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1、全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）1 食品安全科普知识竞赛试题及答案（50 题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A山药B花生C四季豆D红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C 碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D 非缺碘地区的居民不需要食用加
2、碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A纤维素B维生素C蛋白质D 脂肪5“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。A 食物储存时保持洁净，生熟分开B 使用冰箱长时间储存食物C 煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具
3、可在微波炉加热的是（c）。A不锈钢餐具B仿瓷（密胺）餐具C 代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D 代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）2 A 不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B 可以用来煎熬中药C 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项9.“绿色食品”是指在
4、无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A安全级和优质级BA 级和 AA 级C合格级和优质级D A级和 B级10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码11食品标签上的“QS”的意思是（d）。A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告
5、，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A共同责任B刑事责任C 赔偿责任D连带责任13食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D 引导食品生产经营者依法生产经营14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）3 15.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出
6、现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准B技术明显落后于业界水平C 食品口感受到公众质疑D 食品严重滞销16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。A付费B免费C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可以协商17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时B6 小时C12 小时D24 小时18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。A食品生产许可B食品流通许可C 食品消费许可D餐饮服务许可19“预包
7、装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A保质期和贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D 食品生产经营过程的卫生要求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。A 国家食品安全总体情况B 重大食品安全事故及其处理信息C 食品生产经营行政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多选题（10道）1对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）。全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）4 A煮沸、蒸汽消毒保持100，10 分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5 分钟以上C
8、 使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持 1520 分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒 40 秒以上2“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd）。A浸泡洗涤B整洗C切碎后冲洗D去皮3“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（abcd）。A催吐B洗胃C及时就医D禁止再食用可疑有毒食物4食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abcd）。A防止变质B保持营养价值C改善感官
9、D 满足特殊需求6遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。A生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉三、判断题（20道）1市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（）2酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋
10、、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）3牛初乳是乳牛产崽后7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（）全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）5 5有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安
11、全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）10生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）11在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（）12有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）13如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系
12、、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）14“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）15“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（）17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接
13、饲喂动物。（）18符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（）全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）6 19 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（）20进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（）食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2 分，共 60 分）1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A
14、.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性 D.利于推广应用全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）7 5.下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市
15、销售6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和 B7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A.5 B.10 C.15 D.388.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9.最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）8 10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短 B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11.在河豚鱼体内
16、，河豚毒素含量最高的是：A肝脏 B卵巢 C皮肤 D血液12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）9 15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐
17、的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆18.合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素全
18、民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）10 21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C冰箱内的食物不可以存放较长时间D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射25.下列对有机磷类农药
19、中毒后采取的急救措施不正确的是：A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）11 26.过量食用杏仁会造成：A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐27.最容易受到重金属影响的职业人群是：A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要
20、适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一30.下列饮食习惯中，比较健康的是：A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）12 二、判断题1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。4.大多数病原菌生长的最适宜温
21、度为37。5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。7.常规条件下存放时间超过2 小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。1
22、2.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。全民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）13 16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和 DNA 造成损伤。19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。