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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,想一想 议一议,P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,变浑浊,气泡是什么？,二氧化碳,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,发酵:,制作甜酒、米酒,制作馒头和面包,制作酸奶、泡菜、醋、酱等,阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克
2、，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,学以致用制作甜酒,操作方法：1、糯米泡好（24小时）,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出,方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入
3、酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。,1、为什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？,甜酒发酵的原理：,思考与讨论,无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养
4、,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却（4243 ）,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖,食品保存的重要问题：防腐,防止食品腐败变质的原理：杀死或抑制,回忆：细菌、真菌的生长条件是什么？,二. 细菌、真菌与食品的保存,食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍,防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离,破坏需氧菌的生存环境,适宜的温
5、度、水、有机物和氧气,思路：制造不适宜的温度、缺水和缺氧气等环境,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长,抑菌,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐
6、败？,防腐剂射线冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,保存食物的方法,阅读课本87页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,什么是抗生素？,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。,青霉素药品,弗莱明,科学家的故事,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研
7、究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。,10/15/2021,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。,1、用抗生素治病,（1）、滥用抗生素，细菌会产生抗药性。（2）、人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。（3）、长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,抗生素的弊端：有一定的副作用,抗生素：,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因
8、吗?,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,2.细菌怎样参与药品的生产呢？,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,杆菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,污水处理原理：利用细菌能净化生活污水和工业废水 利用微生物分解有机物，清除杂质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,细菌怎样净化生活污水和
9、工业废水？,四、细菌与清洁能源和环境保护,1. 变废为宝 有机物 甲烷2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水,甲烷菌等,无氧条件,细菌,有氧条件,（沼气的主要成分）,人类对细菌和真菌的利用,细菌和真菌与食品制作：,细菌和真菌与食品保存,食品腐败原因：由细菌和真 菌引起食品保存的关键： 防腐防腐的依据：杀死或抑制细 菌和真菌的生长繁殖,食品保存的方法,真空包装高温灭菌脱水法腌渍法,细菌和真菌与疾病防治： 抗生素,细菌与环境保护,原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。如甲烷菌发酵产生沼气 等,发酵,小结,练习3,1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,四、细菌与环境保护,图V-44 污水处理厂,为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？,细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,有 氧,污水、废水中的有机物,杆菌、甲烷菌发酵,无 氧,甲烷,