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1、最公共养分师国家职业资格四级真题及答案1. 食物生熟比例是指()。A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。本资料来源公_众.号： 文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注 gzh：文得课堂。A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量安排比例C. 该日食物总量D. 该日食物安排比例【答案】B3. 了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。A. 称重法B. 记账法C. 24h 膳食回忆法D. 化学分析法【答案】D4. 24h 膳食回忆法的调查时间是()。A. 调查时
2、间总和 24h 即可B. 调查前一天 24hC. 从调查起 24hD. 调查前后各 l2h【答案】B5. 以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。A. 称重法B. 记账法C. 24h 膳食回忆法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的养分状况C. 了解有无养分素缺乏病D. 了解群体养分状况【答案】A7. 到 2023 年止，我国共进展了()次全国养分调查。A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购置某蔬菜 2kg，不能食用局部的重量为 400g，则该蔬菜的可食局部为()。A. 20%B. 80%C.
3、 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注 gzh：文得课堂。10. 我国第一本真正意义上的食物成分表出版于()年。A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 以下水产品中，含硒最高的是()。A. 牡蛎B. 甲鱼C. 带鱼D. 河蟹【答案】A12. 牛碳水化合物的主要存在形式是()。A. 果糖B. 葡萄糖C. 乳糖D. 麦芽糖【答案】C13. 以下最适合正常婴儿食用的乳品是()。A. 全脂奶粉B. 脱脂奶粉C. 调
4、制奶粉D. 酸奶【答案】C14. 大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是()。A. 生大豆粒B. 熟大豆粒C. 豆浆D. 豆腐【答案】D15. 以下对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是()。A. 加热B. 参与香料C. 将肉切小块D. 配些味重原料【答案】C16. 食部是指()。A. 市品去掉局部不行食局部后，所剩余的可食局部所占的比例B. 市品去掉局部食部后，所剩余的可食局部所占的比例C. 市品去掉局部可食局部后，所剩余的可食局部所占的比例D. 市品去掉不行食局部后，所剩余的可食局部所占的比例【答案】D17. 生熟比是指()。A. 生食物体积熟食物体积B. 熟食物体积生食物体积C. 生食物
5、重量熟食物重量D. 熟食物重量生食物重量【答案】C18. 不属于称重法特点的有()。A. 准确、细致B. 省时、省力C. 适合个人或家庭D. 简洁把握【答案】B19. 称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进展称重，计算()的平均摄入量。A. 每人每日养分素B. 每人每餐养分素C. 每人每日每餐养分素D. 每日每餐养分素【答案】A20. 可食部的数值表示()g 食物中可以食用的局部占该食物的比例。A. 50B. 100C. 80D. 120【答案】B21. 我国食物成分表是以食物原料为根底的，在使用称重法记录食物量时，应当考虑食物的()。A. 能量B. 食物名称C. 生熟比值D. 标准份【答案
6、】C22. 可食部(EP)=(食品重量-废弃局部的重量)()100%。A. 可食部重量B. 食品重量C. 废弃局部的重量D. 100g【答案】B23. 重量变化率计算公式如下()。WCF=食物的重量-食物的重量食物的重量100%A. 烹调前烹调后烹调后B. 烹调后烹调前烹调前C. 烹调前烹调后烹调前D. 烹调后烹调前烹调后【答案】B24. 小李买了一条 800g 的鲤鱼，做成溜鱼片后重 500g，生熟比为 0.9，则鲤鱼的废弃率为()。A. 43.75%B. 56.25%C. 30.6%D. 69.4%【答案】A25. 香蕉去皮后称重为 150g，香蕉皮有 100g，则香蕉的可食部为()。A.
7、 60%B. 40%C. 66.7%D. 50%【答案】A26. 颖海蟹的特点是()。A. 腹部中沟色泽暗B. 腹部中沟呈灰褐色C. 体表色泽微暗D. 鳃丝清楚【答案】D27. 以下松花蛋中，最宜选购的是()。A. 手抛试验弹动感差B. 摇摆时无动乱声C. 包料发霉D. 摇摆后有水荡声【答案】B28. 良质酸牛奶的特点是()。A. 呈微黄色或浅灰色B. 呈乳白色或稍带微黄色C. 有乳清析出D. 气味平淡【答案】B29. 良质奶油的特点是()。A. 切面有大水珠B. 切面有水珠渗出C. 有少量乳隙D. 切面无水珠【答案】D30. 人体发生乳糖不耐受的缘由是()。A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸取B
8、. 体内缺少乳糖酶C. 青春期引用牛乳过多D. 肠道微生物特别增殖【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。31. 食物的生熟比是指()。A. 生食物体积熟食物体积B. 熟食物体积生食物体积C. 生食物重量熟食物重量D. 熟食物重量生食物重量【答案】C32. 对某部队进展膳食调查，最适宜承受以下哪种方法?()A. 称重法B. 查帐法C. 24 小时回忆法D. 化学分析法【答案】B33. 对某走读学校学生进展膳食调查，最适宜承受以下哪种方法()。A. 称重法B. 查帐法C. 24 小时回忆法D. 化学分析法【答案】C34. 食物的份额常依据食入的食
9、物量或而确定。()A. 大多数个体;自然重量B. 大多数个体;100g 的重量C. 全部个体;100g 的重量D. 全部个体;自然重量【答案】A35. 汤勺的容量一般为()ml。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】B36. 中等常见盘的直径一般为(A. 20B. 21C. 22D. 23【答案】B)cm。37. 中等常见碗的直径一般为()cm。A. 11B. 12C. 13D. 14【答案】C38. ()碗米饭的量是日常生活中一份的量(约 50g)。A. 1/4B. 1/3C. 1/2D. 1【答案】A39. 一杯酸奶约为()g。A. 30B. 40C. 50D. 60【答案】C40
10、. 日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。A. 100B. 110C. 140D. 180【答案】B41. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括()。A. 油脂热聚合物B. 过氧化物C. 丙烯醛D. 致癌物质E. 复原物质【答案】E42. 不能常常食用精制面粉，由于其在加工过程中()损失较多。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. B 族维生素【答案】D43. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用()。A. 氮肥B. 钾肥C. 磷肥D. 钼肥【答案】D44. 衡量脂肪早期酸败的指标为()。A. 碘价B. 皂化价C. 酸价D. 过氧化值E. 比重【答案】D45.
11、以下属于化学保藏方法的是()。A. 冷却保藏B. 高压保藏C. 烟熏保藏D. 冻结保藏E. 辐照保藏【答案】C46. 购置某蔬菜 2kg，不能食用局部的重量为 400g，则该蔬菜的可食局部为()。A. 20%B. 25%C. 75%D. 80%【答案】D本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。47. 可食用局部食物中养分素的计算公式是()。A. X=A10EPB. X=A100EPC. X=A10EPD. X=AEP【答案】A48. 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。A. WCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调后食物的重量100%B. W
12、CF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调前食物的重量100%C. WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调后食物的重量100%D. WCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调前食物的重量100%【答案】B49. 以下调查方法中，最适合于膳食构造与相关疾病的关系分析的是()。A. 称重法B. 记账法C. 24h 回忆法D. 食物频率法【答案】D50. 中小型调查的参与率一般应不低于()。A. 50%B. 70%C. 80%D. 90%【答案】C51. 食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的( )以上时为好。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%【答案】C52. 与膳食
13、养分素参考摄入量比较，一般状况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他养分素以( )为单位进展计算和评价。A. 日B. 周C. 月D. 年【答案】B53. 编制食谱时，每 100g 粮谷类供给的能量，一般可按()计算。A. 1046kJ(250kcal)B. 1255.2kJ(300kcal)C. 1464.4kJ(350kcal)D. 1673.6kJ(400kcal)【答案】D54. 编制食谱时，三餐供能比一般为()。A. 1：1：1B. 3：4：3C. 1：3：1D. 4：2：4【答案】B55. 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于(A. 能量B. 碳水化合物C. 脂肪)
14、的多少。D. 蛋白质【答案】A56. “点头、微笑”等非语言形式属于()。A. 确定性反响B. 否认性反响C. 模糊性反响D. 以上都不是【答案】A57. 体重称重所得的数值属于()。A. 计量资料B. 等级资料C. 计数资料D. 以上都不是【答案】A58. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有于安康的行为，这种活动是指()。A. 安康传播活动B. 安康教育活动C. 安康干预活动D. 安康询问活动【答案】A59. 大型调查的参与率应在()以上。A. 30%B. 50%C. 65%D. 80%【答案】C60. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能21OOkcal，假设按碳水化合物供能 60%计算，则每日需碳水化合物()g。A. 300B. 315C. 355D. 385E. 400【答案】B