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1、食品安全员考试姓名： 日期： 得分： 一、判断题（共15道 ） 2分/题1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ）2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ）3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ）4. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）。（ ）5. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）6. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存
2、放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ）7. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ）8. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ）9. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ ）10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ）11. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标
3、准。（ ）12. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（ ）13. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ ）14. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ）15. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ）二、单项选择题（共20道，请从各选项中选择最适合题干的一项） 2分/题1. 食品安全标准是（ C ）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正
4、确的是（ C ）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（ D ）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4. 下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品5. 食品生产
5、企业生产的食品中不得添加（ D ）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品6. 食品生产企业的（ D ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年8. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（ A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范9. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求
6、，实施（ C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回10. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ A ）。A、产品合格证明文件 B、法人身份证明C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书11. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ D ）。A、三个月，一年 B、三个月，二年C、六个月，一年 D、六个月，二年12. 某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品
7、，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ D ）。A、2018年10月1日 B、2019年4月1日C、2019年6月1日 D、2019年10月1日13. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ C ）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售14. （ C ）对食品标签、说明书的内容负责。
8、A、监管部门 B、行业协会C、生产经营者 D、消费者15. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ A ）内提出复检申请。A、七个工作日 B、十个工作日C、十五个工作日 D、三十个工作日16. 根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（ B ）。A、企业可再次申请复检 B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检 D、监管部门可提出复检要求17. 根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ A ）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、
9、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标18. 食品生产许可证有效期为（ C ）年。A、3 B、4 C、5 D、619. 食品召回管理办法中，食品召回的主体是（ A ）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门20. 预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ A ）顺序一一排列。A、加入量递减 B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序三、多项选择题（共70道）1. 在中华人民共和国境内从事（ ABCD ）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品
10、相关产品2. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ABCD ）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物3. 根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（ BD ）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、 透明 B、无毒 C、有色 D、清洁4. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD ）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进
11、行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位5. 根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ABD ）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品6. 食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ABD ）。A、工业用火碱 B、吊白块 C、苯甲酸及其钠盐 D、三聚氰胺7. 根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（ BC ）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品
12、D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品8. 关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（ BCD ）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔9. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ ABC ）。A、清洁作业区 B、准清洁作业区 C、一般作业区 D、休息区1
13、0. 关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ ABCD ）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落11. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ ABD ）。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱12. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ AB ）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成13. 食品生产企业
14、出现下列（ ABCD ）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的14. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列（ ABCD ）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的15. 生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ ABCD ）A、电话 B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址 D、传真