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1、2022年西餐厅第二季度工作总结 2022年西餐厅其次季度工作总结 西餐厅其次季度工作总结20xx(一) 一、经营状况 20xx年46月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年46月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同时4-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们20xx年4-6月份工作量与经营的成果。 二、接待状况 20xx年46月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、xx股份、市委宣扬部、xx人寿、xx区建设局、港口管理局、海事局、
2、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的胜利，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 三、好人好事 46月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅xx、xx，中餐厅xx、xx，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创建了良好的品牌形象，还有餐厅xx、xx等人员拾到客人丢失的物品，刚好归还，受到客人的高度赞扬，为xx树立良好的形象，还有前台的xx、xx等，以及宴会预定员他们工作主动主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工xx参与全国中餐摆台竞赛，在xx市选拔赛中取得
3、了第一名好成果，厨房也涌现出一批表现主动向上，工作成果突出的员工，冷菜间员工xx，对待工作仔细细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一样好评。打荷xx，切配xx，灶台xx等同志，工作仔细负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 四、管理方面 1)规范化、标准化 结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备运用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训状况，尽可能使部门工
4、作趋于规范、标准化运行。 2)制度化(奖罚分明) 日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人同等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的惩罚、嘉奖不含情分，肃穆仔细地依据员工表现执行。 西餐厅其次季度工作总结20xx(二) 一、营业状况 1、4月1日6月31共计营业额约为260万元 2、主要婚宴为22场(1)4月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符
5、合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作状况 1、员工主动性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如 (1)员工本性难改的问题实行了换人措施 (2)实行跟包服务。 (3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有
6、所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月起先要加强此方面的培训. 5、活动方面部门始终没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，安排在四月份出台上报审批，五月份起先操作，其中须要赞助的将上报选购员。 四、下季度工作安排 对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。 1、加强服务培训(见培训安排)。 2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气起先转热，做好灭虫灭蝇工作
7、5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作 西餐厅其次季度工作总结20xx(三) 20xx年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。 一、领导重视，相识到位 1 、建立领导小组 餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标安排、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、餐厅工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管理工作，坚固
8、树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人供应一流的服务，让客户满足、放心。我们在餐厅管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规
9、可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们留意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否簇新等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假，假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必需由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料
10、。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复运用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第 三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严厉惩罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事务的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工
11、作，切断传染源，保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作状况进行抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题刚好解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、老师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了主动作用。 三、提高从业人员素养，树立服务意识 1 、严格用工制度 餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注意思想政治素养，业务技术实力，事业责任心，组成一支具有凝合力和创建
12、力的餐厅饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满意了师生的需求，为学校的发展供应了强有力的后勤保证。 四、加强硬件建设，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设
13、备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，餐厅供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给客户创建舒适的就餐环境。 五、关注细微环节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，
14、我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、选购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事务的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者供应一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 餐厅服务工作总结20xx(四) 从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，
15、知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。 我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我
16、成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 酷爱你的工作:当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。 一、快速熟识工作标准和方法 为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 二、要有勤奋的精神 餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋
17、胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得 三、要有自信念 与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 四、责任 :就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 五、平常心面对工作中的不公允 在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。 六、团队 发挥团队精神是企
18、业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 餐厅服务工作总结20xx(五) 在即将过去的20xx年里，过去的一年或许有失落的、悲伤的，有胜利的、快乐的，但是那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。 有好多人说我变了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大
19、起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自我手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 经验了那么的事，我从中学到了好多，我此刻很好，有工作、有志气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们恒久都是挚友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经验，讲出来让我们共享，我们相互学习，一齐进步，将来属于我们。 关于明年，我的是： 1、仔细做好每一天的每一项工作。 2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。 3、利用休息时间进行计算机培训。 4、多学习其他东西，充溢自我。 最终，期望大家到下一年的这天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼!