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1、选修一生物技术实践 知识点总结 1、酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 C6H12O66O26CO26H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH 2CO2 2、20左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18-25 3、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。4、醋酸菌是一种好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将
2、葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH O2CH3COOHH2O 5、醋酸菌最适生长温度为 3035。6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。7、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。8、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。9、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌。在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸
3、杆菌常用于生产酸奶。10、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。11、培养基的化学成分包括 水、碳源、氮源和无机盐。12、培养基还要满足微生物生长对 pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的 pH调至酸性，培养细菌时需要将 pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件 13、消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不
4、耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。14、灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。15、接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。16、微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。17、在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。18、尿素是一种重要的
5、农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶。19、纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即 C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养。20、刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形
6、成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。21、离体的植物组织或细胞，在培养了一段时间以后，会通过细胞分裂，形成愈伤组织。愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植物体。22、植物组织培养常用的培养基是 MS 培养基，其中含有的大量元素是 N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是 Fe、Mn
7、、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。在配制好的 MS 培养基中，常常需要添加植物激素。23、植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势。24、进行菊花的组织培养，一般将 pH 控制在 5.8 左使用顺序 实验结果 先生长素，后细胞分裂素 有利于分裂但不分化 先细胞分裂素，后生长素 细胞既分裂也分化 同时使用 分化频率提高 生长素 细胞分裂素比值与结果 比值高时 促根分化，抑芽形成 比值低时 促芽分化，抑根形成 比值适中 促进愈伤组织生长 下酵母菌能进行酒精发酵左右最适宜酵母
8、菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在在葡萄酒自然发酵的过程中起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中随着酒精浓度的提高红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈醋酸菌是一种好氧细菌当氧气糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸醋酸菌最适生长温度为酒精检验汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验在酸性条件下重铬一种丝状真菌原理毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸制作泡菜所用微生物是乳酸菌乳酸菌是厌氧细菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸常见的乳酸菌有乳右，温度控制在 1822，并且
9、每日用日光灯照射 12h。25、被子植物花粉的发育要经历小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段。26、通过花药培养产生花粉植株（即单倍体植株）一般有两种途径，一种是花粉通过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。27、不同植物的诱导成功率很不相同。亲本的生理状况：花期早期时的花药比后期的更容易产生花粉植株，选择月季的初花期。合适的花粉发育时期：一般来说，在单核期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率最高 花蕾：选择完全未开放的花蕾 28、选择花药时，一般要通过镜检来
10、确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。确定花粉发育时期的最常用的方法是醋酸洋红法。但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青-铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色 29、植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取。30、水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法。它的原理是利用水蒸汽将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。可分为水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。31、有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用压榨法 32、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需
11、蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油。有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的品质 33、工业上提取胡萝卜素的方法主要有三种：从植物中提取从大面积养殖的岩藻中获得利用微生物的发酵生产 提取方法 实验原理 方法步骤 适用范围 水蒸气蒸馏 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 压榨法 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取 有机溶剂萃取 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 1.粉碎、干燥
12、2.萃取、过滤 3.浓缩 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 下酵母菌能进行酒精发酵左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在在葡萄酒自然发酵的过程中起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中随着酒精浓度的提高红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈醋酸菌是一种好氧细菌当氧气糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸醋酸菌最适生长温度为酒精检验汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验在酸性条件下重铬一种丝状真菌原理毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪水解为甘油
13、和脂肪酸制作泡菜所用微生物是乳酸菌乳酸菌是厌氧细菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸常见的乳酸菌有乳 下酵母菌能进行酒精发酵左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在在葡萄酒自然发酵的过程中起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中随着酒精浓度的提高红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈醋酸菌是一种好氧细菌当氧气糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸醋酸菌最适生长温度为酒精检验汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验在酸性条件下重铬一种丝状真菌原理毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸制作泡菜所用微生物是乳酸菌乳酸菌是厌氧细菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸常见的乳酸菌有乳