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1、第一章白酒第一章白酒Baijiu白酒概貌白酒生产白酒分类白酒饮用中国名酒 什么是酒0.5%乙醇 CHCHOH或CHOH，分子式CHO蒸馏酒 以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。蒸馏酒的配制酒 以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒称为白酒中国白酒是世界著名的八大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。白酒概念以粮谷为主要原料
2、，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。外文名：Baijiu白酒以前叫烧酒、烧刀子、高粮酒、白干，建国后统称白酒、白干酒。（白是无色，干是不掺水，烧是蒸馏）酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、山东、安徽、江苏、河南、山西等地产品最为著名 白酒2016年白酒行业情况2016年我国白酒制造行业规模以上企业数量达到1578家，销售收入为6125.74亿元（914亿美元），2016年
3、行业利润总额为797.15亿元，当中113家企业出现亏损，亏损企业平均亏损金额为932.74万元2016年我国白酒行业总产量达到135.84亿升（四川 40.27亿升），产量较上年同期增长3.47%。22.5元（3.35美元）/500ml2016年我国进口烈酒0.591亿升，进口数量同比增长4.48%；进口总金额为8.72亿美元，进口金额同比增长4.83%，49元（7.38美元）/500ml2016年我国出口白酒0.16亿升，出口数量同比下降0.7%；出口总金额为4.68亿美元，出口金额同比增长4.3%。97元（14.6美元）/500ml中国白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核
4、实有多种说法。白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。白酒起源（1）猿猴造酒的传说 粤西偶记中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。（2）仪狄作酒传说：公元前2世纪的吕氏春秋上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的战国策中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。（3）杜康酿酒：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而事物纪原一书中说，“不知杜康为何世人，古今多言其
5、酿酒业。”可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。最早的酒科学记录有记载的：汉代刘安在淮南子中提到“清盎（ng）之美，始于耒耜”。耒耜li s古代一种像犁的翻地农具“清醠之美,始于耒耜”,用谷物酿制的浊酒,原始而又自然清醠之美，始于耒耜醠（ng），指酒；耒耜，指农具。大意是指“美味的清酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的”，写出了酒文化的源远流长 最早的酒科学总结江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。江统的酒诰中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”白酒最新科技“基于风味导向的固
6、态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖二等奖（通用项目）在河南省舞阳县贾湖的最新考古发现，生活在7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。中国白酒的出现宋元时期安阳出土文物东汉酒樽n据据本草纲目记载：记载：“烧酒非古法也，自元烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和时创始，其法用浓酒和糟入甑糟入甑（zng）（指蒸（指蒸锅），蒸令气上，用器锅），蒸令气上，用器承滴露承滴露n所以关于中国蒸馏酒的所以关于中国蒸馏酒的源起，最多说法的是在源起，最多说法的是在唐代和元代。唐代和元代。（图注：明版“本草纲目”
7、）白酒的生产过程酒的酿造工艺原理1 1粮食粉碎粮食粉碎3 3拌入曲粉 2 2粮食蒸煮4 4入池发酵入池发酵5 5蒸馏取酒蒸馏取酒6 6老熟老熟和陈酿和陈酿 7 7勾兑调校勾兑调校白酒的原料 五粮液是哪五种粮食：-高粱味甘性温（36-38%）-大米味甘性平 (22%)-糯米温补强壮品(18-20%)-小麦味甘，性平微寒(16%)-玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维(8%)出池上甑蒸馏接酒排酸拌曲入池发酵白酒的储存 洞藏白酒储存 土中埋白酒的露天储存白酒的小样勾调白酒的调配车间白酒的包装香型分酒质分度数分白酒的分类方法1、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵
8、甜、香味谐调等特点。2、清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。3、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。4、酱香型：以贵州茅台酒、郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。香型5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口6、兼香型：以安徽口子窖为代表，湖北白云边 其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、
9、余味悠长、风格突出。7、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。以山东景芝为代表8、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。以四特酒为代表 10、药香型白酒-以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。11、老白干型代表酒：河北“衡水老白干”。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。12、馥郁香型代表酒“酒鬼酒”。闻香浓中带酱
10、，且有舒适的芳香，诸香协调；入口有绵甜感，柔和细腻；余味长且净爽。浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。3、酱香型：以贵州茅台酒、郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。豉香酒 玉冰烧董酒白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量
11、。酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；酸类影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；白酒成分-香型分类的物质依据各香型白酒消费占比东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主，陕西人偏爱凤香，华中、华南部分偏爱米香，酱香、浓香则普行天下。香型来源于曲种、原料、工艺、设备、环境。(1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。最终形成17大名酒(2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。(3)各省，部评比的名优酒(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为
12、百姓所接受。有的质量也不错。酒质分1、高度白酒：酒精含量40度以上的白酒。2、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒酒精度数将白酒分类酒精度数将白酒分类 酒以治病，酒以养老，酒以成礼，酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。白酒作用酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。有害物质有害物质杂醇油：杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，能使神经系统充血，使人头痛 醛类：酒中醛类是醇的氧化物，是引发咳嗽
13、、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象的主因。甲醇：甲醇对人体的毒性作用较大，4-10克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，昏迷甚至死亡。铅：铅是一种毒性很强的重金属，出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度
14、的致死剂量是0.7%。酒在人体内的吸收酒在人体内的吸收医学研究调查发现，人体发生醉酒主要与血中酒精浓度含量增高有关，一般情况下，血中酒精浓度越高，发生醉酒程度越高。欣醉血中酒精浓度为0.020.04%。此时精神轻松、愉快，是饮酒者最为舒适的阶段。此时饮酒者应见好就收，适可而止。初醉血中酒精浓度为0.050.1%。此时出现脉搏加快，呼吸急促、语言增多、头晕目眩、走路脚轻，处于轻度兴奋状态。失控醉血中酒精浓度为0.110.15%。此时失掉自我控制能力，埋藏在思想深处的话都可能脱口而出，大脑皮质难以控制自己的行为。提示酒量已过，亲朋好友必须加以劝阻。血液中酒精浓度与醉酒程度的关系 酩酊醉 血中酒精浓
15、度为0.160.3%。酒醉程度继续加重，站立困难，走路蹒跚，跌倒难以自立，意识混浊，语言支离破碎、不伦不类。泥醉 血中酒精浓度为0.310.4%。醉者处于抑制状态，常伏案而眠，不能接受他人语言，大小便不易自控，已接近危险边缘。危醉 血中酒精浓度超过0.41%以上。醉者出现高度抑制、昏睡、意识障碍、大小便失禁，此时易发生呼吸麻痹而死亡。由此可见，应根据自已的感觉和表现，判断自已是否饮酒过量，正确掌握适量饮酒的标准，不要追求那种所为飘然欲仙之感，切记饮酒要适量。血液中酒精浓度与醉酒程度的关系 人的酒量由什么人的酒量由什么决定？决定？能不能练出来能不能练出来 酒不是练出来的。酒量主要由遗传因素起决定
16、作用。这是因为酒的主要成分是乙醇，乙醇进入体内以后，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种酶的活性，主要由遗传因素决定。乙醛在体内堆积可引起交感神经兴奋性增高，表现出面红耳赤、心率加快、皮肤温度升高等一系列酒喝多了的症状；如果体内的乙醛脱氢酶活性也很高，那么由乙醇生成的乙醛很快就会被氧化成乙酸，失去对神经系统的毒性，这种人可以喝很多的酒而不出现酒精过量的症状，人们常说这种人是海量。由此可见，酒量主要是由遗传因素决定。平时多饮多练，固然有可能使酒量有所增加，但效果不会很大。一个原本酒量很小的人是很难通过多练而达到海量的。此外，饮酒应该适可而止，否则对身体危害较大量不是练出来的。1.酒不与咖啡同饮 酒和咖啡
17、都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。健康饮酒 2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。3.酒后不宜喝浓茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。健康饮酒健康饮酒4.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵
18、、头孢类药，就会出现心律失常、血压升高等反应。关于解酒1.果糖解酒1能够加快酒精的代谢，如果饮酒的同时食用果糖有可能使机体内的酒精在更短的时间内消失。2 研究发现，如果按照饮用1克酒精就需要补充1克的果糖的比例来，血液中酒精代谢的速度可以加快44.7%，而酒精中毒表现的时间可以缩短30.7%。一般适宜较清醒状态，大醉要找医生2、将要出现我们酒中白酒的品评与语言描述酒品的风格就是指酒品的色、香、味、格作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。白酒品评知识n国家酒检中心钟杰提出：凝神静气 心系于酒举杯齐眉 眼观其色勾头倾杯 鼻闻其香细品慢咽 口尝
19、其味融色香味 得其风格嗅闻空杯 加以印证浅饮雅酌 得以养生人酒情融 天地人和q色 自然的色泽我们称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清澈透明的液相。不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。古今中外，饮者对酒品的要求都是十分严格的，并根据酒品的色泽对酒进行评价。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。白酒品评香酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有
20、香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等。味酒的味感是酒品优劣的最重要的品评标准,古今中外的名酒佳酿都具备优美的味道,令饮者赞叹不已,长饮不厌,甚至产生偏爱。甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味的全
21、面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别,每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。色泽：无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 口味：绵甜爽净，香味谐调，余味悠长风格：具有本品突出的风格酒体的感官特征1、传统习惯。酒是中国人的生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡礼不离酒。这种习惯或传统深深根植于中国人生活中。“无酒不成席”、“无酒不欢”为什么需要酒？酒的价值和功用2、生理需要。白酒可促进血液循环，麻痹神经，提高兴奋度
22、，这自然能调节人的情绪，消除苦闷，减轻心理压力，增强自我欲望膨胀，酒精刺激胃的难受能遮掩其他不适。这些机理作用便是人饮酒时的潜在满足。白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的润滑剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的良药。白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提升菜的美味，还有御寒功效。酒能化菜3、精神需求。宴请时酒的档次代表客人的地位或主人的诚意。送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。自饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬意。延长筵席时间 白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元
23、素之一。1、传统场合饮酒。过年、过节、喜事、丧事等是最普遍的场合 2、公务、商务宴请。这是饮酒的第二大场合。3、聚会。朋友、战友、同事、单位、老乡、同学等的聚会，是以叙旧和联络感情为主要话题。4、打牙祭。属于常饮酒类型，三天无酒、无席便挂念，自我消费人群中的主流 5、饮者。几乎每天饮酒，餐餐小酌。小者花生米下酒，中者下饭菜，高者好酒干饮，为嗜酒人群，有明显的酒精依赖。饮酒人群划分 附录：中国名酒中国的两个名酒带长江名酒带：茅台，董酒，五粮液，泸州，郎酒，水井坊，剑南春，沱牌淮河名酒带：古井，洋河、双沟，宋河，宝丰四川是中国的基酒中心产区，宜宾高州酒业是中国最大原酒公司淮河名酒带中国白酒金三角：
24、四川是浓香型和酱香型世界顶级白酒的发源地，是固态蒸馏白酒高端品牌的集聚区。当前规划的“中国白酒金三角”位于地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，核心区位于最佳酿酒纬度带的长江（宜宾-泸州）、岷江（宜宾段）、赤水河流域；第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。果露酒类：40金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒 茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。果露酒类：40金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40特制白兰地酒(北京酿酒厂)第三届
25、：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲果露酒类：18烟台味美思(山东省烟台葡萄酿酒公司)；40金奖白兰地(山东省烟台葡萄酿酒公司)；45竹叶青(山西省杏花村汾酒厂第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。4/配制酒（果露酒）：金奖白兰地(葵花牌，山东省烟台张裕葡萄酒公司)；竹叶青(古井亭牌、长城牌，山西汾阳杏花村汾酒厂)；园林青(园林青牌，湖北省潜江园林青酒厂)第五届：1989年在合肥举行，共评出十七
26、种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。一共十七种中国白酒获国家金奖。四川占了6席即“六朵金花”：沱牌、泸州老窖、五粮液、全兴、剑南春、郞酒；贵州占了2席：茅台、董酒；江苏占了2席：洋河、双沟；河南占了2席：宋河、宝丰；其他山西汾酒、陕西西风、湖南武陵、湖北黄鹤楼、安徽古井各1席。茅台酒是世界三大名酒之一，（中国贵州茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地）是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是不可替代的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了
27、使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。国酒茅台独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇 5次被评为“中国名酒”；酒业中的第一个“中国驰名商标”；被尊称为“国酒”。它具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特点，茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。五粮液是中国最著名的白酒之一是中国驰名商标，产于“万里长江第一城”的四川省宜宾市；为大曲浓香型白酒，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成；“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特
28、风格闻名于世；以独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质等优势。是目前最美的白酒工厂，号称“十里酒城”五粮液四次蝉联“国家名酒”称号；荣获国家优质产品金质奖章；其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名商标”；1995荣获“中国酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”，是国内唯一两度荣获该奖的企业。荣誉1915年获巴拿马万国博览会金奖，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获39次金奖。1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖，铸就了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；产于四川省绵竹市，因绵竹在清代属剑南道，故称“剑南春”。源自唐代名酒
29、“剑南烧春”；1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料 酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清冽净爽，余香悠长。因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司；公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”的国宝窖池；“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香
30、长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌17枚。“泸州”“国窖”均是是中国驰名商标。四川省泸州市古蔺县二郎镇，以“郎泉”得名。酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。贵州茅台酒、四川郎酒，人们称它们是“赤水河畔的姐妹花”；拥有天然岩洞“天宝洞”、“地宝洞”来储酒；形成酱、浓、兼三种香型系列产品的组合；2次获“中国名酒”称号产于天府之国四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”故名“全兴大曲”。无色透明，清澈晶莹，窖香
31、浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；拥有“全兴”“水井坊”二个中国驰名商标；位于苏北古镇洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、泗洪、泗阳三区县交汇处；起源于两汉而兴于唐宋，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。“绵柔”型白酒的创始者。以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”。1915年在全国名酒展览会上获一等奖；同年，参加巴拿马国际博览会获“国际名酒”奖状和金质奖章；3次获“中国名酒”及金质奖；拥有“洋河”、“蓝色经典”二个中国驰名
32、商标；2010年4月8日 洋河股份在南京宣布正式收购双沟酒业40.59%股权，成为公司第一大股东。坐落在江苏省泗洪县洪泽湖与淮河环抱处的千年古镇双沟镇；集国家名酒、国家优质酒、中国驰名商标、纯粮固态认证、国家方圆认证标志等 色清透明，窖香浓郁，绵甜甘冽，回味悠长之风格 在1984年、1989年的第四、五届全国评酒会上，均获评“国家名酒”，荣获金质奖章；位于河南省鹿邑县枣集镇，是我国著名的传统酒乡，是道家鼻祖老子李耳的诞生地和道教文化的发祥地。始于春秋，盛于隋唐，古人誉为“天赐名手，地赐名泉”；“窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长”的品味特色；宋河酒业自02年被辅仁集团收购位于河南省平顶山市宝丰县；酿
33、酒起源于仪狄造酒。清香纯正、醇甜柔润、香味谐调、回味爽净的独特风格，是我国清香型白酒的典型代表之一 2006年4月，宝丰酒业有限公司成功改制重组 是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。是中国清香型白酒的典型代表；入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色；1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史；晚唐著名诗人杜牧一首清明诗吟出千古绝唱 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章 拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标五次蝉联国家名酒称号竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保健名酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋，属凤香型
34、大曲酒，是“凤型”白酒的典型代表。无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖 5次蝉联中国名酒称号；1999年 被评为全国重点保护商标；2005年 西凤酒牌商标荣获中国驰名商标；古井酒文化博物馆，并于1996年正式对外开放。产自安徽省亳州市古井镇，源于汉代。色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息的独特风格 4次蝉联全国白酒评比金奖1988年在第13届巴黎国际食品
35、博览会上荣登榜首产于贵州遵义董酒厂 4次荣获国家名酒称号及金质奖“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能“药香型”或“董香型”典型代表。董酒的工艺和配方，被列为国家机密。古称汉汾酒，是湖北省武汉黄鹤楼酒厂出品；），“武昌鱼、汉阳藕、汉口酒”指的就是黄鹤楼酒。清澈透明，清香典型纯正，入口醇厚绵甜，香味协调，后味爽净，饮之怡人提神。属清香型大曲白酒 物华天宝酒中翘楚,盛世之酿天下名扬 1984、1988年荣获全国第四、五届评酒会上国家名酒称号及金质奖 自1986年后，酒厂领导频繁更换，从此一蹶不振。1993 年10月2
36、8 日，黄鹤楼酒厂进行股份制改造，由于领导办养殖、海南炒地等使大量资金打了水漂，公司倒闭！2004年，武汉天龙集团和武汉高科股份公司共同出资6000万组建了天龙黄鹤楼酒业公司，当年销售过亿元，黄鹤楼得以新生。2016年被古井收购湖南省常德市 酱香型大曲法白酒，酒液色泽微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久。1988年在全国第五届评酒会上被评为国家名酒，并获金质奖。1988年被湘泉收购，实行“酱改浓”；2011年与常德粮油公司（金健米业的控股公司）收购；2006年泸州老窖入主 2012年被联想收购 酱香武陵酒、洞庭春色、芙蓉国色等系列，产品已涵盖酱香、浓香
37、、兼香三大领域。1/果露酒类：40金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂2/果露酒类：40金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40特制白兰地酒(北京酿酒厂)3/果露酒类：18烟台味美思(山东省烟台葡萄酿酒公司)；40金奖白兰地(山东省烟台葡萄酿酒公司)；45竹叶青(山西省杏花村汾酒厂4/配制酒（果露酒）：金奖白兰地(葵花牌，山东省烟台张裕葡萄酒公司)；竹叶青(古井亭牌、长城牌，山西汾阳杏花村汾酒厂)；园林青(园林青牌，湖北省潜江园林青酒厂)金奖白兰地酒是烟台张裕葡萄酿酒公司的拳头产品。金奖白兰地是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名产之一，原名“张裕白兰地”。
38、1915年巴拿马万国博览会（世博会旧称）上荣获金质奖章和奖状后，于1928年改名“金奖白兰地”。竹叶青酒是中国古老的传统保健名酒，其历史可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定。特制白兰地酒 (北京酿酒厂)选用山东特产龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质白葡萄为主要原料，经过破碎压榨，取其一次压榨自流，又经四十多天的低温发酵而成的白葡萄酒，再经二年以上三次换桶贮存，然后将藏红 花、肉桂、豆葵、龙胆草、公丁香、大黄、白芷等二十多种名贵中药材浸泡取汁，与白葡萄酒精心勾兑后即成“味美思”。然后再冷冻、过滤、杀菌，再贮存半年以上，装瓶出厂。1985 园林青酒荣获国家金质奖1988 园林青酒予首届中国食品博览会金奖1988 园林青酒在省内同行业中率先荣获国家二级企业称号1988园林青获得第二十九届世界质协酒类评比银质奖1988园林青获得国家轻工部酒类质量大赛银杯奖1994 园林青获中国果露酒行业名酒称号果露酒的黑马：劲酒酒趣：1中国最早的禁酒令酒诰是周公命令康叔在卫国宣布戒酒的告诫之辞。殷商贵族嗜好喝酒，王公大臣酗酒成风，荒于政事。周公担心这种恶习会造成大乱，所以让康叔在卫国宣布戒酒令，不许酗酒，规定了禁酒的法令。酒趣2网购的一些洞藏酒