《西餐厅第二季度工作总结.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐厅第二季度工作总结.doc（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、西餐厅第二季度工作总结工作总结是国家机关、社会团体、企事业单位、个人等通过对过去一个阶段社会理论活动进展全面回忆、检查、分析p 、评判，从理性认识的高度总结经历教训，以明确努力方向、指导今后工作的一种常用文体。西餐厅第二季度工作总结是为大家准备的，有帮助。篇一：2022年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在理论中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。一、领导重视，认识到位1、建立领导小组餐厅从创办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进展科学化管理重点抓餐厅标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的方案、有重点、有措施，层层落
2、实责任。2、餐厅工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是餐厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管理工作，结实树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为客人提供一流的效劳，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是施行科学管理的根底，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗
3、位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采取看消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新颖等、闻有无异味等方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假，假
4、前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提早就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处分。二防别人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采
5、用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染，保证师生安康。3、建立监视机制为了加大对餐厅食品卫生监视力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进展抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导。形成了管理部门、老师、学生，对学校餐厅管理全方位监视，起到了积极作用。三、进步从业人员素质，树立效劳意识1、严格用工制度餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校
6、注重思想政治素质，业务技术才能，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。2、加强培训，进步从业人员素质上岗前员工必须进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，进步从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，进步了从业人员的素质，深化了效劳意识，进步了效劳程度和质量，满足了师生的需求，为学校的开展提供了强有力的后勤保证。四、加强硬件建立，杜绝事故发生利
7、用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意平安、精心操作”，餐厅供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给客户创造舒适的就餐环境。五
8、、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、安康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，实在保证每位师生的身体安康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们分开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。篇二：一、营业状况1、4月1日6月31共计营业额约为260万元2、主要婚宴
9、为22场14月1日18桌标准588元23月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进展了调整，增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良。3、效劳目前存在的
10、问题主要是员工的效劳意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方1员工本性难改的问题采取了换人措施2实行跟包效劳。3做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所进步，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开场要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月份开场操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、下季度工作方案对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监视与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。1、加强效劳培训见培训方案。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、进步员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开场转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作第 8 页 共 8 页