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1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷52021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷52021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）人体每日摄入的（），应占进食总热量的10 15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案：A2、（判断题）（）竞争的实质是科技和资金的竞争。正确答案：错误3、（单选题）冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A 干燥B 清洁C 远离加工设备D 远离热源正确答案：D2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷54、（单选题）（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A面筋质B淀粉酶C膨松剂D酵母正确答案：
2、D5、（单选题）根据工程上的规定，交流安全电压为（）。A 36V 和 12VB 24V 和 12VC 48V 和 12VD24V 和 36V正确答案：A6、（单选题）西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A按用料分类2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5B 按生产量大小分类C 按点心造型分类D 按点心温度分类正确答案：D7、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。A 铝合金B 不锈钢C 铸铁D 陶瓷正确答案：B8、（判断题）（）工作接地是为了杜绝触电事故的发生。正确答案：正确9、（单选题）加工前原料重量等于加工后
3、原料重量与（）的比。A 损耗率B 出材率C 毛利率D 成本率2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5正确答案：B10、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低,蛋液（）。A 稀薄、弹性差B 稀薄、黏性差C 黏性较大，搅拌时不易带入空气D 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难正确答案：C11、（单选题）谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。A 微生物B 维生素C 水D 矿物质正确答案：D12、（单选题）熬制奶油其目的是（）。A 尽量使奶油中的水分降至最少2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5B溶化配料C高温消毒D增加成品的松软度正确答案：A13、(单选题)下
4、列中不科学的喝水方法是()。A清晨空腹喝一杯凉开水B夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C饥渴时适量饮水D吃饭时大量饮水正确答案：C14、(单选题)确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A成本B价格C费用D税金正确答案：B2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷515、（单选题）蛋白质不具备的生理功用是（）。A 防止水肿B 构成抗体C 构成骨骼、牙齿D 维持神经系统正常兴奋性正确答案：C16、（判断题）（）最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。正确答案：正确17、（判断题）（）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。正确答案：错误18、（判断
5、题）（）不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。正确答案：错误19、（单选题）中国居民膳食指南中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5A食物多样，谷类为主B多吃蔬菜、水果和薯类C吃清淡少盐的膳食D食量与体力活动要平衡正确答案：C20、(单选题)每克单糖在体内完全氧化可产生()干焦耳的热量。A 38.6B27.8C21.6D 16.2正确答案：D21、(单选题)下面英文中没有烤盘的意思是()。A bakingsheetB ovensheetC panD tin正确答案：D2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷522、（单选
6、题）软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长正确答案：D23、（单选题）构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。A食品造型与色彩的关系B食品造型所体现的价值C食品造型与餐具容器的配备D食品造型的用途正确答案：C24、（判断题）（）果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。正确答案：正确2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷525、（单选题）清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成
7、的一类层次清晰、松酥的点心。A水调面坯、生粉面坯B油面坯、生粉面坯C水调面坯、油面坯D糖水面坯、油面坯正确答案：C26、（单选题）（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A糖类、脂类、蛋白质B糖类、脂类、维生素C糖类、无机盐、蛋白质D矿物质、脂类、蛋白质正确答案：A27、（单选题）在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。A生产时间B所用的原料2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5C 价格D 价值正确答案：C28、（单选题）下列说法中错误的是（）。A 使用洗碗机时要特别注意防止漏电B 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C 不使用燃气灶后应及时关闭总开关D 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理正确答案：B29、（判断题）（）宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。正确答案：正确30、（单选题）Brush”的中文意思为（）。A 炸B 打C煮D 刷2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5正确答案：D