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1、ICS03.100.30B01DB14山西省地方标准DB14/T19742019食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价2019-12-20发布2020-2-20实施山西省市场监督管理局发布DB14/T19742019目次前言.II1范围.12术语和定义.13评价原则.14技能要求.15技能评价.86监督管理.10IDB14/T19742019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业农村厅提出并监督实施。本标准由山西省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省农业科学院食用菌研究所。本标准主要起草人：凌亮、郭尚、罗素兰、车星星、杨杰、曹玮、王引荣IIDB14/
2、T19742019食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价1范围本标准规定了食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价的术语和定义、评价原则、技能要求、技能评价、监督管理。本标准适用于食用菌栽培职业农民生产技能的考核评价。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1职业农民具有一定的科学文化素质和农业生产技能，具备一定的经营管理能力，以农业生产为主要职业，以农业生产收入作为主要经济来源的现代农业从业人员。分为初级、中级、高级三个等级。3评价原则3.1公正性评价活动应客观、公正。3.2规范性应制定科学的评价方案，评价行为应符合评价方案要求。3.3有效性评价结果应真实有效,客观准确地反映评价活动情况。4技
3、能要求4.1基本要求4.1.1遵守相关法律法规，具有良好职业道德素养。4.1.2熟悉本专业相关基础知识并掌握本专业生产技能。4.1.3积极采用绿色生产方式，提高产品质量和效益。4.1.4爱农业、懂技术、善经营、会管理的新型职业农民。4.2初级职业农民初级职业农民生产技能要求见表1。1生产环节工作内容技能要求相关知识1.基本要求1.1职业道德农业生产职业道德无公害农产品生产等相关知识1.2产业基本情况1.2.1了解当地食用菌栽培情况1.2.2了解当地食用菌市场行情1.2.3了解当地政府相关扶持政策1.当地产业发展状况2.食用菌市场行情3.产业发展相关政策措施2.食用菌基础知识专业基础知识认识栽培
4、食用菌形态特征，能准确辨别其干鲜产品，知道其价值食用菌基础知识3.生产管理3.1产前准备3.1.1能根据区域气候、立地条件选择食用菌栽培品种3.1.2能根据当地实际情况确定栽培模式3.1.3能根据其生长特性选择确定生产场地3.1.4能建造简易的食用菌生产设施3.1.5能安全操作轻简化食用菌农机设备1.食用菌栽培基础知识2.食用菌设施建造知识3.食用菌生产相关知识4.食用菌专用设备知识5.食用菌安全生产知识3.2原辅料准备3.2.1能选择符合要求的各种生产原料3.2.2了解各种原辅料临时储存要求1.食用菌栽培基质知识2.原辅料储存知识3.3简易生产3.3.1能简单识别栽培用菌种3.3.2能确定合
5、适的播期3.3.3能确定合适的基质配方3.3.4了解食用菌生产流程，能进行简易生产3.3.5了解各生产环节技术要求1.食用菌菌种基础知识2.食用菌培养料知识3.食用菌生产知识3.4发菌期管理3.4.1了解发菌期技术要求及注意事项3.4.2能正确运用发菌期管理技能食用菌发菌期管理知识3.5出菇期管理3.5.1了解出菇期技术要求及注意事项3.5.2能正确运用出菇期管理技能食用菌出菇期管理知识4.病虫害病虫害识别与防控能辨别栽培食用菌常见病虫害并了解其防控方法常见病虫害防控知识5.采收贮藏5.1采收能确定栽培食用菌的采收时期，掌握采收方法采收期和采收方法知识5.2分级掌握栽培食用菌产品粗分级标准产品
6、分级知识5.3采后处理了解栽培食用菌国内通用的采后处理方式和方法采后处理知识5.4保鲜贮藏掌握栽培食用菌短期保鲜贮藏技术食用菌保鲜贮藏知识DB14/T19742019表1初级职业农民生产技能要求4.3中级职业农民中级职业农民生产技能要求见表2。2生产环节工作内容技能要求相关知识1.基本要求1.1职业道德农业生产职业道德无公害农产品生产等相关知识1.2产业基本情况1.2.1了解当地食用菌产业发展现状及发展趋势1.2.2了解食用菌市场行情1.2.3了解当地政府相关扶持政策1.当地产业发展状况2.食用菌市场行情3.产业发展相关政策措施2.食用菌基础知识食用菌特性了解栽培食用菌的生活史、形态特征和和生
7、物学特性，了解其价值食用菌专业基础知识3.生产管理3.1品种选择能根据区域气候、立地条件及市场前景等准确选择食用菌栽培品种食用菌栽培知识3.2栽培方法3.2.1了解常见食用菌的最佳生长时期3.2.2了解常见食用菌的栽培方式3.2.3能根据当地实际情况选择确定栽培模式1.食用菌栽培知识2.国内外食用菌栽培模式3.3设施建造3.3.1能根据地形特征、环境条件、水文状况等确定生产场地3.3.2能保证设施的遮光性、保温性、通透性等1.土壤、环境相关基础知识2.气象、水文相关基础知识3.食用菌设施建造知识3.4配套生产设施、机械设备3.4.1能科学配置必要的配套生产设施3.4.2能安全操作轻简化食用菌农
8、机设备3.4.3了解相关生产机械设备安全操作要求1.食用菌生产相关知识2.食用菌专用设备知识3.食用菌安全生产知识3.5原辅料准备3.5.1能根据栽培品种选择符合要求的各种生产原料3.5.2掌握各种原辅料临时储存要求1.食用菌栽培基质知识2.原辅料储存知识3.6规范化生产3.6.1能正确选择食用菌栽培菌种3.6.2能确定合适的播期3.6.3能确定合适的基质配方3.6.4能进行食用菌规范化生产3.6.5掌握各环节的技术要求和注意事项1.食用菌菌种基础知识2.食用菌培养料知识3.食用菌生产知识3.7发菌期管理3.7.1能熟练掌握发菌期生长技术要求及管理注意事项3.7.2能熟练运用各种食用菌发菌技能
9、1.食用菌发菌期管理知识2.食用菌发菌期管理技能3.8出菇期管理3.8.1能熟练掌握出菇期生长技术要求及管理注意事项3.8.2能熟练运用各种食用菌出菇期技能1.食用菌出菇期管理知识2.食用菌出菇期管理技能4.病虫害病虫害识别与防控1.掌握竞争性杂菌污染的主要原因及防控措施2.能鉴别因环境调控不当引起的生理性病害，并根据实际情况制定防控措施1.常见病虫害防控知识2.食用菌农药使用知识DB14/T19742019表2中级职业农民生产技能要求3生产环节工作内容技能要求相关知识1.基本要求1.1职业道德农业生产职业道德无公害农产品生产等相关知识1.2产业基本情况1.2.1了解食用菌产业发展现状及发展趋
10、势1.2.2熟悉食用菌优势区域布局和当地主要种植品种1.2.3了解当地食用菌市场行情1.2.4了解当地政府相关扶持政策1.当地产业发展状况2.食用菌市场行情3.产业发展相关政策措施2.食用菌基础知识食用菌特性熟悉常见食用菌的生活史、形态特征和和生物学特性，了解其价值食用菌基础知识3.生产管理3.1品种选择3.1.1了解常见食用菌发展现状及趋势3.1.2能根据区域气候、立地条件及市场前景等准确选择食用菌栽培品种3.1.3能根据当前产业发展需求提出主栽品种配置方案1.食用菌现状及发展趋势2.常见食用菌基础知识3.2栽培方法3.2.1掌握常见食用菌的最佳生长时期3.2.2熟悉常见食用菌的栽培方式3.
11、2.3能根据当地实际情况选择确定栽培模式食用菌栽培知识3.3设施建造3.3.1能根据地形特征、环境条件、水文状况等确定生产场地3.3.2能科学保证设施的遮光性、保温性、通透性等1.土壤、环境相关基础知识2.气象、水文相关基础知识3.食用菌设施建造知识生产环节工作内容技能要求相关知识5.采收贮藏5.1采收能确定栽培食用菌最佳采收期，掌握采收方法采收期和采收方法知识5.2分级掌握栽培食用菌产品分级标准产品分级知识5.3采后处理掌握栽培食用菌国内通用的采后处理方式和方法采后处理知识5.4保鲜贮藏包装掌握栽培食用菌短期保鲜、贮藏、包装技术食用菌保鲜贮藏包装知识6.产品初加工初加工掌握清洗、分选、盐渍、
12、烘干、晾晒等初加工技术规范食用菌初加工知识DB14/T19742019表2中级职业农民生产技能要求（续）4.4高级职业农民高级职业农民生产技能要求见表3。表3高级职业农民生产技能要求生产环节工作内容技能要求相关知识3.生产管理3.4配套生产设施、机械设备3.4.1能科学有效配置必要的配套生产设施3.4.2能根据生产方案合理配置生产必须的食用菌专用机械设备3.4.3熟悉食用菌设备安全生产技术操作规程3.4.4能安全操作轻简化食用菌农机设备1.食用菌生产相关知识2.食用菌专用设备知识3.食用菌安全生产知识3.5原辅料准备3.5.1能根据栽培品种选择符合要求的各种生产原料3.5.2掌握各种原辅料储存
13、要求1.食用菌栽培基质知识2.原辅料储存知识3.6标准化生产3.6.1能正确选择栽培用菌种3.6.2能根据不同的栽培品种选择合适的播期3.6.3能根据品种、本地资源状况确定合适的基质配方3.6.4能进行食用菌标准化生产3.6.5能掌握各环节的技术要求和注意事项1.食用菌菌种基础知识2.食用菌培养料知识3.食用菌标准化生产知识3.7发菌期管理3.7.1能熟练掌握发菌期生长技术要求及管理注意事项3.7.2能熟练运用各种食用菌发菌技能3.7.3能根据气候条件灵活调整发菌期管理措施1.食用菌发菌期管理知识2.食用菌发菌期管理技能3.8出菇期管理3.8.1能熟练掌握出菇期生长技术要求及管理注意事项3.8
14、.2能熟练运用各种食用菌出菇期技能3.8.3能根据气候条件灵活调整出菇期管理措施1.食用菌出菇期管理知识2.食用菌出菇期管理技能4.病虫害病虫害识别与防控1.能准确识别常见食用菌各类侵染性病虫害并能进行综合防控2.掌握竞争性杂菌污染的主要原因及防控措施3.能鉴别因环境调控不当引起的生理性病害，并根据实际情况制定防控措施1.食用菌病虫害诊断和防治知识2.食用菌农药使用知识5.采收贮藏5.1采收能确定栽培食用菌最佳采收期，掌握采收方法采收期和采收方法知识5.2分级熟悉栽培食用菌产品分级标准产品分级知识5.3采后处理掌握栽培食用菌采后处理方法采后处理知识5.4保鲜贮藏掌握栽培食用菌短期保鲜贮藏技术要
15、求食用菌保鲜贮藏知识6.产品初加工初加工熟练掌握清洗、分选、盐渍、烘干、晾晒等初加工技术规范食用菌初加工知识DB14/T19742019表3高级职业农民生产技能要求（续）5生产环节工作内容技能要求相关知识7.技术管理7.1编制生产计划7.1.1能够制定阶段性生产计划7.1.2掌握食用菌生产成本核算方法并能科学制定生产物资采购计划7.1.3能对现有人员进行合理分工1.食用菌周年生产综合管理技术2.管理学知识7.2技术评估能评估主要技术措施应用效果，对存在问题提出改进方案1.评估方法知识2.食用菌综合生产技术7.3技术试验示范与推广能有计划地引进试验示范推广新技术食用菌发展动态7.4质量控制能根据
16、外观性状判断食用菌的质量优劣，了解国内市场检测标准食用菌产品质量标准知识7.5产品追溯了解农产品溯源体系建设农产品生产追溯知识DB14/T19742019表3高级职业农民生产技能要求（续）5技能评价5.1评价组织5.1.1应成立评价组织，由职业农民培训对应的管理层级农业农村行政主管部门或者第三方评价组织组成。并将评价结果报送相关部门。5.1.2评价小组应由35人组成。5.1.3评价人员应具有相关专业中级以上技术职称。5.2评价程序和方法5.2.1程序5.2.1.1应按时完成初级、中级、高级职业农民课程培训。5.2.1.2培训结束后应对初级、中级、高级职业农民进行理论考试和职业技能考核。5.2.
17、1.3根据考核成绩确定初级、中级、高级食用菌栽培职业农民。5.2.2方法5.2.2.1分为理论知识考试和技能操作考核。5.2.2.2理论知识考试和技能操作考核采用百分制，理论知识考试成绩30分，技能操作成绩70分，考核两项成绩相加60分以上为合格。5.2.2.3理论知识考试在教室进行，技能操作考核在设备设施符合要求的场所或种植设施内进行。5.2.3等级确定5.2.3.1等级按照参加培训的类别和考试考核成绩确定。5.2.3.2对评价合格的职业农民分别颁发初级、中级、高级合格证书。5.2.3.3各等级考核评分表分别见表4、表5、表6.6项目分值基础理论知识（30）职业道德1.5基础知识1.5法律法
18、规及安全知识1.5食用菌基础知识6生产管理9.5病虫害识别与防控5采收仓储3产品初加工3生产技能（70）食用菌基础知识12生产管理25病虫害识别与防控15采收仓储9产品初加工9合计100项目分值基础理论知识（30）职业道德1.5基础知识1.5法律法规及安全知识1.5食用菌基础知识6生产管理10.5病虫害识别与防控6采收仓储3生产技能（70）食用菌基础知识20生产管理25病虫害识别与防控15采收仓储10合计100项目分值基础理论知识（30）职业道德1.5基础知识1.5法律法规及安全知识1.5食用菌基础知识5DB14/T19742019表4初级职业农民技能等级评分表表5中级职业农民技能评分表表6高级职业农民技能评价表7项目分值基础理论知识生产管理5病虫害识别与防控5采收仓储3产品初加工3技术管理4.5生产技能（70）食用菌基础知识15生产管理12病虫害识别与防控12采收仓储8产品初加工8技术管理15合计100DB14/T19742019表6高级职业农民技能评价表（续）6监督管理6.1应建立相关管理机制，加强对培训机构的管理。6.2应加强对评价工作的监督，确保评价过程的公平、公正、真实、有效。6.3应建立激励机制，鼓励引导职业农民不断提升技能水平。_8