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1、旅游专业综合技能模拟练习题含答案1、中餐最常见分菜顺序是()A、从主人顺时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、从主宾开始逆时针依次分D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分答案：D2、接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有()A、举止端庄B、多使用礼貌用语C、语气温和D、操作迅速答案：D3、蒙古族认为()是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶答案：C4、对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()A、这句话出自弟子规B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DD、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向
2、对方。 答案：D5、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢()。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：C6、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的()等有针对性的选择餐巾花。A、身高B、肤色C、宗教信仰、习惯、爱好B、4 至 6C、5 至 8D、7 至 10答案：C52、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐 具（）撤下。A、先后B、同时C、用餐结束后D、上下一道菜时答案：B53、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、黑色B、红色C、白色D、绿色答案：B54、”行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。A、特别敬意B、特别喜悦C、特别哀痛D、特别小心答案：A
3、55、男士同女士握手，应该按（）伸手顺序。A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手答案：B56、（）凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误答案：A57、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误答案：B58、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误答案：B59、“执轻如不克”，执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。A、正确B、错误答案：A60、送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误答案：A61、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误答案：A62、（）冬
4、天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干， 及时添加水。A、正确B、错误答案：A63、（）右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉 勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误答案：A64、午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误答案：A65、撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误答案：A66、自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误答案：A67、客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误答案：A68、跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐着，即“正襟危 坐”。A、正确B
5、、错误答案：B69、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误答案：A70、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误答案：A71、()自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误答案：A72、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误答案：A73、()上菜时，上菜顺序:开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡或茶，给客人上菜时, 上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误答案：A74、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误答案：B75、弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文
6、化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误答案：A76、（）转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜 分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从 客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误答案：A77、婚冠礼是嘉礼的核心。A、正确B、错误答案：A78、（）大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住 该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误答案：A79、餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、 签单结账五种。A、正确B、错误答案：A80、（）西式早餐服务零餐时要根据客人的需求
7、点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误答案：A81、服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误答案：A82、古代的坐姿有经坐、恭坐、肃坐和卑坐四种。A、正确B、错误答案：A83、服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误答案：A84、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法 律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误答案：B85、（）自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误答案：A86、礼记：“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵 魂，礼是理的躯壳。A、正确B、错误答案：B87、色容庄，是指在正式的礼仪场合，
8、神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误答案：A88、（）公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误答案：A89、（）带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注 意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误答案：A90、礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误答案：B91、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签 字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误答案：B92、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、 服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误答案：A93、（）咖啡厅正餐
9、服务基本流程：迎宾一领位一点单一开单一饮品上桌一 巡台一结账一送客一收台A、正确B、错误答案：A94、风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误答案：A95、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误答案：B96、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误答案：A97、（）自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水 果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误答案：A98、“不学诗，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自孟 子。A、正确B、错误答案：B99、（）带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导 客人入座
10、。A、正确B、错误答案：A100、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误答案：BD、身高、肤色和年龄答案：C7、（）分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的 宽裕。A、1/2B、1/5C、 1/10D、 1/15答案：C8、一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cll1,不大于60cm见方。A、5565B、6080C、3050D、4560答案：D9、关于笄礼，下列说法错误的一项是（）A、笄礼必须在十五岁举行B、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼C、汉民族女孩成人礼称为笄礼D、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。答案：A10、更换酒杯的正确操作方法
11、是OA、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上答案：B11、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾答案：B12、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B13、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案：A14、不符合财产管理制度的做法是（）。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A1
12、5、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）oA、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下答案：B16、竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。A、有宾至如归之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感答案：A17、猫耳朵据传与（）帝王有关A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案：B18、一般情况下，在宴会开始前()分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白 酒依次斟入客人酒杯中A、3B、5C、7D、10答案：B19、下列选项中，()不属于餐巾
13、折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A20、对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是()A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵B、这句话出自论语C、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点D、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。答案：D21、血腥玛丽是由()为基酒调制的鸡尾酒A、伏特加B、金酒C、白兰地D、威士忌答案：A22、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下()瓶的量时，询问主人是否再 加一瓶A、1/5B、2/5C、1/4D、 答案：D23、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边()对折，折叠成长方形。A、平行B、多边重叠C、交叉重叠D、重叠
14、答案：A24、通常情况下桌面只留()个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤 换。A、1B、2C、3D、4答案：A25、对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()A、尸体B、古代祭祀时恭敬行礼的人C、古代祭祀时的受祭者D、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人答案：D26、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应()相对折叠，两次折叠，折叠成正 方形。A、重叠B、交叉重叠C、平行D、交叉答案：C27、职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案：D28、当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人()进 行更换。A、左边B、右边C
15、、前边D、后边答案：A29、服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、甜点f头盘f汤f沙拉f主菜f咖啡或茶B、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶C、头盘一汤一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶D、甜点一头盘一沙拉一汤一主菜一咖啡或茶答案：C30、（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定答案：A31、下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是（）。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘答案：D32、吉礼是指的礼仪，意在祈求吉祥，所以
16、叫吉礼。A、宴请B、拜访C、婚配D、祭祀答案：D33、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0. 5cmB 1cmC、1. 5cmD、2cm答案：A34、铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、 30cmB、 35cmC、 40cmD 45cm答案：c35、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、主宾C、年长D、职位高者答案：B36、铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆 上干净的餐具。A、客人B、主人C、副主人D、随意答案：B37、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐宴会B、中餐零点C、西餐宴会D、西餐零点答案：A38
17、、餐斤必须离开污染源（）以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散 通道要求。A、5米B、10 米C、20 米D、30 米E、50 米答案：B39、（）是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、团结协作，顾全大局C、安全卫生，出品优良D、文明礼貌，优质服务E、平等待客，一视同仁答案：A40、举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C41、多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案：C42、古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为（）A、经坐、恭坐、肃坐、卑坐
18、B、恭坐、端坐、肃坐、跪坐C、端坐、恭坐、肃坐、跪坐D、经坐、端坐、肃坐、跪坐答案：A43、根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A44、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放答案：C45、西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务答案：B46、面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（
19、）A、 50cmB、 55cmC 60cmD 65cm答案：c47、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、4D、5答案：B48、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：B49、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力 求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样答案：B50、（）是瓷酒具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B51、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.A、3 至 5