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1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题42021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4第 1 题（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（XA:前厅与餐厅关系B:厨房与餐厅关系C:厨房与前厅关系D:餐厅与餐厅关系第 1 题（单选题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（XA:餐厅领班执行B:行政总厨执行C:宴会部经理执行D:饭店总经理执行第 2 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4（多选题）厨房采用U型布局的特点是（XA:人在四边外围工作B:取料操作方便C:可充分利用墙壁和空间D:设备可中间摆放E:火锅店采用这样的设计，有很强的适用性第 3 题（单选题）职业道德在调节人们利益过程中
2、，并不排斥（A:合法获取个人利益B:合法占有集体利益C:非法获取集体利益D:非法占有国家利益第 4 题（单选题）培训对象中 反省型 的学习特点是（1A:喜欢认真思考B:喜欢新的机会C:喜欢倾听D:喜欢搜集分析综合各种新信息第 5 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4（单选题）鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（1A：技法新组合B：古今文化新组合C:盛器新组合D:原料新组合第 6 题（单选题）通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（XA:让员工满意实现自己工作目标B：让员工实现自己理想目标C:让员工能够评估自己是否达到标准D:让员工正确评价他人的工作目标第 7 题（多选题
3、）大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（1A:降低血脂B：提高免疫C:抗肿瘤D:软化血管E:抑制低密度脂蛋白氧化第 8 题2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）oA：香菇B:韭菜C：大枣D:免菜E:泥瞅第 9 题（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源我国国民50%55%的蛋白质主要来自谷类及其制品。第 1 0 题（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。第 1 1 题（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足（1A:贴画B:音乐C:
4、图片2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4D:素材第12题（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（XA:限制人们的言谈举止B:明确人们的思想观念C:约束人们的行为规范D:规定人们的前进方向第13题（单选题）主题展台的一个明显的特点就是（XA:食用性大于观赏性B:艺术性高于制作性C:制作性高于艺术性D:食用性等于观赏性第1 4题（单选题）管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。A:3 6 AB:610 A2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4C:1016AD:1620A第1 5题（单选题）选择厨房的位
5、置，要考虑到的问题是（）。A:便于烹调备餐和出品B:避免食品污染，远离进货通道C:保持清洁环境，远离垃圾清运D:保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层第16题（单选题）下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A:限制能量的摄入B:控制谷物的摄入C:严禁刺激气味食物摄入D:提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物第1 7题（多选题）菜点创新的基础是（XA:了解烹饪发展的新动向B:收集烹饪新信息C:强化烹饪基本功2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4D:保持传统口味和形式E:有良好的人际关系第1 8题（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的,是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。
6、第1 9题（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。第2 0题（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A:控制总能量的摄入量B:控制常量营养素的供给比例C:减少食物摄入量和种类D:控制粮食的品种E:禁食动物性食物第2 1题（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4A:主食与副食B:荤食与素食C:杂食与精食D:冷食与热食E:酸碱平衡第 2 2 题（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。第 2 3 题（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（IA:经营管理组合B:新老人员组合C:菜系之间组合D:内外人员组合第 2 4 题（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（XA:脚本文字B:界面2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4C：颜色D:文字E:动态效果