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1、旅游专业综合技能题库(含答案)1、水晶肴肉是()一道传统名菜A、浙江杭州B、江苏镇江C、四川成都D、山东曲阜答案：B2、高度酒是指酒精度超过()A、40%volB 35%volC、 30%volD 20%vol答案：A3、声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不 安、感到刺耳。A、安静B、平静C、冷静D、肃静答案：B4、()命妇常服以袄、衫为主。A、汉代B、唐代C、明代D、清代答案：C5、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间 的紫外线空气消毒()A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟答案：B6、“执轻如不克”的意思是()A、拿着轻薄的
2、东西，要像拿不动似的。答案：c51、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准A、对婴幼儿无害B对成人无害C、对人体安全无害D、对环境无害答案：C52、俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、小组作业B、客前烹制菜品C、独立操作D、与客人合作分让菜品答案：A53、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应（）A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C54、台布四边下垂（）,桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜答案：A55、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰
3、花D、喜鹊枝头答案：A56、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误答案：A57、捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误答案：A58、（）公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误答案：A59、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误答案：B60、衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误答案：B61、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误答案：B62、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误答案：B63、餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独 立操作。A、正确B、错误答案：B
4、64、餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误答案：A65、餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误答案：A66、（）开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备 齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误答案：A67、（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误答案：B68、10人以下摆放2张菜单，摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张 菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误答案：B69、（）在顾客点完之后，服务员要将 红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内, 商标朝上，送到顾客面前
5、，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否 有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误答案：A70、（）欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误答案：A71、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误答案：A72、酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净， 并将其沥干或烘干。A、正确B、错误答案：B73、“奉者当心，提者当带。“当”是对的意思，捧东西的时候，双手 要对着心的地方，提东西的时候不要在地上拖着，手要在对着腰带的位置。A、正确B、错误答案：A74、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒 水及菜品等
6、告知收银员。A、正确B、错误答案：A75、（）餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保 存，以备再次使用。A、正确B、错误答案：A76、示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误答案：B77、轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误答案：A78、回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误答案：A79、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘 物品。A、正确B、错误答案：A80、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误答案：B81、“这是你的收据”的英文意思是“Here is your rece
7、ipt.”。A、正确B、错误答案：A82、（）自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾, 烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误答案：A83、（）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误答案：A84、（）长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误答案：A85、礼记曲礼中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装 扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误答案：A86、（）餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒 与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误答案：A87、长方台铺台
8、时，两块台布重叠5cm,主人位方向台布交叠在副主人位 方向台布上。A、正确B、错误答案：A88、（）值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用 物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误答案：A89、（）二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用 筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近 处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误答案：A90、使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误答案：B91、按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前 鸡尾酒和派对鸡尾
9、酒A、正确B、错误答案：A92、（）西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误答案：A93、（）分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨 房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡 等的大骨头剔除。A、正确B、错误答案：A94、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误答案：A95、（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误答案：A96、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误答案：B97、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误答案：A98、中华
10、文明礼仪的重要发展节点是周公制礼作乐和孔子缘情制礼。A、正确B、错误答案：A99、重托常见于俄式服务A、正确B、错误答案：A100、（）西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在 桌上。A、正确B、错误答案：AB、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。C、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。答案：C7、成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用。A、体质B、道德素质C、形象D、审美观念答案：B8、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与 操作。A、 1/2 处B、 1/3 处C、 2/3 处D、 2/
11、2 处答案：C9、餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指（）。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高答案：B10、制定食品安全标准，应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可4 oA、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康答案：D11、不属于急躁型宾客的特点有（）A、动作迅速自制力较差B、挑选仔细C、好认死理D、丢三落四答案：B12、西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第
12、一主菜、第二主菜、甜食答案：D13、（） 一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、U型B、长方形C、教室型D、剧院型答案：D14、（）主要包括丧礼和荒礼两大类。A、吉礼B、凶礼C、军礼D、嘉礼答案：B15、（）在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、第一主宾D、老人答案：C16、长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环答案：D17、我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、中间高两边低B、两边高中间低C、左Wj右低D、右局左低答案：C18、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凹线
13、，凹线答案：B19、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒 水及菜品等告知()。A、大堂经理B、收银员C、主宾D、主人答案：B20、朗姆酒的原料为()A、大米B、甘蔗C、大麦D、玉米答案：B21、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A22、古人注重衣冠穿戴与()相宜，这是社会有序的重要体现。A、职位B、职务C、身份D、场合答案：C23、()是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、黄酒D、果酒答案：C24、伏特加以
14、谷物或（）为原料，经过蒸储制成酒精度高达95%vol的酒, 再用蒸储水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子答案：B25、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的 客人提供（）A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目答案：B26、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品答案：A27、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、用完餐后B、离开餐厅C、坐着聊天D、结账后答案：B28、先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座
15、时，会在地上垫 一张席子作为座位，这就是“（）” 一词的来历。A、经坐B、跪坐C、座位D、席位答案：D29、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟 ()酒A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温；冰镇D、果酒加饭酒答案：C30、举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C31、()功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫 砂壶内热气快速散失A、福建B、四川C、长沙D、北京答案：A32、爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备点答案：A33、在筷子()
16、侧距离()处摆放牙签。A、左，1cmB、左，1. 5cmC、右，1cmD、右，1. 5cm答案：C34、军礼不包括下列()活动中的礼仪。A、用兵征伐B、均土地和征赋税C、定疆封土D、两军信使往来答案：D35、为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于()次A、1B、2C、3D、4答案：C36、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟 后，()旋转即可开启A、正前方B、后方C、顺时针D、逆时针答案：C37、顾客结账时，服务员应采取()A、站姿B、坐姿C、任意姿态D、舒适的姿势答案：A38、自助餐菜肴低于()时，需要及时补充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案
17、：D39、()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项A、坐立B、经立C、跪立D、行立答案：B40、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内答案：C41、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四 步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、美观大方B、节省操作时间C、节约餐花巾D、整齐划一答案：B42、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。A、左为来宾方，右为东道主B、右为来宾方，左为东道主C、上为来宾方，下为东道主D、下为来宾方，上为东道主答案：B43、食品生产
18、经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、5D、10答案：C44、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、顺时针C、任意方向D、方便的方向答案：B45、根据野生动物保护法规定，国家重点保护的野生动物分为()A、一级和二级保护野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有科研价值的野生动物D、有经济价值的野生动物答案：A46、()是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、衣冠B、服饰C、着装D、仪表答案：A47、自助餐菜台上冷食的最高温度是()。A、4B、5C、6D、8答案：D48、大餐叉的()放面包碟一只，店标朝上A、前边B、后边C、左边D、右边答案：C49、中餐宴会最常使用的餐桌为()。A、短方桌B、长方桌C、椭圆桌D、圆桌答案：D50、中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C黄油碟D、勺垫