00开始营业按服务要求接待顾客，协助顾客挑选商品，为顾客介 绍商品。顾客询问时，需按服务要求有礼貌地答复顾 客。为顾客称重，并使用标准的称重服务语。有变价的商品及时做好电子称资料及价格标识的更 改、核对。验收原
4、材料，将需退换原材料退回供应商，确保来货 质量。9:0010:00营业中抽查销售商品有无过期，变质、变色、变味、发现后 立即撤柜，严禁二次加工和销售。按生产计划申请订货和调拨，执行订货和调拨操作。保持销售区域的清洁卫生，随手还原商品。10:0011:00营 业定时检查原料及销售商品有无过期，变质、变色、变 味，发现后立即撤柜，严禁二次加工和销售中销售过程中关注商品的安全，注意防盗。保持销售区域的清洁卫生，随手还原商品。检查保鲜库、冷柜运作情况，并进行温度登记，异常 情况及时上报。填写交接班记录。每天11:0012:00营业中检查标价签和标识与商品的对应情况，发现坏损或缺 漏及时申请更换。参加交
5、接班例会，按岗位一对一的进行工作交接清理地面杂物，保持通道畅通和清洁。12:0013:00营业中及时补足商品陈列量。抽查销售商品有无过期，变质、变色、变味、发现后 立即撤柜，严禁二次加工和销售。随时保持销售区域的清洁卫生，随手还原商品。13:0014:00营业中销售过程中关注商品的安全，注意防盗。随时保持销售区域的清洁卫生，随手还原商品。14:0015:00营业中整理仓库商品，分类码放整齐。清理地面杂物，保持通道畅通和清洁。15:0016:00营业中抽查销售商品有无过期，变质、变色、变味、发现后 立即撤柜，严禁二次加工和销售。16:0017:00营业中随时保持销售区域的清洁卫生，随手还原商品。
6、定时检查保鲜库、冷柜运作情况，并进行温度登记， 异常情况及时上报。填写交接班记录。17:0018:00营业中检查标价签和标识与商品的对应情况，发现坏损或缺 漏及时申请更换.参加交接班例会，按岗位对一的进行工作交接清理地面杂物，保持通道畅通和清洁。18:0019:00营业中按服务要求接待顾客，协助顾客挑选商品，为顾客介 绍商品。顾客询问时，需按服务要求有礼貌地答复顾 客。为顾客称重，并使用标准的称重服务语。有变价的商品及时做好电子称资料及价格标识的更 改、核对。协助顾客拿取商品，做好现场促销和商品展示。19:0020:00营业中抽查销售商品有无过期，变质、变色、变味、发现后 立即撤柜，严禁二次加
7、工和销售。清理地面杂物，保持通道畅通和清洁。20:0021:00营业中全面检查销售剩余的商品，将不符合销售标准的商品 集中存放在指定位置，办理报损抽杳销售商品有无过期，变质、变色、变味、发现后 立即撤柜，严禁二次加工和销售。全面检查销售剩余的商品，将不符合销售标准的商品 集中存放在指定位置，办理报损21:0022:00营业结束准备整理加工工具，把各种工具、用具等放回到指定存放 位置。密封卤水，确保卤水质量，做好库存商品、半成品、 原材料的库存保鲜工作，检查营业设备的使用情况， 关闭各设备设施，关闭电源和煤气，按照生鲜卫生管 理规定对部门设备、下水道、陈列柜、工作台等做好 卫生清洁工作，。填写交接班本，离开操作间时开启杀菌灯，参加清场 前例会，例会后，按楼层顺序依次离场，如夜间需加 班，需先离场，经防损登记后再进场。附件 专项规定 流程与标准称重四部曲 生鲜盘点流程 生鲜处订货流程 生鲜处变价作业流程 生鲜部收货流程 电子称称电流程 生鲜库内原料商品保质期管理规定 生鲜排面商品保质期管理规定 生鲜损耗管理 生鲜卫生管理 蔬集部陈列操作指引 生鲜日配商品收货规定及收货标准 临期商品管理规定 商店例会管理制度作息时间07:0011:0011:0018:0018:0022:00