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1、 第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌、酿酒用菌，制青霉素用菌，制酱、豆豉、腐乳用菌；2、酸奶、泡菜用菌，醋用菌，生产沼气用菌，生物固氮用菌；1、图中有几种保存食品的方法：、图中有
2、几种保存食品的方法：七种七种牛牛 奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐头罐装法：罐装法：依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理香香 菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用
3、糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列各食品的保存方法、说出下列各食品的保存方法袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法常见食品的保存常见食品保存方法原理蘑菇脱水法除水抑菌腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法（糖浸）咸鱼腌制法瓜果蔬菜冷藏法低温抑菌肉类、鱼类冷冻法袋装肉肠真空包装法缺氧抑菌袋（盒）装奶巴氏消毒法高温灭菌罐头食品灌装法高温灭菌并防止与菌接触细菌和真菌能使人类患病
4、，我们人能不细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的
5、菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。细菌与环境保护细菌与环境保护n1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成
6、甲烷气体作为燃料n3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物 污水处理场污水处理场一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护小小 结结练习题练习题n1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？么会有疗效？n答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物素能够抑制或杀死病原菌等
7、微小生物。课时小结课时小结1、有的真菌如曲霉的个体内含有大量的 酶酶，可以把淀粉分解为 葡萄糖葡萄糖。2、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精酒精，并产生 二氧化碳二氧化碳 。3、有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸乳酸 。4、乳酸菌能使牛奶变成 酸奶酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。5、食品的腐败主要是由 细菌细菌 和 真菌真菌引起的。6、防止食品腐败所依据的原理是把食品内的 细菌细菌和 真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。7、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素抗生素。8、青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由真菌中的 青霉菌青霉菌产生的。9、甲烷菌甲烷菌在无氧的环境中能将有机废物分解产生甲烷，用于照明、取暖或发电