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1、公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织，脂肪组织A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
2、A、胆固醇D、谷氨酸正确答案：B51、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。A、必需氨基酸含量B、蛋白质利用率C、蛋白质消化率D、蛋白质含量正确答案：B52、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、心脏B、骨骼C、牙齿D、头颅正确答案：B53、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：A54、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）oA、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C55、膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：A56、食物
3、成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、食物的类别编码C、营养素种类码D、食物的亚类编码正确答案：D57、（）是用户所看到和使用的数据库。A、概念数据层B、原始数据C、存储记录D、逻辑数据层正确答案：D58、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C59、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肝B、猪肉C、猪舌头D、猪脑正确答案：D60、水果中有机酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、蛋白质
4、-能量营养不良可分为（）。A、干瘦型B、水肿型C、多样型D、混合型正确答案：ABD2、豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、膳食纤维丰富D、丰富的B族维生素正确答案：ABCD3、婴儿常见的营养问题是（）。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、低体重D、高脂血症E、骨质疏松正确答案：ABC4、有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预正确答案：ABD5、通用粉的质量指标包括（）。A、气味口味B、含砂量C、加工精度D、湿面筋E、脂肪酸值正确答案：BCE6、下列属于个人健康档
5、案基本资料的是（）。A、个人疾病史B、基本情况C、家庭疾患史D、体育锻炼情况E、膳食史正确答案：BCDE7、鲜蛋应在（）条件下储藏。A、温度 150cB、温度 4100CC、相对湿度85%90%D、相对湿度80%90%正确答案：AC8、膨化食品的优点是（）。A、利于消化吸收B、工艺简单成本低C、营养成分损失小D、易于储存正确答案：ABCD9、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、引起中毒的食品以植物性食品为主B、一般病程短，病死率低C、全年皆可发病，尤以35月高发D、全年皆可发病，尤以79月高发正确答案：BD10、现代社会提倡节约，包括节约（）。A、资金和物质B、人力C、时间D、空间正确答案
6、：ABCD11、乳母泌乳量受多方面因素的影响，这些因素包括（）。A、环境B、心理C、体内激素的调节D、婴儿对乳头反复吸吮正确答案：ABCD12、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐E、微生物正确答案：AD13、膳食纤维是生理功能包括（）。A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、降低血浆胆固醇C、增加粪便体积D、促进胃肠蠕动E、控制体重和减肥正确答案：ACE14、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂正确答案：BC15、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有（）。A、可使人精
7、神振奋，具有健康感B、有利于机体正氮平衡的维持C、能促进体脂分解D、可改善糖耐量，降低胰岛素分泌正确答案：ABCD16、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、肾脏B、呼吸系统C、生殖系统D、神经系统E、造血系统正确答案：ADE17、锌缺乏的临床表现包括（）。A、矮小，瘦弱B、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合C、偏食，异食癖D、性功能低下E、腹泻正确答案：ABCD18、健康档案的收集方式包括（）。A、健康筛查B、利用现存资料C、社区调查D、经常性工作记录E、小组讨论正确答案：ACD19、食品污染可造成哪些危害（）。A、致畸B、致癌C、急性中毒D、致突变E、内分泌失调正确答案：ABD20、专用粉的质量
8、指标包括（）。A、水分B、口味C、湿面筋D、降落数值E、含砂量正确答案：ACD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D （）。A、正确B、错误正确答案：A2、维生素C又名抗坏血酸（）。A、正确B、错误正确答案：A3、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量 的化学合成物质或天然物质（）。A、正确B、错误正确答案：A4、维生素D不影响钙元素的吸收（）。A、正确B、错误正确答案：B5、标准人的每日每种食物摄入量二平均每人每日各种食物摄入量小标准 人系数（）。A、正确B、错误正确答案：B6、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能
9、量。（）A、正确B、错误正确答案：B7、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功 能三项（）。A、正确B、错误正确答案：A8、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查的方法（）。A、正确B、错误正确答案：A9、孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族（）。A、正确B、错误正确答案：B10、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高（）。A、正确B、错误正确答案：B11、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B12、维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸（）。A、正确B、错误正确答案：A13、老年人膳食脂肪的构成比
10、S ： M ： P=1.5 ： 1 ： 1 （）oA、正确B、错误正确答案：B14、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念（）。A、正确B、错误正确答案：A15、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量（）。A、正确B、错误正确答案：B16、对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素） 密度值（）。A、正确B、错误正确答案：A17、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维（）。A、正确B、错误正确答案：A18、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误正确答案：B19、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4550g/日（）。A
11、、正确B、错误正确答案：B20、维生素D与钙元素代谢有关（）。A、正确B、错误正确答案：AB、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）?A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶
12、鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的 核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝脏B、皮肤C、血液D、肌肉正确答案：A16、食物中毒是（）。A、有毒食物
13、引起的急慢性中毒B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生 的非传染性急性C、经食物传播的各种疾病D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：B17、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制脂肪摄入B、严格限制碳水化合物的摄入C、给予优质蛋白质D、给予适宜的能量正确答案：D18、抑制土豆发芽采用（）。A、熏制法B、高温杀菌法C、腌渍保藏I）、辐射保藏法正确答案：D19、下列不属于食品防腐剂的是（）。A、木糖醇B、苯甲酸C、山梨酸D、丙酸正确答案：A20、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息收集理论B、营养信息分布理论C、营养信息传播理论D、营养信息汇总
14、理论正确答案：C21、Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变 态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。A、健康传播活动B、健康咨询活动C、健康教育活动D、讲课干预活动正确答案：A22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高 生物价最好的补充。A、精氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D23、学龄前儿童是指()岁的儿童。A、3飞B、 318C、 1218D、 312正确答案：A24、纸制宣传品的缺点不包括()。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、不容易复制D、携带不便正确答案：C25、养成爱护企业设备的习惯，()。A、对于效益好的企业，是没有必要B、
15、体现职业道德和职业素质C、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的D、在企业经营困难时，是很有必要的正确答案：B26、膳食蛋白质中非必需氨基酸()有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正确答案：A27、血清和血浆的区别在于()。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血浆含有血细胞D、血清含有血细胞正确答案：B28、按营养素新的分类，()为微量营养素。A、脂肪B、糖类C、矿物质D、蛋白质正确答案：C29、下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。A、蒸锅水煮饭B、肉制品C、腐烂的蔬菜D、隔夜的剩饭菜正确答案：C30、女40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建
16、议其食用（）。A、脱脂奶B、炼乳C、酸奶D、奶粉正确答案：C31、中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是（）ugREoA、2000B、3000C、1000D、 8000正确答案：B32、下列不属于健康状况信息的是（）。A、生化指标B、行为信息C、体检信息D、个人疾病史正确答案：B33、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗伴有体温升高C、这种额外能量消耗与摄食无关D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：C34、影响维生素A吸收的因素不包括（）。A、蛋白质B、小肠中的胆汁C、膳食脂肪D、抗氧化剂正确答案：A35、下列食物中血糖指数最高的
17、是（）。A、粳米B、葡萄糖C、燕麦D、玉米正确答案：B36、下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠B、钙C、硫D、铁正确答案：D37、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、数据库B、结语C、题目D、前言正确答案：A38、婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、57B、35C、2 3D、79正确答案：A39、多环芳煌类化合物最主要来源于下列哪类食物（）。A、盐腌食品B、烘烤和熏制的食品C、发酵食品D、糖清食品正确答案：B40、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管 疾病的危险性。以下含饱和脂肪酸的食物有（）。A、橄榄油B、椰子油C、豆油D、花生油正确答案：B4
18、1、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生负氮平衡C、老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化D、处于零氮平衡正确答案：B42、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质表现消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质消化率正确答案：C43、”盐水鸭“属于哪一个菜系的名菜？A、粤菜B、川菜C、浙菜D、苏菜正确答案：D44、数据一致性和可维护性不包括（）。A、集中控制B、安全性控制C、并发控制D、故障的发现和恢复正确答案：A45、（）在体内可转换为烟酸。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正确答案：C46、霉菌产生毒素的条件不包括（）。A、食品中脂肪含量B、气候C、菌株D、环境正确答案：A47、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴 性菌生长的物质是（）。A、抗体B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体正确答案：C48、具有抗氧化作用的矿物质是（）。A、钙B、磷C、硒D、镁正确答案：C49、下列属于抗氧化营养素的是（）。A、泛酸B、B-胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B50、下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。A、蛋氨酸B、组氨酸C、胱氨酸