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1、第二节 营养调查 一 营养调查概述 二 膳食调查与评价 三 体格检查与评价 四 实验室检查与评价第二节 营养调查一.营养调查概述（一）定义（B）：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查(nutritional survey)。营养调查是全面了解人群或个体膳食结构和营养状况的重要方法。一.营养调查概述 （二）营养调查的目的（C）：了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营
2、养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。一.营养调查概述（三）营养调查的内容(A)：膳食调查 体格检查 实验室检查一.营养调查概述（四）营养调查的组织(B)：按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日(一)膳食调查目的(C)了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。(二)膳食调查常用方法(A)询问法食物频率法记账法称重法（或称量法）化学分析法二.膳食调查与评价膳食调查回顾过去摄入量的方法记录现在摄入量的方法调查所需工具、材料调查所需工具、材料(B)u调调查查表表格格：膳膳食食
3、记记录录表表、进进餐餐情情况况记记录录表表、一一般般情情况况登登记记表等表等u称量工具：磅秤、天平等称量工具：磅秤、天平等u食物成分表食物成分表 1.询问询问法法 询问法是根据调查对象提供的既往膳食组成 情况，对其膳食状况进行评价，包括膳食回顾法 和膳食史法。(二)膳食调查常用方法询问法24小时膳食回顾法膳食史法 （1）24小小时时膳食回膳食回顾顾法法(A)概念 是通过询问调查对象 过去24小时实际的膳食摄 入情况，对其食物摄入量 进行计算和评价的方法。(二)膳食调查常用方法 可通过面对面、电话等方式进行。通常采用开放式调查进行面对面的询问，每次调查时间控制在1540min。实际工作中，一般选
4、用三天连续调查方法，记录消耗的食物 量，计算每人每天营养素的摄入量。进行方式调查前准备入户调查询问24小时内进食情况填写（记录）调查表整理资料计算能量和营养素摄入量膳食调查分析、评价撰写膳食调查报告调查程序 优优缺点：缺点：优点：所用时间短、食物的摄入量能够量化、不会 改变应答者的饮食习惯、不依赖应答者的长 期记忆、应答效率高、可用来评估大样本人 群组的膳食摄入量、能得到个体的膳食营养 素摄入状况、对于人群营养状况的原因分析 也有非常大的价值。缺点：有局限性，样本大且膳食相对单调时，对结 果的影响较大，难准确评估食物份额的大小；对调查者的培训要求严格，否则难于标准化；不适用于7岁以下的儿童及7
5、5岁以上的老人。注意事项：注意事项：调查员要掌握一定调查技巧；应做好调查前的充分准备：如了解市场上主副食供应的品种和价格，了解食物生重、熟重和体积之间的关系；准备好调查表和其他记录工具；预约方便调查的时间和地点；调查过程中，引导调查对象回顾进餐情况时，要详细询问调查表中的具体项目（进食时间、食物名称、重量等）；入户调查时间宜较短。一般应连续进行3天。(2)膳食史膳食史记记法法(C)膳食史法用来评估每个个体每日总的食 物摄入量与在不同时期通常的膳食模式。该 法广泛用于流行病学的调查和研究，特别是 许多慢性疾病可通过询问法获得包括季节变 化在内的长期膳食的数据。2.食物食物频频率法率法(B)(1)
6、概念概念 指在一定时期内，受试者食用某一种食多 少次。这一特定期间可短至几天、几周到超过1年。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量 的食物频数法。(2)进进行方式行方式 以问卷形式进行膳食调查。调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所摄入各种食物次数或食物的种类来评价膳食营养状况。食物频率法问卷应包括食物名单和食物的频率两个方面。程序程序调查表（问卷）的设计调查表（问卷）的发表调查表（问卷）的回收整理资料调查资料的统计、分析膳食调查报告方法方法内容内容定性食物频率法收集每种食物特定时期内所吃的次数；不收集食物量、份额大小；特定时期：几天、一周、一个月、一个季度、一年等；摄
7、入次数：不吃、每月一次、每周一次、每天一次、每天几次等。定量食物频率法收集受试者所吃食物的量；食物频率调查的食物种类，取决于调查的目的。半定量食物频率法研究者需要提供标准（或准确）份额大小的食物参考样品。几种食物几种食物频频率法的比率法的比较较 食物名称食物名称不吃不吃（1次次/月）月）很少吃很少吃（1次次/周）周）偶尔吃偶尔吃（3次次/月）月）经常吃经常吃（3次次/周）周）牛奶猪肉米饭.定性的食物频率法调查表日期 姓名 年龄 性别 住址 电话食物名称食物名称次数次数/月（数量月（数量/月）月）次数次数/周（数量周（数量/次）次）次数次数/日（数量日（数量/次）次）牛奶猪肉米饭.半定量的食物频
8、率法调查表日期 姓名 年龄 性别 住址 电话(3)优优缺点缺点优点：对调查员的要求不高；方法简单；费用少；不 影响应答者的饮食习惯；应答率高；能够迅速 得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营 养素摄取模式；可以做为研究慢性病与膳食模 式关系的依据；其结果也可作为在群众中进行 膳食指导和宣传教育的参考。缺点：制表较麻烦；不能提供每天之间的变异信息；较长的回顾时间使得信息的准确性较差；食品 份额大小的量化不标准。3.记账记账法法(A)(1)概念概念 由调查对象或研究者称重记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期的进餐人数，计算每人每日食物平均摄入量。适用于集体单位和家庭的
9、调查。(2)(2)进行方式进行方式建立 膳食管理帐目每人每日食物消耗量人日数记录食物消耗量整理资料计算能量和营养素摄入量膳食调查分析、评价撰写膳食调查报告食物编号食物编号食物名称米猪肉油菜库存数量（g）100000采购量（g）01501500剩余数量（g）70000实际消耗量（g）3001501500 家庭食物消耗量登记表日期 家庭编号 调查户 地址 电话姓名姓名张三张三李四李四王五王五序号米猪肉油菜性别100000年龄01501500职业70000劳动强度3001501500生理状况餐次比早（30%）110中（40%）110晚（30%）111就餐人日数110.3总人日数2.3 家庭成员每人每
10、日用餐登记表日期 家庭编号 调查户 地址 电话(3)(3)优缺点优缺点优点：能够迅速得到平时摄入的食物的种类和数 量，反映长期营养素摄取模式；可作为研 究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果 也可作为在群众中进行膳食宣教的参考。缺点：对食物份额大小的量化往往不准确，不能 计算能量和各种营养素的摄入量。4.称重法（称量法）称重法（称量法）(A)(1)概念概念 通过准确测量掌握调查对象在调查时间（47天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素摄入量。适用于集体食堂、单位和家庭及个人的膳食调查。(2)(2)进行方式进行方式食物烹调前后的重量食物进餐前后的重量计算生食品的摄入量整理资料计算
11、能量和营养的摄入量膳食调查分析、评价生熟比值实际熟食摄入量食物成分表熟食摄入量生熟比生熟比值计算表生熟比值计算表食物原料食物原料烹饪前重量烹饪前重量A（g）烹调后的熟食重量烹调后的熟食重量B（g）生熟比值生熟比值C（C=B/A）熟食量转换成生食量的转换量熟食量转换成生食量的转换量食谱名称食谱名称食物原料名称食物原料名称实际摄入的熟食量实际摄入的熟食量D（g）实际摄入的生食量实际摄入的生食量E（E=D/C）实际摄入的熟食量实际摄入的熟食量=烹调后熟食重量烹调后熟食重量-熟食剩余量熟食剩余量(3)(3)优缺点优缺点优点：比其他方法准确细致，能获得可靠的个人 食物摄入量，准确计算和分析营养素摄入 量
12、及其变化状况，故是个人膳食调查的理 想方法；常把称重结果作为标准来评价其 他方法的准确性。缺点：耗费人力、物力较多，对调查员的技术要 求较高。5.化学分析法（化学分析法（C）(1)概念概念用化学分析法测定调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素的摄入量。优点：能最可靠地得出食物中各种营养素的的实际摄入量。缺点：操作复杂，常与其他收集食物消耗量的方法结合使用。(2)进进行方式行方式 样品收集的方法有两种：（1）双份饭菜法；（2）收集相同成分的方法。(3)(3)优缺点优缺点优点：容易收集样品；能够准确可靠的得到食物 中各种营养素的实际摄入量。缺点：操作复杂；代价高。1.1.个体数据个
13、体数据（1 1）个体数据的收集）个体数据的收集。分别设计食物摄入量调查表和各类食物进食量调查表，并填写相应内容：(三三)膳食调查资料的收集、分类和整理膳食调查资料的收集、分类和整理餐次食物品种熟重/g生重/g早餐午餐晚餐其他表1 三餐食物摄入量调查表表2 各类食物摄入量表食物类别食物重量/g粮谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼、虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂食盐注意：进行食物归类时，应注意注意：进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算有些食物要进行折算才能相加，如计才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出
14、一个系数，再折算成鲜奶量再相加。其他食物类同。粉算出一个系数，再折算成鲜奶量再相加。其他食物类同。（2 2）个体数据的分类整理）个体数据的分类整理分别进行能量的餐次分布表能量的餐次分布表、能量的食物来源分布表能量的食物来源分布表、能能量的营养素来源分布表量的营养素来源分布表、蛋白质的食物来源分布表蛋白质的食物来源分布表的制作与整理表3 能量的餐次分布表餐 次能量/kcal百分比/%早 餐午 餐晚 餐合 计表4 能量的食物来源分布表食物来源摄入量/kcal占总能量/%谷类豆类薯类其他植物性食物动物性食物纯能量食物表5 能量的营养素来源分布表摄入量/kcal占总能量/%碳水化合物蛋 白 质脂 肪合
15、计表6 蛋白质的食物来源分布表食物来源摄入量/g占总蛋白/%优质蛋白质（动物性蛋白+豆类蛋白）非优质蛋白合计2.2.群体数据群体数据（1 1）群体数据的收集）群体数据的收集其收集方式与个体数据相似，如表1和表2所示。因群体内的个体差异和群体间的差异，需对群体进行食物平均摄入量的计算；同时，还需进行折合标准人系数的换算。就餐总人日数就餐总人日数人日数是代表被调查者用餐的天数人日数是代表被调查者用餐的天数。其计算公式为：就餐总人日数=早餐人次早餐餐次比+中餐人次中餐餐次比+晚餐人次晚餐餐次比一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次
16、比来折算。例：规定餐次比为早餐占20，午餐、晚餐各占40，某一家庭成员仅询问到早、午两餐，其当天人日数为120+140=0.2+0.4=0.6人日。例：在某托儿所进行集体膳食调查，若三餐能量比各占1/3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数=(20+30+25)1/3=25人日。折合标准人系数折合标准人系数因群体差异，需将各人群都折合成标准人（标准人（体重体重60kg60kg成年男成年男子从事轻体力劳动者为标准人子从事轻体力劳动者为标准人）后再进行比较。标准人折合系数标准人折合系数 =能量供给量（能量供给量（KcalKcal）/2400 Kcal/2400 Kcal 某
17、人群的混合系数某人群的混合系数 =（某人群的折合系数（某人群的折合系数人日数）人日数）/总人日数总人日数（2 2）群体数据的分类整理）群体数据的分类整理与个体数据分类整理类似。3.3.食物营养成分的计算食物营养成分的计算（1 1）中国食物成分表中国食物成分表基本知识基本知识 （2 2）个体食物营养成分的计算）个体食物营养成分的计算应用食物成分表进行计算应用电脑营养软件进行计算计算时需注意的问题：计算时需注意的问题：注意调查的食物是生重还是熟重，若记录的是熟重，应先利用生熟比换算为生重。注意调查的食物是净重(可食部重量)还是市品重(毛重)。如为市品得，先按食物成分表中各种食物的“可食部”换算成净
18、重。（3 3）群体食物营养成分的计算）群体食物营养成分的计算l主要依据个体数据分布状态，采用适当的统计学方法进行群体资料的统计和描述。（四）膳食调查结果的评价（四）膳食调查结果的评价评价的依据：能否满足用膳者的热能及各种营养素的需求，同时要考虑烹调加工方法的合理性。评价项目有5方面：1 1、食物构成的评价（膳食结构的评价）、食物构成的评价（膳食结构的评价）依照中国膳食结构模式，参考依照中国膳食结构模式，参考中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔的模式进行评价的模式进行评价（粮谷类食物为主，蔬菜、动物性食物、豆类及其制品和乳类为辅，保证种类多样、比例合适、荤素合理搭配）。2 2、能量和各营养素
19、摄入量的评价、能量和各营养素摄入量的评价 应用“中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIsDRIs)”对个体和群体的能量和营养素摄入量进行评价。3 3、能量来源分布评价、能量来源分布评价能量的主要食物来源有谷类、豆类、薯类、动物性食物和纯能量食物；我国推荐的膳食目标要求总能量的60%来自谷类，动物性食物比重为14%。能量的三大营养素来源中，较适宜的供能比为CHO 55%60%、Fat 25%30%、Pro 10%15%。4 4、蛋白质的来源分布评价、蛋白质的来源分布评价 从蛋白质的量和质着手（考虑优质蛋白质所占总量比重、蛋白质的互补等）；5 5、能量餐次分配评价、能量餐
20、次分配评价 一般认为成人三餐能量分配的适宜比例为：早餐25%30、午餐30%40%、晚餐30%40%。例例 题题 某人群在某人群在4 4天内的膳食摄入，能量摄入分别是天内的膳食摄入，能量摄入分别是:1900Kcal:1900Kcal的有的有8 8人；人；2300Kcal2300Kcal的有的有3 3人；人；2700Kcal2700Kcal的有的有6 6人，人均蛋白质摄入为人，人均蛋白质摄入为70g/70g/人。请问人。请问:1.1.他们的折合标准系数；他们的折合标准系数；2.2.请计算出该人群能量摄入的混合系数；请计算出该人群能量摄入的混合系数；3.3.折合标准人蛋白质的量；折合标准人蛋白质的
21、量；参考答案参考答案：1、标准人计算：计算该人群中三种不同能量的亚人群的折合标准人系数：标准人系数=能量供给量（Kcal）/2400 Kcal(1)能量供给量为1900kcal的亚人群的折合标准人系数为：1900kcal/2400kcal=0.79(2)能量供给量为2300kcal的亚人群的折合标准人系数为：2300kcal/2400kcal=0.96(3)能量供给量为2700kcal的亚人群的折合标准人系数为：2700kcal/2400kcal=1.132、该人群能量摄入的混合系数混合系数=（某类人群的折合系数人日数）/总人日数=（0.79 84+0.96 34+1.13 64）（84+34
22、+64）=0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量/混合系数=700.94=75（g）1.1.体格测量的常用指标及测定方法体格测量的常用指标及测定方法 (1)(1)身高（长）和体重身高（长）和体重 是人体测量中最基础的数据 在反映人体营养状况上较简便、直观 体重可反映或长或段时间内营养状况的变化 身高则主要反映较长一段时间内的营养状况变化三三.体格检查与评价体格检查与评价 (一一)体格测量指标及其评价体格测量指标及其评价 身长身长-3岁以下儿童量身长1)器材：为卧式量板(或量床)，由一长120cm的底板及在其一端与之垂直的顶板组成，另有一可以移动于底板纵槽上的足板。该足板必
23、须与顶板平行，与底板垂直，在底板中线两侧要嵌有两条与长边平行的量尺，其刻度可读至0.1cm。2)测定步骤：将量板放在平坦地面或桌面；让小孩仰卧于量板中线上；固定小儿头部并使其接触头板，保证小儿两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小儿右侧，左手置于小儿膝部，使其固定，右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至小数点后一位(0.1cm)。身高身高1)器材：身高坐高计。使用前应校对零点使用前应校对零点，用标准刻度钢尺检查其刻度误差(X+2SD 中上等中上等 X+SD X+2SD中等中等 X-SD X+SD中下等中下等 X-2SD X-SD下等下等 X-2SD发育迟缓发育迟缓：凡儿童
24、年龄的身高(HTA)低于参考标准身高中位数减两个标准差，为中度发育迟缓，低于参考标准身高中位数减3个标准差，为重度发育迟缓。这一指标这一指标主要反映慢性、较长期的营养不良。主要反映慢性、较长期的营养不良。消瘦消瘦：凡儿童身高的体重(wrHT)低于参考标准中位数减两个标准差，为中度消瘦，低于参考标准中位数减3个标准差，为重度消瘦。这一指标代表较急性的近期营这一指标代表较急性的近期营养不良。养不良。3.3.百分位法百分位法由于人的体格测量数据分布常不是正态，所以用平均值和标准差表示不太合理，故常用此法进行评价。常用以下指标进行评价：1.1.体质指数体质指数（BMI）：评价18岁以上成人群体营养状况
25、与肥胖程度的常用指标。BMI=BMI=体重体重(kg)(kg)身高身高(m)(m)2 2WHO 对成人BMI 的划分 18.524.9 为正常范围 40.0（三）成人的体格测量与评价（三）成人的体格测量与评价我国 BMI评价标准：BMI 28为肥胖。2.2.标准体重标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105标准体重（kg）=（身高（cm）-100）0.9p超重：标准体重10；p肥胖：20；轻度肥胖：2030；轻度营养不良：1020；中度肥胖：3050；中度营养不良：2030；重度肥胖：50；重度营养不良：30。4.4.体脂含量体脂含量(BF)(BF)：评价肥胖程度的客观指标。按体脂含量判定
26、肥胖的标准：p轻度肥胖：男 2025，女 2530；p中度肥胖：男 2530，女 3035；p重度肥胖：男 30，女 35。3.3.腰围和腰臀比腰围和腰臀比(WHR)(WHR)：反映中央性(又称腹内型、内脏型)肥胖的常用指标。正常成人WHR：男 0.9，女 13.5cm12.513.5cm12.5cm营养良好营养中等营养不良背部皮褶厚度 男性 10mm瘦女性 20mm瘦1040mm 中等2050mm 中等40mm肥胖50mm肥胖5.5.上臂围与皮褶厚度上臂围与皮褶厚度四四.实验室检查与评价实验室检查与评价通过临床体检的目的是发现检查对象是否有营养不足、营养素缺乏症或者营养失调的临床症状和体征。
27、营养状况的实验室检查：是指借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过多，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的常用的预防措施。营养评价中常用的实验室检测指标很多，主要有：1.1.蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸：血清总蛋白质、血清白蛋白、血红蛋白、血浆游离氨基酸、尿氨基酸等。2.2.脂类脂类：血清总脂、血清总胆固醇、血清总甘油三酯、血清游离脂肪酸等。3.3.碳水化合物碳水化合物：血清葡萄糖、血浆胰岛素、葡萄糖耐量实验、尿糖定量等。第四节第四节 实验室检查实验室检查有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检
28、验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等。C询问法包含有24小时回顾法。D以上都对。一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为()A.18 B.20 C.22 D.25体质指数（BMI）26者为（）A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖DDC练练 习习 题题24小时回顾法膳食调查的优点是（）(A)准确 (B)应答率高 (C)反映长期的膳食模式 (D)适用于大样本某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（）kg （A）10 （B）7 (C)6 (D)3人日数是用被调查
29、者一日三餐为标准折合的（）(A)用餐人数 (B)用餐人次 (C)用餐天数 (D)标准天数规定餐次比：早餐25、午餐40%、晚餐35%，某男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，确定该男性当天的人日数为（）(A)0.25 (B)0.4 (C)0.6 (D)0.75BBCC按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）(A)10 (B)20 (C)30 (D)60关于“标准人”正确的定义是：（）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人 (B)以轻体力劳动成年女子为标准人 (C)以极轻体力劳动成年男子为标准人 (D)以轻体力
30、劳动成年男子为标准人对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给有三种情况：2000Kcal有12人，2400Kcal有8人，2600Kcal有6人，该人群的折合标准人系数为：（）(A)0.83 (B)0.94 (C)1.00 (D)1.08BDB测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（）A.左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 B.左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 C.右手固定小儿髂部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 D.左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟胸围值的定义是指（）A.在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值 B.在受试者吸气尚未
31、开始读取带尺上与零点相交的数值 C.在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值 D.在受试者呼气刚开始时读取带尺上与 零点相交的数值BD测量上臂松弛围时，被测者的肌肉（）A.由紧张变换到放松时勿移动卷尺 B.由紧张变换到放松前先取走卷尺 C.由紧张变换到放松前先移开卷尺 D.以上选项均错误使用身高坐高计测试前应校正（）A.坐高计刻度 B.坐高计零点 C.坐高计标尺 D.坐高计高度测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（）A.被测者耳屏下缘与眼眶呈水平位 B.被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位 C.被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 D.被测者耳屏下缘下缘呈水平位ABC足底到颅顶的高度称为（
32、）A、坐高 B、体重 C、上臂围 D、身高测量身高的时间一般宜在（）A、上午8时左右 B、上午10时左右 C、下午2时左右 D、下午4时左右成人体质指数为（）A、体重(kg)身高（cm）2 B、体重(kg)身高（m）2 C、体重(g)身高（cm）2 D、体重(g)身高（m）2 DBB计算题计算题一、某家长带一、某家长带5 5岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。营养指导。1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；2、建议儿童区医院检查，至少提出两项贫血项目指标；3、请编写二十四小时回顾法调查表；4、写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项；参考答案：参考答案：1、含Fe丰富的动物性食物有：动物肝脏、动物全血、肉类；植物性食物有：雪里红、韭菜、木耳。2、建议检查的指标任选以下两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白14g/L、血清铁10.7mol/L、总铁结合力64.4mol/L、血清铁蛋白饱和度15%等。3、二十四小时回顾法调查表 4、回顾法调查步骤及注意事项：