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1、供应链管理分析 之 KFC小组成员：杨运峰 黄常余 曾祥彬 毕京帅 付正 流程产品设计2采购和物流配送采购和物流配送3生产4营销5KFC简介1KFC简介19871112北京前门店北京前门店第一家肯德基第一家肯德基1996年均开店年均开店11家家100家家2004年均开店年均开店124家家1000家家2007年均开店年均开店333家家2000家家KFC隶属世界上最大的餐厅集团百胜全球餐饮集团，集团包括分布在超过100个国家和地区的共约30，000家世界著名的肯德基（炸鸡）、必胜客（比萨）和Taco Bell（墨西哥风味，2007年10月）和东方既白（海鲜）等。最新数据：2012年1月底，KFC在
2、中国大陆开了超过3000家店，并以每年新增500家店的速度在扩张。产品设计炸鸡肯德基现今最受欢迎的产品美哈兰山德士（Harland Sanders）上校研制发明（十年、十一种香料、价值百万美元、配方路易维尔银行保险柜保护）适合中国人口味的产品（中式化产品迎合消费者）2000年，邀请了中国40余位国家级食品营养专家成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”（芙蓉鲜蔬汤）采购供应商的选择供应链的本土化1998年统一管理：统一管理：（供应链整合）合并采购部和品质管理部各自为政：各自为政：（适合早期）独立的采购团队及供应网络总部协助例：缺时，自抬价内讧、囤积加剧缺货百胜中国区总裁：苏敬轼规模巨大的连锁企业
3、，如何来满足供应的呢？采购供应商的选择评估供应商的标准：星级系统（星级系统（Star System）能够通过STAR考验的多是较大较强的供应商。以STAR为依据的实质结果，而非人际关系（背景：各自为政+重感情，讲关系，尤其国企，洋企也难避免）如何如何执行行品控管理部（STAR评分报告）采购部（供货量及价格、成本结构等）物流部（库、车清洁度、准时、紧急订货等）各部门给供应商的STAR评分最终成为每一家供应商去或留的最关键因素。星级系统（STAR SYSTEM）综合而言，客观评估五个方面：（三个月到半年的定期评估 和 贯穿全年的随机评估,并提供培训和支持，如福建光泽鸡业）质量技术沟通可靠性财务19
4、98年一年，中国肯德基的外购成本削减了近1亿元人民币亿元人民币。成效：成效：1.原料成本迅速下降，质量明显提高。2.加强了供应商的规模经济效益（供应商削减，每一供应商拿到的订单数及订货稳定性提高），同时可做长期投资，增加产量及提高生产效率。3.每家供应商得到的技术支援大幅提高。（供应商减少，而肯德基采购及品管员工人数未变）采购供应链的本土化鸡肉原料100%来自国内食品包装原料85%都由国内供应商提供希望未来希望未来5 5年，原年，原料料100%100%来自国内来自国内两个措施国内供应商的规模化国内供应商的规模化国外供应商本地化国外供应商本地化（鼓励国外供应商在中国建厂）17个原来依靠进口的产品
5、达本地化，如美国蓝威公司投资增产土豆和玉米、Henny Penny公司造炸鸡锅。物流配送百胜百胜的配送：在美国在中国专业的第三方物流公司：Meclane Food Service市场小且营运条件落后，让Meclane望而却步。开发灵活实用的物流运营模式：“自我服务自我服务（50%）+供应商提供物流服务供应商提供物流服务（10%）+第三第三方物流服务方物流服务（40%）”在中国有16个配销中心（北京）要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和及时的商品配送。开发冷链物流、多温配送主要服务核心业务、有特殊要求的产品、核心城市和餐厅密集型区域的核心产品，如必胜客餐厅的沙拉、肯德基餐厅的薯条（温度要求高
6、）如湖南省长沙市有一家面包供应商。p麦当劳，将物流配送外包物流配送肯德基中国与麦当劳相比：MMKFC外包给一家总部设在美国的独立的专业公司自营的配销与物流系统配销物流系统从美国移植到中国，甚至不惜重金进口昂贵的设备、设施“土生土长，就地取材”建库租库，灵活度较高生产食品品质标准化：重点控制三个环节重点控制三个环节原材料质量星级评估并实行末位淘汰，从源头上控制产品质量工艺规格所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。如香辣鸡腿堡要按照“沙拉酱18克，生菜12克，腿肉95克”严格执行等。产品保质期如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须废弃；炸薯条的保质期只有8分钟。例：避免地沟油生产 武汉2000
7、份全家桶事件 20122012年年9 9月月4 4日晚，因就餐时目睹员日晚，因就餐时目睹员工不戴手套制作汉堡，北京到武汉出差的杨先生工不戴手套制作汉堡，北京到武汉出差的杨先生一气之下掏一气之下掏1414万元购买万元购买20002000份外带全家桶，放在份外带全家桶，放在店前展示警示市民，店方卖出店前展示警示市民，店方卖出2222份后拒绝再卖。份后拒绝再卖。玉米沙拉玉米沙拉.mp4.mp4营销选址自己选址两级审批制上海总部地方公司成功率几乎百分之百，核心竞争力之一步骤：商圈的划分与选择聚客点的测算与选择最快捷、安全、可靠的选址方式跟进策略跟随麦当劳营销连锁经营模式直营直营连锁经营模式特许经营特许
8、经营肯德基提供品牌、管理 和培训以及集中统一的原料、服务体系，合作方经营，最后双方按照约定来分享商业利益。KFC投资运营，总部统一财务核算，利润由总部支配。投资大，成本高，增速慢营销特许经营特许经营93年在西安集中统一的原料和服务体系培训管理品牌双赢的商业模式被特许者：被特许者：站在巨人肩膀上摘桃子KFC：1.各种费用+利润2.不用投资实现品牌、市场的扩张同时降低双方风险零起点非零起点要求资金（加盟费200-800万）地点（人口&人均消费）时间（至少十年）培训（12周）2000年起只采用营销肯德基3v3林书豪.flv林书豪肯德基3对3.hlv营销宅急送KFC宅急送：免费电话4008-823-8
9、23在2008年7月推出，在全国31个大中城市有该项服务。电话订餐+网上订餐，外卖专用的优惠活动。客户端订餐公司端送餐系统自动分配订单：1.提供外送服务的KFC门店2.KFC宅急送门店肯德基.f4v订餐系统呼叫中心（与必胜客共用）1.不设最低消费2.收取7元外送费；3.各分店有送餐范围限制。营销宅急送有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送餐”的服务，只需在备注中填写要求，在“大眼睛大眼睛”、“长睫毛长睫毛”、“小平头小平头”、“单眼皮单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自己被满足的成果。2012已经无法阻止KFC外送了对中国餐饮业的启示树立品牌理念，加强品牌经营标准化产品和服务（以经验、感觉来控制质量，小肥羊）特许加盟的扩张方式（资金链顺畅，夸张但不变质）建立完善、科学的供应链管理体系（采购和配送）积极引进各层人才（如专业的服务培训）谢 谢！