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1、肯德基的供应链调查与分析 09物流（2）班 邵晓威目录v肯德基简介v肯德基供应链分析v肯德基供应链存在的问题v肯德基供应链问题解决方法肯德基简介肯德基简介 v肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于2007年10月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨
2、、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。v肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。v肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。v肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高
3、品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。肯德基供应链分析肯德基供应链分析 1.肯德基：不断提高集成程度的供应链管理。肯德基：不断提高集成程度的供应链管理。（1）供应商的本地化）供应商的本地化 国内供应商的规模化。国内供应商的规模化。国外供应商的本地化。国外供应商的本地化。（2）、供应商的星级系统评估）、供应商的星级系统评估 肯德基的供应商经常说肯德基的供应商经常说“经过肯德基星级系统（经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评）评估过的厂家，能轻而易举地通过国家估过的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证质量认证”，肯德基的，肯德基的STAR SYSTEM是一项专门
4、针对供应商管理的全球评估体系，从是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。年开始对中国的供应商全面实施。STAR SYSTEM的评估内容非常细的评估内容非常细节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水准。节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水准。评估内容评估内容 评估方法评估方法 质量质量 评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力每三个月到评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分总分100分进行评定，年底
5、的综合评分将决定供应商在下一年度中业分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额务量的份额 技术技术 评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平 财务财务 评估供应商财务状况和支持能力评估供应商财务状况和支持能力 可靠性可靠性 评估供应商的诚信度及供应可靠性评估供应商的诚信度及供应可靠性 沟通沟通 评估供应商的沟通系统和能力评估供应商的沟通系统和能力（3）、供应商的支持性培训）、供应商的支持性培训 肯德基公司的技术部和采购部除了以STAR SYSTEM对供应商进行评估之外，同时也针对供应商的弱点和不足进行相应的培训，技术部主要负责技术转移
6、，比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商和积极举办交流会（安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会），从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。不少小供应商在其中得益显著，例如福建光泽鸡业有限公司1993年与肯德基合作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，今天该供应商已迈入全国私营企业中五百强之列。2 肯德基的供应物流分析肯德基的供应物流分析（1）供应商管理供应商管理 肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各
7、区级公司确定供应商。KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力和提高。（2）基于基于DRP的供应物流模式的供应物流模式 KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心
8、，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。（3）肯德基供应物流模式的评价）肯德基供应物流模式的评价 通过以上分析我们可以发现肯德基的物流系统以下优点：一是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度；第四：在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。三肯德基供应链存在的问题三肯德基供应链存在的问题1对主要供应商的上游供应商管理弱，没有明确标准。2肯德基的供应商所供应的食品原料质量没有保证。3.对所进够的食品没有严格检查。四解决方法四解决方法1.投资不少于200万元成立一个现代化的食品安全检测研究中心，对所有产品及使用原料进行安全抽检，并针对中国食品供应安全问题进行研究，它甚至超过了百胜在美国的安全检测设施标准。2.要求所有主要供应商增加人员，添购必要的检测设备，对所有进料进行必要的食品安全抽检。3.强化供应商选择上游供应商的标准，严防不合格供应商混入供应链。