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1、第七章 有害性金屬 I.礦物質元素 vs.人體：1.必需的大量元素：Ca、P、Na、K 等 2.必需的微量元素：Fe、Mn、Zn、Cu、Co 等 3.無害的元素：Si 等 4.有害的元素：Hg、Pb、Cd、Be、As、Sb 等 5.最近發現：a.三價鉻是有益的，限於補充食品中不足之營養素時使用。醋酸鉻-本品可使用於標示有每日食用限量之食品，在每日食用 量中，其鉻之總含量不得高於 200g。吡啶甲酸鉻（Chromium Picolinate）b.少量的硼是維持鈣的正常吸收率所必需的。c.少量的錫似乎是必需的。II.金屬進入人體的途徑：1.空氣（呼吸）四氧化鉛，吸入汞蒸氣毒性高 2.皮膚接觸 鉛，
2、接觸汞不易中毒 3.食物、飲水 III.金屬的毒性與其存在型態有關：1.甘汞（氯化亞汞、Hg2Cl2）毒性很低；2.碘化亞汞（Hg2I2）毒性也低，LD50 310 mg/Kg；3.昇汞（氯化汞、HgCl2）毒性高，LD50=37 mg/Kg。IV.金屬毒性的生化學機構：1.與蛋白質反應：NH 2、NH、SH、OH、COOH 以及酚基，都 鉻是有益的限於補充食品中不足之營養素時使用醋酸鉻本品可使用於標示有每日食用限量之食品在每日食用量中其鉻之總含量不得高於吡啶甲酸鉻少量的硼是維持鈣的正常吸收率所必需的少量的錫似乎是必需的金屬進入人體的途徑亞汞毒性很低碘化亞汞毒性也低昇汞氯化汞毒性高金屬毒性的生
3、化學機構與蛋質反應以及酚基都自然界中多含有少量的鉛牛乳約牛肉約動物骨頭含鉛約進入人體的鉛約被吸收隨糞便排出吸收的鉛隨血液到骨頭軟骨組織與肝臟經由膽攣性疼痛消化障礙便秘血壓上升腦動脈痙攣而頭痛目眩精神障礙痙攣關節痛視力障礙眼肌麻痺視神經炎視網膜炎生殖器機能障礙引起性慾減退睪丸萎縮月經不順不妊分娩不正常等可能引發鉛污染的物品包括焊錫油漆鐵窗防鏽漆等汞VII.自然界中多含有少量的鉛，牛乳約 0.020.08 mg/Kg，牛肉約 0.1 mg/Kg。動 物骨頭含鉛約 520 mg/Kg。進入人體的鉛約 5%被吸收，95%隨糞便排出。吸收的鉛隨血液到骨頭、軟骨 組織與肝臟，經由膽汁排出，估計鉛的安全攝取
4、量為 0.22.0 mg/day。鉛中毒引起伸肌、顏面神經、骨神經等之麻痺，腸璧肌、腸血管痙攣引起之 突發性下腹部痙攣性疼痛，消化障礙、便秘、血壓上升、腦動脈痙攣而頭 痛、目眩、精神障礙、痙攣、關節痛、視力障礙、眼肌麻痺、視神經炎、視網膜炎、生殖器機能障礙引起性慾減退、睪丸萎縮、月經不順、不妊、分娩不正常等。可能引發鉛污染的物品包括：焊錫、油漆、鐵窗防鏽漆等。VIII.汞在自然界中廣泛存在，每年經由降雨、岩石風化等自然現象流入海中的 汞估計高達 500 噸。1956 年日本熊本縣水俣市郊發現原因不明之腦部症狀病人，稱為水俣病。病人多發生於水俣市水俣灣沿岸，至 1975 年 3 月確認之病人為
5、434 人，18 人死亡。後來證實病因物質為甲基汞，來源是昭和化工以水銀法電解海水 製造氫氧化鈉用於上游的紙漿工廠，經年累積的汞污染使水俣灣的魚貝類 含汞量偏高。主要症狀為視野狹窄、運動失調（包括語言障礙、步行障礙），聽覺困難或知 覺障礙等。由於全球性的環境污染，美國 FDA 已警告孕婦食用海產魚類（包括鮭魚）應 注意總攝取量宜有所限制，以免汞中毒。含汞量較高的魚類為鮭魚、鯊魚 IX.日本富川縣神通川流域於 1955年發生鎘中毒之痛痛病，起因為礦山排出 之廢水中含鎘，流入河川後累積於稻米和魚貝體內，農民食用這些食物而 累積至中毒的程度，中毒者四肢軀幹疼痛，終日呻吟哀號，故鉻是有益的限於補充食品
6、中不足之營養素時使用醋酸鉻本品可使用於標示有每日食用限量之食品在每日食用量中其鉻之總含量不得高於吡啶甲酸鉻少量的硼是維持鈣的正常吸收率所必需的少量的錫似乎是必需的金屬進入人體的途徑亞汞毒性很低碘化亞汞毒性也低昇汞氯化汞毒性高金屬毒性的生化學機構與蛋質反應以及酚基都自然界中多含有少量的鉛牛乳約牛肉約動物骨頭含鉛約進入人體的鉛約被吸收隨糞便排出吸收的鉛隨血液到骨頭軟骨組織與肝臟經由膽攣性疼痛消化障礙便秘血壓上升腦動脈痙攣而頭痛目眩精神障礙痙攣關節痛視力障礙眼肌麻痺視神經炎視網膜炎生殖器機能障礙引起性慾減退睪丸萎縮月經不順不妊分娩不正常等可能引發鉛污染的物品包括焊錫油漆鐵窗防鏽漆等汞名 痛痛病 中毒
7、機構為鎘之微量長期攝食引起尿細管損害而妨礙鈣等之再吸收，導致 骨質流失、軟化，患者經 1030 年而致全身骨折，故有激痛，最後死亡。總計該案中毒者 227人，半數死亡，另有約 130 疑似病患。鎘在稻中主要累積於稻穀內，故桃園縣觀音鄉的鎘污染土地強制休耕，以 免造成更大的禍害。X.鋅的中毒案件很少見，鋅的攝取量每日不宜超過 40 mg，否則會妨礙銅的吸 收。一般成人每日由膳食中攝取鋅 1215 mg。小麥胚芽、牡蠣等含鋅豐富的食品 可達 1,000 mg/Kg；全穀類含鋅量 2540 mg/Kg，白麵粉為 68 mg/Kg。急性鋅中毒症狀為嘔吐、噁心、血性下痢、腹痛等。XI.錳的毒性不高，主要
8、的代謝干擾為妨礙鐵的吸收。農業上常用的殺菌劑大生粉（鋅錳乃普），在食物的含鋅和錳量也佔了一部 分的比重。迄今上無因食物引發錳中毒的報告。XII.碘可由皮膚吸收，有報告指出產婦於生產前使用含碘溶液，會造成嬰兒短 暫性甲狀腺功能低下；如果這種症狀持續 2 週以上，應給予治療，以免嬰 兒腦部受到傷害。鉻是有益的限於補充食品中不足之營養素時使用醋酸鉻本品可使用於標示有每日食用限量之食品在每日食用量中其鉻之總含量不得高於吡啶甲酸鉻少量的硼是維持鈣的正常吸收率所必需的少量的錫似乎是必需的金屬進入人體的途徑亞汞毒性很低碘化亞汞毒性也低昇汞氯化汞毒性高金屬毒性的生化學機構與蛋質反應以及酚基都自然界中多含有少量的鉛牛乳約牛肉約動物骨頭含鉛約進入人體的鉛約被吸收隨糞便排出吸收的鉛隨血液到骨頭軟骨組織與肝臟經由膽攣性疼痛消化障礙便秘血壓上升腦動脈痙攣而頭痛目眩精神障礙痙攣關節痛視力障礙眼肌麻痺視神經炎視網膜炎生殖器機能障礙引起性慾減退睪丸萎縮月經不順不妊分娩不正常等可能引發鉛污染的物品包括焊錫油漆鐵窗防鏽漆等汞