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1、食品平安科普学问竞赛试题及答案（50题一、选择题（20道1 .食物中的“自然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这 些食物必需经过肯定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列肯定要烧熟 煮透后才能食用的食物是（c。A.山药B.花生C.四季豆D.红薯2 .缺碘会弓I起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况,所以国家强制在食盐 中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a。A.全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会弓|起健康问题D.非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3 .下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c
2、。A.鸡蛋生吃可以获得最佳养分，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取C.鸡蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4 .“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统 或全身性的变态反应。以下食物成分简单引起过敏的是9。A.纤维素B.维生素c.蛋白质D.脂肪5 .“食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下 举措不行用于预防食源性疾病的是（b。A.食物储存时保持干净，生熟分开B.运用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.运用平安的水和原材料加工食物6 .微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉 加热的是（
3、c。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺餐具C.代号为5（聚丙烯的塑料制品餐具D.代号为6（聚苯乙烯的塑料制品餐具7 .不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚 实、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用，下列做法正确的是（a。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等8 .可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8 .有些材质的容器长时间与食品干脆接触后，会对食品平安造成影响。下面不行以 长期作为食品容器的是（“A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项9 .“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经特 地机构认定、
4、许可运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b。A.平安级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级10 .“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的 食品，相宜特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别 正规保健食品时，应留意识别外包装上是否有（b标记的图案。A.“QS”B. “蓝帽子”C. “红帽子”D.条形码11 .食品标签上的“QS”的意思是（d。A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业 食品生产许可12 .某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成 的损失，该明星应担当
5、的责任是（d。A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任13 .食品德业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食 品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是（c。A.推动行业诚信建设B.宣扬、普及食品平安学问C.以广告或者其他形式向消费者举荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14 .国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a以及食品中的有害因素进 行监测。A.食品污染B.食品养分成分C.食品添加剂D.食品消费状况15 .食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品 出现（a的状况，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经
6、营者和消 费者，并记录召回和通知状况。A.不符合食品平安标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严峻滞销16 .食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以（b查阅食品平安国家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予实惠D.付费,但收费价格可以协商17 .发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起(a小时内向所在地县级人民政 府卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时18 .食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括(CoA.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可19 .“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应
7、当标明事项的是(d。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20 .国家建立食品平安信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是(CoA.国家食品平安总体状况B.重大食品平安事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息二、多选题（5道1 .对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd。A.煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85,5分钟以上C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温限制在85
8、,冲洗消毒40秒以上2 .“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原 体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd。A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮3 .“食物中毒”的特点是潜藏期短，突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的症状, 并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（abed。A.催吐B.洗胃C.刚好就医D.禁止再食用可疑有毒食物4 .食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有（abed。A.防止变质B.保持养分价值C.改善感官D.满意特别需求5 .遇到食品平安问题时，应向（abed部门投诉。A.生产领
9、域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉三、推断题（25道1 .市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的 加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃 取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分别的食用 油，因此“压榨油”比“浸出油”更加平安。（x2 .酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标 签上可以免除标示保质
10、期。N3 .牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，养分成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适 合用于加工婴幼儿配方食品。（x4 .稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是养分价值却会降低。N5 .有的食品储存时间长了其性状会发生一些改变。紫菜储存时间稍长会变绿，这说 明已经产生毒素，不能食用。（x6 .在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品平安动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示: 监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。（7 .野生鱼自然成长,无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此肯定比人工养 殖的更平安。（x8 .保质期不是推断食品是否变质的唯一标准,可能由于存
11、放方式、环境改变等引起 过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。W9 .食用油在高温、阳光照耀、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有 害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。W10 .生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（x11 .在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。 日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（x12 .有些餐馆的餐盘里会垫一张色调艳丽的广告纸，有些人会把食物干脆放在上面, 这样做是担忧全的。N13 .假如食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占 有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。
12、而对于其他企业生 产的食品应免费抽取样品进行检验。（x14 .“食品平安”就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。N15 .“食品平安国家标准”包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质 量标准和有关食品的行业标准。（x16 .“生物农药”是指干脆利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药， 相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留,对生态环境影响小。N17 .经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加 剂后方可添加。禁止将原料药干脆添加到饲料及动物饮用水中或者干脆饲喂动物。（Y） ） 18 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（x 19 .刚刚宰杀的肉味道鲜美、养分价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（x） Y） 20 .进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（21.吃鲜黄花 菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（422.化学消毒完 毕后不肯定运用流淌水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。（x 23.生产经营的食品 中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。（勺24.一般食 物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品平安的。（25.即使是对人体有益的 元素也不宜过量摄入。（46