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1、提高奶粉安全质量的措施 近年来，我国乳制品行业的安全质量问题频频发生，如 2004 年的阜阳空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009 年的金华皮革奶事件，以及奶粉中检出致病菌等问题。这些严重的食品安全事件，给本已脆弱的国产乳制品行业以沉重的打击，直接后果是：国内许多消费者对国产品牌奶粉的安全性产生怀疑，转而从国外购买奶粉，不少国内乳制品企业因销量大跌而被迫关门或转产。国内外品牌的乳制品先后出现上述如此严重的安全质量问题，原因有多方面：一是有些乳制品企业的技术力量薄弱，缺乏相应的生产技术和质量保证措施。二是一些乳制品企业唯利是图，为追逐不义之财，人为在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害
2、的非食用物质。三是执法机构对食品安全的监管不力。上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要提高国产奶粉的安全质量、重振国产乳制品产业，必须从多方面采取有效措施：一要采用先进的科学技术，如动态消毒技术、复合防腐保鲜技术。二要加强企业的道德建设，增强食品企业的社会责任心。三要加强执法监督，严打在食品中非法添加有毒有害物质的行为。以鲜牛奶或羊奶为原料，采用干燥方法，除去液体奶中的水分，可以制得含水量极低的奶粉。奶粉含有丰富的营养成分，可保存较长的时间，运输也很方便。奶粉的种类包括：全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、婴幼儿奶粉、强化奶粉等。奶粉既可直接冲水饮用，也可用作食品加工原料，可用
3、于以下食品的加工之中：咖啡奶、麦乳精、风味牛奶饮料、奶茶、饼干、面包、蛋糕、果冻、巧克力、冰淇淋、双蛋白奶、糖果、麦片、奶片等。有关各方从多个环节加强管理，有利于提高奶粉的安全质量，这些环节包括以下几方面 一是建立全程追溯的质量监管机制。为保障奶粉质量，业内人士建议，可参照药品管理办法，采用电子监管码等措施，对奶粉进行监管，做到生产全过程可追溯，实现从农田到餐桌整个过程的监控。一种奶粉产品有了电子监管码之后，监管部门和消费者可很容易查到这种产品的名称、生产企业、许可批件、规格、生产日期、有效期、流向等各种信息，对产品生产、流通、销售进行全程监控。二是加强乳品源头控制。奶源分散、收购混乱、加工企
4、业规模偏小是导致奶粉质量问题频出的重要原因之一。散养奶牛的机械化挤奶程度低，不能保障卫生条件，小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性，缺乏生鲜原奶的检测技术、检测设备。无序竞争的生鲜原奶收购市场则让监管难以有效开展。乳品专家建议，我国乳制品行业应通过对产业链的把控，加强源头监管，从源头提升乳品质量。为此，国家应制定相关政策，推进奶牛标准化规模养殖，鼓励、支持奶粉企业兼并重组，提高乳品产业集中度，推动产业朝规范化、规模化、现代化方向发展。三是加强乳制品标准建设。“三鹿奶粉”事件后，尽管相关部门加强了监管力度，出台了多项措施，但个别乳制品企业仍将社会责任和道德法律抛在一边，仍然非法生产和添加
5、，致使奶粉的质量问题还是不断出现。虽说合格的产品是生产出来的，食品企业是食品安全的第一责任人，但为了提高奶粉质量，有关部门还应进一步完善乳制品标准，并加大检测力度。据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，产品中的微生物超标甚至出现致病菌，是导致奶粉安全质量问题的一个重要原因。以下因素会导致微生物污染奶粉：1.原料奶受到微生物污染。污染原料奶的微生物有很多种。2.奶粉在生产中经过加热处理，大部分为生物都已被杀死，污染奶粉的微生物主要包括耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中常见的致病菌主要是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。3.奶粉在干燥过程中，表面的温度虽然很高，但奶粉内部只有 60 摄氏
6、度左右，不能杀灭一些耐热型微生物，这些微生物会在奶粉中生长繁殖。4.在采用喷雾干燥方法生产奶粉时，如果喷雾塔中的奶粉没有清理干净，细菌则会在其中快速生长繁殖，成为污染源。5.包装设备、包装容器、封口机不卫生，含菌量较高。6.包装车间的空气污浊不堪，含有很多微生物，对奶粉造成污染。为了提高奶粉的卫生安全质量、延长奶粉的保质期，应根据 HACCP 原理，采用全程质量控制措施：1.选用卫生质量良好、初始菌含量少的原料奶。2.原料奶的储存和运输，应使用冷藏设施，以抑制微生物的生长。3.在原料奶的运输、贮存、加工过程中，应减少污染因素，尽量使原料免受微生物的污染。对加工好的等待包装的奶粉，更应避免微生物
7、的二次污染。4.对奶粉的加工和包装人员，都应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、鞋、工作服、工作裤、帽子等部位，均应做好卫生消毒工作。5.奶粉在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而要尽快包装、封口。6.奶粉加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高奶粉的卫生安全质量。7.控制奶粉的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。值得一提的是，为延长奶粉的保质期，必须对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒。使用高效 NICOLER 动态消毒技术和 NICOLER 食品动态消毒设备，可有效对这些场所和物品杀菌消毒，能提高奶粉的卫生安全
8、质量。NICOLER 动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气消毒时，人员无需离开杀菌消毒的工作场所，对人体没有危害，故将此种消毒方式称为动态消毒。上海康久消毒技术中心采用 NICOLER 杀菌技术，成功开发了“食品动态消毒机”。该杀菌机采用最新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫
9、生洁净的状态。NICOLER 食品动态消毒机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。大力发展乳品加工业，有利于向消费者提供营养丰富的乳制品、改善居民膳食结构、推动奶业发展。采用食品动态消毒技术等先进的食品科技，在提高奶粉的安全质量、保障消费者健康、推动乳品加工业稳步发展等方面，可起到十分重要的作用。毒奶粉事件年的金华皮革奶事件以及奶粉中检出致病菌等问题这些严重的食品安全事件给本已脆弱的国产乳制品行业以沉重的打击直接后果是国内许多消费者对国产品牌奶粉的安全性产生怀疑转而从国外购买奶粉不少国内乳制品企些乳制品企业的技术力量薄弱缺乏相应的生产技术和质量保证措施二是一些乳制品企业唯利是为追逐不义之财人为在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物质三是执法机构对食品安全的监管不力上海康久消毒技术中心的周立如动态消毒技术复合防腐保鲜技术二要加强企业的道德建设增强食品企业的社会责任心三要加强执法监督严打在食品中非法添加有毒有害物质的行为以鲜牛奶或羊奶为原料采用干燥方法除去液体奶中的水分可以制得含水量极低的奶