西餐厅第二季度工作总结4篇.docx

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1、西餐厅第二季度工作总结4篇西餐厅第二季度工作总结1一、营业状况1、4月1日6月31共计营业额约为260万元2、主要婚宴为22场(1) 4月1日18桌标准588元(2) 3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额 为3. 2万元左右3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店 下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都 有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进

2、行了调整，增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。2、餐厅工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，康健第一，是餐 厅治理工作的重中之重，为此，我餐厅高度看重食品卫生治 理工作，牢靠建立平安第一、卫生第一、康健第一、质量第 一的思想，实行全方位的治理和强有力的监督，为客人提供 一流的办事，让客户满意、宁神。我们在餐厅治理方面康续 探索，树立了解一套科学规范的治理机制，博得了社会的承 认。二、树立健全治理制度，增强学校膳食治理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学治理的根基，餐厅治理严 格执行X食品卫生法、学校卫生工作

3、条例等司法律例, 在此根基上，订定了食品卫生平安治理制度以及食物 中毒与疫情申报应急处置惩罚制度，树立健全各岗位职责, 各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规 程，对情况卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定, 做到食品卫生治理有章可循，有规可依。2、强化流程治理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须 强化治理。在这一历程中，我们注意把好“三关”：第一关 是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制 进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方法，每天由厨师长负责验货，采 取观（生产日期、合格证、质量检测申报、包装环境、有无

4、变质、抽芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方法把住进 货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少 买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料 等要全面调换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库 挂号。树立了购物索证、申报材料。第二关，加工严格按操 作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或 菜虫等，加工时不反复使用油料，加工蕴藏场所无关人员不 得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记 录食后反应，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要 求做到“三防”：一防食物酸变，腐朽，变质及污染食品， 一旦发明，急速严厉处罚。二防

5、他人投毒，在食品卫生治理 中，餐厅治理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员 进入餐厅，从光阴上和空间上回绝了投毒变乱的发生。三防 疾病流行感染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并 做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。按期做好灭蝇、灭蚊、 灭嶂螂、灭鼠的工作，堵截感染源，包管师生康健。3、树立监督机制为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了治理机构， 组建了餐厅治理领导小组，负责餐厅日常治理工作，反省、 监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅治理领导小 组不按期对餐厅工作环境进行抽查，还在师生开展民议测 评，发明问题实时办理，不按期请防疫部门对餐厅进行反省 指导。形成了治理部门、教师、学

6、生，对学校餐厅治理全方 位监督，起到了积极作用。三、进步从业人员素质，建立办事意识1、严格用工制度餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙两边的 权利和义务以及工资报酬等，在选聘员工时，学校注重思想 政治素质，业务技巧才能，事业责任心，构成一支具有凝聚 力和创造力的餐厅饮食从业人员步队。2、增强培训，进步从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的司法、律例 条例和学校餐厅的各项规章制度，进步从业人员的司法意识 和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅治理人员会议，每 个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人 康健反省，对未体检的不能上岗，对身体分歧格果断不准上 岗，不穿工作服

7、的果断不准上岗，并树立个人档案材料，通 过岗前培训和增强学习，进步了从业人员的素质，深化了办 事意识，进步了办事程度和质量，满足了师生的需求，为学 校的成长提供了强有力的后勤包管。四、增强硬件扶植，杜绝事故发生应用寒暑假对餐厅进行了水平不合的改造、改建，添置 了部分硬件设备和用具，达到结构合理，通风度光，蒸汽及 油烟排放优越。成立平安生产领导小组，订定了 “三防”预 案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理 员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进二 操作间有警示语“注意平安、精心操作”，餐厅供应的免费 汤专人观管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为伙 食人员体检、生熟

8、分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专” 等，针对这些工作，思想上高度看重，全力以赴逐项采取步 伐，打消生产中的各类平安隐患，确保操作平安和食品卫 生平安。坚持优质办事，雳续拓展办事理念。膳食科做到以 人为本，给客户创造舒适的就餐情况。五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工 作及菜肴留样、康健证的治理、采购索证、食物验收每一个 环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒变乱的发 生，切实包管每位师生的身体康健。在此期间在我餐厅用餐 的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐 厅实际，久有存心给花费者提供一个舒适宁神的花费情况， 餐厅自然是离不开饮食，食是

9、每个人生活中弗成缺氨赡一部 分，假如我们离开了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作 为单位的餐厅这是至关紧张的。作为治理方更应多为职工的 饮食着想，为包管每位同事的身心康健而斟酌。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 (1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员 现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点 生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门

10、正在制作 一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五 月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、下季度工作计划对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实 的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部 门今后应加强此方面的管理。1、加强服务培训(见培训计划)。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报 总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作西餐厅第二季度工作总结220xx年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生 法，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，

11、并在实践中不断 完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规 范化、制度化。一、领导重视，认识到位1、建立领导小组餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行 科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到 有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、餐厅工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐 厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管 理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第 一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人提供 一流的服务，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断 探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社

12、会的认 可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严 格执行X食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规, 在此基础上，制定了食品卫生安全管理制度以及食物 中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各 岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规 程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定, 做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须 强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关 是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制 进货，合同中有明

13、确的质量要求，附有供货商的身份证复印 件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采 取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无 变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进 货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少 买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料 等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库 登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操 作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或 菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不 得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记 录食后反映，让试尝成

14、为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品， 一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理 中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员 进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防 疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并 做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、 灭嶂螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、建立监督机制为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构， 组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、 监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理

15、领导小 组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测 评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查 指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方 位监督，起到了积极作用。三、提高从业人员素质，树立服务意识1、严格用工制度餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的 权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想 政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚 力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识 和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐

16、厅管理人员会议，每 个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人 健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上 岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通 过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服 务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学 校的发展提供了强有力的后勤保证。四、加强硬件建设，杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置 了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及 油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了 “三防”预 案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理 员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅

17、重地、闲人免进工 操作间有警示语“注意安全、精心操作”，餐厅供应的免费 汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊 事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专” 等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措 施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生 安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给客户创造舒适的就餐环境。五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的.餐具消毒 工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一 个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的 发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐

18、厅用 餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合 餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环 境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的 一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所 以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职 工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。西餐厅第二季度工作总结3一、营业状况1、4月1日6月31共计营业额约为260万元2、主要婚宴为22场(1) 4月1日18桌标准588元(2) 3月24日36桌标准600元不标准盘算婚宴营业额 为3. 2万兀左右3、其它花费为57万元，均匀日花费为2万元4、餐饮本月主要是单位花费为

19、主，零点花费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店 下达的指标不相符实际，另外部门在营销方面和办事方面都 有存在着不够之处.二、员工工作环境1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不敷3、员工短缺对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒三、治理调剂环境1、对治理层进行了调剂，增加了一名主管人员2、增强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该 区域卫生按期进行清理，卫生获得了明显的改进。3、办事目前存在的问题主要是员工的办事意识欠缺， 员工情绪化较广泛，本人也采取了一些争对性的步伐，比如（1）员工天性难改的问题采取了换人步伐（2）实行跟包办事。（3）做员工思想工作.4

20、、培训方面主要是针对付礼节和礼貌在餐前进行培训 员工在此方面有所进步，其它的培训较少，主要以治理人员 现场指导为主，下月开始要加枪留方面的培训.5、运动方面部门不停没有开展，主要是因为餐饮零点 生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部门正在制作 一份清凉一夏运动的，计划在四月份出台上报审批，五月份 开始操作，此中必要辅助的将上报采购员。四、下季度工作计划对餐厅的治理也出台了一些相关制度，然则各小组落实 的很慢而且不到位。症结问题反省监督与指导力量不敷，部 门往后应加枪留方面的治理。1、增强办事培训（见培训计划）。2、制作一份清凉一夏运动的规划，争取在月底这前报 总包揽3、进步员工节能意识，并做好酒店家当的保督工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、增强员工的劳动规律及员工的考勤制度6、共同酒店做好淡季营销工作西餐厅第二季度工作总结420xx年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生 法，增强饮食卫生治理，搞妥学生餐厅，并在实践中康续 完善治理的各项规章制度。使我校餐厅治理做到科学化、规 范化、制度化。一、领导看重，认识到位1、树立领导小组餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行 科学化治理重点抓餐厅规范化的治理和食品卫生平安，做到 有目标计划、有重点、有步伐，层层落实责任。