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1、2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷62021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷62021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）addsalt的意思是（）。A 发粉B 加盐C 琼脂D 加糖正确答案：B2、（判断题）（）果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。正确答案：错误3、（单选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A 糖的渗透性B 糖的吸水性C 糖的结晶性2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6D 糖的保藏性正确答案：A4、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不
2、同，下列选项中消化率最局的是（）。A 炖豆腐B 煮黄豆C 炒豆芽D 煮豆浆正确答案：A5、（判断题）0刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。正确答案：错误6、（单选题）擀制混酥面团时，应做到（）。A 一次性擀平，放入冰箱冷却B 应尽量重复擀制几次直到擀平C 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6正确答案：D7、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。A 5分钟B 10分钟C 30分钟D 1小时正确答案：B8、（单选题）总的来说，大型展览会
3、甜点装盘方法，以突出（）为主,通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。A色彩和造型B造型和创造力C造型和艺术感染力D想象力和艺术感染力正确答案：C9、（判断题）（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。正确答案：错误2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷610、（单选题）黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。A 冷冻冰箱B 冷藏冰箱C 常温冰箱D 醒发箱正确答案：C11、（单选题）清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A 水调面坯、生粉面坯B 油面坯、生粉面坯C
4、 水调面坯、油面坯D 糖水面坯、油面坯正确答案：C12、（判断题）（）道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。正确答案：正确2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷613、(单选题)炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽泡后在()才能被杀死。A 100B 120C 140D 160正确答案：C14、(单选题)甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。A冰激凌B巧克力木斯C冻沙巴洋D法式小甜点正确答案：D15、(单选题)肉类蛋白质属于()蛋白质。2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6A完全性
5、B半完全性C不完全性D劣质正确答案：A16、(单选题)Strawberry是指()。A蓝莓B胡桃C草莓D梨正确答案：C17、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高,蛋液会变得()。A稀薄、黏性差，无法保持气体B粘稠，搅拌时不易带入空气C稀薄、弹性差，无法膨胀D黏性大、不易打起泡正确答案：A2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷618、（单选题）在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A 将糖水熬到很稠，不透明为止B 不要将糖水熬上颜色C 将糖水熬上适当的黄褐色D 不要将过多的水分蒸发正确答案：B19、（判断题）（）防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。正确答案：错误20、（单
6、选题）布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D 白糖、鸡蛋、水、明胶正确答案：C21、（单选题）（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6料，经一系列加工而制成的松软点心。A混酥类B泡夫类C蛋糕类D面包类正确答案：C22、（单选题）（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A蛋糕类B面包类C清酥类D混酥类正确答案：D23、（单选题）天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、
7、面粉分别占面糊重量的O oA 45%、45%、10%2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6B 50%,40%、5%C42%、42%、15%D44%、44%、12%正确答案：C24、(单选题)经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案：A25、(单选题)由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 粮食B 水果C 蔬菜D 茶叶正确答案：A2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷62 6、（单选题）油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。A疏水性B游离性C弹性D延伸性正确答案：B2 7、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。A铝合金B不锈钢C铸铁D陶瓷正确答案：B2 8、（单选题）制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A粗砂糖B风登糖2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6C绵白糖D封糖正确答案：C29、(单选题)尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A消极怠工B偷懒耍滑C玩忽职守D凑合应付正确答案：C30、(单选题)对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A风格B档次C水平D豪华正确答案：A