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1、家常的牛肉板面要如何做篇一：正宗牛肉板面的制作方法 正宗牛肉板面的制作方法 一、 面的做法： 用料：面粉10斤、矾101克，碱50克，盐50克，淀粉500克或香油。 用温水将矾、碱、盐化开，加水3斤，将面粉和成面团，湿面盖上，醒1小时，中意揉两次。把面搓成5-7厘米长，大拇指粗的长条，沾上淀粉排在布盘上再醒3-4个小时。做板面时，在案子上排好三依据小面棒，擀开，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地爱好过头顶，狠狠地摔在案子上。 二、 卤的做法 用料：牛油2斤，辣椒50克。 香料：葱、姜、蒜各30克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，肉寇6克，白芷5克，香叶7克，良姜7克，孜然
2、5克，胡椒20克。 豆瓣酱200克，番茄酱50克，酱油20-40ML，味精10-20克，酱油20克，白糖10克，盐30-50克（最好方法：尝一尝） 牛肉丁2斤，鸡蛋（鹌鹑蛋若干） 三、 做法：牛油耗好，油温降至3成热，倒入干辣椒，炸至发黑时捞出。入取香料，炒至发黑时捞出，放入布包包好。油锅内加入豆瓣酱、番茄酱，牛肉丁，炒片刻，加入水，味精，酱油、白糖，盐，开锅后小火慢烹，记住不要 盖锅盖，炖两个小时，可同时卤鸡蛋，香肠等肉制品。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝聚成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（菜叶绿）五黄（面条黄亮）。 篇二：牛肉板面配
3、方和做法 牛肉板面配方和做法 牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要缘由是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的改变，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要胜利技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。 牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国 挚友， 均感到奇异无比， 不行思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。 一：面的制作： 1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，
4、制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾； 2、滋润好的面棒松软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。 二：配料： 1、 茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 2、 胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各101克。 3、 酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 三：做法： 1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中； 2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，
5、加冰糖，牛油和牛肉，最终加水，煮沸后加入全部配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖； 3、转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁渐渐渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 篇三：在家做牛肉板面 在家做牛肉板面 牛肉板面的家常做法 大多数爱吃面条的人假如饿了，第一时间想到的就是安徽牛肉板面。记得读高校的时候，中国矿业高校校对面有一家板面店，每天从早到晚，里面吃板面的人特殊多，人头攒动。尤其对于外地来徐州求学的学子来说，本身没有多少钱，而当时一碗牛肉板面是3元钱，板面这种特色小吃，不仅好吃还实惠，因此它成为高校生不二的
6、选择。徐州到处都是板面馆，以至于同寝室的同学谈的最多的美食就是板面了，争论哪家板面好吃些，说说哪家牛肉给的多等等。板面好吃，自己亦可以在家做。做法如下： 一、熬制板面卤汤料，炸料：1，打算牛肉、大葱、老姜、干红椒、食盐、味精、牛油、植物油、酱油、冰糖等适量；香辛料（大料）：八角、花椒、丁香、桂皮、草果、毛桃、香叶、木香、白蔻、红扣、砂仁、肉蔻、甘草、白芷、小茴香、陈皮、良姜、香砂等适量；2，牛油、植物油放入锅内，加入上述香辛料，小火炸制约35分钟，当香辛料颜色渐渐变深，香味充分出来后，用漏勺捞出备用。锅内投入干红椒，接着小火炸制，待干红椒颜色渐渐转深时，炸出香味，把切好的2厘米见方的牛肉块放入
7、锅内，小火炸10分钟，关火；（本文在家做板面中，料的比例、重量没有写上去，是因为做板面对于没做过饭的人来讲，还是略微有点难度的，写上会徒增操作难度，只会给您带去苦恼。香辛料之间详细的比例及香辛料和油之间的比例，不是您家庭做板面的关键点，您主要记住下面的提示就好：一般状况下，锅内的油量应没过香辛料，就像家庭煮面条一样，水是要没过面条的。） 二、熬制板面卤汤料，兑汤的做法：另起锅，取炸制好的香辛料、炸好的干红椒、牛肉及油料适量，加水，水一般是料的24倍，放盐、味精、鸡精适量，大火烧开，再稍放点番茄酱。水开后小火熬煮20分钟（可以多煮一会，便于汤与料充分融合），可以把鸡蛋、肉丸等放在里面一起煮熟入味
8、； 三、板面和面的方法，1斤小麦特精面粉、水200克、盐7克、食用碱面3克搅匀，和成团。反复揉搓后，做成直径约为1厘米、长18厘米的小面棒，上面撒上淀粉，码放在案板上并盖上湿布，醒面1小时即可用了。 做板面面条时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺着在3根面棒上用劲擀一下，再用两手分别捏住面棒的头、尾，稍抻拉一下，举过头顶，并且手在空中把面棒再抻拉，快速狠狠地摔在案板上。这样，反复3次，边拉，边闪，边摔，板面面条就成了。制作中，板面接触案板时，发出阵阵的“梆梆”声，且原来的板面雏形为长的木板形态，又因为板面的口感比其他面条略微硬点，所以板面由此得名。 四、另起锅，锅内添水烧开，把刚做好的板面放进锅中，再烧开，用筷子适时搅动，煮至快熟时，加少许青菜放入锅内同煮（家庭版板面青菜要比板面店青菜晚放），片刻就可以把面、青菜一起捞出盛在碗里了，加点煮面汤，最终把熬煮好的板面卤汤及牛肉浇在面上，加上鸡蛋、肉丸等。香喷喷、美丽、健康的家常牛肉板面就做好了。 赶快动手，为心爱的他（她）做一份爱心板面吧。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页