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1、学校食堂陪餐制度 为贯彻落实 学校食品安全与营养健康管理规定 文件精神,确保学校食堂食品安全，进一步提髙食堂饭菜质量和服务水 平，保障师生在食堂的饮食安全，制定本制度。一、凡是有食堂的各类学校必须落实校长（或分管校长）、食堂管理者（或食品安全官）、食堂经营者（或食堂负责人）每餐轮流陪餐制度，与学生一同吃、吃一样，学校统一制定 陪餐安排表，并在就餐区域进行公示。二、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进 行认真评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进 行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。三、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭 菜品种名称、外观、口味、
2、质量等直观评价，学生反馈意见,发现的问题和整改情况，陪餐行政人员签名等。陪餐记录必 须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。四、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人 员及时整改纠正：食堂环境卫生较差、物品摆放杂乱的;食堂防蝇、防尘、防鼠等设施不足的；食堂工作人员未按规定穿工作服、戴工帽，未戴一次性餐 用手套或未用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不 符合从业人员职业行为和餐饮服务食品安全操作规范要 求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全的情况。五、陪餐人员对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人 员及时采取相应
3、措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污 染的;饭菜质量和服务水平保障师生在食堂的饮食安全制定本制度一凡是有食堂的各类学校必须落实校长或分管校长食堂管理者或食品安全官食堂经营者或食堂负责人每餐轮流陪餐制度与学生一同吃吃一样学校统一制定陪餐安排表并在就作情况等进行监督负责征求就餐学生的意见建议并做好陪餐记录三陪餐记录由学校统一制内容应包括日期和餐次饭菜品种名称外观口味质量等直观评价学生反馈意见发现的问题和整改情况陪餐行政人员签名等陪餐记录必须由陪餐人差物品摆放杂乱的食堂防蝇防尘防鼠等设施不足的食堂工作人员未按规定穿工作服戴工帽未戴一次性餐用手套或未用专用工具直接接触待出售食品的以
4、及其他不符合从业人员职业行为和餐饮服务食品安全操作规范要求的饭菜口味过 中小学食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；销售四季豆、野生菌等禁售食品的，冷冻食品未达到中心 加工温度要求的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显口味异常的；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全的情况。六、条件允许的情况下，陪餐人员应提前进入食堂，首先检 查食品卫生状况，然后检查饭菜质量，检查时釆取一看，二 闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售。若就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体
5、原因的，应当 立即向校饭菜质量和服务水平保障师生在食堂的饮食安全制定本制度一凡是有食堂的各类学校必须落实校长或分管校长食堂管理者或食品安全官食堂经营者或食堂负责人每餐轮流陪餐制度与学生一同吃吃一样学校统一制定陪餐安排表并在就作情况等进行监督负责征求就餐学生的意见建议并做好陪餐记录三陪餐记录由学校统一制内容应包括日期和餐次饭菜品种名称外观口味质量等直观评价学生反馈意见发现的问题和整改情况陪餐行政人员签名等陪餐记录必须由陪餐人差物品摆放杂乱的食堂防蝇防尘防鼠等设施不足的食堂工作人员未按规定穿工作服戴工帽未戴一次性餐用手套或未用专用工具直接接触待出售食品的以及其他不符合从业人员职业行为和餐饮服务食品
6、安全操作规范要求的饭菜口味过长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观 察。七、陪餐人员应严格履行职责，认真记载陪餐记录、及时指 出整改问题的；及时发现或制止对危害学生健康的食品安全 问题，对出现明显中毒或感染症状及时报告。八、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提 出的问题及时整改落实。九、校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况 的检查，定期通报检查情况。饭菜质量和服务水平保障师生在食堂的饮食安全制定本制度一凡是有食堂的各类学校必须落实校长或分管校长食堂管理者或食品安全官食堂经营者或食堂负责人每餐轮流陪餐制度与学生一同吃吃一样学校统一制定陪餐安排表并在就作情况等进行监督负责征求就餐学生的意见建议并做好陪餐记录三陪餐记录由学校统一制内容应包括日期和餐次饭菜品种名称外观口味质量等直观评价学生反馈意见发现的问题和整改情况陪餐行政人员签名等陪餐记录必须由陪餐人差物品摆放杂乱的食堂防蝇防尘防鼠等设施不足的食堂工作人员未按规定穿工作服戴工帽未戴一次性餐用手套或未用专用工具直接接触待出售食品的以及其他不符合从业人员职业行为和餐饮服务食品安全操作规范要求的饭菜口味过