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1、第五节人类对细菌真菌的利用第1 页，本讲稿共37 页科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡 气球胀大搅拌第2 页，本讲稿共37 页变浑浊气泡是什么？第3 页，本讲稿共37 页酵母菌葡萄糖二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧酵母菌的工作第4 页，本讲稿共37 页阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？第5 页，本讲稿共37 页乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌第6 页，本讲稿共37 页复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为 第7 页，本讲稿共37 页细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖-二氧化碳+水酵母菌有氧条件第8 页，本讲稿共37 页酿酒的过程细菌、
2、真菌与食品的制作葡萄糖-酒精酵母菌无氧条件第9 页，本讲稿共37 页细菌、真菌与酿酒的制作细菌、真菌与食品的制作第10 页，本讲稿共37 页细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖-乳酸乳酸菌无氧条件第11 页，本讲稿共37 页知识指导生活n 按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存第12 页，本讲稿共37 页细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败是谁闯的祸？第13 页，本讲稿共37 页78912 34561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-
3、腊肉 9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？第14 页，本讲稿共37 页牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌第15 页，本讲稿共37 页罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触第16 页，本讲稿共37 页香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长第17 页，本讲稿共37 页咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长第18 页，本讲稿共37 页袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境第19 页，本讲稿共37 页熏马肠：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌
4、生长第20 页，本讲稿共37 页果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长第21 页，本讲稿共37 页这些方法所依据的原理是什么？牛奶巴氏消毒法 肉类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯渗透保存法保存食物的原理n 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖第22 页，本讲稿共37 页方法 原理 脱水法除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高温灭菌真空包装法 破坏需氧菌类生存环境罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌使用射线 用
5、紫外线、X射线等杀灭细菌第23 页，本讲稿共37 页食 品 保 存 方 法水果冷藏渗透（盐、糖）脱水蔬菜 冷藏、渗透、脱水鱼、肉真空包装、冷藏、腌制晒制、烟熏罐藏冷冻奶冷藏、巴氏消毒法米、面晒干脱水紫外线（射线）膨化食品干燥、防腐剂从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？第24 页，本讲稿共37 页第25 页，本讲稿共37 页细菌、真菌与疾病防治抗生素:由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。第26 页，本讲稿共37 页放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。抗生素介绍第
6、27 页，本讲稿共37 页你知道吗？我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。第28 页，本讲稿共37 页科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。第29 页，本讲稿共37 页 微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。第30 页，本讲稿共37 页赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。第31 页，本讲稿共37 页细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷
7、），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。第32 页，本讲稿共37 页第33 页，本讲稿共37 页练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素第34 页，本讲稿共37 页选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C第35 页，本讲稿共37 页2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.A.大多数细菌和真菌对人类有害，大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D第36 页，本讲稿共37 页3.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（）A.细菌B.根瘤菌C.链球菌D.真菌AD第37 页，本讲稿共37 页