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1、2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库目 录一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）.1二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）.2三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则.3四、卷曲形绿茶评分细则.4（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表.4（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表.4（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表.5（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表.6五、扁形绿茶评分细则.8（一）扁形绿茶现场制
2、茶操作规范评分表.8（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表.9（三）扁形绿茶制品感官品质评分表.1 0（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表.1 1六、条形红茶评分细则.1 3（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表.1 3（二）条形红茶制成品茶质量评分表.1 4（三）条形红茶制品感官品质评分表.1 5（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表.1 6七、卷曲形红茶评分细则.1 8（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表.1 8（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表.1 9（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表.2 0（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表.2 1八、卷曲形青茶评分细则.2 3（一）卷曲形青茶现场制茶操作
3、规范评分表.2 3（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表.2 4（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表.2 5（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表.2 6九、条形青茶评分细则.2 8（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表.2 8（二）条形青茶制成品茶质量评分表.2 9（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表.3 0（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表.3 1附 件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表.3 3附 件 2：手工制茶赛项技术平台.3 4附 件 3：手工制茶赛项题库.3 82022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
4、参赛选手编号：茶样类别：总 分：1 .茶叶品质评语（30分）1 号茶 2 号茶外形 外形汤色_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 汤色_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _滋味 滋味香气 香气叶底 叶底2 .茶叶技术缺陷诊断（45分）（1）缺陷茶编号：（2）主要加工技术不足是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
5、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _;（3）工艺改进要点建议_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _裁判签名：日期：备注:1.茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 加 5 分。按参考答案评分。2.技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足,以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。3.答题
6、卷得分占参赛选手总成绩的15%o-1 -2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）参赛选手编号：茶样类别：总 分：序号选手填写内容分值得分1书写鲜叶品质：102书写所制茶类工艺流程：103根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：404每步骤完成后原料所达到的程度：405累计100裁判签名:日期:-2-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则类别占比考核项目考核要点分值得分制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）10
7、%鲜叶品质对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每 错（漏）1个扣1-3分，扣完为止10工艺流程按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。10关键技术及方法按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每 错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。40每步骤达到的效果或程度按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止40制作工艺流程、关键技术及方法、效 果（程度）评分表裁判签名:日期:-3-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库四、卷曲形绿茶评分细则（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表参 赛 选
8、手 编 号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 总 分：_ _ _ _ _ _ _ _ _类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1_10分；2.制茶流程不正确，每 错1个流 程 扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.杀青技能技术不娴熟，视不
9、熟练程度扣5分；4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4工具摆放杂乱，扣1-5分。20裁判签名:日期:-4-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名:日期:-5-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）
10、卷曲形绿茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：_ 总分：_类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7%）+2%X 4 04 09%水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.6 3 mm,筛分 5 0 转）绿茶制率2 2 0%4 01 9%W绿茶制率2 0%,判分依据：4 0-（2 0%-茶制率）+1%X 2 O2 0绿茶制率 1 9%0裁判签名：日期:-4-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占
11、比考核项目考核要点分值得分卷曲形绿茶制品感官品质评分5 0%外形(3 5%)造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好9 0-9 9造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好80-89造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好7 0-7 9汤色(1 0%)绿明亮或黄绿明亮9 0-9 9黄绿尚明亮或绿黄亮80-89深黄或绿黄欠亮或浑浊7 0-7 9香气(2 0%)高爽有栗香或清香持久或带花香9 0-9 9清香，尚高爽，火工香80-89生青，尚纯，熟闷，老火7 0-7 9滋味(2 5%)醇厚鲜爽，浓醇鲜爽9 0-9 9清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚
12、80-89尚醇或稍淡，浓涩，青涩7 0-7 9叶底(1 0%)柔软多芽，匀齐，黄绿明亮9 0-9 9柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮80-89断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀7 0-7 9裁判签名:日期:-5-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：_ 总分：_类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断2 0%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥
13、汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。1 0湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。1 0茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 3分3 0缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足2 0-6-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-7-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细
14、则及答题样卷和题库五、扁形绿茶评分细则（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养L比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每 错1个流 程 扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.杀青技能技术不娴熟，视不熟
15、练程度扣1-5分；4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5、裁判签名：日期:-8-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表参 赛 选 手 编 号：总 分：类别占比考核项目考核要点分值得分
16、手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量W 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7%）+2%X 4 04 09%水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.6 3 m m,筛分5 0 转）绿茶制率2 2 0%4 01 9%W 绿茶制率2 0%,判分依据：4 0-（2 0%-茶制率）;1%X 2 O2 0绿茶制率 1 9%0裁判签名:日期:-9-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（三）扁形绿茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分扁形绿茶制品感官品质评分5 0%外形(3 5%)造型扁平光
17、滑紧实，色泽嫩绿或黄绿，油润、匀整，净度好9 0-9 9造型较扁平较光滑较紧实、色泽墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀整，净度较好8 0-8 9造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或灰绿暗，欠匀整，净度尚好7 0-7 9汤色(1 0%)绿明亮或黄绿明亮9 0-9 9黄绿尚明亮或绿黄明亮8 0-8 9深黄或绿黄欠亮或浑浊7 0-7 9香气（2 0%）高爽有栗香或清香持久或带花香9 0-9 9清香，尚高爽，火工香8 0-8 9尚纯，熟闷，老火，生青7 0-7 9滋味(2 5%)醇厚鲜爽，浓醇鲜爽9 0-9 9清爽，浓尚醇，尚醇厚8 0-8 9尚醇或稍淡，浓涩，青涩7 0-7 9叶底(1 0%)柔软多芽，黄绿明亮，
18、匀齐9 0-9 9柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐8 0-8 9断碎，多青张或红茎红叶，绿黄或黄暗，欠匀齐7 0-7 9裁判签名：日期:-1 0-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色
19、、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 1-3分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20-11-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-12-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库六、条形红茶评分细则（-）条形红茶现场制茶操作规范评分表参
20、 赛 选 手 编 号：总 分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；2 出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1 设备操作不规范扣1_1 0 分；2 制茶流程不正确，每 错 1 个流 程 扣 3-5 分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣5分；3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4.发酵技能技术不娴熟，视不熟
21、练程度扣1-5分；5.毛 火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣2 分2 使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 15分；3 使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分4 工具摆放杂乱，扣 1-5 分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名:日期:-13-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）条形红茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核
22、要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量W 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7 盼+2%X40409 冰水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.6 3 m m,筛分 5 0 转）红茶制率2 2 0%4019%W 红茶制率2 0%,判分依据：40-（2 0%-茶制率）+1%X2 O2 0红茶制率 19%0裁判签名：日期:-14-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（三）条形红茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分红茶制品感官品质评分50%外形(30%)条细紧或紧结、显
23、芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整90-99条较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整80-89条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，70-79汤色(10%)红亮、橙红明亮90-99红尚亮、橙红尚明亮80-89金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物70-79香气(25%)花香、甜香鲜爽，火功恰当90-99甜香，尚高爽，火工香80-89带青气，熟闷气、酸馍气、高火老火气70-79滋味(25%)鲜、甜、醇、爽，不苦不涩90-99清爽，浓尚醇，尚甜醇80-89淡薄、青涩，苦涩味、熟闷味、酸馍味、老火味70-79叶底(10%)嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮，无花青（青张），无暗条90-9
24、9嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条80-89断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条70-79裁判签名：日期:-15-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣2分；取样动作不规范扣2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味
25、动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 1-3 分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20-16-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-17-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库七、卷曲形红茶评分细则（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表参 赛 选 手 编 号：总
26、 分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；2 出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1 设备操作不规范扣1-10分；2 制茶流程不正确，每 错 1 个流 程 扣 3-5 分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣5分；3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣一5分；4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.毛 火（
27、做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣一5分；6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣5分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2 分2 使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 15分；3 使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分4 工具摆放杂乱，扣 1-5 分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名:日期:-18-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量
28、检测5%成品茶含水量茶含水量W 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7 盼+2%X 4 04 09 冰水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.6 3 m m,筛分 5 0 转）红茶制率2 2 0%4 01 9%W红茶制率2 0%,判分依据：4 0-（2 0%-茶制率）+1%X 2 O2 0红茶制率 1 9%0裁判签名：日期:-1 9-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分卷曲红茶制品感官品质评分50%外形(30%)条卷曲、紧实，色泽乌润或
29、乌褐润，显金毫，匀整90-99条较卷曲或紧结，色泽较乌润或乌褐润，较匀整80-89条索松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，70-79汤色(10%)红亮、橙红明亮90-99红尚亮、橙红尚明亮80-89金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物70-79香气(25%)花香、甜香鲜爽，火功恰当90-99甜香，尚高爽，火工香80-89带青气，熟闷气、酸馁气、高火老火气70-79滋味(25%)鲜、甜、醇、爽，不苦不涩90-99清爽，浓尚醇，尚甜醇80-89淡薄、青涩，苦涩味、熟闷味、酸馁味、老火味70-79叶底(10%)嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮，无花青（青张），无暗条90-99嫩尚匀，红尚亮，稍有花
30、青、暗条80-89断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条70-79裁判签名：日期:-20-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表参 赛 选 手 编 号：总 分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错
31、误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 1 3 分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20裁判签名:日期:-21-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-22-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库八、卷曲形青茶评分细则（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表参 赛 选 手
32、编 号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 总 分：_ _ _ _ _ _ _ _类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣i-io分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1设备操作不规范扣1_1 0分；2制茶流程不正确，每 错1个流程 扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣
33、1-5分；4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣2分2使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣一5分；3使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 5分4工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名:日期:-23-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考
34、核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7%）+2%X 40409%水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.45m m,筛分 5 0 转）青茶制率220%4019%W青茶制率20%,判分依据：40-（20%-茶制率）:1%X 2O20青茶制率（19%0裁判签名：日期:-24-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分青茶制品感官品质评分50%外形(30%)外形圆结或卷曲重实
35、，色泽黄绿褐或绿褐润；90-99外形尚圆结或卷曲尚重实，色泽黄褐或绿褐；80-89外形松、大，欠卷曲、欠重实；条索松泡、欠紧结，多碎片末，色泽暗、黄、无光泽70-79汤色(5%)金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮，有层次感90-99黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有层次感80-89浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀物70-79香气(25%)清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当90-99清花香或花香、蜜香尚显，香高，火功尚合适80-89青气、浊闷气，酵气、老火气70-79滋味(30%)清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩90-99尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味80-89青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老火味70-79
36、叶底(10%)叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明亮，红镶边鲜艳，无青张、死红叶90-99叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，有红镶边，稍有青张、死红叶80-89叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶70-79裁判签名：日期:-25-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表参 赛 选 手 编 号：总 分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范
37、扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 1 3 分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20裁判签名:日期:-26-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-27-2022年全国职业院校技能大赛
38、（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库九、条形青茶评分细则（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表参 赛 选 手 编 号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 总 分：_ _ _ _ _ _ _ _类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣i-io分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1设备操作不规范扣1_1 0分；2制茶流程不正确，每 错1个流程 扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差
39、，视情节严重程度扣1-5分2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣2分2使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣一5分；3使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 5分4工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名:日期:-28-2022年全国职业院校
40、技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（二）条形青茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量 7%,不扣分6 07%茶含水量W 9%,判分依据：6 0-（茶含水量-7%）+2%X 4 04 09%水分含量0成品茶制率（备注：分筛孔径0.4 5 m m,筛分 5 0 转）青茶制率2 2 0%4 01 9%W青茶制率2 0%,判分依据：4 0-（2 0%-茶制率）:1%X 2 O2 0青茶制率（1 9%0裁判签名：日期:-2 9-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（
41、三）条形青茶制茶品质感官审评评分表参 赛 选 手 编 号：总 分：类别占比考核项目考核要点分值得分青茶制品感官品质评分5 0%外形(3 0%)条索紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐润9 0-9 9条索尚紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐8 0-8 9颗粒松、大，欠卷曲、欠重实；条索松泡、欠紧结，多碎片末，色泽暗、黄、无光泽7 0-7 9汤色(5%)金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮，有层次感9 0-9 9黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有层次感8 0-8 9浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀物7 0-7 9香 气（2 5%）清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当9 0-9 9清花香或花香、蜜香尚显，香高，火功
42、尚合适8 0-8 9青气、浊闷气，酵气、老火气7 0-7 9滋 味(3 0%)清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩9 0-9 9尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味8 0-8 9青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老火味7 0-7 9叶 底(1 0%)叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明亮，红镶边鲜艳，无青张、死红叶9 0-9 9叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，有红镶边，稍有青张、死红叶8 0-8 9叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶7 0-7 9裁判签名:日期:-3 0-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号:总分:类别占比考核项目考核
43、要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每 项 1 3 分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20-
44、31-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库缺陷诊断与改进根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名:日期:-32-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库附 件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表鲜叶原料及竞赛时间表考核分项加工原料比赛时间设备条件卷曲绿茶一芽一叶1 k g8 h摊青架、电炒锅扁形绿茶条形红茶一牙一叶 2.5 k g2 4 h竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机卷曲形红茶卷曲形青茶开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5 k g2 4 h水筛、晾青架、电炒锅、揉
45、捻台、（包揉布）揉捻盘、烘焙机条形青茶-3 3-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库附 件 2：手工制茶赛项技术平台竞赛项目所用主要大型设备清单序号设备名称规格单套数量1电炒锅6 4 C M 口径，3 5 0 0 W 功率4 02红茶发酵机6 C F X-8 （双门）1 03茶叶烘干机K X-8 A S （旋转式）1 04独立控温控风（圆斗式）1 05发酵箱2 0 X3 5 c m4 06晾青架与竹筛标配2 07萎凋架与竹筛标配2 08摊青架与竹筛标配3 0绿茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶一芽一、二叶（一芽一叶不低于8 0%）1 0 0 0
46、克/人2棕帚常规1把/人3大簸箕常规1只/人4小簸箕常规1只/人5毛巾白色2条/人6手套面纱类1套/人7茶油标配1份/人8炒茶专用布揭标配1只/人9矿泉水5 0 0 m l2瓶/人-3 4-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库红茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶一芽一、二叶（一芽二叶不低于8 0%）2 5 0 0克/人2棕帚常规1把/人3大簸箕常规2只/人4小簸箕常规1只/人5毛巾白色1条/人6纱布白色、一米以上长度1条/人7手套面纱类1套/人8矿泉水5 0 0 m l2瓶/人青茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶开面二、三叶或同等嫩度
47、对夹叶2 5 0 0克/人2包揉布1.2 m X 1.2 m1张/人3揉 捻 台（揉捻盘）常规1个/人4棕帚常规1把/人5水筛常规3只/人6小簸箕常规1只/人7毛巾白色1条/人8矿泉水5 0 0 m l2瓶/人-3 5-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库茶叶加工技术缺陷诊断器材序号名称参考图片1锯齿口审评杯碗1.iI2乌龙茶审评杯碗3搪瓷叶底盘4长：t:1高：！2 2cmI 6cm5 cm4黑色叶底盘B尺寸，I0ca*10cai*2ca5审 评 盘（木质）-J ：6品茗杯第。7汤勺-3 6-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及
48、答题样卷和题库序号名称参考图片8电子天平iie*19计时器3 i10茶样罐11r人号茶叶内 诲 93禽度，65滞-H I I11茶渣桶3-37-2 0 2 2年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库附 件3：手工制茶赛项题库一、手工制茶竞赛样题本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术，4位选手组成一个团队。统一参加理论考试；实操竞技环节中每位选手要参加某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶、条形青茶）二个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技、茶叶加工技术缺陷诊断竞技，一个团队中的选手参赛单项均不同。（-）理论考试环节（占总成
49、绩1 0%）以国家职业标准 茶叶加工工（三级）要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容，占竞赛总分1 0%,理论考试时间为90 分钟。题型：选择题、判断题。（二）手工现场制茶竞技环节（占总成绩7 0%）参赛选手按照报名参加的茶类如扁形绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶及条形青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶1 0 0 0 g,竞赛时间8h；红茶和青茶鲜叶2 5 0 0 g,竞赛时间2 4 h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一。鲜叶原料及竞赛时间表考核分项加工原料比赛时间设备条件扁形绿茶一芽一叶1 k g8h竹匾、摊
50、青架、电炒锅卷曲形绿茶-3 8-2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库卷曲形青茶开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5 k g2 4 h水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机、揉捻台条形青茶条形红茶一芽二叶 2.5 k g2 4 h竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒卷曲形红茶锅、烘焙机裁判从制茶现场操作规范、手工制茶方案设计与关键技术控制、成品茶质量和茶叶品质感官审评四个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分5%、手工制茶方案设计与关键技术控制占分1算、制茶得率占分2%、成品茶含水量占分3%、茶叶品质感官审评质量占分5 0%。在手工制茶过程中，参赛选手根据各