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1、好吃的牛肉板面要如何做篇一：正宗牛肉板面的制作方法 正宗牛肉板面的制作方法 一、 面的做法： 用料：面粉10斤、矾101克，碱50克，盐50克，淀粉500克或香油。 用温水将矾、碱、盐化开，加水3斤，将面粉和成面团，湿面盖上，醒1小时，中意揉两次。把面搓成5-7厘米长，大拇指粗的长条，沾上淀粉排在布盘上再醒3-4个小时。做板面时，在案子上排好三依据小面棒，擀开，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地爱好过头顶，狠狠地摔在案子上。 二、 卤的做法 用料：牛油2斤，辣椒50克。 香料：葱、姜、蒜各30克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，肉寇6克，白芷5克，香叶7克，良姜7克，孜然
2、5克，胡椒20克。 豆瓣酱200克，番茄酱50克，酱油20-40ML，味精10-20克，酱油20克，白糖10克，盐30-50克（最好方法：尝一尝） 牛肉丁2斤，鸡蛋（鹌鹑蛋若干） 三、 做法：牛油耗好，油温降至3成热，倒入干辣椒，炸至发黑时捞出。入取香料，炒至发黑时捞出，放入布包包好。油锅内加入豆瓣酱、番茄酱，牛肉丁，炒片刻，加入水，味精，酱油、白糖，盐，开锅后小火慢烹，记住不要 盖锅盖，炖两个小时，可同时卤鸡蛋，香肠等肉制品。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝聚成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（菜叶绿）五黄（面条黄亮）。 篇二：牛肉板面配
3、方和做法 牛肉板面配方和做法 牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要缘由是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的改变，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要胜利技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。 牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国 挚友， 均感到奇异无比， 不行思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。 一：面的制作： 1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，
4、制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾； 2、滋润好的面棒松软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。 二：配料： 1、 茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 2、 胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各101克。 3、 酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 三：做法： 1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中； 2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，
5、加冰糖，牛油和牛肉，最终加水，煮沸后加入全部配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖； 3、转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁渐渐渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 篇三：安徽牛肉板面的做法详解 安徽牛肉板面的做法详解 安徽牛肉板面的正宗做法是什么？首先跟大家做个自我介绍，我是太和县隔壁县城的，从小吃板面长大，对板面很宠爱，现在经营一家正宗安徽太和牛肉板面馆，并且生意很好。所以对于安徽太和板面的正宗做法这种问题很了解，下面就跟大家简洁的介绍一个我们安徽太和牛肉板面的做法。 想要做好正宗安徽太和牛肉板面，首先得
6、有个正宗安徽太和牛肉板面的配方。这个小吃跟厨师不一样，厨师讲究的是火候，讲究的是阅历，咱小吃讲究的是配方。打算好茴香、花椒、白芷、肉桂、红辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、老姜、大葱、牛油和牛肉。 所以，一个正宗的安徽太和牛肉板面配方，是做好板面的基础。有人会问什么样的配方才算是正宗的配方？好吃的配方，才是正宗的配方。有个干板面的同行，他板面配方30多种，还没有我15种料子做的板面好吃，后来，他特意到我这里重新学习了一下正宗安徽太和牛肉板面的做法，现在生意明显好转。 有了正宗安徽太和牛肉板面配方，这只是第一步，下一步还须要把牛肉板面配方里面的料子香味给炸出来。假如单单有了配方，而没有具体的炸料步骤
7、的话，也无法做出正宗的太和板面。怎样才算具体的步骤？例如，油温应当限制在多少范围内？现在许多新手做板面，根本没有香味，几乎全是咸辣味，特殊的外地人做的板面，更是如此。为什么做的板面不香呢？很大程度上就是油温限制的不对，把料子给炸糊了。有时候，许多像这样的细微环节，确定着一锅底料的好坏。安徽太和板面，顾名思义，其实它就是一种面。那么关于板面应当怎么做呢？正宗的安徽太和板面，是传统的手摔面。就是把面弄成小面棍，然后6根小面棍放在一起用擀面杖擀面，最终把这六根面条，摔长就行了。这就是传统安徽太和板面的做法。按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码
8、在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒松软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。只不过板面流传到了外地，渐渐就失去了传统了，失去了我们安徽太和板面特有的香味，几乎是清一色的咸辣味。我就相识一个河北的挚友，在他们邯郸本地学的板面，结果开业后，生意惨淡。为什么呢？因为不正宗！现在板面的市场竞争也比较大，假如口味不正宗，很难再生存下去。第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页