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1、公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择（第1 100题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。）1、关于职业道德，不对的的论述是：（）A.是社会道德在职业活动中的具体化；B.是从业人员在职业活动中的行为标准和规定；C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务；D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事
2、业获得成功的关键因素：C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，对的的是（）A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范涉及（）A.爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C.认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是（）A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的合用范围比道德广D.法律是
3、人类历史的阶段性现象，道德则随着人类社会始终7、关于道德的说法中对的的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德规定别人是不对的的C.道德是调节人与人之间的特殊行为，D.道德同法律同样必须在外在规划的约束下才干发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化 D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为对的的有（）A.健全和完善社会主义市场经济体制有助于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也也许建立完善的社会主义市场经济
4、体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展1 0、符合爱岗敬业的规定是：（）A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳 兢兢业业 忠于职守，尽职尽责.11、呼吸系统由（）组成A.呼吸道和肺部 B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管12、消化系统由（）组成A.口 腔 咽 喉 胃 小 肠 B.消化管和消化腺C.内外分泌腺 D.胰腺肝 肠腺1 3、蛋白质的消化场合重要在（）。A.胃 B.小肠 C.结 肠D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是（）A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物1 5、以 下（）营养素是微量营养素A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素D1
5、6、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）A.食物 B.肌 肉C.脂肪 D.肝脏1 7、蛋白质的含氮系数为（）A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-30%1 8、蛋白质的含氮量为（）A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-30%1 9、脂肪的吸取大部分是发生在（）A.空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。2 0、以下为双糖的是（）A.葡 萄 糖B.蔗 糖C.果糖 D.山梨醇 E.果胶2 1、淀粉在（）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰 脂 肪 酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶2 2、半胱氨酸在体内可由（）转化而成A.色氨酸 B.赖 氨 酸
6、C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸2 3、膳食纤维的最佳来源是（）oA.豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜2 4、体液的正常P H值 是（）A.7.35-7.4 5 B.7.4 5-8.35 C.6.5 5-7.1 5 D.4.5 5-5.6 525、胃排空速度和顺序对的的是（）A.碳水化合物脂肪蛋白质 B.蛋白质脂肪碳水化合物C.碳水化合物蛋白质脂肪D.脂肪蛋白质碳水化合物2 6、以下食物血糖指数对的的是（）A.馒头甘薯土豆 B.大米 玉米,小米C.红萝卜 山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆2 7、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨
7、酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸2 8、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）A.填补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食解决，方便膳食C.防止营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理和职业需要2 9、食物钙的良好来源（）A.奶及其制品 B.大豆及其制品C.坚果类 D.海产品30、正常成人体内7 0 8 0%的碘存在于（）组织内。A.肺 B.肝 C.脑 D.甲状腺31、钾的食物来源（）A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇鱼类肉类C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜32、B 1亦称为（）A.抗坏血病因数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子 D.抗癞皮症因子。33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（）A.铁 B.氯 C
8、.硫 D.钙34、暗适应时间延长的因素是（）A.沙眼 B.血糖低C.维生素A缺少 D.维生素A过多35、维生素A含量丰富的是（）A.鱼肝油羊肝牛肝 B.鸡肝,猪肝鸭蛋C.养菜蘑菇辣椒 D.柑苹果杏36、V B 2 的缺少症不涉及（）A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺少（）A.脂肪和蛋白质 B.能量C.蛋白质 D.蛋白质及能量38、维生素B 1 的重要来源（）A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类39、维生素B 2 广泛存在天然食物中，以下说法对的的是（）A.动物内脏动物食品B.蛋类奶类大豆绿叶菜C.动物性食物植物性食物 D.以上都对40、维生素B
9、 6的生物活性是（）A.毗哆醇 B.毗哆醛 C.口 比 哆 胺 D.以上都是41、下列情况属于正氮平衡的是（）A.生长发育儿童 B.疾病 C.饥饿 D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（）A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜43、铁的食物良好来源是（）A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋44、烟酸缺少引起（）A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病45.孕妇叶酸缺少可引起（）A.巨幼红细胞贫血 B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是（）A.2 50 0 m l B.1 2 0 0 m l C.1 0 0 0 m l D.30
10、 0 m l47、食物中的产生的水是（）A.2 50 0 m lB.1 2 0 0 m lC.1 0 0 0 m lD.30 0 m l48、人体内生水是（）A.2 50 0 m l B.1 2 0 0 m l C.1 0 0 0 m l D.30 0 m l49、与生殖有关的矿物质为（）A.钻 B.铜 C.铭 D.锌50、维生素K生理功能以下对的的是（）A.缺少引起新生儿出血症 B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动 D.解毒作用.51、适量的（）有助于钙和磷的运用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟 B.铁 C.钠 D.硒52、甲状腺素中以（）活性最大A.T1 B.T2 C.
11、T3 D T453、钙过量对机体产生不利影响的有（）A.增长肾结石危险 B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸取运用 D.上以都对54、小麦脂类含量在（）中最低A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳D.谷胚55、谷类营养成分涉及（）A.蛋白质占7-1 2 乐 B 组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于7 0%;D.以上都涉及56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法对的的是（）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B.豆类中锌吸取率较高，而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B 1 较多，而精制谷物中正好缺少 D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法
12、是不对的的（）A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B l D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（）A.蛋白质分解 B.酸度增长 C.亚硝酸盐增长 D.水分增长59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充足炒熟 B.让油溶性的类胡萝素充足溶出C.灭菌 D.为了菜肴颜色更美丽6 0、煎炸食物时油温不宜过高的重要因素是（）oA.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均对的6 1、下列不属于不溶性膳食纤维的是（）A.果胶 B.木
13、质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素6 2、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下对的的是（）A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多。6 3、鱼油、鱼肝油是（）良好来源A.维生素A D B.维生素E C.维生素B l D.矿物质含丰富6 4、通过加热解决，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）A.淀粉酶克制剂 B.脂肪氧化酶克制剂C.胰蛋白酶克制剂 D.胃蛋白酶克制剂6 5、下列不是脂溶性维生素的是（）A.维生素A B.维生素B 族 C.维生素D D.维生素E6 6、下列是关于米的叙述，错误的是（）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分
14、子和支键淀粉分子所构成，其比率是2 0：8 0 左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C.糙米中具有比较多量的维生素B 1,但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D 米的无机质钙少而磷多6 7、营养质量指数I N Q 即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的I N Q 值可以鉴定，长期食用（）种食品，也许发生营养素的局限性或能量过剩。A.I N Q=1 B.I N Q 1 C.I N Q 3 0%、3 0%B.3 0%、4 0%,3 0%C.2 0%,5 0%3 0%D.2 0%,4 0 以 4 0%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症
15、状及生殖功能受损和免疫功能低下,缺少的维生素是（）A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,重要缺少的维生素是（）A.维生素B l B.维生素B 2 C.维生素D D.维生素B 685、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等，缺少的维生素是（）A.维生素B l B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素B 686、暗黑色的瓶装奶是为了（）维生素受破坏A.B 2 B.B l C.C D.E8 7、下列关于铁的叙述不对的的是（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸取C.维生素C有保护铁的作用8 8、孕妇生理性贫血重要是由于（）。A.
16、红细胞数量的增长慢于血容量增长B.三价铁较二价铁易吸取D.铁是血红素的成分。B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增长D.孕妇血液进入胎儿的血循环8 9、孕中期的膳食要点不涉及（）。A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量C.注意铁的补充 D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供应9 0、有关婴幼儿消化系统的特点不涉及（）。A.3 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增长B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出9 1、成年男性F e 的A I 是（）。A.1 5 m g/D B.2 0 m g/D C.2 5 m g/D D.1 8 m g/D
17、9 2、中国成人膳食钾的适宜摄入量（A I）为（）。A.1 2 0 0 m g/d B.5 0 0 0 m g/d C.2 0 2 3 m g/dD.6 0 0 0 m g/d9 3、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A.伏马菌素B.T-2 毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇9 4、R D A 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺少病 B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺少病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺少病的诊断9 5、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.减少营养素的损失B.增长营养素的损失C.使菜肴不熟9 6、食物中毒的调查不涉及（）。A.流行病学调查
18、 B.临床诊断9 7、河豚鱼中毒的防止应（）。A.少 量 食 用 B.有季节地食用9 8、毒蕈中毒的因素重要是（）。A.食用过多B.烹饪时间太短9 9、食用腌菜时，应至少待腌制（D.细菌不能被杀灭C.环境污染调查D.实验室诊断C.吃肝不吃肉 D.严禁食用C.误食 D.烹饪时间太长）天以上才干食用。A.7B.1 5 C.2 0 D.3 01 0 0、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9二、判断题（第 1 0 1 题 第 1 50 题。将判断结果填入括号中。对的的填“错误的填“X”。判断结果为“V 的将答题卡上A涂黑，“X ”的将B 涂黑。每题0.4
19、分，满分2 0 分。）1 0 1、1 g蛋白质提供能量4k c a l,1 g碳水化合物提供能量4k c a l,1 g脂肪提供能量9k c a l。（）1 0 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）1 0 3、能量的国际单位是焦耳（J）,l c a l=4.1 84J。（）104、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）105、营养是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺少症状。（）107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和防止先天畸形。（）108.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高
20、，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35淅40%（）110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）1 1 k大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆（）112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）113、植物油具有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观测或实验获得的。（）115、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。（）116、因大米中缺少赖氨酸，大豆中缺少蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）117、维生素B2和视黄醇
21、一起参与感光作用，维生素B2缺少也可使暗适应能力提高。（）118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）1 2 0、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）1 2 1、为了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。1 2 2、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和抗生素。（）1 2 3、食物摄入量调查的方法只有2 4 H 回顾和膳食史结合法。（）1 2 4、某食物生熟比为：0.5 3,烹调后重量为2 8 0 克，原料重量为克1 5 2.3。（）1 2 5、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，
22、肉禽水产品罐头应在3 7 c 左右保温7 天。（）1 2 6、学生平常活动不属于轻体力劳动的活动（）1 2 7、某疾病控制中心有营养师7名，选择A村（实验村）和 B村（对照村）进行近期膳食变化和重要营养素摄入情况调查,计划2 周内完毕,每村约1 0 0 0 人，由于人力局限性,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应当是称重记帐法。（）1 2 8.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为3 0 乐 4 0%,3 0 船标准人日数为1。（）1 2 9、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。（）1 3 0、尿液的保存可以冷藏于-4
23、。（）1 3 1、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（）1 3 2、暗适应能力测定可以有助于维生素A 缺少的鉴定。（）。1 3 3、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。1 3 4、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）135、错误保存血样的是28c放置1天。（）136、某女唇指发白，疲劳无力，烦躁不安精神萎靡，食欲减退，出现口腔疾病，异食癖,畏冷，免疫功能下降，心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少，断为再生障碍性贫血。（）137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,拟定为VA缺少。（）138、5 岁男童,面色
24、发白，下肢有出血点,肋骨下有串珠，伴有黄疸和发热症状,拟定为蛋白质营养不良。（）139、身体活动基本类型不涉及无氧运动。（）140、张某一日能量消耗为2200kcal,其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。（）141、烹饪指导涉及厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）142、社区营养干预基本原则涉及考虑营养问题重要限度、实行干预的难易限度及作用的大小。（）143、一成年男性的BMI值为1 8,请判断他为中度消瘦。（）。144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3 种。（）145营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（）
25、146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为2530。（）147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物 四个方面的指标。（）148、学龄前儿童营养素摄取方面的重要问题是铁、锌、维生素的缺少。（）1 4 9 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不同年龄组选用的指标不同，5 20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。1 5 0 .实际体重在抱负体重 1 0%内为超重指标。（）公共营养师理论考试试题答案一、单项选择（第1 1 0 0题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分8 0分。）1.D2.D3.D4.C 5.A 6.D7
26、.C8.C9.A1 0.D1 1.A1 2.B1 3.B1 4.C 1 5.D 1 6.D1 7.B1 8.A1 9.A2 0.B2 1.D2 2.D2 3.C2 4.A 2 5.C 2 6.D2 7.C2 8.A2 9.A3 0.D3 1.A3 2.C3 3.B3 4.C 3 5.A 3 6.C3 7.D3 8.C3 9.D4 0.D4 1.A4 2.B4 3.A4 4.B 4 5.D 4 6.A4 7.C4 8.D4 9.D5 0.B5 1.A5 2.C5 3.D5 4.A 5 5.D 5 6.D5 7.C5 8.C5 9.B6 0.B6 1.A6 2.A6 3.A6 4.C 6 5.B
27、6 6.B6 7.C6 8.A6 9.A7 0.B7 1.C7 2.D7 3.A7 4.D 7 5.D 7 6.D7 7.B7 8.A7 9.D8 0.B8 1.C8 2.B8 3.A8 4.A 8 5.C 8 6.A8 7.B8 8.A8 9.A9 0.D9 1.A9 2.C9 3.C9 4.A 9 5.A 9 6.C9 7.D9 8.C9 9.C1 0 0.D二、判断题（第1 0 1题 第1 5 0题。将判断结果填入括号中。对的的填“，错误的填“义”。判断结果为“J”的将答题卡上A涂黑，“X ”的将B涂黑。每题0.4分,满分2 0分。）1 0 1.V 1 0 2.X 1 0 3.V 1 0
28、 4.V 1 0 5.V 1 0 6.X 1 0 7.V 1 0 8.X 1 0 9.X 11 0.X l l l.X 1 1 2.V 1 1 3.X 1 1 4.V 1 1 5.V 1 1 6.V 1 1 7.X 1 1 8.X 1 1 9.X1 2 0.V121.V 122.J 123.X 124.X 125.V 126.J 127.X 128.X 129.V130.X131.X 132.V 133.X 134.X 135.V 136.X 137.V 138.X 139.V 140.X141.V 142.X 143.X 144.J 145.J 146.X 147.J 148.V 149.V 150.X