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1、2023年餐饮策划书(汇编篇)餐饮策划书1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的安排时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“安排管理”。所谓的“安排”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有安排去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐
2、位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营安排放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便选购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受实力等。2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也确定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者便利用餐。4、就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾
3、客需求，必需分析自身的实力条件，分析当地市场对本餐厅具威逼的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1、厨房的设备配置与餐位的配比；2、厨房菜系与楼面服务的协作工作；3、餐具选择、摆台与各类灯光的协作；4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6、卫生防疫设施，设备的配置；7、水、电、照明的引入及限制；三、人员餐厅业经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员赐予实施。怎
4、样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人安排，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准；2、具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3、制定严格的培训安排，包括日常培训及安排培训；4、明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的激励机制；5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是干脆服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
5、6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员共享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。()其次，要有限度授权即在肯定的范围内，什么状况下，各级管理人员可以自主确定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明状况及处置后达到的效果。四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，管理越来越
6、为企业所重视。管理水平的凹凸干脆影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的.管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3、财务成本方面：包括选购制度、成本限制方法、资产管理制度；依据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。五、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营干脆成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作安
7、排是餐饮能否胜利的重要关键。因此在制订经营运作安排时应考虑如下因素：1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作安排时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，依据上述内容获得第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种
8、经营指标。六、市场营销及推广方面1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣扬攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣扬活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：老师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报道，以起到软性广告宣扬及餐厅正面形象的树立之作用。2、厨房特价厨房可依据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3、赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭
9、除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣扬作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以依据消费程度的凹凸来确定赠品的价值与之相配。4、建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话肯定会带来另外的客源。5、创建良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用
10、餐都是其有赏心悦目、面貌一新的感受。七、品牌树立的设想1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对来宾的关爱。要有换位的服务意识，替来宾着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给来宾“心动”的感受，温馨服务的回味。2、保持看家特色菜品，刚好开创新菜，保持各类菜品质量，呈现餐饮实力。餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）担当类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是探讨创新菜式，和制订菜肴品尝
11、质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作看法是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。假如厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐运用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃
12、客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边观赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精致的制作、增进了食欲。食客们完全依据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师沟通、切磋有关做菜的技巧与阅历，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和挚友献技；增加了烹饪的透亮度和亲切感，运用餐变成了一种增进沟通、培育情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。餐饮策划书2一、项目名称：帝宫中西茶餐厅(以顾客是上帝的原则，欢迎上帝回家)二、经营理念：帝宫是家、客人是挚友三、创
13、业目标与商业模式：由于市场需求与更新，满意大部分顾客要求所结合的一家中西结合文化餐厅。中餐为主、西餐辅的中低档消费，满意顾客的需求。四、帝宫茶餐厅经营：中式正餐、西餐牛扒小食，其中设立西点蛋糕部、水吧饮品部、夜间烧烤部、夏季酒吧、冬季火锅、早间粥粉部、下午茶餐等，全天化经营。店内设制立以卡座、4人散台、可拼座。二楼设立大包、中包、豪包，可满意情侣、家庭聚餐、同学聚会、贵宾宴请。五、帝宫粗步估算启动资金为50-60万元。场地为沿江路酒吧街，斜对面玫瑰城工期，上下两格局300-360。六、帝宫营销模式：帝宫将启动酒吧街全民营销，凡是夜店工作人员都可与帝宫合作。为帝宫带客进餐消费的同时，帝宫将反馈提
14、成，提成月结，共同打造双赢。在教化培训时代来临之际，营销人员主动出击，与各画室、琴行、培训班、酒吧、KTV、发廊进行合作，与期负责人商谈提点、提成，实惠政策、签订合作合同。七、顾客群体及行业现状：由于餐饮与消遣场所的带动，商业街一带以中等消费群体为主，各夜店经营状态良好，消费群体足够。行业标兵有醉江南、山海山、现榨花生油、老船长等，都为连锁餐饮。帝宫优势在于：品美丰富，适合大众群体，可满意客人的不同需求。帝宫带领新余新潮流，打破餐饮服务的优先品牌。八、帝宫宣扬模式：帝宫是新余唯一一家有别于其他同行业的餐饮品牌公司。更具有对消费者的吸引力，在同一时间，与新余红十字会进行合作，设立爱心公益基金，每
15、月顾客的救济与定期活动拍卖嬉戏向有须要的人进行帮助，并借助电视台、电影微信公司进行免费广告宣扬，成为第一个爱心公益餐厅。九、餐饮店设计：店内以镜面效果为主，黑色大理石、金色镜片、白色墙体，黑、白、金三种色调，不失高雅、奢，临街采纳透亮钢化玻璃，用植物装饰竹帘，即简洁又不失档次，给人感觉绿色、健康。餐饮商业安排书范文十、直营餐营运作安排：现如今人工工资增加，早餐、吧台、糕蛋、烧烤四类，选择外人承包抽点模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店内抽成2.5元，即节约人工成本，又降低管理制度。承包方需签定合作合同，以及人工、水、电成本自负。十一、帝宫主要服务产品结构：帝宫主要以饮食、酒水
16、为中心。大厅优雅的歌曲播放：夏季夜间8：00-10：30酒吧模式启动。大包、豪包没有KTV点歌系统，在享受美食的同时也可以消遣，让客人花一份钱两种享受。由于新余本地麻将成为大众的消遣方式，包厢都设有麻将桌。在设立低消后可供客人消遣消遣。帝宫VIP成员将不受低消限制。十二、帝宫企业文化：服务第一，爱店如家。餐饮策划书3一、餐厅的初步资料1、期望筹集资金：150万2、筹资模式：众筹3、出资要求：5000100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。4、股东要求：召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不行撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过10万元的原则）
17、。在找到接受股份的下家之前不行退出。必要时候会依据实际状况追加资本或调整资本，调整资本须要经过股东大会同意。股东大会不会常常召开，只是在确定餐厅命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事（59人）、增加股本等。5、菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品。以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。6、面对人群：商务人士、有社交需求的青年人等。7、餐厅面积：安排300平米左右，假如资金充裕，面积可以适当扩大。8、股东的条件：商务商会行业内人（分红，可监督、建议）。性别不限，但需已满18岁，完全行为实力人。9、接受基本理念。遵守规则和民主程序。文明有礼，出现冲突互谅互
18、让。有合作精神。诚恳守信。依经营效益分红的心理打算。投资有风险，请谨慎报名。二、基本原则1、民主原则：方式是投票表决，依据出资比例进行投票。（每股1票）全部股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票确定关系餐厅命运的全部大事。选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出59名执行董事重点管理，推选25名监事进行监督。2、共同参加原则，激励全部的股东都主动参加到餐厅的建设中来，比如供应餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，策划各类爱好活动，体验一天服务员等。股东享受餐厅消费独有折扣（比如8折/代金券二选一）。3、公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设臵、定价策略对全部股
19、东公开。4、专业原则：聘请有餐饮管理阅历的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的挚友作为运营顾问，尽快转入正轨。三、餐厅功能（行业沟通、交友、爱好小组）1、行业沟通/聚会。2、多相识一些志同道合的挚友。3、品尝风味美食。4、组织专业讲座、研讨会。5、餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参加其中，可以互通各类资源和信息。四、财务预料经营成本和费用估算初期费用：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费及购置设备时产生的交通费之类的管理费用。估计须要1万元。店面租金：以南宁市区较繁华地段为例，300平方米店面租金25万元/年。装修费用：装饰包括门
20、面、厅面、厨房三个大的方面，按纯家装设计每平方米1200元计算，300平方米大约须要36万元。家具器皿：300平方米的店，大约有平方米的就餐区域。我们将运用个桌位。每个桌位坐26人不等。购置套桌椅，须要万元左右。购置较高档的碗筷、汤勺、盘碟等器皿，大致须要万元。设备投入：包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，平安和防火设备等。经估算后大致须要万元。水电煤气：万元/年。运营费用：包括营销费用、广告费用、培训员工的费用及一些不行预见的打算金。大约为前几项的10%左右。总结计算后可能须要万。人员服装：可限制在20xx元内。劳动力成本：由管理人员、服
21、务人员及厨师的工资组成。我们须要配备店长1名，厨师3名，收银人1名，服务员名，选购员2名。（以下为月工资）店长12500元厨师35000元收银员11600元服务员1500元选购员21200元工资总计：综上所述，我们所需的经营成本和费用总计为：四、工作流程1、发布初步方案、宣扬方案。2、微信群管理员初步统计意向人数和投资额度，不定期实行中小型碰头会。3、意向额度累计达到120万元左右时，起先统一收集资金，召开股东大会。4、选举董事会、监事会成员。5、选址、租房、餐厅拟名。6、工商注册、税务、卫生防疫、环保、消防、城管等。7、装修（与工商注册等同步进行）。8、选购桌椅、餐具、厨具等。9、聘请店长、
22、厨师和服务员等。10、制订菜谱。11、开业。餐饮策划书4一、活动目的国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好季节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的.利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。二、活动主题：国庆同高兴，好礼送不停三、活动对象：针对中学低不同的人群进行不同的国庆促销活动，有效的照应不同的人群。四、活动时间：20xx年10月1日10月10日六、活动详细内容促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折实惠。并随桌赠送特殊加菜。促销期间凡在本店指定系列套餐，xx公关传媒即可获得相应礼盒。活动期间，凡在本店用餐，均可以参与国庆有奖竞猜活动。同
23、时可免费得到快照一张。七、活动广告宣扬人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。报纸、当地电视台也要进行宣扬。xx巡展公司并进行传单发放。八、其它相关策略人员调动、酒店布置等都要事前做好安排支配，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做打算。餐饮策划书5一、活动背景：XX年5月20日，即将迎来第21个中国学生养分健康日。二、活动目的：为了协作实行卫生部、教化部关于开展中国学生养分日宣扬教化活动的通知文件精神，提升我校学生养分健康事业的发展，引导我校学生关注自身健康，养成良好的生活饮食习惯，进一步激发我校的学生饮食养分健康的关注和相识，同时也旨在丰富校内文化生活，弘扬我国的饮
24、食文化，使科学健康饮食理念深化人心。三、活动主题：“理解、参加、沟通、美食、健康”（弘扬中华饮食文化，提倡校内健康生活）四、活动口号：关注养分科学，健康你我同行！五、主办单位：生物工程学院六、协办单位：高校生养分与健康协会七、赞助单位：待定八、活动对象：全体在校学生九、活动地点：待定十、活动时间：5月15-23日系列活动内容策划：一 饮食文化科普宣扬展（5月15日22日）目的：通过宣扬养分健康与科学养生的学问，来提倡科学健康饮食与保健，进一步弘扬中华传统饮食文化，让广阔学生对学生养分健康日深化了解；活动形式：通过制作宣扬版块（内容可包括中国学生养分日的由来、传统饮食文化、养分与保健常识、饮食习
25、惯与养生、夏季饮食养分与保健、饮食养分与美容等版块），然后在学生人流密集的地方统一展出。二、千人签名留言及现场养分健康询问服务（5月20日）目的：进一步引导广阔学生对中国学生养分日的关注，通过签名留言及现场的询问，能够相识到健康的重要性，使健康的理念更深化人心；活动形式：在人流密集的地方拉起一条宣扬此次活动及主题的巨型横幅供过往的学生在上面签名，同时打算可供学生留言的小贴纸，让一些学生发表对此次活动看法看法或健康方面的心得体会，并将其粘贴在展板上，另外由专业进行过养分师培训的学生担当现场询问服务；三、校内厨艺大赛之饺子造型大赛（5月22日）活动目的：丰富高校校内文化生活，展示学生的厨艺，提高学
26、生们的动手实力和创新实力；竞赛形式：竞赛分为初赛和决赛。由各学院组织代表队参与，竞赛中事先预备好面团和馅，以及必备的原材料和工具，在初赛中，选手们通过细致揣摩专业师傅供应的样板饺子，然后通过自己的手艺捏出如花朵、金鱼、小猪、太阳等创意造型饺子。经评委们评比之后，选取6支队伍进入决赛。决赛选手中，另供应简洁的蔬菜水果，以备通过创意饺子配搭出不寻常的作品（备注：竞赛中可穿插饮食文化学问问答、文艺表演等）四、走进食堂-座谈会（5月23日）以座谈会的形式，选择学生代表，与食堂领导面对面沟通沟通，为近一步提高学校食堂膳食质量，献计献策。餐饮策划书6一、市场环境分析：1.我店经营中存在的问题（1）目标顾客
27、群定位不太精确，过于狭窄。总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要缘由是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在肯定问题，影响了消费者到酒店消费的信念。我店在经营中也存在一些问题，最近的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要缘由。我店所在的未央区是一个消费水平中等的区，居民大部分都是一般职工。而我店是以经营川菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于
28、市场，面对中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。（2）新闻宣扬力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。我店虽然属西北地区第一家园林式酒店但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣扬外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。2.四周环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于凤城三路，其位置优越，交通极为便利，比邻长庆油田。川庆油田，我们要抓住这些大型客户。高校生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅交大职业学院就有万余名学生，假如我们可以供应适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。3.竞争对手分析我
29、店四周有许多与我店类似档次的酒店，虽然其在特色上不具备与我们竞争的实力，但其以便利的交通和高档的装修吸引了大量的旁边居民和学生。总体上看他们的经营状况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不志向，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。4.我店优势分析（1）我店是我市的闻名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分信任我们供应的是质高的产品，在我们的规划中应充分留意到这一点来吸引消费者。（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场
30、地。还可以开发一些促销项目以吸引学生。和旁边居民。机会点：本企业雄厚的实力为我们的发展供应了条件；便利的交通和巨大的潜在顾客群；良好的硬件及已有的高素养工作人员为我们的调整和发展供应了广袤的空间。二、目标市场分析：目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避开影响力的奢侈，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有爱好、有支付实力消费者，也是酒店实力所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满足，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源
31、泉，而且现有顾客消费行为可预料，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能供应免费的口碑宣扬。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下好处：1、从现有顾客中获得更多顾客份额。忠诚的顾客情愿更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。2、削减销售成本。饭店吸引新顾客须要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。
32、虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店供应的产品或服务有较多问题，须要饭店进行肯定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也非常清晰顾客的特别需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了。3、赢得口碑宣扬。对于饭店供应的某些较为困难的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会询问饭店的现有顾客。而具有较高满足度和忠诚度的老顾客的建议往往具有确定作用，他们的有力举荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节约了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。假如一个饭店拥有相当数量的稳
33、定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满足和忠诚的顾客供应服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满足度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满足度进一步提升，形成一个良性循环。依据我们前面的分析结合当前市场状况我们应当把主要目标顾客定位于大众百姓和旁边的高校生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：） 收入水平或消费实力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。） 不具常常的高消费实力但却有间或的改善生活的愿望。） 关注平安卫生，须要比较舒适的就餐环境。学生则更喜爱就餐环境时尚有风格。三 、市场营销总策略：1、“百姓的
34、高档酒店”独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面对中低收入的百姓和旁边的高校生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要供应给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不行用低质换取低价，这样也是对顾客的敬重2、进行立体化宣扬，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对本酒店有一个相识。让消费者相识到我们供应给他的是一个让他有实力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满意。3、采纳强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者留意，建立知名度。四、20xx年行动安排和执行方
35、案（一）销售方法的策略：1.变更经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜爱，我们可以做大众菜也可以依据须要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合一般百姓的口味，因此我们的菜单中只有少量的粤菜，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并依据市场和季节的改变做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的须要。2.用平价菜吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体
36、上是低的，但也照看了高消费顾客的要求。价格策略。实惠折扣。抽奖及精品赠送实惠。3.为一般百姓和学生供应低价优质的烧烤和套餐。套餐分不同的档次，但主要是依据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。4.免费停车。5.面对旁边居民供应婚宴、寿宴服务。6.在年节开展促销活动。（二）广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣扬或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有非常强大的威
37、力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不肯定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。1. 市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分，以影响他们的消费意向。广告知求：让您成为真正的上帝。2.广告的表现原则及重点。：质量来自实力的保证。先给您惊喜的价格，不行动就会伤心。在广告中创建一种文化。3.诉求重点。企业形象广告。商品印象广告：C. 促销广告。4. 实施方法：*报纸广告，在本市有影响的报纸上做广告 *宣扬海报。*综合海报*公司名称旗，增加公司的形象*现场派发广告礼品*现场进行抽奖活动及
38、精品赠送实惠。五、营销预算饭店营销预算全年 一月 二月 三月 一季度 四月 五月 六月 二季度 七月 八月 九月 三季度 十月 十一月 十二月 四季度工资福利 30000办公用品其它促销及广告交际费制服培训其它总费用市场营销费用总额六、评估限制1. 年度安排限制：由总经理负责，其目的是检查安排指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户看法分析及其他比率的分析来衡量安排实现的质量。2. 获利性限制：由营销限制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以限制，检查饭店赢利或亏损状况。3. 战略性限制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查
39、饭店是否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体状况及整体营销活动状况。餐饮策划书7在充溢仿照和同质性经营的餐饮市场中，“主题式”品牌策划是现代餐饮企业新时期发展的重要战略与策略。这一类型餐饮品牌策划极具顺应市场，但需谨记，“主题式”经营的关键要素是持续健康发展，应避开一哄而起念歪了真经，餐饮企业在品牌策划上必需做好几方面的工作。餐饮品牌策划一：突出主题特色，实现差异化。主题经营实质就是通过餐饮品牌策划，实现专业化与特色化。专业化是社会分工的必定，特色化则是市场竞争的结果。越是竞争激烈的地方，越是主题经营生存与发展的用武之地。因此在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找
40、准市场、选准主题。 主题的选择必需建立在对市场调研和预料的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。近年来，餐饮品牌策划中可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯的与地理环境特征相一样的主题发展到音乐、文化、历史、传闻、体育活动等各种主题。以这样的主题为中心，产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力，从而增加客流，为今后的发展打好基础。另外，由于我国不同地区贫富差距较大，同一地区居民的收入水平也有差距，依据这一特别国情，餐饮企业还应以主题为基础开发多种档次的消费产品，使价格更趋向大众化，以满意不同消费层次的顾客需求。餐饮品牌策划二：树立名牌主题，淡化季节差
41、异。餐饮品牌策划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。主题经营目的是为了与竞争性企业、同质性产品拉开差距，同时防止竞争者仿照和超越。为避开被别家企业仿照和改进性拦截，必需建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和发展，有利于建立顾客偏好、提高企业的市场限制力和新产品的市场渗透力。因此，依靠大众传媒的力气及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点，它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。餐饮品牌策划三：不断创新，延长生命周期。在激烈的市场竞争中，产品市场生命周期渐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新奇独特的餐饮品牌策划主题若不常常改进
42、和发展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客，创新的关键是供应给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面状况，不仅要注意菜品的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满意顾客多样化的须要。除此之外，餐饮品牌策划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进行策略性调整，也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空间。餐饮品牌策划四：紧扣餐饮主题，改进经营策略。主题经营忌讳脱离主题的形式
43、主义。主题体现于形式，形式表现主题。主题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。不管定位于何种档次的餐饮企业，主题餐饮品牌策划都必需在形式上表现出消费与文化的结合，利益与情感的和谐。否则，形式上的蛊惑人心、内容上的价格不符，只能将企业引入歧途。主题经营犹如文章的谋篇布局，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施，都必需与主题设定的质量要求相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满意目标顾客群的价值需求。餐饮品牌策划还提倡主题经营内容与形式的统一，不仅是为顾客供应理性消费的指示，而且首先是为了调动顾客的情感，锁定顾客的留意力。因为，情感的认同是培育
44、消费者忠诚的基本保证。通过经营主题，供应愉悦消费的线索，消费者情愿闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特别性感悟，再次光临的主动性才能保持，主题式经营的餐饮品牌策划目标也才能够实现。餐饮策划书8*大酒店位于*火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很志向，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，
45、即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）旁边竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费消遣的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，*酒店现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求实力快速增加。首先，消费观念从以在家就餐为主向在外就餐转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注意绿色、平安、养分、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到爱护的
46、服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。很多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也起先引入。这很值得我们学习。因此，针对铁路酒店餐饮部，我所打算的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。详细内容简介：1、筹建规划(1) 可行性探讨报告在深化调查市场的基础上，依据资金投入状况和企业规模进行可行性分析，精确计算投资回报率。(2) 经营规划在深化调查市场的基础上对企业将来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。(3)管理规划依据股东状况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，供应管理规范等文案。(4) 市场营销规划。依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划