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1、2022年好吃的饭店水煮鱼要如何做 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。下面就让学习啦我给你介绍一下好吃的饭店水煮鱼要如何做? 好吃的饭店水煮鱼做法1 材料 龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜 做法 1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。 2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅略微把鱼片过下油。这样比干脆下到防止水煮鱼的汤变浊。 3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。 4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
2、 好吃的饭店水煮鱼做法2 材料 鲤鱼1条，黄豆芽(没用完)1斤，干豆腐皮两张，蒜一头，葱(家里没葱俺没放)，姜，花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，白糖 做法 1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段，备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。 2.烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆)，再将黄豆芽放进去，煮35分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多，没全放进去)，在豆芽上洒少许盐。 3.炒锅倒
3、油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。 4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入接着小伙煸炒约2分钟。 5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。 6.两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水(水量多少以最终能盖住为鱼片为宜)，此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。 7.待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步须要有耐性才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。 8.鱼片全部下锅后略煮12分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一
4、大锅呢。真懊悔没用洗菜的大盆来盛，太满了 9.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了 好吃的饭店水煮鱼做法3 材料 草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量 做法 1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆 2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上 3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒
5、粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中 4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可 好吃的饭店水煮鱼做法4 材料 鲢鱼中段约1000克， 配料：绿豆芽500克，芹菜250克， 调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个 做法 1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块; 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀; 3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜爱的蔬菜做底); 4、锅热后，下入宽油(平日炒菜
6、的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒); 5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒; 6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖接着翻炒片刻; 7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，留意盐要少放); 8、保持大火，一片一片将鱼片放入; 9、用筷子将鱼片拨散(留意不要把鱼片拨碎); 10、锅开后，立刻关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中; 11、撒上香菜和熟芝麻; 12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后立刻离火，快速浇入盛鱼的盆中。(留意红椒和花椒不要炒糊) 好吃的饭店水煮
7、鱼做法5 材料 鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐 做法 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。 2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。 3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。 4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。 5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。 6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。 7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。 8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。 9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。 10
8、、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。 11、加入葱姜、辣椒和八角。 12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒匀称后倒入热水，水中加入适量盐。 13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。 14、将一起先炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并快速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。 看过好吃的饭店水煮鱼要如何做的人还看了： 1.水煮鱼的做法有哪些 2.水煮鱼的家常做法 3.水煮鱼的好吃做法 4.水煮鱼的做法大全 5.麻辣水煮鱼有哪些好吃的做法 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页