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1、餐饮工程方案书 一、开展前景 就目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。拯考察，如今不管在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃 随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随 着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者 的青睐。约上几个朋友用桌而坐，叫上冰凉的鲜啤洒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香 加上“滋滋的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风行国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧 烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲
2、的时候人越来越多，那么品味烧烤小吃是一个不可或 缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，所以开一 家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二.店而简介 本店位于我们公民区，主要针对的客户群是夜市游民.区域居民.行人。经营而积约为 100 平米左右。主要提供齐种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：觥鱼、虾、扇贝、各 种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红萼、黄瓜、尖椒、韭菜、白 菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式
3、，使顾 客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙而采用偏 淡的温色彩，厨房布巻合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与洒店厨房性质之 间。三、开展战略 1 本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是夜市游民、区域居民.行人，餐厅位置坐 落在集合区，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。2本餐厅采取自助餐的方式.免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新颖的，我们将始终秉承物美 价廉的原那么为顾客提供髙质量的效劳，本着效劳广阔食客的原那么，给顾客提供更多的优 惠，价格上优惠于苴他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的目光对待企业的开展,着眼于企业的持续
4、开展。3餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户 联络，让其免费左期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方而做得并不到 位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们 采取烧烤和火锅一体的商业形式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的 季节均可盈利。6市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因此要以长远的目光对待一个企业的开展并进 展分析，制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结，并做出下一步 方案和调整，如此呈阶梯状的开展形式。在经营稳泄后，可以
5、考虑扩大经营规模，增加其它 效劳工程，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造属于自己的品牌，做大做强，可 以往专为区域提供饮食的餐饮行业开展，总之，要以长远的目光对待问题，如此才能有企业 的将来。四、餐厅管理构造 店长 2 名，主管 1 名，收银员 2 名，厨师兼采购 2 名，效劳员 3 名。经营理念侧重于以下几点:主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食 主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品 场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青
6、睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各主要的效劳特色：会员制的跟踪效劳 主要的环境特色：在严肃紧张的工作中打造一个休闲舒适的进餐环境 五、市场分析 居民的饮食一直是个问题,居民的饮食营养搭配虽然比拟合理，但方式单一，只是简单的炒
7、,炖，无法满足食客的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富食客的饮食文化，进步食客的饮食方式的多元化，旨在为 食客提供更加舒适愉快的饮食坏境。下而我们看一下本工程存在的优势和优势：优势分析:目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收 到越来越多消费者的青睐。所以本工程能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的区域 中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问题，为区域食客丰富了业余生活，为他们 解决了外出就餐的费事，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受 到顾客欢送，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮
8、、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进展的，这 种就餐环境威胁消费者的饮食平安，因此舒适整洁的就 餐环境将是本店的另外一大特色。优势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、效劳工程等都比拟有限，而区域区 外的竞争也是比拟剧烈的，因此还存在着不小的优势。另一方而，由于我们平时时间有限,在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经历的主管来帮我们打理这家餐厅，由 于我们是在区域里边，管理比拟严格，所以招聘优秀的店员也是个比拟费事的问题。时机分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是蚁
9、族这个最大客户群中的一员，更能理解顾客需要什么样的产品和效劳，从这些 方面场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材
10、主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各来看，还是很有时机把握住市场的。威胁分析：因为这是我们投资的第一个工程，之前也没有相关的开店经历，所以在管理上我 们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经历以及自己的渐渐积累，形成一套 有效地管理形式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决泄着其口味，所 以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们 才会有好的经营业绩。六、促销和市场浸透 促销策略:前期宣传：大规模，髙强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进展口碑 营销。定期详细活动的筹划和组
11、织如赞助区域组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提醒 顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七.财务状况分析 据讣算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用:1.办理营业执照、税务登记证.卫生答应证等各项费用 2000 元,2、场地租赁费 5000 元,3、餐厅装修费 15000 元，4、烧烤设备 15 台，每台 300 元，大约 4500 元 场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤
12、小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各5、冰箱、冰柜冷冻设备 3 台 5000 元，6、桌椅、厨房用具等设备 10000 元 7、招聘主管 1 名，月嶄 3000 元，厨师兼采购 2 划，月薪 3000 元，收银员 2 名，月薪 2000 元。效劳员 3 需，月崭
13、2000,共计 19000 元左右。8、水电燃气费等 10000 元。综上分析，餐厅建立初期，需要大约 70000 元。下而我们再来分析一下我们餐厅预计将来盈利情况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘(盘为中盘 1。(1)肉售价 8 元/份左右，本钱为 5 元/份，利润是 3 元/份。蔬菜 2 元/份，本钱为 1 元/份，利润为元/份。海鲜 10 元/份，本钱 6 元/份，利润为 4 元/份(4)啤洒售价 3.5 元/瓶，本钱 3 元/瓶，利润为 0.5 元/瓶。下面再来分析一下客流量 大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流疑会少一 些，预计 50 人左右，每
14、人消费量在 2 份肉，2 份海鲜，1 份蔬菜，我们即可获利 15 元左右，所以中午利润在 750 元左右。晚上时间相对充分，预计 100 人左右，总利润额 1500 元左右，啤酒预计每天销售 400 瓶，利润 200 元，所以每天利润总额为 2500 元左右，月利润总额为 80000 元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为 50000 元左右。按照预计利润，我们可在 2 个月内收回本钱。场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐
15、约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各八、营销组合策略 有形化营销策略:由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进展产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、
16、促销 活动等向消费者进展宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略:做出持续性、方案性将决左本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的 优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完好的 会员信息反响系统，实现营销承诺：I、顾客反响表。在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进展到底。树立“顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为 顾客着想。3、建立餐厅顾客效劳调查表，立期由专人负责对顾客进展跟踪效劳。九、大力打造“休闲食品的品牌形象 因为我们餐厅采用的是安康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色安康
17、。因此 我们餐厅弗 I绕“緑色、安康、休闲为核心，树立自己独特的品牌，推动安康休闲来实现营 销目的。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐 厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适 又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，表达安康休闲的理念。场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行
18、国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各十.重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方而的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的经营环 境。1.与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通 过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员
19、工的凝聚力和工作积极性。2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳立的顾客群，得到可靠的后勤 保障，应积极参与维护区域环境、积社区极支持区域文化事业。尊重顾客的合法权利，提供 优质餐品和效劳，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时理解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联络，主动协助解决 一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向英提供本行业的真实信息。卜一、管理风险 内部管理风险:餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖.对 于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，效劳人员素质较低，如何建立现 代企业制度，健全企业经营
20、机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。如何应对:一.找出有关本钱的（）各项组合前提。充实利用“咨询法，把店肆中所有会影响本钱的因素，逐条细细列出。如厨师、干部r 厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式?再集结相关人等共思 场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一
21、个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各篇二：餐饮工程投资方案书 键入文字（草案）键入文字（146 页）场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特
22、色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各一、概述二、工程需称三、选址四、经营理念五、经营规模六、功能规划七、装修风格 八、投资规模九、投资明细 十、资金来源 十一、合作方式 十二、效益预测十三、综合本钱十四、利润预算十五、回报周期十六、本钱分析十七、开展趋势十八、经营策略十九.开展目的二十、保障与优势二十一、启动方案 1.随着中
23、国国民经济稳宦快速增长，城乡居民收入程度明显进步，餐饮市场表 2、2005 年我国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，2006 年餐饮业零售打破 10000 长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该方案书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经 营开展（以下简称“大四川）资金到位后、即开始进展实地考察，主要根据“交通、环境、“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨效劳：做到人无我有,人有我新是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化开展目的的重要 保证！川菜.品牌文化和匠心独运的经营管理理念；做到独具一格。a）环境舒适优雅，内外和谐统一：b）布局科学合理，色 彩用料统一：c）独具特色魅力
24、.硬件软件统一:场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉
25、丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各/年4 元/天/M）装修：约 360 万元:上下水改造，水.电、气增容及管道安装：约 15 万元；（4）全套厨房设备：50 万元:空调、音响.等电器设备：40 万元：桌椅、餐具、酒具：约 50 万元：（7）工作服、桌布、菜单等：8 万元：（8）采购运输工具：约 8 万元（买二手货）；考察、招聘、培训、办理各项证照：约 10 万元：（10）筹备开业.广告宣传等：约 20 万 元：00 备料：约 15 万元：（12）流动资金：10 万元：自筹+合作。b）固左回报、工程担保:不参与经营管理，不承当盈亏风险，“固立投资、场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道收到越来越多消费者的青睐约上以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风行国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品味烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富咱们的而简介本店位于我们公民区主要针对的客户群是夜市游民区域居民行人经营而积约为平米左右主要提供齐种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类觥鱼虾扇贝各