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1、2023年餐饮策划书(集锦篇)餐饮策划书1第一部分： 连锁投资步骤提起连锁策划，许多人都迷茫，连锁策划究竟策划什么？连锁经营究竟核心在什么地方？ 连锁策划是比较冷的策划行业，受众特别窄，策划比较专业这个是连锁策划的特性。 第一核心：品牌定位，做连锁就要考虑到连锁终端的存活，那就涉及到终端店面的消费者定位与相应的产品定位，合适的产品，精确定位消费者的需求，可以产生经营现金流，可以奠定连锁终端触角，对以下一阶段打产品营销铺好路。其次核心：概念，好的概念产品，可以令企业绝处逢生，一鸣惊人，脑白金的胜利，盖中盖的疯狂，这些保健概念，打开了许多人心灵的屏蔽大门，直击心灵需求要害，经营的火遍神州大地。第三
2、核心：战略：战略是一个企业许久生存的纲领，假如战略失败，那么战术的胜利会加速企业的死亡。长远的发展战略是企业第一要务，让大家清楚的看清晰眼前的路有多长。一步一步怎么走。第四核心：传播，精准营销不仅仅可以节约成本，更节约时间，无论是招商，还是产品促销，都须要精准的对位营销。另外一个就是传播的策略性，创意性，根据心理学的规律去做传播，让投资者，消费者不仅记得牢，更加记得深化。第五核心：经营，品牌总部与分部之间的协作，促销的战略全国联动，促销是总部牵头，促销产品，不仅仅加盟店面有盈利，连锁总部也有盈利。第六核心：管理，连锁总部的管理，连锁终端店面的管理。管理技巧，人员绩效等等方面。以上就是连锁策划的
3、几个方面，策划是一个系统，也是相互联系的，连锁策划究竟策划什么说白了，就是策划品牌构架体系。其次部分： 产品/服务一、 产品服务介绍：产品+服务是价值的承载体，不再是吃饱吃好，更是吃出特色与文化，餐饮品牌，没有拳头产品，没有特色，就等于死路一条。一句话概括就是“没有思路就没有出路”即便是卖早餐，这类廉价快捷的充饥功能产品，同样有霜糖有条，同样有八宝粥。我们经过调研给，唐总的.看法是：来店面吃饭的消费者，均属于北方。目前鹿肉供应量比较少，只在一些少量的高级酒店见到。依据产品之特性，经济效益与社会效益明显，解决众多养鹿农户的售后问题，适合长期发展连锁。但是考虑到品牌适应性，之作鹿产品一项并不能满意
4、消费者需求。因此产品服务定位为：以鹿肉为龙头的民族山珍海味顶级连锁。产品扩展为：高级土特产+高级海味+俱乐部尊贵服务二、市场分析餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随着市场经济的开放、发展向纵深推动，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品尝性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信任的选择。品牌的打造，尤其是高端品
5、牌的打造，须要的是顶级的服务，因此标准化的培训复制是顶级连锁的核心。其次中国有八大菜系，各有风味，因此依据一方水土养一方人的特点，每个地方的特色菜必需加入终端。我们只须要保证鹿肉产品的品质品牌概念既可以打响。第三部分： 行业及市场分析一、 行业状况鹿肉养分丰富，滋阴补肾，口味香醇，整体消费层次较高。福禄全席投资高、收入高。鹿是祥瑞的象征，是长寿的象征，鹿肉走进了中国市场，成为餐饮行业中的佼佼者。餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推动，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品
6、牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品尝性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信任的选择。一、 目标好市场分析（1）目标市场定位严格保证食品质量，广告宣扬、实惠活动都会定期进行。公司提出：定期给工作人员进行培训、接着教化。打造一个专业的现代化管理团队。（2） 目标市场分析1、细分市场本公司定位于中高档餐饮市场目标顾客群本公司目标客户定在： 个人客户：私企老板、政界，商界。 集团客户：旅游团体等二、 行业竞争分析主要来源于同类产品的竞争分析。
7、本产品不同中餐，主要是价格方面的竞争。三、 盈利模式主要靠店面营销的干脆收入第四部分： 营销策略（一）营销业务安排（1） 营销机构和营销队伍，建立销售网络、销售渠道（2）市场渗透与开拓安排（3）设立代理商、分销商方面（4）广告、促销、网络宣扬、实惠活动进俱乐部（5） 产品/服务的定价：依据市场细分的状况进行不同系列饮食的定价。（二）服务质量限制（1） 对销售队伍实行的激励机制业务提成制定期培训、后期教化制组织店内成员旅游等福利制度（2） 市场营销中意外状况的应急对策打算足够的流淌资金，以备前期由于业绩不佳造成的资金收不会来的意外改良经营方案，加紧内部成员培训、后期教化，团结应对不测。第五部分：
8、 财务安排一、 加盟投资1.一次性的加盟投资：包含加盟费用、门面费用、装修费用等投资。2.首次材料入库销售投资费用及人员工资。共计费用：二、回笼资金后投资：首次加盟资金回笼后，我们就利用回笼资金再次投资，在回收利润，就不用再次投资资金了。餐饮策划书2(一)餐饮营销策划书的编制要求一份饭店营销策划书，可以依据策划书要起到何种目的、给谁看而有不同的形式。尤其是对不同的对象，策划书应有不同的内容。一般状况下，依据策划书的机密程度可分为内部策划书和外部策划书两种。1.内部策划书内部策划书是绝密的，仅供饭店高层决策者参考，其形式可以与上一章所述大致相同，但在以下七个对策中应有具体的说明(这七个项目应严格
9、对外保密)(1)策划执行过程中的人际关系对策;(2)策划执行过程中的相关组织和团体对策;(3)策划执行过程中的资金对策;(4)策划执行过程中的障碍因素及消退对策;(5)策划执行时对大众传播媒介关系对策;(6)与策划执行有关的政府机构对策;(7)与策划执行有关的法律问题。(二)外部策划书外部策划书是供策划的外部参加人员参考的非绝密文件(但对一般公众照旧保密)。编写时应留意： .1.把握好保密的“度”，在外部策划书中不能透露策划的核心机密，但又必需让外围参加者对策划产生爱好，明确自己在这项活动中的职责与行动方案。2.站在对方的立场上编写，语气、思路都要让对方满足。如正确运用敬语使策划接受方对你的策
10、划方案增加亲切感;逻辑显明，采纳提纲式编写;尽量逐条分列，重点排列;不运用策划接受方不理解的言辞;对需特意诉求的部分，应深化具体地论述。3.以“互惠”的看法，指出策划书对策划接受方的好处及相关利益。(三)营销策划书的编写技巧1.在正式的营销策划书中，要附摘要和前言。前言的撰写最好采纳概括力强的方法，如采纳流程图或系统图。2.在书写营销策划书之前，在一张图表上要反映出安排的全貌。3.奇妙利用各种图表。4.适当举证。举证或举例既可以是正面的，也可以是反面的阅历教训。当然也可以选择一些国外企业营销的胜利的范例来支持自己的方案。5.利用数说明问题任何经济活动都应考虑经济数量关系，如销售额、利润率、市场
11、占有率、价格等。所以，在营销策划书中应留意利用数来说明问题，在营销策划中也应有数量的安排支配。6.策划书的体系要井然有序，局部也可以用比较轻松的方式来表述。7.在策划书的各部分之间要做到承上启下。8.要留意策划书版面设计的感染力。堂膳食质量，献计献策；餐饮策划书3一、调查和探讨我国人民的消费新观念和新理念。从我国改革开放到加入世界贸易组织，国民经济得到了翻天腹地的改变，人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代，经过能填报肚子的消费时代，已演化到了高品质、高品位、高享受及特性化的消费时代，消费有了新的观念和须要；现在由于经济发达了，但是现在的环境污染很大，影响人们的生存，因此人们都希望长寿，所以消费
12、的发展趋势向“绿色、健康、养分、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。二、探讨菜品发展趋势中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出，川菜，在秦末汉初就初具规模，唐宋时快速发展，明清已富出名气，近年则名满天下，川菜重视选料，讲解规格，分色配菜主次分明，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注意调味、离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、以辣、酸灰灸人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味、百菜百味的美誉，成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗绚丽夺目的明
13、珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施，因此中西饮食文化的汲取相对比较早，而其他菜系略微晚了一些，而其他的菜系与越菜结合的比较多，也体现了一些西方文化，由于WTO的加入，与世界经济接轨，满意全球人民的消费须要，从过去中国的几大菜系已基本演化成中国菜，而谈不出详细是中国何菜系，在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的，新派川菜、新派粤菜等，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是粤菜或其他菜系，混血儿也好，只要顾客接受就是好产品，因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革，打破了传统定律，没有菜系化。三、地理位置的选择地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。依据三者因素确定投资的规模
14、、档次、市场消费定位。选址时首先要留意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；其二，地区消费水平和消费实力；其三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展；其四、同地方竞争对手的优与劣状况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势；其五、交通是否便利，有没有停车位、有多少，由于近年来国民经济的快速发展使许多消费群体都具有私家车，须要停车位的量相对增加，因此必需要有足够的停车位置，最好在前面或前后两个停车位置，并做好标牌指示，客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化，做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不行，时机不成熟，国民经济萧条做任何事都难；地理位置不对，顾客来想来消费可
15、就是有一些障碍，要么交通不便利，要么没停车位，又不行能将车停到较远或担心全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置选择特别重要。四、收费定位调查分析餐饮投资区域的经济状况、消费群体人员组成状况以及消费实力，以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主，进行收费价位定位，过高顾客不能接受，没有承受实力，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不情愿在这里请客洽谈事宜，因此收费主体定位偏上价位餐饮策划书4*大酒店位于*火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很志向，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发
16、展受到客观影响。因此依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）旁边竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费消遣的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，*酒店现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求实力快速增加。首先，消费观念从以在家就
17、餐为主向在外就餐转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注意绿色、平安、养分、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到爱护的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。很多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也起先引入。这很值得我们学习。因此，针对铁路酒店餐饮部，我所打算的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。详细内容简介：1、筹建规划(1) 可行性探讨报告在深化调查市场的基础上，依据资金投入状况和企业规模进行可行性分析，精确计算
18、投资回报率。(2) 经营规划在深化调查市场的基础上对企业将来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。(3)管理规划依据股东状况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，供应管理规范等文案。(4) 市场营销规划。依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划。(5)财务管理安排。制订完整的财务管理安排，包括成本、费用管理，信用管理等。2、开业筹备(1) 施工设计审核和施工监管。(2) 开业筹备安排及实施。(3) 员工聘请和培训督导。(4) 举荐厨房人员。(5) 帮助制订菜谱。(6) 选购参谋。(7) 前期市场营销策划和实施。3、参加前期经营管理(
19、1) 建立经营管理体系，实施管理规划。(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。(3) 实施财务管理安排。(4) 促使厨房出品系统快速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。(5) 培育本土化管理人才。4、现代餐饮企业规章制度文案系统：（1）企业组织结构子系统；（2）员工手册子系统；（3）部门管理人员职责子系统；（4）部门卫生管理与监督子系统；（5）突发事务处理子系统；（6）平安/消防管理子系统；（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；（8）监督与考核管理子系统。5、餐饮企业经营管理创新增值服务：提出现代餐饮企业经营理论的新概念“四连二锁十统一”四连：连品牌、质量、服务、创新二锁：锁定管理、锁定技术
20、十统一： 统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣扬；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。*酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题，在给其经营发展上提出了不小的挑战，但是我们可以看到的是，这也是新的机遇和新的商机。餐饮企业不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必定面临后来者的挑战，竞争态势将可能在短期内发生猛烈改变，假如短期内餐饮消费规模得不到提升，状况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获得相对竞争优势，而这种优势的获得将是特别艰难的，事实上蛋糕被分
21、食是不行避开的，餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先探讨既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌找寻到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工强调顾客是上帝，围绕消费者需求来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必需采纳竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行探讨分析，以躲避或战胜竞争对手，从而使自身市场占有
22、率得以大幅度提高。餐饮策划书5一、策划导言经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。餐馆可以根据多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，一般服务餐厅以及有限服务餐厅。如何保持百年餐馆持续下去，而不被别的新生餐馆所取代呢？如何让百年老店发展的比以前
23、更加好呢？这是我们这次策划的重中之重。二、目标分析在一个经济不景气的大环境下，一般餐桌服务餐厅是一个很好的选择。1、经济因素：经济因素对餐饮行业者有干脆而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校，学生追求的就是经济而且实惠，而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情，所以，即使是在经济低迷的时期，你也不会看到一般餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特殊的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给餐厅带来更常见的交易，从而得到更客观的回报。2、企业环境因素：我们的优势在于我们的历史
24、悠久，往往时间的磨损比较严峻，我们正好可以利用我们悠久的历史价值，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。许多的饭店都有一个通病，那就是管理连接不够好，而我们历史悠久的餐厅的一大特色就是在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为许久优势。依据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有特别完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要
25、的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占据市场，这将是我们老餐馆始终就面临的难题。三、目标市场1、市场分析：依据人口、地理、心理以及产品运用等特点对目标市场进行描述。 如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会接着发展下去，而且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会接着增长到20xx年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。目标市场1：公司客户公司客户须要快餐。我们以餐厅为中心，对在方圆两公里内的工作和学习人群供应送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都特别有限。学生常常须要在寝室订餐，因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭，准时送达和精致的饭菜将是他们满足的关键因素。目标市
26、场2：回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过 在开张之时发放实惠券和名片来联系新客户，拥有这些实惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其实行不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。目标市场3：:中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老高雅没有刺激，但是，在我们餐厅就没有这种通病，历史悠久的百年餐厅采纳了和其竞争者不同的战略，在追求回来古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”开发中国古老的
27、食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人情愿尝试并宠爱尝试。目标市场4：从现在顾客中获得更多顾客份额。忠诚的顾客情愿更多地购买我中心的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 目标市场5：削减销售成本新的顾客群体须要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也非常清晰顾客的特别需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了，我们要做供应给营销部来宾档案进行合理的日常探望与沟通。四、营销策略：1、产品策略我们百年餐厅的菜肴是依据全国不同的知名菜系所设计，正宗美
28、味，根据不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次，对经济实力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和别出心裁的感觉。并依据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。2、定价策略影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的限制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调
29、整和顾客需求状况来支配不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更精确的支配我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要仔细学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些实惠定价来提高竞争优势。3、促销策略打造外观一个复古又带有现代元素为主题的餐饮业模式，有许多的竞争者，当选好人流量较大的地址之后，餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的光明而高大，让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同，是一个志向的就餐场所。
30、总之是要给人一种深刻的印像，是好的印象。五、小结以上的安排切实可行，这些战略和策略，可以帮助我们百年老店餐馆在这个餐饮市场中有立足之地。 安排中提及的方法将使我们餐馆更加有竞争力，招来顾客，提升其价值。假如上述的措施都能够实施，并且在预定的期限内，我们的品牌将越打越响，综合分析，估计盈利越来越高。由于餐饮业的销售改变无常，而现今的经济状况非常动荡，种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为战策划，并会随着环境和自身条件的变更做出适时的自我调整。餐饮策划书6背景摘要随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满意。这个时候人们起先追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是
31、“自我实现”的需求。这也是近几年来diy(亲历亲为，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的欢乐的一种精神)兴起的缘由。将diy元素融入到餐饮中能让人在满意基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，diy餐厅也是一种簇新的体验，对于喜爱尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着肯定的商机。高校生在接受新事物方面走在社会的最前沿，在高校校内开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。项目描述diy餐饮是一个把餐饮与消遣相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与消遣。diy消遣餐厅是一个拥有许多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里供应做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一
32、起来的挚友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。市场、竞争分析：目前，在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。diy餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，临沂市没有同类的餐饮服务。临沂市有
33、多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，diy餐饮服务不须要聘请昂贵的厨艺超群的厨师，在费用支出上占有肯定的优势。实施方案：1、 投资资金：第一期投入的资金大约5万，假如收益显著的话可以进行更多期的扩大。筹资方式可以为独资也可以实行合伙制。2、 地址选择：选择在临沂高校餐厅或者是高校生活动中心，面对对象主要是在校师生。餐厅的卫生条件也要干净整齐，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较合适。3、 主营业务：(1)、供应diy餐饮服务;(2)、供应场地出租;(3)、假如客户不喜爱自己动手，餐厅也可以供应餐饮。4、 目标客户：(1)、青年学生;(2)、热恋情侣;(3
34、)、教职工;5、 主要盈利方式：(1)、供应diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。(2)、供应原材料的收益，餐厅所供应的原材料价格也许为市场价的200%300%;(3)、出租消遣用具的收益。6、 广告宣扬：向学校、社区大量印独创信片及广告，联系有关人员推广，与旅行社及公司联合。财务管理：1、店面租金100平方也许20xx元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营打算5000元，广告宣扬费用20xx元，餐厅及相关消遣用具6000元，沉没成本为13000元。2、预料人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。风险和应对：1外
35、部风险随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国高校校内，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。3 市场风险市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类
36、似餐厅的开业。(2) 项目生产阶段的.风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的实力支付生产费用和偿还债务。(3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。4 原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色自然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上须要专业的学问和技术投资，这样才有利于选购到簇新、自然、无污染的绿色食品。5 应对
37、措施吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，削减项目风险。进入市场后，相识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会实行有关预防措施，如供应适当指导，赐予必要的警告，同会员签署无责
38、任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富阅历的法律事务所负责处理。退出机制：假如经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备干脆退出。餐饮策划书7在充溢仿照和同质性经营的餐饮市场中，“主题式”品牌策划是现代餐饮企业新时期发展的重要战略与策略。这一类型餐饮品牌策划极具顺应市场，但需谨记，“主题式”经营的关键要素是持续健康发展，应避开一哄而起念歪了真经，餐饮企业在品牌策划上必需做好几方面的工作。餐饮品牌策划一：突出主题特色，实现差异化。主题经营实质就是通过餐饮品牌策划，实现专业化与特色化。专业化是社会分工的必定，特色化则是市场竞争的结果。越是竞争激烈的地方，越是主题经营生存与发展的用
39、武之地。因此在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。 主题的选择必需建立在对市场调研和预料的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。近年来，餐饮品牌策划中可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯的与地理环境特征相一样的主题发展到音乐、文化、历史、传闻、体育活动等各种主题。以这样的主题为中心，产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力，从而增加客流，为今后的发展打好基础。另外，由于我国不同地区贫富差距较大，同一地区居民的收入水平也有差距，依据这一特别国情，餐饮企业还应以主题为基础开发多种档次的消费产品，使价格更趋向大众
40、化，以满意不同消费层次的顾客需求。餐饮品牌策划二：树立名牌主题，淡化季节差异。餐饮品牌策划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。主题经营目的是为了与竞争性企业、同质性产品拉开差距，同时防止竞争者仿照和超越。为避开被别家企业仿照和改进性拦截，必需建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和发展，有利于建立顾客偏好、提高企业的市场限制力和新产品的市场渗透力。因此，依靠大众传媒的力气及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点，它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。餐饮品牌策划三：不断创新，延长生命周期。在激烈的市场竞争中，产品市场生命周期
41、渐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新奇独特的餐饮品牌策划主题若不常常改进和发展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客，创新的关键是供应给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面状况，不仅要注意菜品的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满意顾客多样化的须要。除此之外，餐饮品牌策划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进行策略性调整，也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空
42、间。餐饮品牌策划四：紧扣餐饮主题，改进经营策略。主题经营忌讳脱离主题的形式主义。主题体现于形式，形式表现主题。主题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。不管定位于何种档次的餐饮企业，主题餐饮品牌策划都必需在形式上表现出消费与文化的结合，利益与情感的和谐。否则，形式上的蛊惑人心、内容上的价格不符，只能将企业引入歧途。主题经营犹如文章的谋篇布局，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施，都必需与主题设定的质量要求相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满意目标顾客群的价值需求。餐饮品牌策划还提倡主题经营内容与形式的统一，不仅是为顾客供应理性消费的指
43、示，而且首先是为了调动顾客的情感，锁定顾客的留意力。因为，情感的认同是培育消费者忠诚的基本保证。通过经营主题，供应愉悦消费的线索，消费者情愿闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特别性感悟，再次光临的主动性才能保持，主题式经营的餐饮品牌策划目标也才能够实现。餐饮策划书8目的：对于新城市新餐厅通过开业前的行销活动进行品牌宣扬，提升牛契的知名度，为我们在当地创立第一品牌打下基础。 新店开业前，餐厅的主要工作就是宣扬和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯自然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。网络营销：微信+微博+qq
44、。装修期间，先做门头设计装修打出品牌及类型。新店开业企划工作1、 商圈探望*建立餐厅专业探望队伍（由餐厅推广代表负责，店经理追踪）。（设立推广代表的岗位及相应的培训） *了解商圈内的目标顾客群*确定的要进行探望的对象（依据离餐厅的距离和目标顾客群的规模综合考虑） *对探望队伍进行分工 *打算好探望工具-餐厅名片、小礼物、赠券及相关的开业宣扬内容 -探望对象为单位负责人或是有利益相关的对象 以上工作在开业前第四周完成 *开业前第三周进行详细探望工作2、 开业前行销活动*针对进入新城市的餐厅：-提前1个半月登报招幕海报，借招募海报进行品牌宣扬（如可行借登报招幕起先进行品牌宣扬。）-餐厅开业前45天
45、市场总经理、督导、餐厅店总需与开发部门沟通，了解该城市集客点、消费劲水平、餐厅 商圈范围、预料SALES目标及与市场部沟通提前一个月做好宣扬安排。-在开业前一个月如有可能要在当地最有影响力的报纸上进行牛契潮汕火锅的宣 传(如品牌、历史、产品等)。*开业前餐厅对外宣扬-开业前三天餐厅外墙张贴开业讯息的海报或利用外灯箱刻中空的开业讯息，晚上开灯后特别惹眼。 -在张贴餐厅开业讯息的同时做一张餐厅开业后的活动预报海报 1、提前三天在商圈内派发开业实惠礼包、手招进行宣扬；（须要市场部设计，内容重点就是宣扬和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯自然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕
46、牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。商圈内摆放20把太阳伞进行宣扬；（假如可以设计，太阳伞以后可以用于赠送商圈四周的交通岗亭、或是其他一些可增加餐厅展示面场所） *开业当天活动支配：例如 开业小嘉宾活动-小嘉宾资格为生日与开店当月月份日期一样，年龄要求6到8岁，人数限20人以内 -小嘉宾参与开业早上的表演-参与开业一周后的大型生日餐会（免费赠送小寿星一份儿童餐） -宣扬和报名方式1） 通过在餐厅门口海报宣扬2） 通过在商圈发开业讯息及生日餐会讯息的DM宣扬3） 通过学校收集小挚友资料1、礼品兑换2、高峰前的才艺表演（邀请当地的学校小挚友），聚人气开业后期：开业后一个月参加社区活动进行品牌宣扬（10月份国庆节活动、中秋节活动等） 开业半个月后外卖宣扬，便利居民用餐，提升餐厅营业额； 商场内指示牌广告安装，提升餐厅可见度；开业半个月后外卖宣扬，便利居民用餐，提升餐