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1、 企业安全生产管理制度（5篇） 一、食品原料选购与索证制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进展核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无餐饮效劳许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产
2、经营者供给的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监视治理部门规定应 当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房治理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常
3、常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次
4、培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 四、从业人员安康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓
5、性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生治理制度 1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所
6、或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 六、餐(用)具洗涤、消毒治理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用
7、具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1
8、.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进展烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒大事。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建立，准时化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监视治理部门、卫生行政部
9、门和上级主管部门，实行准时有效措施进展救治。 八、食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查规划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，
10、做好检查记录。 5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视治理部门按有关法律法规处理。 九、烹调加工治理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
11、不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。 8.工作完毕后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 十、食品添加剂使用治理制度 1.使用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用。 2.购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应
12、索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂使用必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。 4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十一、粗加工治理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品
13、原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 十二、配
14、餐间卫生治理制度 1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4.配餐前要翻开紫外线灯进展紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。 5.工作完毕后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6.配餐间按专用要求进展治理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展。 十三、
15、餐厅卫生治理制度 1.食品经营单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。 2.食品卫生许可证或餐饮效劳许可证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。 4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。 7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。 十四、面食制作治理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污
16、秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。 3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确使用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7.加工完毕后准时
17、清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 十五、食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存。 3.留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内； 6.每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7.留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉； 8.留样冰
18、箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 仓库防火制度 篇二 一、仓库内严禁吸烟及使用明火，并设明显标志牌。 二、仓库内部照明用灯，应使用60w以下白炽灯或大于60w具有防爆功能的灯具，制止乱拉乱设临时电源线。 三、应依据货物的不同性质分类存放。 四、严禁使用电热器。 五、各种灭火器材，消防设施不得擅自动用。 六、仓库保管员下班前要进展一次防火检查，在确认无问题后关闭电源，锁门离开。 七、知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器，能娴熟地把握其性能、作用和使用方法。 八、未经许可，无关人员不准进入仓库。 餐饮企业食品安全治理制度 篇三 餐饮效劳经营者应当根据食品安全法及其
19、实施条例、餐饮效劳许可治理方法、餐饮效劳食品安全监视治理方法、餐饮效劳食品安全操作标准等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 一、食品选购查验 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 6.制止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。 7.选购各类食品应
20、留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 二、场所环境卫生治理 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2.积极贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 三、设施设备卫生治理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后准时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹
21、布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应准时修理。 四、清洗消毒治理 1.餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生治理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 5.工作时不要随地吐痰。 6.工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病
22、不应接触食品。 8.抹布专用，常常搓洗及消毒。 六、人员培训治理 1.从业人员必需经过安康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员安康证”。 2.从业人员积极参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 七、加工操作治理 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 4.各类食品原料使用前分类清洗。 企业安全生产治理制度 篇四 一、安全治理制度： 本工程施工期间将严格根据以下安全治理制度进展现场安全治理： 1、安全生产组织机构健全，分工明确
23、； 2、建立健全安全生产责任制，权责明晰； 3、针对本工程工艺特点编制可行的安全生产操作规程，对各不同操作公众进展安全交底，安全交底设计每名作业人员，未承受安全交底者制止上岗作业； 4、贯彻班前检查制及定期检查与隐患整改制； 二、安全纪律 1、进入施工现场人员必需正确佩戴安全帽，严禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底易滑得鞋，严禁违章作业、严禁酒后作业、严禁打闹斗殴； 2、施工现场人员积极参与安全生产各项活动，包括：安全教育、安全会议、承受安全检查等； 3、遵守各项劳动纪律，听从领导及安全检察人员的指挥，工作时思想集中，坚守岗位，未经许可不得从事非本工种的作业； 4、严禁酒后上岗，严禁在进货环境吸烟、动火，
24、严禁在宿舍、食堂未经允许私接乱接电线及其他用电设备； 5、严格执行操作规程，严禁违章作业，现场作业人员对违章作业的指令有权拒绝，并有权制止他人的违章作业； 6、按作业要求正确穿戴好个人防护用品； 7、不得损坏施工现场的安全防火设施，工人宿舍、食堂应有防火、卫生负责人，严防火灾及食物中毒； 三、安全治理方案 1、仔细贯彻执行安全生产责任制的各项规章制度； 2、开工前组织安全工作大检查，验收合格后，方可开工； 3、由工程经理全面负责安全治理工作，加强安全制度和组织好施工现场安全检查、安全整改、预案演练实施等工作； 4、开工前对施工人员进展安全技术交底，提高施工人员的安全防护意识和力量； 5、配备必
25、要的安全防护用品，并指导操正确使用。机组人员作登高检查或修理时，必需戴安全帽、系安全带，工具和其他物件应放在工具包内，高空人员不得随便抛物，下方要有专人指挥，无关人员原理钻机避开落物伤人； 6、对机械设备进展常常性的修理保养，发觉问题准时排解，保证正常施工的需要； 7、施工现场的材料、用具进场时要渐渐验收，对发觉的不合格品准时按要求办理退场手续。工人在使用材料用具时，亦要进展严格检查，发觉不合格或损坏产品严禁使用。 四、加强施工机具设备的治理，现场施工机具常常检修保养，消失问题准时处理，严禁机具设备带病作业。 1、岗位分工明确，施工机械必需由专人操作，必需持上岗证书； 2、施工现场临时配电由专
26、业电工负责安装和治理，要做到“三级配电”、“两级爱护”，“一机一闸”加漏电爱护器，贯彻“三相五线制”，并搭设防雨棚，做好电器设备的防备工作。 餐饮企业食品安全治理制度 篇五 1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器
27、、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 上面内容就是差异网为您整理出来的5篇企业安全生产治理制度，盼望对您有一些参考价值，更多范文样本、模板格式尽在差异网。