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1、土壤污染对食品土壤污染对食品安全性的影响安全性的影响F o o d S a f e t y 土壤污染对食品安全性的影响土壤污染对食品安全性的影响一、土壤污染的来源一、土壤污染的来源 土壤是指陆地表面具有肥力、能够生长植物的疏松表层，其厚度一般在2m左右。土壤不但为植物生长提供机械支撑能力，并能为植物生长发育提供所需要的水、肥、气、热等肥力要素。如果有毒有害物质进入土壤后，如果有毒有害物质进入土壤后，其数量超过了土壤自净能力的限度，其数量超过了土壤自净能力的限度，就会在土壤里聚集，使土壤理化性质就会在土壤里聚集，使土壤理化性质发生变化，从而影响作物的生长，并发生变化，从而影响作物的生长，并在农作
2、物体内聚集，进而进入食物链，在农作物体内聚集，进而进入食物链，影响食品的安全性。影响食品的安全性。一、土壤污染的来源一、土壤污染的来源1.污水灌溉 2.酸雨和降尘3.汽车排气 4.向土壤倾倒固体废弃物5.过量施用农药、化肥 （一）污染物在土壤中转化的途径（一）污染物在土壤中转化的途径隐蔽性、滞后性、累积性、不均匀性、难可逆性及艰巨性土壤污染土壤污染（二）土壤污染的类型（二）土壤污染的类型土土 壤壤 污污 染染有机物污染有机物污染无机物污染无机物污染生物污染生物污染放射性物质放射性物质污染污染二、土壤污染对食品安全性的影响二、土壤污染对食品安全性的影响污污泥泥垃垃圾圾酚、氰残酚、氰残留留土壤土壤
3、污染污染化化肥肥重金重金属属农农药药有毒物质在可食部分的积累在食品卫生标准允许限量以下，农作物主要表现是明显减产和品质明显降低在可食部分的有毒物质积累量已经超过允许限量，但农作物产量没有明显下降或不受影响。含酚污水的污灌和含酚固废，都是引起土壤中酚残留的原因，与污水相比，土壤中的残留酚很容易维持较高的含量，一般蔬菜中的酚与土壤中的酚含量比例是大于1的，即蔬菜酚常大于土壤酚。含氰土壤与作物氰累积的关系，一般在土壤含氰浓度低时表现不明显，当土壤中含氰量相当高时，作物含氰量明显升高。植物氰与土壤氰之比多是小于1，即植物氰的含量多低于土壤氰含量。由于酚和氰具有挥发性，其在土壤中的净化率比较高，所以，土
4、壤中的含量比较少。详细数据见p26，表2-1（一）酚、（一）酚、氰残留的危害氰残留的危害（二）重金属的危害（二）重金属的危害 无机物在土壤中不像有机物那么容易分解，降解，除了一些易溶性的元素外，大多数会在土壤中残留积累，尤其是重金属。重金属在土壤中多呈氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐固定在土壤中，难以发生迁移，并随污染源年复一年的积累，当在土壤中积累一定的程度后，显示出危害。另外金属在土壤中的残留率很高，一般都在90%以上。食品的允许限量：镉0.05-2mg/kg、铅0.5-5mg/kg、砷0.1-0.5mg/kg、铅0.01-0.05mg/kg（三）、化肥（三）、化肥 硝酸盐进入体内
5、转化为氨类物质，维持作物的正常作用，但是由于环境条件限制，大量的硝酸盐没有被植物吸收，而是积累在作物的根茎叶中以亚硝酸盐的形式存在，亚硝酸盐对作物本身无害，但是对人畜产生严重危害。某些复合肥中还含有砷，镉，铅等金属物质。氨水中含有酚类物质。化肥是一把“双刃剑”优：增产增收缺：硝酸盐污染、重金属污染，酚类物质污染（四）、农药（四）、农药 优：防植物虫害，增产增收 缺：污染土壤，通过植物进入食物链，危害人体健康农药也是一把“双刃剑”土壤中的农药通过植物根系运转至植物组织内部产生累积，被农药污染的作物作为饲料喂养家禽、家畜，可能导致蛋、乳、肉中农药残留。（五）、污泥（五）、污泥 城市污水处理厂会产生
6、大量的污泥，一般占污水的1%左右，因为污泥中氮磷钾含量丰富，所以将其作为肥料。但是由于污泥的来源不同，一些工业废水的污泥中含有很多的有毒有害物质，常见的重金属，还有一些致病菌落，利用不当就会造成土壤的污染以及疾病传播，影响食品安全。不利之处：盐分病原体氮磷等富营养化有机物重金属（六）（六）、垃圾垃圾 垃圾也就是常见的固体废弃物，垃圾对食品安全的影响是两个方面：u垃圾本身对食品的污染，u垃圾堆肥对农作物产生影响三、土壤污染的防治三、土壤污染的防治1.调整肥料结构，减低化肥使用量;2.大力普及平衡施肥，减少化肥用量;3.合理的有机肥结构;4.推广科学施肥技术，减少化肥的损失;5.实施合理的灌溉技术
7、，减少化肥流失;6.适当调整种植业结构，充分利用豆科作物的固氮作用，减少化肥使用量。（一）防治化肥对土壤的污染1.利用害虫综合防治系统以减少农药施入量2.对农药进行安全合理使用3.制定食品中的允许残留量标准4.制定施药安全间隔期5.采用合理耕作制度，消除农药污染6.开发新农药（二）防治农药对土壤的污染1.施用改良剂2.增施土壤有机质3.客土和换土法（三）防治重金属对土壤的污染三、土壤污染的防治三、土壤污染的防治（四）防治废塑料对土壤的污染1.从价格和经营体制上优化和改善对废塑料制品的回收与管理，有利于废塑料的循环利用；2.研制可控光解和热分解（5060）等农膜新品种，以代替现用高压农膜，减轻农田残留负担；3.尽量使用分子量小，生物毒性低且相对易降解的塑料增塑剂，并加强其生化降解性能和农业环境影响的研究；4.建立农用塑料产品的管理和监督体系，防止不合格的伪劣产品在市场上流通；5.建立健全有关法律、法规，加强宣传教育，把治理“白色污染”纳入法制轨道。三、土壤污染的防治三、土壤污染的防治小结小结 环境污染与食品安全问题 的出现是历史的一种真实记载，它会影响到国家和民族的兴盛与衰败。环境污染会直接、间接地引起食品污染，从而使食品的安全性降低。了解到这些问题，就要加强环境保护意识的教育与宣传，时刻敲响警钟，使人们能更科学地食用食物。谢谢 谢谢 观观 看看 ！